红油凉皮红油凉皮图片

红油凉皮的做法及配方？

用料 面粉，盐 黄瓜，辣椒粉，白芝麻 红油凉皮的做法 面粉加点盐，和成劲道光滑的面团，静置三十分钟以上 找大的容器，我是用我家最大的锅，加入比较多的水，把面团放入后，用双手不断搓洗，有点像洗衣服 最后的面团洗出来只有比较柔韧和有弹性的一部分，整个水如奶一样白 将洗出来的面筋放入盘中，在蒸锅中蒸十五到二十分钟左右，面筋就做好了 锅中的面水放在一个地方，静置几个小时以上，我放了一夜，第二天上午才做的 放了一夜的面水，会分为上面是清水，下面面粉，轻轻的将清水到完，留下下面的面水，慢慢的搅成糊。

要用蒸锅开水后，取适量的面糊用平盘在锅中蒸熟。大概一个两分钟，出锅后，盘底放冷水，迅速取出蒸好的成型凉皮，补充蒸的时候要在盘底抹一层熟油，出锅在凉皮上面抹一层油，避免凉皮粘在一起 凉凉的凉皮，很有弹性 辣椒面和芝麻，放点盐 热油八成熟，做成辣椒红油 凉皮和黄瓜切好，还有昨天做好的面筋，装盘后，放入辣椒油和蒜汁，生抽和醋，香油调好的料汁，就可以开动了 面筋和凉皮劲道，配合红油的香辣，味道超赞，关键是过程的享受，和美味给家人带来的快乐，一起都值得

主料2人份

凉皮200克

辅料

老姜2片 大蒜2瓣 小葱1颗 香菜1颗 小米辣2个 酱油3勺 香醋2勺 油泼辣子1大勺 花椒油1勺 细砂糖0.5勺 盐1勺

步骤1

准备食材及调料：凉皮，姜片、大蒜、小葱、香菜、小米辣

步骤2

老姜、大蒜、小米辣切碎；小葱、香菜切段

步骤3

姜末、蒜末、小米辣混合，用温开水浸泡出香味

步骤4

随后调入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐，搅拌均匀

步骤5

凉皮用温开水浸泡片刻

步骤6

捞出，控干水分

步骤7

调入调料

步骤8

撒上小葱、香菜段，【红油凉皮】就做好啦

大街上卖的调凉皮，麻油和辣椒油怎么做？

凉皮辣椒油：

　　原料（克）：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

　　配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

　　干面皮辣椒油：

　　干辣椒100克

　　步骤：

　　准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

　　无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

　　待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

　　另外2/3磨成辣椒面。

　　把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

　　冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

　　待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

　　热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）