酸菜鱼面的正宗做法？酸菜鱼面条怎么做好吃

用料:阳春面 200克,酸菜火锅底料 适量,食用油 适量,蒜头 两瓣,香菜 一棵

1.把面条煮软放冷水中浸泡

2.锅里热油，爆香蒜头

3.把酸菜底料倒入，炒香

4.加入清水或高汤煮沸

5.放入白菜（或别的青菜），刚好家里还有卤蛋就加了两个

6.把煮软的面条滤水放进锅里，煮沸即可

7.装盘，撒上香菜即可开吃

用料:

酸菜 200克，盐 2勺，料酒 2勺，花椒 1把，姜 5片，蒜 4瓣，巴沙鱼 1条，鸡精 2勺，红辣椒 4个，麻椒 1把，米醋 2勺，生抽 2勺，老抽 1勺，蚝油 1勺，豆腐皮 半张，豆芽 1把，金针菇 1把，小米辣 1个，面条 1人份，青菜 3颗，小葱 1根，芝麻 1克，腌制鱼料  ，盐 2克，鸡精 2克，生抽 2勺，料酒 2勺，玉米淀粉 2勺

做法步骤:

步骤 1 先把巴沙鱼洗干净，切片，放入盐，鸡精，生抽，料酒，玉米淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿

步骤 2 葱姜蒜切好

步骤 3 酸菜清洗干净

步骤 4 酸菜切成碎块

步骤 5 准备干辣椒，花椒，麻椒

步骤 6 锅里放入食用油50克，把干辣椒，麻椒，花椒放入，小火炒香

步骤 7 放入葱姜蒜，炒香

步骤 8 放入酸菜，炒制5分钟，中间加入半碗白开水

步骤 9 倒入半锅白开水，放入豆芽，豆腐皮，金针菇

步骤 10 放入腌制好的巴沙鱼

步骤 11 调制一个料汁，盐2勺、鸡精2勺、料酒2勺、生抽2勺、米醋2勺、老抽1勺、蚝油1勺，搅拌均匀

步骤12 料汁倒入锅里，搅拌均匀。这个时候酸菜鱼就做好啦，下面开始做面

步骤 13 另外起一个锅，水煮开之后下面，我用的烩面，把面拉好放入锅里煮2分钟后放入青菜煮1分钟就可以捞出来

酸菜鱼面是一道传统的四川特色美食，口味鲜香爽口，适合冬季食用。以下是商用做法：

材料：

- 鱼肉块 500克

- 酸菜 200克

- 干辣椒 10个

- 豆腐皮 2片

- 葱姜蒜适量

- 面条适量

调味料：

- 生姜末、蒜末、盐、白胡椒粉、味精、花椒粉、香油、生抽、淀粉适量

- 料酒 30毫升

- 植物油适量

步骤：

1.将鱼肉切块，加入生姜末、盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

2.干辣椒去籽，切成小段；酸菜切成小段，加水焯水后捞出备用。

3.热锅冷油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入酸菜翻炒。

4.加少许盐和白胡椒粉，再加适量的水烧开，将鱼肉块放入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟左右，再加入豆腐皮煮1分钟即可。

5.将面条煮熟备用。

6.将煮好的面条捞出盛入碗中，淋上鱼汤和鱼肉、酸菜、豆腐皮等配料，再撒上花椒粉和味精，滴上香油即可食用。

温馨提示：

1. 酸菜要提前焯水，以去除一部分酸味。

2. 面条的种类可以根据个人喜好选择，比如粗面条、细面条等。

3. 煮面条时要控制好时间，过长或过短都会影响口感。

4. 可以根据自己的口味增加或减少调味料的用量。

商用做法如下：

烧开锅中的水，加入面条煮熟。

在另一个锅中加热猪油，加入酸菜和泡辣椒炒香，然后加入水烧开。

放入鱼片烫熟。

将煮好的面条、花菜、豆芽、酸菜、酸辣椒和鱼片一起放入锅中煮开即可。