北京涮羊肉火锅做法？北京羊肉火锅店哪个最有名

        北京涮羊肉的做法：

        1.将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。

        2.把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。

        3.火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。在把白菜、粉丝放入锅内，等白菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。

酸菜羊肉火锅，原料：羊肉、酸菜、水发海米、粉丝、白菜和菠菜、活蟹子、冻豆腐、鲜蛎黄、人参和当归克、精盐和料酒、味精、葱段/姜块等。

原料：

羊肉1200克、酸菜500克、水发海米100克、粉丝、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、冻豆腐250克、鲜蛎黄200克、人参和当归各30克、精盐和料酒各15克、味精10克、葱段/姜块各20克、肉清汤2000克。

味碟有韭菜花、芝麻酱、腐乳、卤虾油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。

做法：

1、将人参和当归洗净，装入两个小纱布袋里，扎紧口；

2、放入压力锅中，加人葱段、姜块和适量的水烧沸15分钟，冷却后，将肉清汤倒入烧沸待用；

3、将羊肉洗净后切成长薄片，酸菜洗净切成细丝，粉丝泡发好后剪成段，嫩白菜择洗干净切条用开水氽后捞出沥水；

4、菠菜择洗干净切成5厘米长的段，活蟹子洗净、去爪尖、去脐后切成四开，冻豆腐用清水泡透挤去水分后切成2厘米见方的块；

5、以上各料除活蟹子外，分别装盘，放在火锅周围；

6、将煮人参的汤全部倒入火锅中拣去葱段、姜块，放入蟹子、蛎黄、海米和酸菜丝，点火烧沸，加入精盐、料酒和味精，即可烫食各料。

北京涮羊肉是一道由羊肉为主料的美味佳肴，肉质鲜嫩，味道鲜美，纯老北京口味，绝对地道。一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。

说起老北京涮羊肉，下面推荐几家地道的馆子，您放心绝对让您吃的舒坦，绝不会给北京涮羊肉抹黑！

1、聚宝源

聚宝源的肉肥瘦相间，久煮不老、不散，而且绝无膻味，这就是人家馆子长盛不衰的秘诀！炭火铜锅、清汤涮肉、秘制的麻酱小料、样样都透着老北京的局气和地道。各种菜式保留着原始传统的清真风味，大冷天来上那么一趟，保证让您从心里往外透着舒坦！

2、东来顺饭庄

提起涮羊肉，那绝不能不提东来顺，为什么啊，那就是太著名了啊，这座大饭庄子始建于1903年，绝对的中华老字号，涮羊肉那真没的挑，在外省人眼中，东来顺简直就是老北京涮羊肉的代表。大铜锅，里面红彤彤的炭火，上面架着咕嘟咕嘟的汤底，呵！那叫一个滋润，夹起那雪花一样的羊肉片，往汤里那么一涮，绝对的入口即化，建议您边吃羊肉，在来一个麻酱火烧，我敢打包票，绝对让您吃完这回想下回！

3、羊大爷涮肉

彩色的景泰蓝锅子，白京瓷的小料碗，木质的八仙桌和京凳。。。这家店从里到外都满满的透着老北京的韵味。待您坐好点完菜品，就会看到服务员用一米长的木板把您的羊肉托上来，这没点功夫可不敢这么干！他家特色，羊头肉、羊眼睛沾着椒盐那叫一个美！就连膻味十足的羊肝人家都处理的十分得当，让您吃的嘴上高兴，心里舒坦。总之一句话，羊大爷，涮羊肉人家是专业的！