回民饭店加盟店排行榜_餐饮加盟

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回民街那么多腊牛肉到底哪家好吃？这6家店都是传了几代的老字号
宁夏回民马元才：秦腔唱红甘宁两省，把铁杆粉丝“唱”成了好婆姨
四川人气串串神店到了银川，咱们绝不能放过它！

回民街那么多腊牛肉到底哪家好吃？这6家店都是传了几代的老字号

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过年如果不吃几块腊牛肉，

这年过得就滋味不够！

——贾平凹

在西安如果拿不准一句名言谁说的，

就说是贾平凹说的。

——贾平凹

缺了一块腊牛肉的新年，对于西安人来说是不完整的。说起哪家好，每个西安人心里都有自己的判断，但实际上吃到那口肉是咸是淡都不重要了，重要的是拎份肉回家，这已经成了年节的仪式。

——这句是饭叔说的

回坊几乎遍地在卖腊牛肉，我从中选出了被点名频次最高的6家（不拿年份说事，只根据朋友圈推荐、公众号发文），整理了在回民街最值得买的腊牛肉。首先这几家东西都没毛病，但一比还是……

（好啦其实就是好奇一口气吃这么多家到底是啥体验，所以这个评测很私人，也很费钱，不喜欢的话……就算了）

一次买6家的肉估计也没i了

先分享一个最尴尬

鉴于胃量有限，我在每家都只买了半斤腊牛肉，再少人家就不卖了。你懂的，这几天在回民街买肉都是论千在买，我夹在其中买30块钱肉……遭受了不少冷眼……最尴尬的经历是，我问一个老板这肉不抽真空能存几天，人家眉角轻挑，回了句：“这点肉走着都吃完了，还需要放？”，然后觉得不到位，又补充了一句，“这点肉都不够塞牙缝”……

还有一个尴尬

本来这个辇止坡老童家也算是被点名比较多的，毕竟是300多年历史的老字号，但在绕开了好几个非正宗的店铺之后，我还是站在这懵圈了，都在童家老宅门口，标语、招牌几乎一摸一样。

我就是这么讨厌，跑去问了，到底你们谁家是老童家？靠北家的师傅一指幌子说，“自己看”！靠南边的大妈听到我的问题直接眼睛冒火说“看牌匾，小伙子，300年历史的牌子”！我发了朋友圈，有坊上的老饕留言，都别买，味道都不如前。

写这个攻略的初心是给我的一个外地朋友，即便别人已经告诉他了去买某家，他到了回坊还是立刻脸盲了。名字都TM太像了，你说买老马家吧，满街都是，老铁家？那到底是买铁志坚还是铁志明？老刘家？都一样！即便你告诉他买稀糊烂，他也有80%的可能买错，我在回坊走了一圈至少看到了4家稀糊烂，想顺利找到马志善稀糊烂很难……

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所以，下面这段是核心，如果你嫌内容长，看完这段就可以分享、收藏了，照这个地图去买，不要被别家的幌子迷了眼，不会错。

6块肉摊在桌子上感觉很嗨

六家是

［不分排名集结］

＃马峰家

＃铁志明

＃刘纪孝

＃老孙家

＃稀糊烂

＃贾永信

＃归纳

人气最佳：刘纪孝、铁志明（现场肉测的情况是，整个回坊，只有这两家在排队）

口感最佳：马峰（本地吃货大V推荐最多，舌尖顾问背书）

综合最佳：稀糊烂（口感、味道、香气都不拔尖，但贵在中庸）

＃

如果不是想体验排队的年味儿，不推荐去刘纪孝和铁志明排队，真没必要。

如果喜欢味重，推荐老孙家。

如果空口吃，切凉盘，推荐马峰家。

如果老人、小孩吃，推荐稀糊烂、铁志明

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桥梓口区域①马峰

地址：桥梓口向北20米路东

店家专业度：★★★★★

推荐指数：★★★★★

亲测体验：可以微信支付宝店家和善

论吃家背书，马峰家是坊上第一。除了有本地美食达人推荐外，他家还有《舌尖中国》总顾问沈宏非沈爷等人的肯定。

入口感受：

第一个尝的他家，然后一口气吃完六家店的肉，回过头印象最深的还是他家，肉有嚼头，刚入口时感觉味道偏淡，没有哪个味道抢，但嚼一会香气四溢，肉香和料香平均发力，好吃。

PS，他家的花生米也好吃。

②铁志明

地址：桥梓口东北角

店家专业度：★★★★

推荐指数：★★★★

亲测体验：排队太慢春节档不接受微信支付宝

他家排队人真心很多，我下午、晚上两回去看，都在排队。不过感觉虽然队伍排得和刘纪孝家差不多长，但速度太慢，在这买体验感略差。我在这排队时间最长，深切感受到愿意排队的都是真爱。

入口感受：

他家腊牛肉吃起来肉有些松，缺嚼劲，个人不太喜欢。不过他家香味足，而且调料用得层次感强，吃起来很饱满。

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北广济街附近①稀糊烂

地址：北广济麻家十字向北30米路西

店家专业度：★★★★

推荐指数：★★★★★

亲测体验：低调小店刀工准

稀糊烂火起来，靠的是坊上回民自己的认可，据说他家是坊上人家吃肉的首选。店很小，卖牛羊肉为主，腊牛肉只是一个档口。我要半斤肉，一圈店切下来只有他家师傅最准，刚刚好。老板不在的时候，只能付现。

入口感受：

稀糊烂，贾永信和铁志明都属于肉比较烂的，但肉烂而不走形，不松散的还是他家。空口吃略咸，但嚼着比较香。我觉得适合一大家子人吃，各方面评测都比较中庸，能满足最多人的需要。

②刘纪孝

地址：麻家十字东南角

店家专业度：★★★★

推荐指数：★★★

亲测体验：排队长速度快只收现钞

来这买肉的汉民比较多，虽然队伍挺长，但流水线作业，速度快，体验感好。我忘了找零，走好远还被他们叫住，比较良心。不过到了过年，肉量需求太大，很多老饕都不建议这个时候吃他家，毕竟每天几千斤的量，产品质量比较难把控，会比平常弱些。不过，在这排队，真的太有气氛了！

入口感受：

可能是期待比较高吧，入口有些失望。几乎前后脚从坊上买回家，打开后，最稀的就是他家。嚼着偏棉，咸味出头。

③贾永信

地址：麻家十字向东10米路北

店家专业度：★★★

推荐指数：★★★

亲测体验：现金支付基本没服务

也是快百年的老字号，在西安很多店。不过这个和刘纪孝门对门的店，估计最难受，生意总是弱很多。

入口感受：

肉香，料味也比较足，不过在六家里肉最松柴，嚼起来缺点吃肉的快感（凡事都怕对比）。

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大皮院区域①老孙家

地址：大皮院向西50米路北

店家专业度：★★★★

推荐指数：★★★★

亲测体验：味正性价比老店

不懵圈，老孙家、同盛生、孙庆海都是他家。在大皮院最东口路南有一个他们的加盟店，这里也卖酱牛肉，再往西走30米路北是他们总店，这里没有酱牛肉。如果买腊牛肉的话两家一样。

总店

加盟店

入口感受：

和马峰一种路数，肉紧致有嚼头，味道偏咸一些，适合夹馍。肉味香，不过层次感没有铁志明饱满。

宁夏回民马元才：秦腔唱红甘宁两省，把铁杆粉丝“唱”成了好婆姨

米缸里没有马元才——戏码头靖远秦腔史话（12）

（西部黄河文化走笔丛书·文史卷）

作者｜武永宝

一、秦腔名旦唱红靖远城1.马元才，爱情事业双丰收。秦腔名旦马元才先生于解放初，在靖远唱戏，因演技超群，将青衣旦、花旦的各种角色从心理到扮相均演绎得十分细腻、到位，从而征服了观众，引来观众好评如潮，曾红极一时。

更值得称道的是，马元才以自己出色的演技和个人魅力，还深深打动了靖远县城青年女学生王玉英的芳心，二人遂互相爱慕、吸引，喜结良缘……演绎了另一幕皆大欢喜、大团圆的喜剧。成为靖远秦腔史上的一段佳话。马元才在靖远的演出，可谓收获多多，事业、爱情双丰收。

《诗经·郑风》有诗句曰：

野有蔓草，

零露漙兮。

有美一人，

清扬婉兮。

邂逅相遇，

适我愿兮。

野有蔓草，

零露瀼瀼。

有美一人，

婉如清扬。

邂逅相遇，

与子偕老。

马元才和王玉英的爱情故事，七十多年来，一直为人们所称颂、传扬……笔者所著《黄河远上》，这部长篇小说，2010年由作家出版社出版发行。书中就曾引入了这一故事。想必，读过小说的朋友，早有洞察。只是，细节没有本篇文章详实罢了。

2.秦腔史上浓墨重彩的一笔。这个故事发生在刚刚解放的1951年左右，是现代版的一出典型的才子配佳人，有情人终成眷属的奇缘故事。此后，二人一生琴瑟和鸣，鸾凤相随，白头偕老。他们的故事一直是靖远城乡的人们街谈巷议的热门话题。如今，马元才夫妇均已故去，斯人随风而逝，但他们的故事却留在了人间。人生，无论是谁，都不过是匆匆过客而已，百年之后，能有丁点故事留存于世，让人缅怀，那已经就很了不起了。马元才夫妇能够青史留名，真是很值得庆幸的一件事情。

马元才夫妇的故事，从另外一个侧面，也反映了当年靖远秦腔戏剧业的发达，以及秦腔在民众中的非凡影响力。

马元才岳父母合影照。（拍摄于靖远罗家湾）

二、马元才其人1.与李发明联袂唱戏。马元才，宁夏固原人，回族。约生于1930年左右。自幼热爱秦腔艺术，刻苦学艺，主工青衣旦、花旦。终成一代名角。解放前后，马元才与李发明多次往来于兰州、靖远、中卫等地演出，曾唱红兰州城、靖远城和中卫城。马元才与李发明的关系，极为密切，二人几乎不可分割。二人经常联袂演出，亦师亦友。

李发明，陕西人，为陕、甘、宁一代秦腔巨擘。《下河东》的赵匡胤、《三换衣》的杨延景、《金沙滩》的老令公、《寇准背鞋》的寇莱公……都是他的拿手好戏。他当年唱红兰州，名声与演技都与麻子红的徒弟黄致中等不分伯仲。尤其是《斩韩信》，系其代表作。半个小时的独唱，几百句唱词，历数自己的征战功劳及冤屈……据说，能将其唱完整者，唯有李发明。此人肚子里装着有百本戏，是个出色的导演、教练。同时，也是个全才人物，生旦净丑皆在行。故，名气一度火爆陕、甘、宁三省。

李发明与马元才搭档演戏，互相配合默契，一路走红。据说，李发明曾给马元才教戏不少，尤其旦角戏，可谓受益匪浅。

当年，宁夏中卫县秦剧团有这样的顺口溜：

怪骨头挂牌，曹麻子吹箫，万大个子挨刀。白干板的《卖布》，殷疙瘩的鼓板，金傻子的花脸，万生金的可怜，马元才妖怪（男旦），李发明干喊……

这则顺口溜里都提到了李发明和马元才。将他们各自的演技特点都表述得比较到位。马元才作为男人将女角演得具有妖气、妩媚之气，极其细腻逼真，故有此说。再者，李发明号称：铁嗓子，唱腔优美，韵味悠长，故而，一旦乱弹唱起，立即在戏场周边震荡不已……

2.马元才的代表剧目。据王兴隆先生提供信息，马元才当年唱红靖远的代表剧目有：《五典坡》、《王桂英哭杀场》、《火焰驹·黄桂英祭桩》。马元才分别饰演这几出剧中的王宝钏、王桂英、黄桂英，表演精准到位，被观众所认可。旧社会，唱戏没有女旦，一般都是男旦，男旦要唱得出彩，把女性演活了，得到观众赞许，可不是一件容易的事儿。据说，马元才中等个头，一表人才，长相清俊，有演旦角的先天条件。马元才扮女角儿，扮相逼真，唱功和表演功夫也是极出色，故，能走红一时。

王兴隆先生评价：在当年众多男旦中，马元才的演出，可谓一绝。另有一篇文章《漫话中卫的大秦之腔》，介绍马元才：演女性角色情感细腻感人……演《李双双》中的纳鞋底老太太，几近传神，让观众过目不忘。演《游西湖》中的李慧娘，走鬼步，缥缈虚幻，情感缠绵，曾让上海的某越剧名家看了，都叫绝。并表示要向马元才学习唱戏……由此可知，中卫观众将他呼做：妖怪。是不无道理的。

3.马元才的最后归宿。马元才跟随李发明，曾唱红兰州、靖远一带。为两地观众所熟悉。马元才因为妻子和岳父母家在靖远，曾一度定居靖远。唱戏为生。可是，到了1954年，原来位于靖远欧化远家店的新戏班子（相对于解放前的老戏班子而言）散伙。这年秋天，李发明与马元才一行人坐着羊皮筏子离开靖远城，经历了黄河红山峡、黑山峡无数“塞头”之险，到了宁夏中卫。早有好事者报告县里主官，二人率领的唱戏同行，受到官方和戏迷粉丝们的热烈欢迎，遂不顾路途辛苦，当晚演出，各献绝技……如此一个月，又唱红中卫县城。故，李发明、马元才被当地强行挽留，随后加盟中卫县秦剧团。正是由于二人的加入，中卫县秦剧团于此，才正式走向正轨之路。此前，中卫的秦腔演出，基本处于零星散班子的状态，随演随散。中卫县这个时候，有了固定的专业秦剧团。

展学昌先生说：马元才和我很熟，五十年代来靖远和我演过《游西湖》，那时。我十八九岁。1961年，马元才又来靖远演了好多天。前几年，马元才还和我在白银氟化盐厂，一同演了多天戏。他很佩服我唱的戏。並说让他儿子来向我学习《哭祖庙》。马元才，李发民，五十年代，经常和我共同演戏，这两人我都要叫老师，比我年龄大得多。李发民和我都是振兴秦腔学会的会员……

很可惜，李发明于1955年肃反中，被捕入狱，判刑……1957年底，出狱，又返回剧团。马元才基本终老于中卫。后来，还曾做过中卫的政协委员。十几年前，马元才夫妇去世。

展学昌先生，靖远人，1941年生，秦腔郗派三代传人。当代闻名大西北的须生名家。也曾是李发明、马元才的学生

三、王玉英其人1.青年学生马元才的铁粉。王玉英，乃是这篇文章的另一主角儿。她是马元才的妻子。王玉英有姊弟五人，她是三女儿，约生于1933年。娘家在当时的靖远县城西市，位于今关家壕、仓门一带。当年这里是一个大市场，米、面、油商品样样具有。而且，所开饭馆众多。王玉英出身商人家庭，读过几年书。1951年，她十七八岁的年纪，情窦初开。时，靖远城里风靡唱大戏，马元才成为大家热捧的人物。人们街谈巷议，无不在议论马元才，说他的表演有多好。又说，马元才真是一表人才，帅锅一枚……王玉英受人们的影响，遂奔走观看马元才的戏。结果，这一看，竟大受感染，她不仅成了他的铁粉，还爱慕上了马元才其人……从此，朝思暮想，几乎得了相思病。

2.妈，米缸里没有马元才。这句话，出自王玉英之口。自此，也造就了一个动人的爱情故事。由于她日日思念马元才，神情恍惚。有天，家里来客人做饭，锅里水开了，母亲让她去库房的米缸里取米下锅。结果，王玉英发现，米缸里无米，底朝天……于是，给妈喊话：妈，妈……米缸里没有马元才……母亲和客人听此，颇诧异：马元才一个大活人，咋能蹲在米缸里？而王玉英，猛然觉察自己失口，竟尴尬之极。后来，人们才弄清原委，原来是这个姑娘迷上了戏子匠马元才……

四、马元才与王玉英成婚1.有情人终成眷属。据王兴隆先生提供信息，王玉英看马元才的戏很痴迷，凡有其演出，必看。早晚看，天天看，台前看，台后看……有时候，马元才卸妆，她还和其他粉丝走近马元才，和他面对面对话。俗话说，眉目传情，言语生情。久之，两人都读懂了各自的心……二人明媒正娶，终于走进婚姻殿堂。元代戏剧大师王实甫的大作《西厢记》里有句名言：愿天下有情人终成眷属……于此，他们二人的爱情故事，修成正果，也为秦腔史增添了一段佳话。此故事，乃是典型的才子配佳人的现实版……戏剧里理想的爱情故事，竟然能变成眼前活生生的事实，也是旷世罕有的奇缘。

图说：王兴隆先生，1941年生，老右派，老秀才。曾任平川区政协教文委主任。平川区秦腔自乐班班主。给笔者讲述马元才的故事。2023年五一期间拍摄于平川区向阳路寓所。

2.去县政府领结婚证。二人领结婚证的时间，大约是1951年冬。二人一前一后，走向靖远县政府大门。街上有好事者围观之。王兴隆这个时候还是11岁的孩子，他和其他孩子，有一二十个，冲着马元才与王玉英二人起哄……王兴隆说，马元才此时20多岁年纪，王玉英17岁年纪。在县政府民政科领取了结婚证后，二人又走出来。王兴隆发现，二人所领结婚证系一张纸，卷起来，二人各自握在手里……王兴隆等孩子起哄：马元才唱一段，快唱……马元才说：娃们，甭瞎闹了。走路呢，没有弦索嘛，咋个唱法？快回去，甭闹了……这一幕，王兴隆记忆深刻。

确信，马元才和王玉英二人婚后，曾安居靖远县城隍庙巷子数年。后来，才迁居宁夏中卫。

马元才和王玉英的爱情故事，当年，曾轰动一时。几乎无人不知，无人不晓……笔者幼小年纪时，就常常听到大人们反复谈论这件事儿。近年，这一故事几乎要被历史尘埃湮没了，不再有人提起。今兹，笔者重新披露于此，流传后世，成为美谈。亦一大功德事也。

3.家人的回忆。笔者昨日走访了马元才的小舅子王得民先生。笔者于此方知，其子王爱成，乃笔者糜滩中学初中时的同班同学。即，王玉英系其亲姑姑，马元才系其亲姑父……天下事，竟这般巧合。王得民说，三姐当年跟了马元才随了回族宗教。他们俩的故事，自己多少知道一些。但是，因为自己是老小，对家族历史几乎失忆。父亲去世较早，母亲也未曾告诉过他家族的来历情况。母亲去世也较早。自己的前面，父母生了四个姐姐，无子。父母有点急眼，遂大讲迷信等活动，才生下自己这个宝贝儿子。自己的名字：王得民。就含有幸运得到的意思……他只听说父亲是外地人，具体是哪里人？不清楚。

笔者推测，秦安人的可能性较大。因为，那个时候，秦安人来靖远谋生、做生意者，甚多……旧社会，靖远种大烟有名，王得民的父母来靖远赶烟场子、做生意，遂落户于此。先在县城西市卖锅盔、干粮，甚至开饭馆……1958年，公私合营完成，无业可做，王得民遂被安排进了靖远县机械厂，直至1996年退休。1963年，有下放市民回农村政策，因妻子娘家在糜滩三道湾，妻子和子女遂落户于此。其老伴儿党氏，竟是笔者糜滩中学初中同学党玉静的亲姑姑。这，又是一个巧合……

王得民说，父亲去世较早，当时，母亲还在，想阻挡三姐与马元才的婚事，未果。又说，马元才生前常年来靖远走亲戚……记得1982年代，马元才来靖远，和一帮秦腔同行在风雷厂唱戏、买票……其余事，包括父母等人的名字，都不记得了……

王得民，1941年生。马元才的小舅子。2023年6月5日拍摄于靖远罗家湾。

2023年6月6日写于陇上平川陋斋

作者简介：

武永宝，汉族，1963年出生，甘肃靖远人，1985年7月毕业于西北师范大学历史系。获历史学学士学位。曾连续四届任甘肃省白银市作家协会副主席。著有网络长篇小说《独石记》，在起点中文网推出。长篇小说《黄河远上》，由作家出版社出版发行。中篇小说《虎豹口》、《西部国风》等，发表于《飞天》《大家》等杂志。创作取向以反映西部黄河文化、黄河人生为主。近年，创作了二三百万字的西部黄河文化题材的论著、散文、随笔，以及纪实文学等。