新疆suzma酸奶酪的做法？酸奶酪的营养价值及功效

新疆的苏斯马酸奶酪是一种传统的发酵乳制品，口感醇厚，带有微酸的味道。以下是制作新疆苏斯马酸奶酪的一般步骤：

材料：

- 1升的牛奶（最好选用纯牛奶）

- 1小包酸奶菌种（约5克）

步骤：

1. 将牛奶倒入锅中，加热至温度达到40-43摄氏度。使用温度计来确保温度的准确性。也可以用手指来检验，感觉温热但不会烫手即可。

2. 将酸奶菌种撒在牛奶中，然后用搅拌勺均匀搅拌。

3. 把混合好的牛奶倒入清洁的酸奶罐中。可以选择使用陶瓷容器或玻璃罐。

4. 盖上罐盖，并将酸奶罐放入一个保温容器中。这可以帮助保持恒定的温度。如果没有保温容器，你可以用毛巾包裹住酸奶罐，以保持温暖。

5. 把装有酸奶的容器放在温暖的地方，静置发酵。理想的发酵温度为40-43摄氏度，发酵时间为6-8小时。你可以尝试调整时间和温度，以获得你喜欢的口感和酸度。

6. 发酵完成后，把酸奶罐放入冰箱中冷却。这样可以使酸奶更加浓稠。

7. 冷却后，你可以根据个人口味选择直接食用或添加一些水果、果酱或坚果等来调味。

酸奶酪的热量不高，100克酸奶酪的热量约为150千卡左右。

这是因为葡萄酸奶本身含有乳酸菌等营养成分，但加工过程中也会加入其他材料，如糖分、鲜奶油等，所以热量会有所增加。

考虑到热量，我们可以适量食用葡萄酸奶酪，同时建议选择低糖、低脂的产品，以达到营养均衡的效果。

1.酸奶酪：以新鲜牛奶为原料（绵羊奶最佳），煮沸后加入乳酸杆菌（即少许酸奶或酸奶疙瘩），发酵后即成。酸奶酪营养丰富，含有多种乳酸、氨基酸、矿物质、维生素、酵酶等，对于以肉、奶为主食的柯尔克孜人来说，今用酸奶酪具有改变口味，开脾健胃，清热降火的作用。

2.酸奶疙瘩：将挤干水分的酸奶，用手团成一个个小圆球，整齐地摆放在芨芨草编成的席子上晒晾。酸奶疙瘩晒干后，可长期存放，三年、五年不会变质霉坏。酸奶疙瘩是柯尔克孜人冬季的主要食物，平时也可以当点心待客或馈赠远方亲友。

3.奶皮子：鲜奶煮熟放凉后上边的一层黄色凝固物就是奶皮子，也叫奶油，柯语称“卡依玛克”。奶皮子可以加工成酥油等食品，又可以放茶中或直接抹在馕上吃。

4.酥油：系从奶皮子中提炼而成，色泽金黄，较奶皮子纯而易久放，可以加工其它食品，也可以放入茶中饮用或单食。

5.居布尕：即酥油糖饼。先将面粉调成团，擀成很薄的饼子，放在锅里烙熟，然后抹上酥油，撒上白糖，再叠成三角形即成。这种饼子香甜酥脆，大人小孩均喜食。

酸奶酪其实是用牛奶加酸奶发酵而成，吃酸奶酪可以促进代谢，有益肠道健康。

区别在于营养价值、形态。

酸奶一般呈半流动液态，奶味比较浓，而酸奶酪奶味比较淡，接近于固态。在营养价值上，酸奶和酸奶酪各有千秋，因为两者都含有益生菌，故都有预防腹泻、帮助消化的作用。但酸奶的脂肪含量3-5%要比酸奶酪1-1.2%的要高得多，显然，酸奶酪更适合较胖的人们服用。酸奶在维他命方面胜于算奶酪，而酸奶酪在人体必须的微量元素的含量上要胜于酸奶。