洋快餐加盟店

全国门店近2600家，这个西式快餐“土霸王”也要IPO了

来源：红餐网

作者：洪君

曾经被麦当劳肯德基按在脚下摩擦，如今却开出近2600家门店，被称为“小镇顶流”的德克士，将在香港IPO了。

继奈雪的茶除夕递交招股书后，又一餐饮相关巨头宣布冲刺IPO！

3月3日，据多家媒体报道，德克士、康师傅私房牛肉面等餐饮品牌的母公司——台湾顶新集团，正考虑将其在中国大陆的餐饮业务打包在香港公开募股（IPO）。

相关消息人士透露，顶新集团已经邀请了银行参与相关的IPO事宜，预计可能会让德克士、康师傅私房牛肉面等在香港上市，此次IPO可能筹集约8亿美元（约合人民币51.69亿元）。

而后，腾讯新闻旗下栏目《棱镜》就此消息向顶新旗下餐饮业务相关负责人求证，得到了顶新方面的确认，表示集团确有此项规划，但目前尚无具体进度。

这意味着，顶新集团旗下最强势的两大餐饮品牌——德克士和康师傅私房牛肉面，极有可能在未来的某一天，就会在香港IPO了！

△顶新集团旗下的主要品牌

据红餐网（ID：h18）了解，德克士主营西式快餐，目前在国内约有近2600家门店，员工数超7万人。康师傅私房牛肉面目前约有一百来家门店，主要分布在交通枢纽中心，比如机场、火车站等。

值得一提的是，不管是进入中国市场的时间长短、还是生意盘子大小、品牌认知度，德克士都比康师傅私房牛肉面大得多。基于此，有不少业内人士表示，相比康师傅私房牛肉面，德克士IPO才是更让人期待的重头戏。

△图片来源：德克士品牌官博

今天趁着这个消息，红餐网（ID：h18）再带大家“复盘”一下德克士，看看这家晚于肯德基麦当劳进入中国的洋快餐，是如何一线城市惨败，而后又在小镇市场闯出一片天，开出约2600多家门店的。

花5000万美元开拓中国市场

却被麦当劳肯德基“教做人”

不少人误以为德克士是国产的山寨西式快餐品牌，其实，德克士起源于美国德克萨斯州，和肯德基、麦当劳一样，是根正苗红的“洋快餐”。

1994年，德克士进入中国，在成都开了第一家店。1996年，这个不温不火的“洋品牌”被台湾顶新集团看上并收购，与方便面品牌“康师傅”成了兄弟。

财大气粗的顶新集团收购德克士后，马上投入了5000万美元，叫嚣着要与肯德基、麦当劳正面竞争。

△图片来源：德克士品牌官博

1996-1998年，变有钱的德克士开始加速扩店，先后在北京、上海等13个城市开出54家直营店，且多数都是七八百平方米的大店。麦当劳肯德基开在哪儿，德克士就去哪儿开，门店各种基础设施还一点都不比它们差。

本是春风得意马蹄疾，没曾想，现实很快便狠狠地打了顶新集团的脸。

肯德基和麦当劳，分别在1987年和1990年就已经入驻中国一线城市了，到1996年，二者都已经成为了洋快餐的代表，品牌认知深入人心，姗姗来迟的德克士即便把门店开在麦肯旁边，装修风格相似，也几乎没有任何市场优势。

敌我双方实力悬殊，德克士的客流每况愈下，运营成本尤其是租金却一路飙升，最终导致亏损得一发不可收拾，5000万美元巨款，短短两年就烧光了。

△图片来源：德克士品牌官博

1998年起，德克士开始大量关店。据说，当时关店剩下的一大批生产设备，堆满了其在广州、常州两地的仓库。

和麦当劳肯德基正面硬刚的首战，德克士就这样惨败且遍体鳞伤。

农村包围城市后起死回生

成为小镇洋快餐的“顶流”

硬刚失败后，德克士逐渐退出了一线城市战场，如果没有那个在当下略显不可思议的战略，今天的中国餐饮市场大概率就看不到这个品牌了。

当时顶新集团的高层是抱着怎样复杂的心态，提出“农村包围城市”的策略的，我们已经不得而知。德克士开始调整战略，转向麦肯尚未触及的三四线城市开店。

在这些地方，德克士再也不用担心麦当劳肯德基的左右围攻，也不用再因为高额的经营成本而夜不能寐。

更令人兴奋的是，三四线县城/小镇虽然消费力不如一二线城市，但好在人多、对新鲜事物的消费欲也强，也有很大机会。若能在这里养精蓄锐，东山再起、再杀个回马枪，也不是没有可能的。

△图片来源：德克士品牌官博

也许是意识到了这一点，德克士开始卖力地耕耘小镇市场，推出了一系列契合小镇市场的举措。

比如在定价上，告别过去高高在上的定位，主打“优惠牌”，加大促销力度，对齐小镇人民的购买力，每月还会推出买一送一等促销活动。

早些年，德克士还开放了免费办卡服务，持卡的顾客在每月的卡友日当天，可以多加一元钱，买到双份产品，也相当于五折优惠。

炸鸡汉堡等洋快餐虽然是新鲜事物，但毕竟不符合中国消费者的饮食习惯，顾客不可能每天都吃，为此，德克士还开始琢磨产品的“本土化”。

而后，蔬菜汤、米汉堡、米饭套餐等中式快餐陆续被纳入门店菜单。米汉堡把夹汉堡的面包片，换成了用米制成的米饼，一度卖到脱销。

△卖到脱销的米汉堡，图片来源美团

考虑到小镇投资者更希望用较小的投资获得利润，2000年德克士甚至开放了个人加盟，走起了低门槛、灵活加盟路线。

据了解，德克士的加盟费只需20-30万左右，对加盟对象的选择也相对宽松起来，和当时走高标准、高要求加盟路线的肯德基背道而驰。

凭着这些举措，德克士很快就打开了小镇市场。相关数据显示，到2013年，德克士全国门店的数量已经高达2000家，一些省份的门店数甚至比肯德基麦当劳还多。

与此同时，作为小镇青年接触西式快餐的启蒙者，德克士还收获了大批忠实的小镇青年粉丝。

此前，曾有大V在微博发问，“目前市场上最失败的快餐品牌是哪个”，评论区内，无论是肯德基、麦当劳、赛百味，还是真功夫、永和大王，都引发了大量吐槽。唯独德克士，为其“站台”的人数竟大大超过了吐槽人数。

功成名就后重返一线城市

如今腹背受敌、挑战重重

在三四线城市功成名就后，德克士再一次站在了曾经的起点上。

2015年开始，德克士推出了重返一线城市的计划，决意一雪前耻。为了打赢这一仗，德克士也花了很多心思，比如针对一二线城市的消费需求，不断升级门店模型，营造宽敞、小资的体验氛围。

据红餐网（ID：h18）了解，近年来，德克士在北京、上海等城市开出了第五代门店“新舒食概念店”、无人智慧餐厅“德克士未来店”。

2023年，还推出了“一城一店”的新战略，计划在不同的城市，融入多样化元素或地域特色，打造每个城市独一无二的主题门店，以此改变消费者对它的刻板印象。

△德克士兰州书城主题店

在营销上，德克士也不再“沉默”，重金签下明星代言，并开始在各大卫视进行广告轰炸。

为了适应一二线城市快节奏的生活，在产品层面，德克士也在努力加快推新速度。2023年，德克士限时推出了植物肉汉堡，2023年1月，又推出7款植物蛋菜品。

2023年9月，德克士首席运营官透露，2023年全年，德克士在全国新开了400-500家门店，其中北上广深门店已经突破200家，未来还会继续加速拓店。

△德克士招牌脆皮炸鸡

一系列的举措落地后，德克士在一二线城市的处境确实不再像1996年那样艰难了，但情况也并不如想象中乐观，赶超麦当劳肯德基的愿望也仍遥不可及。

从目前的情况来看，德克士在一二线城市的规模，与肯德基、麦当劳仍有较大差距，门店增长速度也更慢。以北京市场为例，窄门餐眼数据显示，截至2023年3月，德克士在北京市的门店仅为30家，而麦当劳已经有308家，肯德基更是有357家。

包围一二线城市没啥起色的同时，德克士起家的大本营也面临挑战。在它忙着反扑一线城市时，麦当劳肯德基开始加速下沉。

2017年中信资本入主麦当劳中国后，麦当劳便开始加速下沉，2023年时新开门店已约有50%在三、四线城市。2023年，肯德基也进军下沉市场，开出第一家“小镇模式”门店。

△图片来源：肯德基官博

除了麦当劳肯德基外，德克士在下沉市场还得面对另一个强敌——华莱士。

除了腹背受敌外，红餐网还曾分析过德克士存在的一个致命问题（点击阅读：成为二三线城市“掘金王”，德克士靠的是什么？），即德克士靠着低门槛加盟策略壮大规模的时候，也给自己的发展埋下了管理隐患。

由于前期推行粗放加盟，德克士的加盟店水平参差不齐。由于缺乏严格规定和培训，部分门店的服务和出品也饱受诟病。相关数据显示，仅在2023年，某投诉网站上关于德克士的投诉事件就高达647起，多集中在产品质量、店面环境、产品种类、服务态度上。

从目前的现状来看，德克士要突围，赶超麦当劳肯德基，仍然困难重重。

如今，顶新集团释放信号，德克士或将在香港IPO。公开募资后，德克士能否像当初提出“农村包围城市”战略那样，再次找到创新的突围路径，红餐网（）将持续关注。

当你终于“摇”到1000万元+的新房，你还会用“宜家”来装扮新家吗？

你有多久没去宜家了？在买房需要摇号决定购买先后顺序的当下，当你终于“摇”到1000万元+的新房，要搬家时，你是不是会把当年摆放在出租屋里的那些“宜家”，一一拍照，放到二手货交易平台，标上50元、100元的“处理价”，甚至“白送”，只要买家能够上门把你的这些“宜家”拉走？

是的，20年前，当你刚有了一份体面的职业，有了一个栖身“小窝”，你会跟同龄人一样，首选宜家。以至于当小伙伴们一起参观新家时，会不约而同指着“宜家”说：“这个我也买了！”而当20年后的你，终于有了1000万元+的新房，“宜家”作为一段青春记忆，只能被远远地抛在了身后……

三月关两店，宜家怎么了？

在中国的零售市场，宜家也正在上演一幕告别：

起初是在贵阳。2023年4月1日，宜家宣布贵阳线下门店关闭。三个月后，宜家中国宣布关闭上海杨浦店。

短时间内关闭两店，宜家到底怎么了？

1998年，宜家进入中国市场。首店落子上海徐家汇。彼时，国内同行还以“大棚式”的市场业态为主，买家具到菱方圆、十六铺，买灯具到柳林路，买建材到宜山路……兜兜转转花上几个双休日。而有了宜家，家具家居不仅一站式购齐，购物结束还能来一道北欧肉丸子尝尝，庞大的地下停车库，更让你没有日晒雨淋的担忧。

对于最善于接受新鲜事物的上海年轻人来说，宜家不仅意味着便捷，而且意味着时尚。当然，与传统家具城、灯具城、建材城相比，宜家价格“小贵”，且不能讨价还价。

从2000年到2005年，宜家开始降价，迈出了本土化最关键一步。上海宜家产品降价率甚至达到了46%。很快，品质高、价格适中的宜家开始被国人接受。

2000年，第二家宜家“蓝盒子”进驻北京，此后约20年时间里，宜家开始快速扩张，覆盖了中国28座城市……那些年里，宜家在中国市场能热到什么程度？一位从业20多年的房产中介说，当时，如果房子装修是北欧风，配置的是“宜家”，房租价格会比同类房源至少高两成。

而20年后的今天。宜家开始慢慢露出“疲态”。

一是产品涨价。产品多集中于马尔姆斗柜、厨房耗材等热门款式和产品，幅度在200元至500元不等。以松耶桑德柜为例。几个月前售价还为1299元，涨价后变成了1799元，加上运费价格接近2000元。

社交媒体上，“宜家怎么贵了？”的吐槽随处可见。宜家将其归结于疫情所带来的不确定因素：“受疫情影响，原材料和运输成本的上升，导致了价格出现不同幅度的调整。”

二是官宣转型。2023年，宜家中国宣布，推出“未来+”本土发展战略。具体举措包括升级现有商场；探索不同的门店形式如小型店、城市店；继续扩大线下和线上渠道的覆盖范围；运用数字化工具打造更优的线下及线上购物体验；推出针对消费者的“全屋设计”服务及升级对公业务等。

去年下半年，宜家徐家汇店改造后全新亮相。

于是，2023年3月，宜家破天荒在上海试水非自持物业的小业态，在杨浦区国华广场一、二层租下8500平方米，开设宜家小业态中国“首店”。同时，“服役”了15年的宜家徐汇店于2023年4月起，开启为期近半年的闭店装修，目的是提升商场的“体验经济值”，把Z世代主流消费者从线上拉回线下。

彼时，疫情已经在全球爆发。宜家这些转型举措，可被认为是这位商业“老兵”的主动作为。然而，宜家不知道的是，根据国家统计局的数据，截至2023年12月，贵阳楼市累计交易面积连续7个月下跌。房子滞销，意味着与其对应的家居产品不再受青睐。

成功秘诀：“大盒子”+“自持物业”

改革开放以来，中国商业用40年时间，走完西方发达国家100年甚至200年才走完的路。40年里，相比本土零售企业的“脑子活络”，外资零售业某些方面显得有些“木讷”：比如，全球500强之首沃尔玛旗下的山姆会员店，硬是在上海首店——2010年的浦东高科西路店开出9年之后，直到2023年6月28日，第二家店——山姆赵巷店才开出。企业认为，上海人当时的消费能力与发达国家尚有差距。

山姆对物业要求也非常高，尽管是租赁，但业主方都必须按照山姆的“规格”来新建，多少层高，多少停车位，分毫不差。记者私下得知，曾有不少区拿着现成物业，承诺优惠的租金，请山姆去看，但因为不符合“规格”，最后结果当然是徒劳。

又如，众所周知，特许加盟是连锁企业迅速做大的必由之路。啥都不投，把品牌借你用用，就能坐收渔利，难道不香？可肯德基、麦当劳等洋快餐在发展加盟时，都有厚厚一本“加盟手册”：纵然你有钱、有黄金铺位、有人脉……这些条件，也统统摆在后面，首先要考察的是“对企业价值观的认同”。玄不玄？确实有点。记者就听到这样一个故事：某非一线城市的一家洋快餐加盟店，当特许方发现被特许方把过了若干小时本应处理掉的炸鸡又回炉销售时，果断做出了终止加盟决定，后续哪怕面临繁复的民事诉讼，特许方也在所不惜。

而宜家杨浦店遭遇滑铁卢，恰恰是在转型时，不再恪守创立之初的“教条”——“大盒子”+“自持物业”。“被关闭的上海杨浦店经过升级改造后，成效并不令人满意。”宜家中国曾向媒体发来公开声明如是说。

在消费者的心目中，宜家的“人设”就是“未来之家”——躺一躺它的床，坐一坐它的沙发，在写字台前摆个爱学习、爱思考的P……宜家带给顾客，特别是从未拥有一个像样“小窝”的年轻人对未来的憧憬，但在杨浦店，区区8500平方米面积，大件商品、成套家具摆不下，难买到。

一位曾去杨浦店购物的顾客向记者吐槽：在杨浦店购买大件商品，需要从其他区域送货，还要支付运费。

宜家折戟“小业态”，让人不难联想到近年来其他一些知名连锁企业的“滑铁卢”，如，麦德龙当年折戟“合麦家”便利店，家乐福折戟“家乐福”，苏宁易购折戟苏宁小店等，结果都是不得善终。

一位业内资深人士告诉记者，小业态固然有着租金支出低的优势，但它对商品选品要求更高，同时，配送频次也要高于大店，这意味着物流响应速度要更快，甚至要建不同的物流系统……“大盒子”是宜家的“祖传”基因，搞小业态，宜家却是新手上路，最后只能付学费。

“自持物业”是宜家问世以来稳步发展的第二法宝，杨浦店的折戟与此也有关系。2023年3月开业后的杨浦店，遭遇了疫情反复，本来新店就需要“养”，但正常客流受影响，租金成本又是刚性的，谁受得了？

而如果是自持物业，情况就不一样了，本轮疫情后，宜家在上海的3家大店都在慢慢恢复，与它们都是自持物业，回旋余地大不无关系。众所周知，宜家的母公司叫英格卡集团，英格卡集团旗下有宜家零售、英格卡购物中心、英格卡投资3大板块。英格卡购物中心是全球性的购物中心开发及运营管理公司，有超过40年历史。英格卡购物中心目前在16个国家运营47家购物中心，每年接待并服务超过3.7亿访客，与1600家商业品牌合作。

2009年，英格卡购物中心正式进入中国市场，目前，英格卡购物中心在中国运营着7个荟聚Liv，分别位于无锡、北京、武汉、福州、长沙、南宁和昆明。7个项目投资总额超过170亿人民币，带来总计近67万平方米的总租赁面积。3个在建项目分别位于上海、西安、合肥。在英格卡购物中心内，宜家是它的主力店。

位于昆明的英格卡购物中心。（来源：企业官微）

或许是有了杨浦店折戟的教训，从宜家中国接下来在上海的发展规划看，自有物业仍将是它的“主调”：2023年1月13日，由英格卡购物中心开发建设的上海荟聚Liv综合体项目举行塔楼钢结构封顶庆典。项目总投资80亿元，位于长宁临空地区，总体量超过43万平方米，它包含了上海荟聚Liv、宜家以及荟聚办公楼。商业零售面积约为12万平方米，除了主力租户宜家外，还将引入300余家品牌租户；荟聚办公楼面积将达到6.5万平方米；项目整体配套停车位达2500个。

其实，这种经营模式，被麦当劳也玩成了教科书般的经典。麦当劳是快餐店？不，麦当劳是一家商业地产商。麦当劳总部如今基本上不具体经营快餐业务，那是以特许经营方式纳入麦当劳体系的小老板们的事情。麦当劳总部更多的事情，是琢磨哪个地段是一个城市将来人流最旺的地方。论证完毕后，就买下看中的地块并建起快餐店，然后寻找特许经营的合作伙伴，将快餐店租给他们经营，向他们收取特许经营费和这块商业旺地的铺租。

这一模式的奥妙在于，品牌零售企业与商业地产的大房东是一家人，大房东在开发自有物业时，它把旗下的知名品牌零售企业作为有号召力的“旗舰”——主力店，随后，它把其余的商业地产租给“舰队”——周边店。知名品牌零售企业承担比较低廉的租金，而周边租户承担比较高的租金。大房东既能获得主力店的商业利润，又能获得周边租户的租金收入……

宜家亮相第四届进博会。

当然，值得庆幸的是，宜家实施“转型”的重要一翼——数字化转型步伐还迈得颇为稳健。宜家中国称，目前他们在中国的服务人群已从1亿人扩展到约10亿人，正逐渐从现付自提模式逐步转变为全渠道零售公司。2023财年，宜家中国线上销售额同比增长74％，宜家自有线上渠道在中国市场的访问量已经达2.3亿次。

疫情防控常态化下，无论是主动，还是倒逼，实体商业们都得交出一份转型“作业”。守住初心式地转，还是自乱脚步式地转，宜家“蓝盒子”的沉沉浮浮或多或少能给人一些启示吧。

题图来源：蒋迪雯摄资料图图片编辑：项建英

内文图来源：作者提供来源：作者：吴卫群

餐饮加盟方式再进化，4种模式助您坐稳盟主宝座

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（【文末】大咖都在看☟☟）

谈起加盟店估计好多餐饮老板都只能摇头叹息，

不得不说，早期的加盟模式有很多漏洞和不足，也由此滋生了很多问题，

例如加盟店不顾品质地滥竽充数、偷梁换柱，一出问题，立马甩锅给总部，总部还只能咬牙背下来......

但随着整个加盟市场的完善，一批稳定有效的拓店方式被不断改进并沿用至今，

与此同时，还涌现出了一批新的拓店方式......

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特许加盟

特许加盟可能是当今使用率最大使用时间最长的加盟方式之一了，而且麦当劳、肯德基都一直沿用。

特许加盟就是指加盟总部经过精挑细选选出加盟持牌人，将自己的品牌以及经营模式交给其继承，而加盟者则按照合同要求全权负责加盟店，并向总部支付相应的费用。

麦肯对旗下特许经营人的要求很高，不仅需要有一定的资金还必须接受其专业的培训，而且还得对品牌、对管理、对食品安全等等有足够的了解与认识。

眼见着洋快餐巨头使用特许加盟规模是越扩越大，不少中国本土餐饮老板也动了心，曾经被打入冷宫的特许经营模式也再度受宠。

知名餐饮品牌旺顺阁和山东凯瑞紧接着百盛的脚步开放特许加盟。旺顺阁开放旺顺阁鱼头泡饼品牌的加盟，而山东凯瑞旗下所有餐饮品牌全部开放加盟。

特许经营，由于具有低成本扩张的特性，被誉为21世纪最成功的商业模式。事实上，尽管一直以来，麦当劳、肯德基等洋快餐品牌在中国市场以直营为主，但它们能够成为称霸全球的餐饮巨头，凭借的正是特许经营。特许经营既能整合其他加盟者的资金，同时严格的把关也避免了品牌运营的风险。

但有利就有弊。

特许加盟对总部本身的要求过高，其品牌的影响力，总部的系统管理能力、单店运营模型成熟度、供应链、人资、培训等等，几乎缺一不可，若这些方面做的不成熟，极有可能面对相当尴尬的境地。

众筹拓店

最近几年十分火爆的众筹，其口号为“筹钱、筹资源、筹智”，众筹来钱快、手续少而且附加资源多、回报周期短的特点都为餐饮的股权融资提供了土壤。

一家餐饮店如果有100个人参与众筹，这家新店的生意都是有保障的，不仅会大大降低新店的经营风险，减少获客成本，而且会明显缩短从前期亏损到盈利的时间周期。

以串亭烧烤居酒屋为例，以众筹的方式开店、拓店，参与众筹者人人都是股东。很大程度保障了店铺所需要资金以及资源。

在管理众多“股东”的方面，串亭居烧烤居酒屋成立了专门的股份公司水木客。这种类似于托儿所的管理机制让众筹股东当了一把甩手掌柜，一切经营与运作全部交由专业人士。

不过适合做众筹的餐企“品牌一定是原本有基础的”，这个“基础”包括“好的资金管理、好的品牌规划、好的口碑、好的产品。”如丰茂烤串、仔皇煲、杨记兴臭鳜鱼等。

并且在管理上也需要十分注意，众筹也是众口，难以整齐划一，难以让所有人都满意，最好是能将管理与资金分开。作为投资人的加盟方不参与日常管理。这种方式，就要让加盟商感觉到你的管理、服务、培训团队相当专业，才能走得长久，合作各取所需。

直营新玩法

直营到了如今，也发生了新玩法，比如西贝的“赛场机制”，在扩大的同时最大程度上保证自己的品牌不受到影响。

西贝内部每年通过利润、顾客评价等指标进行全国排名。没收排名不理想团队的经营牌照与股份。将该团队解散，人员分配到其他团队。

同时店长、服务部经理、厨师长等在拥有裁判资格证后能成为西贝指定的“裁判员”，“裁判员”的职位属于风水轮流转的岗位，为了达到“公平公正”的效果，“裁判员”直属西贝总部管理，不受任何门店干扰。

而裁判会对每年的排名起到决定性作用，成绩最好的团队能得到一个A＋，一个A+等于两个A，四个A就能换一张开店牌照。

拿到牌照的团队总经理，可以选择下放给下边人员，拿到牌照的人则可以独立出来单独做。

这样做的好处在于相当于亲手培养一名分店管理者，他熟悉一切西贝的运营模式与销售方案，并且有能力，被西贝认同，分店管理自然不在话下。

当然，这种模式是需要大量资本堆积的，裁判员属于高职级，除了工资，包括但不仅限于吃住的所有费用皆有西贝承担，光是为了经营好这个裁判制，西贝2016年的费用就多支出了3000万。

有限合伙

做加盟最怕的就是底下的加盟店瞒着总部做些败坏品牌名声的事，影响客源是其一，万一摊上事儿还得吃官司。

黄记煌曾试行过散养式加盟和合约式控股加盟，但这两个加盟方式皆不尽人意，稍不注意就会砸了自家招牌，更严重的情况下还可能被送一封法院传票。

为了避免这种“人在家中坐，锅从天上来”的情况，黄记煌决定开创餐饮企业有限合伙制加盟的先河。

这种模式相当于在企业和合作伙伴之间建起一堵防火墙，由黄记煌与合作伙伴共同成立一家第三方合作公司，黄记煌负责提供品牌支撑，而店面经营则全权由合作伙伴负责。这样一来，若是合作伙伴在企业生产中出现任何问题，作为有限合伙人的黄记煌在合伙公司中并没有管理权，自然不需要承担任何责任。

而且在加盟模式中，黄记煌作为有限合伙人，按门店经营流水的百分比收取费用而非利润的百分比。其创始人黄耕认为这正是有限合伙与传统加盟的区别，黄记煌在这一模式中是扮演平台角色，类似于商场租赁。这样黄记煌作为平台，就像商场一样，即使商户生意亏损，商场也不需要和商户一起承担亏损。

这种情况看似完美，然而依然逃不出品牌风险的怪圈，若是出了问题，虽然黄记煌并不需要承担任何法律责任，但从道德层面来说，消费者只认准黄记煌这个品牌，这无疑会造成恶劣影响。

同时在利润分成问题上，黄记煌像商场一样，即使门店亏损也要收取流水提点，旱涝保收，把风险全部推给合作伙伴，有福同享，有难不同当，这对合作伙伴很不公平。

小结

人无完人，金无赤足，绝对完美无缺的加盟方式是不存在的，选择拓店方式时最好是结合店铺自身情况以及更精确地对加盟者进行筛选。多名资深餐饮人也曾表示：快餐巨头连锁加盟成功的根本原因不是其本身的系统强大，而是“选人”。

当盟主是需要懂得审时度势的，只有方方面面都能顾及到，才能保证自己的加盟之路经久不衰。

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