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第一美辣炒鸡做法

主料：小土鸡最好（也可以用鸡腿）

辅料：花椒7粒、八角一个、大葱一块、大蒜三瓣、生姜一块、桂皮一小块、干辣椒、青椒一个。

调料：盐适量、老抽一勺、甜面酱两勺。

做法：鸡肉切块洗净备用，青椒切好备用，起锅烧油，加入花椒爆香，加入生姜、干辣椒爆香，加入鸡块翻炒一会，炒到鸡块变色，有点变黄，然后加入大葱和料酒继续翻炒，在加入甜面酱、老抽翻炒，加入清水和桂皮炖20分钟（老土鸡时间40分以上），收汁加入青椒、大蒜翻炒2分出锅。

食材：鲜仔鸡1000克，青红15克，尖椒15克，花生米200克，干辣椒10克，花椒20克，生抽5ml，盐6克，葱4克，姜5克，蒜5克，蚝油4克。

方法/步骤

1/11仔鸡洗净沥干剁小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，剁好后洗净沥干备用。

2/11青红尖椒切小圈。

3/11用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。

4/11热锅冷油，放入花生米。

5/11开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。

6/11油烧至七成热时，把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油。

7/11锅里留点底油，把花椒小火炒香，加入干辣椒、姜葱蒜继续炒。

8/11出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中。

9/11加入青红尖椒，用大火翻炒均匀。

10/11最后加上花生米和盐翻炒均匀，即可上桌。

11/11麻辣醇香的辣子鸡吃起来干松香辣，非常下饭的一道菜。