打边炉打边炉是什么意思

粵式打边炉是怎样的一道美食？

材料:

材料大白菜1／2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，虾300克，玉米300克，豆腐1块，青菜1把，鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10杯

做法:1、白菜洗净、切段，同高汤煮10分钟。

2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。

蘸酱

沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油

注意事项

汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。

典故

广东人称火锅为打边炉。广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。在台湾，粤式打边炉的食材变化甚多，只要能加入火锅的都可以。至于广东各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为蘸料。

广州话吃火锅为什么叫“打边炉”？

粤语跟普通话有时差别会很大的，比如纯正的粤语没有“吃火锅”这种话， 粤语叫做“打边炉”，来由已久，而且以前岭南“广府人”一般是在冻天 才会“打边炉”的。当然，现代人对于食比以前讲究多了，

打边炉的做法？

原料

主料：黑猪精肉、牛肉、羊肉、绿色蔬菜、酸菜

蘸料：天然野山菌蘸料，芝麻酱

做法

（1）采用传统的方法调制老汤。

（2）取红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归为底料放入老汤内，用文火炖制6－7小时制成中药老汤。

（3）选用不含农药、化肥的绿色蔬菜，洗净；肉食为生长期12个月的黑猪精肉，在食用前用中药老汤浸泡12小时，然后再蒸制而成。

做法步骤

步骤 1

锅底：大骨和鸡斩块，分别焯水后，一起放入砂锅，加姜片，熬煮3小时。取火锅盆，倒入高汤，放5片姜、大葱段、几片番茄、几粒枸杞，加盐，白胡椒粉，即成锅底。

步骤 2

蘸水：小碗里倒两三勺海鲜酱油，1勺芝麻油，撒红、绿朝天椒碎，蒜片，香菜碎或葱花即可。

打边炉做法（清汤牛楠）

1、牛腩 一斤半

2、葱段、姜片、番茄酱、白酒、味极鲜酱油

3、西红柿、洋葱、土豆、胡萝卜

4、柠檬汁、黑胡椒粉、鸡精、香葱末

步骤 1

将牛腩块放入冷水里烧开，撇去浮沫

步骤 2

加入葱、姜、白酒、味极鲜酱油、番茄酱，烧开转小火炖两小时（或高压锅40分钟）

步骤 3

加入西红柿、胡萝卜、洋葱、土豆、玉米随意加吧！30分钟

步骤 4

加入柠檬汁、黑胡椒粉、鸡精、香葱末出锅