开餐饮加盟店休息什么

大米饭堂 | 餐饮店成功运营需要注意什么？

任何餐饮店的加盟都需要投入金钱、精力和时间，才能确保店面的正常盈利，现在是买方市场顾客主动挑选餐饮店进行就餐的。即使加盟任何一家餐饮都也是一样的，在加盟签需要注意店面地址的选择与人员素质的提升，掌握了科学的运营方法一切就迎刃而解了。

一、5管理

既整理、整顿、清扫、清洁、素养，这五大既作店面运营的基本条件之一，执行5管理能提升人员素质和店面的形象，一个干净整洁的环境就餐就会让整个人心情愉悦，我相信任何一个人出去就餐都不喜欢去满是灰尘的店里就餐的，整洁的环境也会让人工作起来非常舒心，工作愉快会大大提升的员工效率，提升员工对于店面的认同感。

二、产品技术

产品技术是经过独家研发制作的，可以说是手法独特，都是半成品都是通过冷链供应，帮助加盟商在食品加工环节省了一步，在这一阶段这呈现比较大的技术手法，时间、温度、每种食材所对应的方法都是不一样的。

三、优质服务

优质服务很多人容易跟5管理体系混为一谈，恰恰是不对的，5管理体系针对是员工个人和工作环境进行的管理体系，这里的优质服务是针对外部的是否礼貌对待客户，接待客户是否礼貌标准，在客区进行休息等这些注意事项。

四、客情维护

开发新客户的投入是留住老客户的三倍以上，老客户还会有更多得福利，转介绍，进行口碑宣传等等，这就告诉店面要多抽出精力进行老客户的关系，这个可以通过优惠，良好的人际关系来实现。

干餐饮的必看：餐饮小白创业，如何避免加盟骗局

作为一个开餐饮店的，本没有什么经历值得炫耀，但最近几年看了好多餐饮加盟店铺倒闭，很是伤感！回想起自己曾经也是这样，信心满满的装修、开业、引流、搞活动，最后钱也没挣到多少，搞得筋疲力尽，再加上这两年疫情反复，好多餐饮店转让或濒临转让，但有多少倒闭的就有多少新开业的，真是保持住了餐饮届的生态平衡啊。

在此，把我的自身的失败经历分享给大家，希望对那些因为迷茫而想做餐饮创业的同学们有一点点帮助！不喜勿喷啊！

先介绍下本人经历情况：

2023年底从郑州辞职后回到老家县城，由于孩子明年9月份就要上小学了，思考再三不准备再出去奔波，休息了两个月考虑在县城开个餐饮店，夫妻店那种，这样一家人在一块儿其乐融融，岂不美哉？

说干就干，由于没什么经验，身边也没有同学做餐饮这一块儿，就自己在网上搜索加盟平台，一来二去看上个韩式石锅拌饭的项目，济南的BP公司，我们县城也没有类似的店铺，一想独门生意啊[捂脸][捂脸][捂脸]，脑子一热就直接跟加盟厂家联系，过了两天坐火车就去了。

到那业务人员上了几道加盟项目的菜品，品尝过后味道确实不错，加盟商业务员还在给我画饼，说公司会派专业人到我们那利用大数据找店铺，一天几千的销量多长时间就能回本啥的，说的我也是心动不已，简单了解了一下加盟店的费用层次以及培训的菜品种类及酱料的价格以后，就直接交4万的加盟费用和2万元的酱料（好多最后都扔了，没用，又不管退），本来加盟公司当时给我的开店预算费用也就10万元左右，我想着还能接受。

一个星期的培训后，回到家才开始着手找店铺，这才发现，租店铺除了租金还需要转让费（全程加盟公司人员都没来，只是用他们所谓的大数据远程找，然后给我发信息推荐），又6万进去了，装修、买厨具、桌椅板凳乱七八糟的前前后后一共花了10多万，没办法啊硬着头皮干呗，安慰着自己：这是一次性投入，之后的每天都是收益。

由于缺乏对市场的前期调查，石锅饭在我县并不大受欢迎，部分年轻女孩儿群体还比较喜欢，中老年人群体基本免疫，又给加盟商申请了黄焖鸡米饭、面食等几个项目，打了酱料钱过去又是一万多…

就这样维持了两年也没挣到多少钱，好在本钱挣过来了，当时的创业激情也消退了。2023年初又碰到了疫情，闭店三个月，然后开业不让堂食一个月，整条街的生意都是半死不活，已经有6、7家店铺转让了，2023年上半年就是赔钱。本身我的店铺位置还算不错，国庆前就跟老婆商量年底想把店盘出去，想着不太好转就早点张贴转让，没想到第二天就有人询问，然后我就无耻的计划坐地涨价，一个月后，终于碰到了合适的“韭菜”，跟他说到我的地理位置如何如何好，人流量如何如何多，就把店转出去了，说实话交钥匙的一瞬间，我想流泪了…一是不舍，二是为了“韭菜”。但对不起，我也需要生活！

针对自身的失败经历，做如下，希望对想做餐饮创业的小白同学们提供点帮助：

1、做餐饮前期一定要做好市场调查，包括：口味是否适合当地、及受众群体是哪些、店铺位置的选择、租金装修等各项费用的预算；

2、激情，一定要有创业的激情，不要因为工作的不顺心脑子一热就去创业，那样激情很快就会消退！尤其是做餐饮，如果你失去兴趣了，做菜的味道都会变化！

3、要有主见，开始创业时无论家人或朋友会提出很多尝试，当然有好的有坏的，所以你要有主见！

4、学习，自媒体的时代，服务行业也得跟上，搞活动，做引流，好好利用自媒体的优势！当然前提是味道得说得过去！

5、其实本人不太建议做加盟，费钱而且后期酱料非常昂贵，但大多准备干餐饮的年轻人都是小白，什么都不懂，所以“保姆式”的加盟成为了首选，在此还是建议想做餐饮的小白联系一些专门做餐饮培训的机构，培训费用不高，而且酱料渠道有提供。

以上仅是个人的一些经历和感悟，喜欢就点个赞，不喜勿喷啊！

加油

没事别想不开开个加盟店

今天是面包店关门第五天。窗外的雨滴在雨棚上啪啪做响，床边的闹钟滴答滴答，真是个适合睡懒觉的季节。早上安排完女儿的一切，居然蒙着被子又睡着了，梦里全是焦灼的开店的片段。和我姐吵起来，嫌弃她做事不对，把做好的面团都挤在一个盘子里。梦见我弟擀面，擀得乱七八糟的。梦见发酵好的面包像个胖子膨胀开了，而纠结的是烤还是不烤的问题……无比焦虑不安中，我醒来了，才发现是个梦，面包店里的一切都结束了。于是，潜意识告诉我，快点写下这段文字吧，是时候做个了结了。

还记得2023年4月6号，我在朋友圈发了一句，归零心态，重新出发。那天阳光明媚，老公开着塞满了一车子家当的车，放着音乐，穿过一道又一道的云贵高速公路，坐在副驾驶的我按下这段文字。对于未来，有点激动，有点憧憬，有点忐忑不安。

经过一天一夜的长途跋涉，我们7号十二点就到达武汉，将所有东西卸下来，寄居在我姐家里。

我们的粗步打算是开个小吃加盟店，之所以想到开小吃店，是因为去年我们十一回武汉的时候，发现到处都是这种加盟的小吃，而且一片繁荣景象，心里就在想，开个加盟的比较简单，做吃的嘛，投资小，吃苦耐劳多少都有赚，于是想到和我正在工厂上班的亲姐合作。那时候其实我已经预付了一个做山东煎饼的加盟费。准备直接做这个项目，然后我们开始找店面，围着汉阳区找。才发现，找个理想的店面好难，不是租金太高，就是位置不好，好点的地段几乎没有不要转让费的。而我们手里的钱是根本付不起转让费的。与此同时，在找店面的过程中，发现煎饼果子在武汉的市场充其量就是零食地位，填下肚子可以，不可能作为主食的。那么这样量就小很多，而且我加盟的这个煎饼果子售价很高，几乎和肯德基麦当劳的汉堡一个价位了，这种高端的零食只能配高端的地段，这明显是我们做不来的。在找店的过程中我们越找越迷茫，越找越丧气。也为此一言不合就吵架。

之所以一定要开个加盟店，是因为预交了这个煎饼的部分加盟费，而且我姐因为要和我开店已经从厂里离职半个月，还有我们一致认为开个小店，能够稳住现金流，不会像上班那样紧衣缩食，因为我们两除了开店经历，全无职场经验，只能做基础工作，上班工资低，也只会啃老本。

在找店的过程中，在利济北路我们看中了手撕面包店，那里一直排队，买来两个面包也挺好吃的，我留了个心眼，留下了加盟电话。去姐姐朋友那里，她们说这个店从去年十月份来都生意很好，而且一直排队，生意好的不得了。你说一个店一直排队，做了半年，而且生意还这么火爆，这只能说明这个有市场，这个项目应该很火爆。我们就这样想当然的以为。

我们接下来去了手撕面包招商那里，本来就迷茫，哪里还经得起招商经理伶牙俐齿的一番游说，加上加盟的人都很多，从众心理效应更加让我们觉得不做绝对是错失良机。这绝对就像股票市场里的追涨杀跌。

而就在这个时候，我在网上刚好看到一个不需要转让费的十字路口一个小店，这个店有多小呢，最多6个平方，而且是个不规则的梯形，好在门头比较宽。我竟然自欺欺人的相信房东说的八个平方没有七个平方是有的。房租多少呢，6000一块都不能少。对面有个小型中医院，旁边有个小型的车站，斜对面有所小学，总之一切都是低配版的，而之所以看中这个店，仅仅只是因为不需要转让费，而且包括加盟费在内，一切都在我们的预算之内。

因为在找店的过程中，我已经很迷茫了，太为难了所以着急着开个店确定下来，就这样放弃了煎饼果子的项目，那个钱不算多，也不知道能不能退的回来。

就这样在焦灼不安中把店子和项目的事情确定下来了，接着就去了汉口北买烤面包的各种设备，为了省钱，我们也去二手市场买各种杂七杂八的工具，总之逛遍了汉口北烧了不少油，但也好歹比公司给出的价格便宜了至少5000块钱。

开店第一天试营业，虽然在培训基地都把各个环节步骤学了一遍，但还是轮到自己开店的时候搞得手忙脚乱。弟弟帮我们打面，本来他已经操练得很熟练了的，结果面打好了才发现忘记了加发酵粉。好在公司督导发现了，她本想替我们省省，直接加发酵粉回炉一下，我还是担心会把面打坏掉了，虽然心疼但坚决要扔掉重新打一锅面。一锅面60个面包，好在督导手脚麻利的做完，烤好后，排长队，分分钟就卖完了。第一天，算是开了一个好头，虽然花了两倍的原料钱。

第二天是正式营业，早上，督导过来，雨下的特别大，第一天尝试自己做，根本没经验，把所有做好的面团都放进发酵箱，一个个都发得特别大，关键是根本没人来买。也是下雨的缘故，街上走的人都很少，那时的我真的心灰意冷，脸色苍白。发好的面团只能都烤出来了，没有人也得烤出来。好在下午一两点以后，雨停了，竟然又和昨天一样排起了长队，我们一锅又一锅接着做，竟然卖到了七锅，晚上忙到很晚才收拾东西关门。有那么多人排队，而且我们没请托，我自己都觉得有点不可思议。那天卖了三千多块钱，没有特别激动，因为之前做生意卖三千多是常有的事，只是觉得累，特别累，心疼每一个马不停蹄的做事人，老公，姐姐，弟弟，当然还有在一旁收银的我。因为吃饭都是来不及吃的，在那个小小的仓库，货堆成山，爸爸帮我们做饭，到处都充满着呛人的油烟，而且菜都炒糊了，连个像样的桌凳都没有，那样的场景至今想起来都觉得有点凄惨。虽说从小也是贫穷家庭出生，但是，也从来没有吃过这样一顿饭。那一刻，我哽咽了，因为店是我们开的，而让一大家子人跟着过这样的生活，心里满是愧疚。

接着像这样每天从早上就开始排队持续了一个星期吧，每天都能卖三千多，有天更是卖到了八锅。慢慢大家也熟练了，觉得没那么累，只是每天都是五点钟爬起来往店里赶，还是会感觉很疲乏，最辛苦的是老公，他每天开车来回一个小时，而且全天负责烤箱，在烤箱旁又闷又热，常常汗流浃背，而且一不小心就碰到了两三百高温的烤箱，胳膊上留下两三道烫伤的水泡，流水化脓，第二天又接着干活。以前从来没有见到过凌晨的城市，现在为生活所迫算是见识到了。天都是蒙蒙亮，露出一点鱼白色，此刻的城市大概是最安静的吧！对于起床困难户的我才真正领悟到每天叫醒我的不是闹钟，而且身上的责任。其实从开始到现在，就一个感觉，掉进了贼船了，我常抱怨。姐总是安慰我，上了贼船跟着贼走，因为我们无路可退。投进去的是白花花的银子，十几万，不算多，但是也不少。我们常常以为只要有钱赚，什么苦都吃得了的，其实往往是高估了自己。人家摊煎饼的大妈月入三万，有几套房子，每天起早贪黑，年复一年，日复一日，赚多少都是她应得的。每天起早贪黑坚持一段时间，都很需要意志力了，别说是年年如此，全年无休。而且因为是全家人在帮忙搞这个店子，虽然老板是我，但是，我抛开所有一切开支，原料成本，每天卖三千多块钱，平摊到每个人身上，就问我值不值，我觉得一点都不值。也大概是我不够理性的原因，如果是请外人是不可能这样算的。而且我常常杞人忧天，因为不知道这样的火爆能持续多久。

一个星期以后，天气也开始变热了一点，早上根本没有围观看你做面包的人了，更加没有人排队了，我又开始不淡定了。因为我知道不会持续火爆，但是没想到会这么快。我着急的给每一个过路人试吃，可是有的接都不接，有的试吃也没有再走过去买的。我的心又开始拔凉拔凉的。好在每天下午三点左右开始忙活起来，也是排队的，一直忙到晚上八点，每天也是能卖到五锅左右的。这样稳定而持续的每天卖到四五锅的样子。

老公觉得卖两千多块钱，一大家子都帮忙，他便提出要上班去了。早之前就说，店子是算我开的，等一切稳定了他就做别的事情。当然也确实没必要一家人都耗在这里。六月底的时候，天气已经很热了，每天的营业额还是一天不如一天，后来我都没心思记账了。弟也提出他不干了，他考上的公务员要培训了，想在上班之前出去旅个游。于是，店里就剩下我和我姐，两个个子矮矮的不到一米六的女子，每天将那土司盒抬上抬下，和好的面足足三四十公斤，每天搬来搬去。

我都承认我是小姐的身子丫鬟的命，每天都想着一甩手，老子不干了，又辛苦又赚不到钱，可是我能甩开吗？只要每天有一千多的营业额，那多少都是小赚的，只有做的久一点，才可能亏得少一点。毕竟加盟费房租都是交了的。

夏天的暴雨总是来得防不胜防，天突然就黑了，暴雨直接将雨棚都压垮了。我苦中作乐跟爸开玩笑说，天突然这么黑了，天要塌了吧。爸说天真要塌了吧？我想他是懂我的，我已经彻底做的没心肠了。我好想有个人帮我顶住呀，我好想那个小时候无论遇到什么困难都有爸妈顶住的时候呀。可是，爸已老去，他能顶得住吗，况且我已成人，一切都是自己的选择，再苦再累都要自己扛着了。

七月份的武汉，开始进入三伏天了，每天热得都像个蒸笼，而且我们在烤箱旁，每天都能卖一两锅的样子。室外温度三十六七度，在烤箱旁估计怎么也得有四十多度了，因为装空调费用高，生意不好，舍不得装空调，每天都是那个260w大铁扇呼呼作响，但是里面仍然感觉像是蒸笼里的蒸笼，现在想想我都不知道我姐是怎么熬过来的，其实人的耐力还是无限的，忍忍就过去了。

武汉的夏天很多人都是直接关门休息的，这在武汉叫“歇热”。因为每天都能卖到一千多，基本保本，所以再热我们也没舍得关门。姐姐总是给我打气，九月份开学就好了，天气就凉快了，学生也多起来了。她还怂恿我快点写个招聘吧，到时候我们两个女子忙不过来。我的心里是完全没底气的，不知道是不是我太悲观。或许是我的悲观导致了这样的惨淡，还是生意太惨淡导致了我的悲观。后面九月份是比最热的时候强那么一丁点儿，但也就那么一丁点儿而已，让我觉得没开下去的必要了。十月份的时候，我就开始谋划着撤出来了，实在不想再撑下去了，这么辛苦，唯一的动力是希望能挣到钱，而且是把本钱挣回来再说。而这样的希望彻底破灭了，接受现实吧！一想到冬天最冷的三九天还要这样的起早贪黑，我想想都后怕，姐姐总训我说我太畏难。我只是算下各种成本，确实不划算，我也承认我畏难吧！

在把出租的消息发布后，没有人看中我们的门面，不是嫌小就是嫌贵，把我搞得心灰意冷，难道接下来半年死也得死在这里吗（我们的店签了一年合同，必须租出去才能撤），想想我就哭不出声来。而这位做馅饼的大哥简直就像上天派来的一位天使来解救我们的。他看中了我们地段，而且极有意愿租我们店子，恨不得希望我们当晚就能撤。而在两天之后又杳无音信，我的心情简直就像过山车，我以为他放我鸽子了。而在第四天，他又突然过来了，他说暗中观察两天，觉得还是蛮好的位置，就确定了。我倒是这次镇定了一会，他非要我还偏不想给，我就自信地说我们有生意，你放我鸽子，我没打算再出租了。反其道而行之，我越不想给他越不想要。他让我考虑考虑，我心中暗自窃喜，快点快点来签合同吧，我跑都来不及呢！

后面顺理成章的签了合同，我总算如负释重。完全没了后顾之忧，该变卖的变卖，该处理的处理，最后算下账来当然是亏损的，投了十五万，最后剩十万不到，加上这小半年各种房贷车险住房房租等开销当然也花了近五万，总之亏了自己工资吧，半年来，所有的辛苦仅仅换来一场体验。哈，体验一次就够了！

我也自我了一下，开加盟店还是有很多坑的。

任何行业都遵循二八定律，而开加盟店更是九死一生，真正赚钱的百分之十不到。我们同期加盟的也陆陆续续都撤了，都撑不过夏天。

加盟店门槛越低，收益越没保障，门槛低，开得人多，死得也快。

我们所看到的都是排长队的形象店，其实都是有意无意请托排队的，特别是人流量大的地方，老板财大气粗，一淡下来就排队，慢慢的排成习惯了，排上一年半载都是有可能的。当然这仅限于人流量大的繁华地段，有些偏的地方请托都是没用的。这是同行后来亲口告诉我们的。

开加盟店时机很重要，特别是开这种一开始很火的加盟店，如果一开就进入夏天，那必死无疑，高昂的房租和人工基本撑不过夏天。

开加盟店最重要的还是地段，流动人口多，流动人口大的地段适合这样的小吃加盟，赚钱的几率要大很多。但是这样的地段租金一年都是二三十万，高风险，也未必等于高收益，运气好一点除去投入一年赚个二三十万还是有可能。但是这好像适合资产百万以上的人，普通人拿着全部家当去赌还是算了，亏不起。

开加盟店，特别是餐饮，想躺赚就是做梦，不光要投入资金，前期都要亲力亲为，才能控制好成本，规范好程序，做稳定了才能移交他人。

看着很火的加盟店千万三思而后行，加盟公司就跟打游击战似得，一个城市一个城市的突破。火了这个城市，立马转移阵地到下个城市，而且方法如法炮制，选个城市黄金地段，请托排队造成火爆假象，用来招商加盟。千万别被表象迷惑了双眼，哪怕排队一年以上都有可能是托起来的。

做一个项目还是要做那种持续而有生命力的，哪怕开始不是那么火，你的产品或者服务能给顾客带来更好的体验，它哪怕是缓慢增长的，那么也值得去做，只有增长率持久一点，那么盈利的可能性就更大一点。欲速则不达。

还有最关键的一点迷茫焦虑的时候不要做任何决定！