牛肉粿条牛肉粿条图片

牛肉粿条是广东潮汕地区著名的小吃，炒牛肉粿条对于潮汕人来说是再熟悉不过的食物了。而牛肉粿又以汕头牛肉粿和揭阳牛肉粿闻名。潮汕人简称牛肉粿，在潮汕地区和珠三角的潮汕牛肉店都可吃到，鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口。

食材：河粉70公克，韭黄20公克，牛肉丝10公克，虾米少许，油葱酥少许，胡椒粉少许，酱油1/3小匙，糖少许，酒少许，香油少许，盐少许，水1/2杯

做法:

　　1.)河粉切条状，用热水浸泡至软后捞起，沥干水份备用。

　　2.)起油锅，将猪肉丝、虾米、油葱酥拌炒一下，加入调味料，略煮一会，最后放入韭黄、河粉拌炒均匀即可。

潮汕牛肉粿条据说在元末明初时代已经开始有了。牛肉粿条潮汕地区的特色美食，广东人都叫炒河粉，而潮汕当地人则是更习惯于称呼其为炊粿或是粿仔。潮汕地区和珠三角的潮汕牛肉店都可吃到，鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口。

潮汕炒牛肉粿条使用的牛肉主要来自牛腱肉部位。
因为牛腱肉是牛身上较为健壮的部位之一，也是富含胶原蛋白、筋膜和肌肉纤维的地方，适合用来炒制牛肉的菜肴。
牛腱肉主要由筋膜组成，有韧性，而且纹理分明，口感爽脆，非常适合搭配粿条炒着食用，平衡了口感的脆嫩和韧性。
除了牛腱肉，潮汕炒牛肉粿条还可以使用其它部位的牛肉，如牛柳、牛里脊等。
不同的部位口感、营养也各不相同，消费者可以根据个人口味和需求进行选择。
同时，炒制牛肉需要一些技巧，如腌制、切片、烹饪时间等，这些因素都会影响到菜肴的口感和风味。

潮汕炒牛肉粿条用的牛肉一般选用腿部肉，尤其是牛腩肉或牛腱肉为主要材料。
这种肉质细腻、肉纤维较胸腹部更长，经过长时间的慢火炖煮后更加软嫩可口，口感更佳。
据说这些部位牛肉肉质更为鲜美，且营养成分也更多，因此是制作炒牛肉粿条的理想选择。

牛腩因为潮汕炒牛肉粿条属于南方地区的特色美食，用料讲究，要选用比较筋道的牛腩肉，而不是其他部位的牛肉，这样可以确保口感和汤汁的浓郁度
不同的烹饪方法也会使用不同部位的牛肉，例如煲汤一般会选择牛骨和牛肉骨连着的部位，火锅则会选用牛肉片或者是牛肉卷等等

里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆，炒牛肉用这个部位最好。牛肉蛋白质丰富，口感有嚼劲，选不对烹调方式，一不小心肉可能就做老了。