5万以下快餐加盟店

这家美国“性感汉堡”在中国哑火：上海直营店集中关店，洋快餐品牌竞争激烈

本文来源：时代周报作者：霍东阳

初代网红汉堡品牌卡乐星的集中关店来得毫无预兆。

11月21日，有消息称，卡乐星关闭了上海所有直营门店。截至11月24日，卡乐星各大官方渠道均未就关店发声，但是其官方小程序上剩余两家门店（浦东嘉里城店与七宝万科店）均已显示“繁忙置休”。

“肉酱芝士薯条再也吃不到了对吗？”“我的奶昔、洋葱圈还有原切薯条。”部分网友得知关店的消息，在网络上表示怀念卡乐星的味道。

11月22日，时代周报记者探访了卡乐星早期布局在人广来福士的门店，发现其已经被围挡遮住，上面写着“卡乐星即将开业”，但来福士商场向时代周报记者确认：“不是装修，的确是关门了。”

11月22日，人广来福士原卡乐星门店/时代周报记者摄

同日，时代周报记者来到了卡乐星位于美罗城的门店，同样被围挡遮住。对面烧肉店的工作人员向时代周报记者透露，据她了解，这家卡乐星门店原计划开到10月底的，结果到10月中旬就关了。“其实在关店前他们生意也蛮好的，但据说关店是美国总公司决定的。”上述工作人员表示。

目前，在卡乐星官方网站上已经无法查询到美罗城和了人广来福士的门店信息了。在中国大陆仅剩上海浦东机场店和青岛胶东机场店两家门店，时代周报记者向卡乐星浦东机场店致电询问其经营状况，得到浦东机场店一切正常的回复，“因为我们是加盟店”。

11月22日—24日，时代周报记者分别多次联系卡乐星上海办公室以及美国总部，但截至发稿未接通电话，也未收到回复。

美式汉堡在中国水土不服

这家是一颗笑脸星星的汉堡公司，来自美国，进入中国市场已有近13年。

图源：卡乐星微博

2009年，卡乐星母公司美国CKE餐饮集团通过与面包新语BTk合作进入上海，十余年间曾在上海、福建等地开设门店（福建门店由福建省美天美餐饮管理有限公司代理）。

刚进入中国市场时，卡乐星对中国市场野心满满，曾计划在5年内通过区域加盟的方式开设500家左右餐厅。

在当时，卡乐星对加盟商的要求是资产至少达到500万美金（按2009年汇率约合2049.33万人民币）以上，并要求在加盟区域拥有广泛商业资源。

但就卡乐星后续的发展来看，CKE餐饮集团并没有实现通过特许经营在大陆市场进行大范围的“跑马圈地”。

卡乐星在中国市场似乎有些“水土不服”。

卡乐星在国外，尤其在美国知名度极高，被认为是纯正美国风味汉堡的代表。但对于中国消费者来说，是否纯正美国风味或许不是最重要的。

“虽然我觉得卡乐星的口味很好，但相较于其他西式快餐品牌，卡乐星的产品是完全没有本土化的美国口味，并不一定可以满足中国消费者的口味。”一名上海消费者向时代周报记者表示。

曾经旅居美国、对美式汉堡颇为考究的宁先生则认为卡乐星的产品并不惊艳。“只比肯德基、麦当劳稍微口感丰富一点，但不多。再加上卡乐星的价位比肯德基、麦当劳高一些，所以整体性价比也就和肯德基、麦当劳差不多。”

在就餐体验上，宁先生认为，“卡乐星虽然开在人广来福士这种核心商圈，但不过是地下楼梯口旁的一个小店面，体验甚至不如街角的快餐店。”

在宁先生看来，这种开店策略既无法提升其品牌调性，也无法助力其快餐的便捷属性。

在美国以大胆露骨的营销出名，被称为“性感汉堡”的卡乐星，也没有在中国市场铺开更多的营销活动，甚至鲜有促销。

卡乐星在超级碗上的广告图源：广告截图

西式快餐几家欢喜几家愁

巧合的是，就在卡乐星上海直营店传出闭店消息的当天，同样是来自美国的西式快餐品牌FivG，在上海兴业太古汇开出了新一家门店。

这也是继去年4月进军中国市场以来，FivG在上海布局的第四家门店。

国内汉堡市场正在发展。据艾媒咨询报告，预计2023年中国西式快餐的市场规模可以达3201.2亿元。艾媒咨询分析师也认为，随着城市居民的生活习惯节奏变快，西式快餐市场在国内仍有较大的发展空间和潜力。

除了FivG，近年来，P，ShkShk等美式快餐品牌也纷纷进驻中国市场。

正如卡乐星曾希望在中国寻求商业经验丰富的合作伙伴，P一开始进入中国市场时，选择了TFI（TABFIv）作为经营商。

TFI是一家来自土耳其的餐饮运营公司，它旗下的汉堡王目前在中国超过150个城市中拥有1000多家餐厅。

一定程度上，TFI确实很懂中国消费者。2023年5月15日，P淮海中路在中国首店开业的时候推出了3.5折的优惠活动，吸引了超过5万名消费者提前在公众号上领取了优惠券，赚了一大波人气。之后，P一度成为小红书上热门的西式快餐打卡店。

不过，P“5年1500家门店”的商业计划也遭遇了一段插曲。今年8月9日，P位于江浙沪的门店突然关闭。P母公司RBI发布新闻通稿称，或将P中国业务运营权将易主为笛卡尔资本，而笛卡尔资本是Ti咖啡在中国的幕后推手。

目前，仍在营业的门店只有上海的淮海中路旗舰店和新梅联合广场店。

风水轮流转，这两年汉堡届的大网红变成了被誉为“纽约时髦汉堡店”的ShkShk(SHAK.NYSE)。

相较于卡乐星和P人均消费约50元人民币，ShkShk人均价格更高，大约近高两倍。该价位介于快餐连锁和精致汉堡吧之间，但这并不影响消费者的追捧，ShkShk在上海新天地的首店曾创下排队近7小时的记录。

ShkShk的“时髦”体现在其对门店的选址要求上，以其目前在上海的门店来说，新天地、静安嘉里、港汇恒隆、国金中心和前滩太古里都是绝对的核心商圈。

11月22日晚，ShkShk港汇恒隆店/时代周报记者摄

对于中国市场规划，ShkShk在财报提出了初步构想：计划在2030年之前在中国深圳、广州等南方城市拓展15家门店。

不过，值得注意的是，尽管卡乐星在这个即将结束的2023年集中关店，但结合以往的经营情况，其退出某个地区的市场，似乎不会那么决绝。

卡乐星曾在1997年退出日本市场，又于2016年重返；在2023年退出巴西市场，今年又开始寻找巴西的投资者。也许在不久的将来，在中国又可以看到那个经典的星星笑脸标志，毕竟在卡乐星官方网站，目前中国大陆市场仍旧处在寻求加盟合作的状态。

餐饮行业“特许加盟”的避坑宝典来了

餐饮行业“特许加盟”的避坑宝典来了！由复旦大学管理学院企业管理系副教授孙金云带领研究团队经过半年时间的定量研究，今天发布了基于46万家餐饮加盟店的数据分析报告。

近年来餐饮品牌的门店数量通过特许加盟的方式，有了明显的跃升。经过十余年来的发展，市场上也已经出现了绝味鸭脖、正新鸡排、蜜雪冰城等诸多大规模发展的餐饮品牌，他们拥有了较高的品牌价值、广泛的社会知名度，覆盖着遍及全国的经营区域，而以“特许加盟”为手段的连锁化经营则成为这些餐饮企业由小、乱、散向大规模发展的重要路径。不过，从连锁化率来看，我国的餐饮连锁在中长期还存在着更大的发展空间和机遇。

孙金云表示，我们的研究通过对门店在20家以上，相对头部的1000多个餐饮品牌、遍布全国的46万余家门店的定量研究，结合文献研究、调查、个案分析等研究方法，发现在餐饮加盟模式中存在八个常见的误区，容易让新加盟者迷失方向。

误区一：低报预估投资额

项目投资额，是对加盟者决策影响最大的考虑因素之一。对于大众耳熟能详的知名品牌，加盟者可以通过公开报道、行业报告或企业年报等方式找到详实的第三方资料来作为自己的投资决策依据；然而，面对非知名品牌，其加盟成本、利润等数据则主要来自品牌方，加盟者无法通过第三方验证，甚至全听品牌方的“忽悠”。为了实现快速扩张，非知名品牌方有可能虚报核心指标，从而诱导他人加盟。

通过实地访谈、调研得知，品牌方低报初期投资额的具体方式包括降低采购档次预估、漏算必要科目等。

误区二：被高估的毛利率

基础毛利率，是另一个对加盟者决策起决定性影响的因素。调研显示，各特许加盟餐饮品牌的预估毛利率在35%至80%之间，而实际测算的基础毛利率在35%至75%之间，市场中存在一定的品牌方高报毛利率的现象。

误区三：扭曲的投资回报周期

对于那些缺乏餐饮行业经验的投资者，他们在投资初期最关注的就是投资回报，通常会用投资回收期来判断。然而，这样的预测事实上与投资金额和利润率这两个变量相关，通过分析发现，正是通过对后两个变量提供信息的扭曲导致真实的投资回收期与前期得到的承诺大相径庭。

误区四：高企的加盟费

餐饮行业加盟者支付的第一笔资金——加盟费，是加盟者决策的重要考量因素之一。加盟费是品牌持有人将企业品牌的无形资产，如知识产权（包括发明、专利、商标、版权）、组织管理资产、市场资产和人力资产等以合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同规定，在统一的经营模式下从事业务活动，并向品牌持有人支付的费用。

加盟费一般包括品牌使用费、履约保证金、品牌管理费和首批进货费。其中履约保证金类似押金，是品牌方为确保加盟方履行特许经营合同，要求加盟方交付一定的资金，这部分费用到合同期满后，在加盟方没有违约行为、没有其他欠款的前提下，特许方应无息退还给加盟方的费用。

误区五：经营年份越长关店率越高

国家商务部于2012年2月1日起施行的《商业特许经营备案管理办法》是政府对餐饮加盟行业的主要监管依据，其要求开展特许加盟经营活动的企业要进行备案及信息披露——如实披露品牌经营现状、连锁布局、经营资源（商标专利等）、投资测算等重要信息。在商务部进行特许经营备案的品牌才称得上是合规的加盟品牌，且从一定程度上降低了企业经营的政策风险。

研究发现，品牌的备案率与门店规模、品牌成立年限呈正相关关系。企业经营的年份越长，关店的可能性越高，关店率也越高。随着年份增加，品牌的平均关店率（无论是否备案）呈整体上升趋势。

误区六：“大品牌”未必“强”

长久经营一个餐饮品牌，是开放加盟好呢，还是不开放加盟好？对此，研究团队针对样本库中的品牌是否开放加盟与关店率之间的关系进行了差异性检验，结果表明，开放加盟的品牌店铺关店率更高。针对潜在加盟者，在选择品牌时，往往容易对那些门店数量多、开业时间长、省份分布广的品牌格外青睐，但实际上，那样的品牌未见得是最安全的。

误区七：泛滥的山寨品牌

蜜海冰雪、蜜雪冰程、雪王之城、冰雪城堡、奈雪冰城、蜜雪の茶……令人眼花缭乱的奶茶店，是李逵还是李鬼？这些名字中似乎都带有“雪”、“冰”和“城”的奶茶品牌，几乎都是在蹭正品“蜜雪冰城”的品牌热度和流量。

知名餐饮品牌被山寨的事例屡见不鲜、屡禁不止，不仅让加盟商上当受骗利益受损，更是让餐饮品牌方声誉受损、被他人渔利。

通过模仿原创品牌的品牌标识、抄袭产品并通过特许经营从规模上快速反超的商业行为一旦泛滥，会对企业创新积极性带来打击，对行业产生负面效应，还有可能逼迫原创企业防御式迅速扩张，放弃对卓越品控、稳健经营的追求，侵害消费者权益。而加盟者如果加盟了“山寨品牌”，其被特许人的合法权益也很难得到保障。

误区八：被误导的流量

近年来，骗取小白投资者的“套路加盟”层出不穷。通过调研这些案件发现，加盟者受骗的最主要渠道之一便是导向不明的“招商加盟”网站。

研究发现，招商网站上吸引意向加盟者点击弹窗、咨询加盟的引流信息五花八门，那些引导话术也有一些常见的套路，但下来，无非只有两种目的，一是套取个人信息，二是增强信心。

作者：唐玮婕

编辑：朱伟

低成本创业有哪些？加盟菜鸟驿站能赚钱？超市老板给我算了一笔账

跟前几年比，现在的钱是真的难赚。对普通人来说，有哪些比较靠谱的创业机会？投入最低的，当然也是零成本的，是去蜂鸟众包或者美团做骑手，如果还有点钱，可以做网约车司机。如果钱再多一点，很多人都会选择做加盟，自己当老板，给自己打工。前两年很多人都选择加盟奶茶店或者某些连锁餐饮小店，很不巧，赶上了疫情，疫情对经济的影响，自然不必多说了，很多线下实体店都在关店。

我们小区的奶茶店和几家餐饮店都相继停业了，倒是菜鸟驿站发展得不错，没有关门反倒把隔壁的门面也盘了下来，扩大面积，扩大经营了。跟老板聊了聊，才发现这门生意的道道。

老板是湖南益阳人，湖南有不少的商帮，比如全国各地开复印打印店的，大多是湖南新化人，而益阳人，很多都是开超市，在长沙几乎每个小区的小超市都是益阳人开的。益阳人开超市的传统，可能也跟芙蓉兴盛影响有关，这家连锁的老板就是益阳人，全国超过12000家，除了少数的直营店，更多的都是加盟。

我们小区第一批交房是在2023年年底，小超市是第一时间入驻。老板有6家超市，以前是在商业街开，2015年开始转型到生活小区开店，一个新小区，要养两年，以后就是赚钱的了，他开超市，开一家赚一家，一方面是因为他之前就是开超市的，知道怎么进货，怎么选品，另一方面是因为他加盟了菜鸟驿站，只要拿到菜鸟驿站的经营许可，就能开一家赚一家。

超市和菜鸟驿站的组合，本质是“交叉补贴”，菜鸟驿站的收入稳定超市人流，在控制成本的前提下，做收入的多元化。老板说，选择开超市做菜鸟，看重的是，这个生意能够做长久，稳定，也抗压，当然，也需要长线经营。疫情期间，餐饮店之类的，都过着朝不保夕的日子，但超市和菜鸟驿站，因为贴近小区，抗风险能力强，也就是所谓的“细水长流”。

老板说，他是在2015年的时候看到新闻说，安徽芜湖有了第一家菜鸟驿站，然后去看新闻，才知道这个模式，那时候全国的房价都在起飞，他觉得，商业街这些生意可能饱和了，未来应该去社区做生意，毕竟大家都在买房，社区的生意可能更稳定。

跟其他连锁加盟不一样，加盟菜鸟驿站没有加盟费，但需要保证长期且持续的经营，收入的话，除了快递服务，还有社区团购、洗衣、回收其他收入，如果大点的成熟小区，还能卖广告。

如果是单纯开个菜鸟驿站，大概需要20平以上的门店，一般来说，房租水电这些可以控制在3000以内，扣掉成本，利润并不大，好处就在于，它对门店选址要求不高，也不需要太多装修费，跟便利店和社区生鲜店动辄数十万的投入相比，投入小门槛低。如果想赚更多钱，就要充分利用菜鸟驿站的“入口”特点，做多元化经营。

老板算了一笔账：一个站点每天派件500左右，按照收益0.35元计算，一个月是5250元，寄件量按30件算，寄件收入是每件3-5元，按4元来算，月入在3600左右。这些是基础收入，覆盖水电和房租之余还有利润，但要想赚钱，有更多利润，就需要其他的收入方式了。比如社区团购，洗衣业务，当然，还有自己的本行，超市业务和送货上门。一般来说，一家普通的菜鸟驿站，每个月基础收入大约是14000元，对他来说，超市的毛利就是净利润。

2023年4月开始，菜鸟驿站联合淘宝天猫推出了送货上门服务，双11前覆盖了长沙，目前菜鸟驿站是市面上唯一能按消费者要求送货上门的代收点，菜鸟官方也有送货上门的补贴，送一单补贴1元左右，送得越多，补贴越多，这也让老板多了一笔额外收入。

当然，开超市可能还有个节假日休息放松下，但开菜鸟驿站，越是节假日越难得休息。老板说，就是赚辛苦钱，夫妻两个人守在这里，他的其他超市和菜鸟驿站，也都是亲戚打理。

两年多时间，一个不大的小区，就有了4个便利店，但他的是生意最好的，因为居民取快递都要来这里，他的小超市也就自然成了小区的“商业中心”，老板也的确有经营头脑，除了便利店和菜鸟驿站，他也在这也“分租”柜台，寄卖卤味、鲜花绿植，对他来说，他要做的就是，围绕菜鸟驿站拓展更多的服务收入，那些收入都是纯利润了。

好了，你还发现哪些门槛低、投入少还稳定的生意？欢迎大家留言分享，留言讨论。