上海餐饮店品牌加盟店_餐饮加盟

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三个上海人，最早吃到加盟红利，靠卖一碗“吉祥馄饨”年入15亿
知名餐饮品牌关闭上海全部门店？最新回应！网友不舍：凤梨堡肉酱薯条脆汁鸡，都是时代的眼泪啊
支持线上下单！肯德基麦当劳部分上海门店恢复营业，商超也在提速

三个上海人，最早吃到加盟红利，靠卖一碗“吉祥馄饨”年入15亿

23年来，创业者张彪几乎见证了中国加盟产业从0到1的发展历程。

1999年，他创立的吉祥馄饨诞生在上海市人民路。那是一间15平米的小门脸，高峰时，一天接待1000人，翻台率是50桌。

这是一家由三个上海人出资4万元创建的馄饨店。创业之前，他们分别是国企经理、公务员以及大学老师。在上世纪90年代，几个“读书人”开这么一家馄饨店，压力不小。

打动他们的，不只是开一家馄饨店，而是特许经营（即加盟）这个当时颇为新颖的商业模式。

1987年底，第一家肯德基快餐店进入中国，带来了特许经营模式；到90年代初，全聚德等中国本土企业开始尝试特许连锁模式；1997年，《商业特许经营管理办法》（试行）颁布，建立了中国特许连锁的基本规则和框架。

这是特许经营模式在中国爆发式成长的前夜，更是一代创业者在摸索中前进的奋斗史。

2003年，中国超过美国，成为全球特许经营体系最多的国家。也正是在这一年，吉祥馄饨开始在全国推出区域特许模式。到了2007年，吉祥馄饨的门店数量已达到“数百家”。

中国餐饮行业早年的加盟模式，基本集中在火锅和西餐两大品类。一次性收取培训费和管理费，再授予品牌的使用权，供应一些如火锅底料等基础支持，这就是初代连锁加盟品牌能提供的全部内容了。

在早期粗放的加盟市场中，吉祥馄饨未充分意识到供应链的意义，再加上管理上的薄弱导致代理商话语权渐渐强大，合作伙伴分崩离析。一场与供应链掌控权的争夺，让整个团队意识到，只有通过共同的目标和利益联系，才能真正的与加盟商建立共赢关系。

回收代理权，把供货能力重新抓在手里，让产品和供应链成为品牌与加盟商的共同利益体纽带。这些基本常识，却是最初的行业探路者们摸索了十余年的成果。

寻到破局方法的吉祥馄饨，吃到了加盟模式在中国发展早期的红利，也要面对野蛮生长所带来的各种挑战。

作为创始人与管理者，张彪也要学会不断调整自己的工作重心，从一门心思做好馄饨，学习变成一个具有领导力的一把手。

他开始思考：如何应对用户的审美疲劳？如何抓住这个时代消费者的心理需求？如何面向15-55岁的消费者做营销？如何让组织模式更加高效？

20多年过去了，吉祥馄饨已覆盖250个城市，拥有2500多家门店，其中加盟门店过半，年营收超过15亿。在2023年，吉祥馄饨提出了万店目标，并首次接受了来自番茄资本的近亿元融资。

创业邦独家采访到吉祥馄饨创始人兼董事长张彪。吉祥馄饨走过的23年历程，张彪讲述的老品牌新故事，既是启发，也是警醒。

23年后的“万店”梦想

创业邦：吉祥馄饨发展了23年，为什么到现在才开始考虑“万店”的目标？

张彪：我们三个人在最初创业的时候，就提到过千店的目标，当时觉得，撑起千家店也是蛮有趣的一件事情。

我们在去年年底，又提出一个万店的目标，它实际上蕴藏着我们整个公司未来三五年的发展战略，这是我们花了将近一年的时间思考出来的结果。

讲战略，首先要讲趋势，如果没有趋势的战略，就是空中楼阁。

我们看到的第一个趋势，就是现在出现了一些标杆性的万店小吃或餐饮品牌，他们都具备了一些共性：比方说，日常客单价在20元左右的社区街边店，都是以加盟模式推广的，这些跟我们也是符合的。

再从新趋势的角度讲，这两年餐饮是市场中一个比较热的行业。餐饮业聚集了各个行业的人才，很多发展很好的公司都有互联网背景。我觉得，人才聚集是行业发展非常重要的大前提。

第二个，现在整个市场的经营要素发生了变化。

比方说，与外卖平台合作，可以让我们渗透进更加庞大的客群之中。我们的POS系统、巡店系统，可以应付几千甚至上万家门店的管理。再比如，现在遍布大江南北的供应链系统，在我们刚刚创业的时候，想要把产品低成本快速的运送到各个区域，都是不敢想象的。

创业邦：如今很多新兴品牌的扩张速度非常快，但吉祥馄饨发展了20多年，只开了2500多家门店，这背后的原因是什么？

张彪：老品牌与新品牌在发展速度上的差别，源于发展阶段的不同。

在我们最早推加盟的时候，发展速度也是非常快。但是餐饮门店的拓展速度并不是线性的。人比较喜欢新鲜感的东西，时间久了就有点疲劳，所以餐饮品牌怎么样持续和顾客建立某种关系，这是一个很大的挑战。

这是我们在门店达到一定数量后需要解决的新问题，而不是持续高增速开店。那样的发展模式不健康。

只要商业模式好，供应链搭建好，加盟品牌就会有很快的发展，但真正的挑战在3~5年以后，这才是真正考验一个品牌持续能力和竞争力的时候。

我们最早的一家店面积只有15平方，一天可以接待1000个人，一天翻台50桌。等开到300家的时候，肯定不能始终保持这个水平。

这是品牌发展周期的一个必然曲线。审美疲劳是所有品牌都必须要面对的，哪怕麦当劳、肯德基，也必须要面对这个问题。

我们马上要推出第7代店。23年时间里，过去我们做了6代店，基本上3到4年就会换一代店。

每一代店就像苹果手机一样，有些代际之间的变化很大。比方说4代店。直至2010年，吉祥馄饨门店只有200家，而从2010年至今的10年多时间里，实现了从200家店到了2000多家店的增长，这4代店的推出，起到了非常重要的作用。

创业邦：第4代门店有哪些关键的地方？

张彪：第4代店的成功，主要体现在几个地方：

第一，我们在菜单上做了一个比较大的调整，缩减了馄饨的品类，加了一部分非馄饨的辅餐。这几年，大部分品类都在缩减，我们增加了面条、烧麦、锅贴等。

第二是门店操作空间上的调整。因为顾客对场景需求越来越高，我们也尝试着给顾客提供体验空间，包括后厨、厨房设备、视觉上的一些改变。要给顾客一个全新的概念，就像适应消费者不断变化口味一样，要给他们一些新鲜的东西。

创业邦：吉祥馄饨想做到万店，是否也要在管理模式上有所突破？

张彪：整个组织上需要有比较大的调整。我们原来过度集中在发达市场，而忽略了下沉市场。

第二个就在于我们的供应链配送能力，核心是控制成本。

最后还有考核问题。未来我们应该制定怎样的KPI，才能让团队和组织产生真正可持续的牵动作用，都是要花心思去琢磨。

创业邦：吉祥馄饨要推行下沉市场策略，会向谁学习么？

张彪：肯定会向标杆企业学习，同时也要保持我们的特色。

例如，我们发现现在的网店有两种组织模式，一种组织模式叫大区制，它的业务是通过大区来推动。但蜜雪冰城不是大区制，反而总部可以直接渗透到2万多家店，无论是换菜单，还是产品配送，总部职能都渗得下去。

两种模式各有千秋，都是我们需要研究和学习的，包括华莱士合伙模式、核心加盟商这样的一些模式都是我们要去学习的。

有些人把加盟这个概念弄错了

创业邦：您曾提到，这几年加盟行业经历了很大的动荡，指的是什么？

张彪：这几年加盟行业的动荡，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄错了。前几年有很多公司靠一个概念，甚至一个漂亮的PPT和视频，就想招揽加盟，但实际上，他们的商业模式、门店的支持能力，根本就无法支撑。

这对一些小创业者还是蛮伤的，对整个行业也是带来了很多负面影响。这两年稍微好一点，前两年讲加盟，基本像一个贬义词。

这几年，很多人看懂了供应链对于加盟的价值。加盟的关键，不仅产品重要，体系更重要。选址、日常运营、持续更新菜单、外卖、大众点评、抖音……这不是一个个体所能完成的事情，背后是复杂的体系。

创业邦：在加盟商的管理上，吉祥馄饨有没有自己的方法？

张彪：我们会把加盟商叫做对消费者洞察最前端的人，甚至他们的认知，会超越我们的管理团队。他们离消费者最近，又最在乎市场动态，所以我们经常能通过小加盟商，了解到一些顾客信息，包括市场的趋势。

加盟商就是最小的竞争单元，也是竞争单元当中最主要的人。

创业邦：吉祥馄饨现在提出的“非常小店”，是指社区门店吗？

张彪：不止。非常小店是我的一个梦想。

第一，我驻店的时候发现，百分之六七十的顾客是不用看菜单的，我们已经变成了这些顾客身边的邻居。这里是有情感联系的，怎么样能给邻居带去一些更温暖的东西？

以前常去一家小吃店，老板是江苏人，他每隔几天会买几十斤萝卜，切成丝，放一些花椒盐，腌成酸萝卜。看他只要空下来的时候，一定会拿小碗装一点酸萝卜给客人，说这是我们老家的口味。一般的连锁店，连蘸酱都是一样的，可他那个举动，就让我一下子有了感觉。

我们要提供和别家不一样的、情感上的、温暖的东西，好多加盟商都有能力去做这件事情。通过一个小小的、低成本的咸菜，一句“我们老家的口味”，给到顾客的那种感觉，在平常的生活当中，是非常有意思的。

第二，我们是馄饨界的扛把子，我们对整个的产品走向，口味的研发，包括一些定价和组合，都有当仁不让的义务和责任，应该不断地推出一些新概念。

其中也包括数字化的东西。我们最近在推一些会员，与头部的互联网平台合作智慧店铺。

老品牌如何打动新消费者？

创业邦：老品牌如何打动新一代消费者？

张彪：早年吉祥馄饨完全是靠产品力领先的。那时候，在上海是家喻户晓。像你这代人，见到我都会说，“张总我是吃吉祥馄饨长大的”，听到这句话，我是既高兴又不高兴。

高兴，是觉得这个人曾经是我的客户，有时甚至为了这句话，我还多喝了两杯，喝醉了。但是我不高兴的是什么，我们确实年纪不小了。

我们曾经产品种类最多时有100多种馅，就像药房一样，挂着各种各样的牌子，卖掉了就翻掉。那时候消费者对于“大”的需求是很显著的。在上海，吉祥当时的馄饨比其他家略大一点，所以我们的馄饨一推出，非常受欢迎。

再比方说汤，上海店里的汤，用的都是清汤加紫菜、蛋皮、虾米。我们当时做了些创新，加了一些胡椒粉，让味道更刺激。

但是如今，消费者还是会反馈，嫌汤太清淡，没有味道，要有肉汤。特别是年轻人，他们觉得非常不刺激，这是很显著的变化。

现在很多人喜欢拌馄饨，吉祥馄饨现在只有一款夏天吃的麻酱拌馄饨，可对于年轻人来说，好像什么都能拌，口味上的差距跟过去差很多。

这几十年，中国经济发展带来的人口迁移，也导致了口味上的融合变化。

创业邦：这种口味上的变化，会不会导致南北口味的差距变小了？

张彪：我认为是的。我们看到一些万店品牌，他们的地域跨度非常大，如果没有一定的口味类似性，是很难做到的。

有人曾经挑战我们，说吉祥馄饨如果开到别的地方，人家不一定喜欢这种口味。我说沙县小吃开到了四川，甚至新疆，不是说四川人都吃辣的吗？所以，如今更多人是基于消费目的下的选择，而不是纯粹把吃，当做一种习惯。

创业邦：吉祥馄饨的味道，会重点照顾哪一类人，主要客群是谁？

张彪：我们的消费人群跨度很大，从15岁一直到55岁。这也是我们做营销和产品时，一个比较大的挑战。

毕竟，无论怎么讲产品，馄饨都有自己的特殊属性，我们很难脱离这个属性，去给馄饨做改变。所以，我们还是专注于馄饨，把馄饨这个事情做得更丰富多彩一点。

创业邦：现在吉祥馄饨有多少种馅料？

张彪：我们在减SKU（最小存货单位），希望能把SKU控制在25个左右。

创业邦：为什么要减SKU？有些品牌在拼命想把单品做出更多花样。

张彪：吉祥馄饨已经从原来的一个特色小吃，转变成一个偏快餐形式的小吃。过去把品种做多，是增加聚客能力。

而今天，我们强调的是便利性和性价比。为了满足顾客这方面的需求，就要有一些供应链和效率上的变化。因为我们这种产品对价格还是比较敏感的，需要通过价格优势，去跟顾客做沟通，通过成本的优势，与加盟商建立关系。

让顾客对性价比满意，又要让加盟商挣到钱，这都要求我们在后台，不断的去强化供应链能力。

调整自己的管理风格

创业邦：您现在的主要工作重心是什么？

张彪：最近我也在调整我的管理风格。

我是2007年EMBA毕业的，10多年过去了，我才发现当初管理型课本里的知识是什么意思。所以这两年我一直在转变自己的定位。我要变成一个有领导力的人，我要变成客户和公司利益的代言人，我最应该做顾客价值和加盟商利益的坚守者。这都是我最近在一些角色上的理解。

与此同时，我注意到很多时候中层管理者的做法比我更聪明，比我专业性更强。但是过去我一说话就会干扰别人，现在我会刻意注意这些方面，尽量少用那种带句号的语气，少命令，做有来有回的沟通，更多的是用问号。怎么样？为什么？

要实现万店这个目标，一定是要有一支非常强有力的高管团队，我一个人是完成不了的，就要信任别人，要去承担作为一把手的责任。

第二个，我们在推“一把手工程”，建设数字化、会员、供应链、组织机制、单店业绩提升等能力，只有这几个能力培养出来以后，才可能在未来三五年，支撑我们的万店目标。

创业邦：这是一个从产品经理到管理者思维的转变？

张彪：真的有体会，是这两三年的事情。以前的EMBA考试，我也通过了，可用在实际工作当中去，真的是这两年的事，我自己的变化也很大。

以前我就一门心思想把馄饨这件事做好，后来才有了一个集体的概念，更多的看到别人，看到团队的作用。

创业邦：现在日常的工作里面，能让您觉得非常兴奋的部分是什么？

张彪：在店里面，看着客人连汤带馄饨吃完，真的很满足。

我一般每新开一家店，就在这家店从开门待到关门，基本上是会从早上8:00待到晚上7:00左右。

实际上每次驻店我是有压力的，我不好意思坐在凳子上，怕人家加盟商有意见。我通常就站着，驻店一天通常12个小时左右。但是每次驻店，如果看到顾客和老板店员之间的互动，看到大家把馄饨吃完，我觉得真的是快乐，比在办公室看财务报表利润更能持续，我说的是真心话。

创业邦：驻店时都在关注什么？

张彪：第一个，就是要看店员的操作。第二个，看海报、促销用语，这些策略的实际使用情况。

我也会擦桌子，最拿手的是洒消毒剂。在疫情的时候，洒消毒剂是最受顾客欢迎的一个动作，因为他觉得心里踏实。

我也会看顾客在选品上的搭配，顾客的年纪等等。在不忙的时候，去周边的这些店转转，数人家店来了多少客人。

我通常做的岗位是收银，那个简单一点。我也会帮外卖小哥开门，因为外卖小哥有时候很急，我就快点给他开门，甚至有些外卖小哥刚停车，我就拎着外卖递给他了。

门店是我们的最终端，如果连我都不知道那些地方发生了什么的话，我想这个经营也只能是一个高谈阔论而已。

本文源自创业邦

知名餐饮品牌关闭上海全部门店？最新回应！网友不舍：凤梨堡肉酱薯条脆汁鸡，都是时代的眼泪啊

近日

“全上海卡乐星都要关了”的消息

引发网友热议

卡乐星是1941年

于美国加州创立的汉堡品牌

2009年9月在上海开设了

中国大陆首家门店

凭借着货真价实的汉堡肉

以及极具辨识度的笑脸星星

成为了彼时的“网红汉堡”

之后更是入驻虹口龙之梦、来福士

七宝万科等多个沪上大型商场

刚开业时有网友带着秤去探店

一个汉堡都有280克

用料是真扎实

当时只有k记和记

照烧凤梨堡

打开了很多人的新世界

芝士肉酱薯条也是

很多人印象中“超大份”的代名词

原切带皮土豆高温炸过后

保留土豆皮的香味

配上微微咸的肉酱和香浓拉丝的芝士

一个人会吃撑的程度

外酥里嫩汁水满满的烤翅

也是每次必点

而且经常会有买一送一的活动

是搭配主食的好搭档

每年夏天会有多重口味的奶昔

不同于冰沙的口感

更加绵密顺滑

是很多人夏天的回忆

印象中卡乐星还是

第一家可以自助畅饮饮料的快餐品牌

当时觉得可太稀奇了

自己拿着杯子不断续杯的快乐

还有谁记得？！

但点评网站显示

上海的卡乐星门店仅剩两家机场店仍在营业

还有网友特地在闭店前

赶到浦东嘉里城打卡

店里氛围还是弄得挺温馨的

只不过人气不足

确实也算得上“时代的眼泪”了

支持线上下单！肯德基麦当劳部分上海门店恢复营业，商超也在提速

澎湃新闻记者汪琦雯邵冰燕

随着上海三区划分出炉，多家连锁餐饮和商超的线下门店也正逐渐恢复。

“本周预计将增开超20家保供餐厅，分布到上海12个区。”4月13日，上海麦当劳告诉澎湃新闻（www.h.）记者，公司一直在跟属地相关部门沟通，希望持续做好保障工作，开出更多的餐厅。

4月13日，位于防范区的上海大润发金山店恢复营业，“门店营业前已经完成全部消杀工作，所有工作人员身穿防护服。”

更早一天的4月12日，麦德龙上海松江商场也正式开放线下门店，按照限流原则开展门店活动。

目前，百联旗下的联华超市及世纪联华总计有545家上海直营店及加盟店对外营业，所有店内员工必须按照政府核酸要求进行检测确认后才可以上岗。

截至4月12日晚，盒马邻里已经在上海重开47家自提点，盒马鲜生门店也在陆续筹备复工。已有超过400名员工从全国20多个城市赶来上海，预计4月15日前，驰援队伍将达到1000人。

连锁餐饮：部份门店恢复营业，支持外卖订单

疫情期间，不少上海市民以吃肯德基或者麦当劳等连锁快餐的方式来换换口味，从本周开始，这些需求有望逐步得到满足。

澎湃新闻记者从肯德基方面获悉，4月10日，7家肯德基门店作为松江区首批恢复营业的商家。受疫情影响，目前各门店仅支持外送订单，可订购的产品尚未全部恢复。

据了解，由于肯德基各门店要求闭环管理，确定到岗的员工要在前一晚办理好相关手续，随后将全部搬到店里入住，直到解封不能离开。肯德基方面表示，其他门店也在筹备复工事宜，将陆续营业。

“徐汇区东阔店营业了！”4月10日，一位汉堡王员工表示，在政府部门的大力支持下，4月以来，第一家汉堡王餐厅正式恢复营业。

4月13日，澎湃新闻记者从汉堡王方面获悉，浦东区曹路镇恒越荣欣广场店、普陀区大华虎城店两家门店有望在一周内恢复营业。

3月28日以来，麦当劳率先在浦东开启第一批保供餐厅，目前已有4家餐厅营业，包括黄浦打浦桥店、香港名都店、金山美凯龙店以及浦东长泰广场店等。此后，居民集中地区也陆续开出了徐家汇天钥桥路1号店、闵行交大店，梅家浜路麦当劳得来速，梅川路店和长桥店等。

据悉，居民可在麦当劳A下单，3份即可起送。“由于疫情期间运力有限，居民下单先到先得。”一位麦当劳员工表示，目前总共有200多名员工和外送员支持保供。

据上海市消保委4月12日消息，不少外卖商家已恢复营业，包括左庭右院鲜牛肉火锅（江桥万达店）、金山区紫燕百味鸡公园店，奉贤区瑞幸咖啡人民南路店等200余家店铺，商家的配送范围2至3公里。

需要提醒的是，疫情之下，目前这些连锁餐饮店主要职能是保供，只支持外卖订单，不支持堂吃。

防范区商超线下店：消杀、核酸与限流

不仅仅是餐饮企业，各大商超也积极组织符合条件的门店复工营业。

4月13日，澎湃新闻记者从百联方面获悉，百联旗下的联华超市及世纪联华目前共有545家直营店及加盟店对外营业，“随着更多防范区内门店的员工重新返岗参与保供，门店可投入的人力也新增了20%。”

目前在松江区的10家门店中，有8家位于防范区的门店恢复营业；金山区3家门店也于4月11日接到通知，恢复线下营业。另外，崇明地区39家、奉贤地区9家联华门店均已恢复营业。

复工后门店的疫情防控工作成为企业的头等大事。联华超市及世纪联华表示，所有线下门店除了每天深度消毒，还对称重区、电扶梯、服务台、手推车等区域定时消毒。“联华规定，所有店内员工须按照政府核酸要求进行检测确认后方可上班，并全程佩戴口罩，每日测温后上岗。”

4月13日9时刚恢复线下营业的上海大润发金山店，短短一个上午，到店顾客已超300人。“年轻人主要采购可乐、牛奶、自热火锅等即食商品，中老年人主要采购猪肉、牛肉及蔬菜瓜果。”

上海大润发金山店方面表示，门店营业前已经完成全部消杀工作，所有工作人员身穿防护服，营业时间为9:00-17:00。到店顾客需持《临时出入通行证》、48小时核酸报告，登记姓名和电话号码后进店采购。

大润发门店内，员工身穿防护服

4月12日，麦德龙松江商场也正式开放线下门店，开业前对全店严格进行深度消杀。据悉，商场员工严格按照政府防疫政策要求方可上岗，且穿戴防护服、N95口罩、防护面罩和手套。

“门店将严格实行限流措施，入场的顾客进店前必须佩戴口罩、测温、扫描场所码，同时加强‘安全距离’，时刻提醒顾客在排队、收银、购物时保持间隔，保持适当的间距。”麦德龙松江商场总经理张振华介绍道。

特殊时期，麦德龙松江商场还为特别客群提供了一个“绿色通道”，为周边社区的年轻妈妈定制“母婴无接触配送方案”。张振华介绍，顾客在线上下单，由配货员帮助扫码出库，再交给快递小哥配送，“这样的特殊通道解决了宝宝的口粮问题，也获得了妈妈群的好评。”

麦德龙松江商场，收银区域一客一间隔

线上商超：多家已重启，关门不停业

随着“援军”到来，上海盒马保供门店也“缓过劲儿来”。

截至4月13日10时，已有超过400名盒马员工从全国20多个城市赶来，预计4月15日前，驰援队伍将达到1000人，全面补位门店管理、仓库规划、拣货包装、物流配送等各个工种。

一位成都援护的盒马员工临行前理了个光头，“不是削发明志，而是做好长期战斗的准备。”援沪员工的行囊里，防疫药品塞得满满当当。

澎湃新闻记者从盒马了解到，截至4月12日晚，盒马邻里已经在上海重开47家自提点，盒马鲜生门店也在陆续筹备复工。

“家乐福上海线上可营业的门店比上周增加了一倍。”4月12日，家乐福上海方面告诉澎湃新闻记者，还有一些门店正在等待环境评测或者等待环境评测报告中，预计到本周末，家乐福上海线上恢复可营业的门店将达到80%。按照家乐福上海约30家门店估算，到本周末将有24家门店开放线上下单。家乐福上海线上门店支持居委会线下自提。

多数商超也已经重启线上服务，保障市民的“菜篮子”。目前，上海大润发也有16家线上店提供服务，顾客可通过大润发优鲜APP和淘宝淘鲜达下单，商家安排配送。上海麦德龙普陀、嘉定、金山、青浦、虹口等商场，均可通过线上APP进行下单。

从4月12日起，沃尔玛大卖场的田林店及凌云店重启线上订单服务。沃尔玛方面表示，针对上海气温上升的配送问题，为了保障配送新鲜，沃尔玛会对所有的生鲜加冰袋后，再用保温袋打包。

山姆会员商店除青浦店正常运营以外，北蔡店也已于4月9日起复工，并扩大了服务覆盖范围，外高桥店也在为复工的做相关准备。“无论是山姆还是沃尔玛，现在复工的门店都还是以保供和线上订单履约为主，现在还没办法对大众开业。”

责任编辑：是冬冬图片编辑：胡梦埼

校对：丁晓