黄寺卤煮的正确做法？黄寺卤煮总店地址

黄栀子150克，香叶80克，山奈50克，花椒20克，良姜40克，砂仁30克，油炸蒜仁100克，油炸鲜桔皮100克，芹菜200克，生姜200克，沙嗲酱1瓶，绍酒800克，熟菜籽油400克，油咖喱200克，味精100克，食盐200克，棒骨汤12000克。

卤汁的配制

主材料：

猪肠适量、猪肺适量，护心肉适量

配料：

盐适量、黄酒适量、醋适量、八角一个、肉桂皮一个、花椒适量、姜一块、香叶几片、老抽适量、面粉适量、冰糖适量

做法：

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果会好一些；

2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）；

3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠；

4、面粉加水揉成团，醒一会儿；

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆；

6、将圆面剂擀成圆片；

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹油了，以后就没再抹）；

8、卤好的猪肠切小段；

9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、冰糖、南乳汁等煮开，

10、放入猪肺及豆腐泡炖；

11、最后加入猪肠煮开即可；

12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。

黄寺卤煮老北京酱肉馆

地址：北京市西城区黄寺大街西口26号(世纪华联超市黄寺店对面)

主料：猪肝，1个、猪肺，1个、猪腰，1个、猪舌头，1个、猪小肠，1段

辅料：盐，少许、酱油，一汤匙、胡椒粉，适量、姜，半段、香菜，一小把

制作步骤

1、猪肝切了以后要用清水浸泡着，猪肺要用粗盐抓干净、洗至变为粉白色。

2、猪肺要先爆炒，并将炒出来的汁弄掉。

3、将炒好的猪肺盛出来。然后再将锅洗干净。这样接下来炒猪腰、猪舌头、猪粉肠的时候不会粘锅。

4、爆炒好猪腰、猪舌头、猪粉肠后就将猪肺倒回锅中，并加入适量的水和姜片，煮至水开，再加入猪肝、瘦肉继续煮，有空的话也可以将浮在汤面上的肉泡弄掉。

5、汤沸腾后，火候可以调小一点，继续煮15分钟，喜欢姜味的朋友可以在这段时间再切些姜片下去，最后放香菜、盐、酱油、胡椒粉，味道调好后就可以起锅了

黄栀子150克，香叶80克，山奈50克，花椒20克，良姜40克，砂仁30克，油炸蒜仁100克，油炸鲜桔皮100克，芹菜200克，生姜200克，沙嗲酱1瓶，绍酒800克，熟菜籽油400克，油咖喱200克，味精100克，食盐200克，棒骨汤12000克。

卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。

黄寺卤煮泡菜做法:

1、材料：萝卜，白菜，芹菜，白醋，白糖，盐，泡椒，生姜。

2、首先把萝卜，芹菜白菜洗净，都切成条状或者小方块状。

3、放少许的盐，腌出蔬菜里面的水，这样也能使泡菜的口感更加清脆，而且盐具有消毒的作用。

4、准备一个容器，要求无油干净，放入少许的泡椒水，加入两三个泡椒，两三片生姜。就不影响照片就对了吧，

5、加适量的冷白开水加盐，糖，酸甜可口，自己觉得很合适的味道，制作好泡菜卤水。

6、腌制过的素菜沥水捞出，放入调制好的泡菜卤汁中，卤汁要没过蔬菜，如果没有合适的容器，放到塑料袋中泡制也是很不错的，

7、通常两三个小时就可以入味，用干净的筷子取出就可以使用，一次吃不完的可以放在冰箱里保存2~3天没问题。