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“2023中国餐饮加盟榜TOP100”发布，你上榜了吗？

3月13日，CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会上，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2023中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，双方共同编撰的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》也同步亮相。

作为一份从餐饮创业者立场出发的餐饮加盟榜，榜单以美团点评大数据为基础，通过品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行评估，旨在为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。

正新鸡排、蛙来哒、辣府、胖哥俩肉蟹煲等100个品牌上榜。（关注公众号回复“榜单”看TOP100完整榜单，回复“加盟”免费获取《2023中国餐饮加盟行业白皮书》）

连锁化成趋势，餐饮加盟急需整合规范

餐饮作为居民生活刚需，市场庞大且增速稳定，但对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度，我国餐饮业呈现出散而小的特征。美团点评的数据显示，2023年中国餐饮连锁化率仅有5%，而美国餐饮协会公布的2023年美国餐饮连锁化率则达30%。中国餐饮品牌的连锁加盟化仍有巨大发展空间。

“随着城镇化率的提升与人口结构的变迁，消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革，中国餐饮连锁化率将大幅提升。”美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川指出。以互联网、数字化为内驱力，餐饮业结构正在加速优化升级。

在连锁餐饮品牌加速扩张中，加盟成为重要模式之一。对于品牌商来说，加盟可以有效整合品牌商资金、商业地产、人脉等资源，以更高效率实现区域下沉；对于加盟商而言，则可以借助较为成熟的品牌和管理模式进行创业。

然而，一个现实的情况是，目前餐饮加盟行业缺乏客观透明的信息，创业者在选择加盟品牌时比较盲目，市场规范度也亟待加强。张川表示：“美团点评联合中国连锁经营协会发布的这份中国餐饮加盟榜，以平台大数据为基础、从餐饮创业者的角度出发，真正做到客观真实、严格筛选，希望能够引导中国的餐饮加盟行业长期健康发展。”

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛表示：“数据是美团点评的优势，行业指引是行业协会的责任。我们希望通过这份榜单和行业白皮书，对国内餐饮特许加盟做一个系统的和梳理，一方面给餐饮行业同仁作为参考，另一方面，给广大餐饮行业投资人一个指引。”

基于平台大数据，为餐饮创业者提供参考

据介绍，“2023中国餐饮加盟榜TOP100”以美团点评收录的品牌为评选范围，对品牌经营情况、合规性和开放加盟情况等进行综合评估，用合规、规模、优质“三大筛子”选出TOP100品牌。

为客观评估加盟品牌的经营情况，项目组以美团点评大数据为基础，设置科学、客观的指标体系，从品牌实力（加盟店数量、加盟店增长率、美团点评订单增长率）、加盟店经营情况（美团点评订单量、美团点评订单增长率、门店存活率）、消费者认可度（店均浏览人数、好评率）等三大维度，对加盟品牌进行系统评估。

榜单还设置了品牌合规性的门槛指标，将过去一年内（2017年12月1日到2023年11月30日）存在加盟纠纷败诉，或有重大事故的风险品牌排除在外。考虑到对餐饮创业者的参考价值，榜单只选择对社会公众开放加盟的品牌，不以加盟为主要发展方式或只接受内部员工加盟的品牌未列入榜单。

最终，包括正新鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌，辣府、新石器烤肉、小龙坎等23个火锅烧烤类品牌，德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起等17个快餐品牌，以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。（关注公众号回复“榜单”看TOP100完整榜单）

上榜品牌中，既包含加盟投资金额在10万以下的龙门花甲、又卷烧饼，也包含50万到100万的幸福西饼和鲜芋仙，以及300万以上的汉堡王。不同档位的加盟金额，为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。

餐饮加盟“新四化”，推动行业转型升级

餐饮加盟市场快速发展，加盟品牌只有加快转型升级的步伐，才能从众多竞争者中杀出重围。未来的转型之路应该怎么走？此次发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》（回复“加盟”免费获取白皮书）指出了餐饮品牌转型升级的四大趋势：

一是管控力度强化，在经营、供应链、营销等多个维度给予加盟店更多支持；

二是信息及数据化升级，例如美团RMS（餐厅管理系统），同时与美团团购、外卖等多个平台数据打通，支持排队、预定等功能，通过系统获取线上、线下消费者行为数据，对数据进行分析，可帮助餐饮加盟品牌实现精细化运营，进行科学管理；

三是小前台大后台化，即建立标准化、快速可复制的前端门店，同时为加盟商提供强大的后台支持；

最后是集团化发展趋势，主要体现在构建多元化品牌矩阵和自建供应链、向后端业务延伸两方面。

张川表示，美团点评将一直做餐饮商家持续经营的合作伙伴，一如既往地发挥科技平台的优势，通过高科技、大数据为中国餐饮业的发展提供驱动力，与中国餐饮业共同成长。

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《2023中国餐饮加盟行业白皮书》

30㎡小店，月营业额20W，这家烧烤店是如何做到的？

“烧烤品牌加盟店，上游供应的肉质量都差不多，但是每个店师傅对于烧烤的理解不同，具体烤制的时间、上炉时间不一样。所以，就算是同个品牌，不同店做出来的味道还是不一样的。”

聊起烤羊肉串，章寒颇有心得，“我们很少做外卖，因为肉一冷却，味道会有所变化，影响口感。”

章寒开烧烤店虽不满一年。但事实上，自上世纪90年代初，章寒从国企辞职出来闯荡，已有近三十年时间，并先后开过多家店。多年活跃在生意场上，他早已积累了一套经营理念。

对他来说，餐饮行业和之前创业的行业，具体操作不一样，但底层逻辑并无不同：要接受新事物，与时俱进通过数字化手段提升门店经营效率，但也不能忘却传统，需要传承其内在精神。

与时俱进：引进扫码点单，提升经营效率

1993年，章寒从中石化辞职，先进入电子游艺行业，后下海经商。彼时，中国的经济正面向世界拉开序幕，一切百废待兴，一切也几乎从零开始。连网络都稀罕的年代，开店纯靠人工，更别提什么扫码下单支付这类智能系统了。

而短短数十年，时代已然巨变，数字化开始进入到经营的各个环节，特别是疫情之后，数字化需求呈现爆发式增长。据《2023中国小店经济温度图谱》数据显示，中国小店数量约为1亿家。

2023年疫情发生以来，有近6000万家小店遭遇经营困难，房租、人工等不断上涨的成本，成为疫情期间拖垮很多小店的主要原因，也是后疫情时代，小店经营需要面对的主要难题。

在这种背景下，降本增效的诉求再次被摆到重要位置，智能系统、数字化运营，或将成为小店生存、发展的重要抓手。

2023年4月，章寒加盟了高筑墙烧烤品牌店，烧烤店开起后没多久，他在朋友的介绍下引进了智掌柜扫码点单系统。

“智掌柜很灵活，可以自主添加、编辑菜品，支持的支付渠道也更多。基本上市面上用得上的支付，都能扫，给客人更多选择。”

“智能系统近些年发展得特别快，特别是在疫情下，为了减少接触，也为了提升效率，餐饮数字化一下子就发展起来了。”章寒感叹。最重要的是，引进扫码点单后，章寒发现，成本和效率，确实在某些程度上得到了提升：比如节省人工和避免跑单方面。

之前，店里高峰期，至少需要七八个员工，烧烤师两三个，其他的负责点单、传单、上菜、收银等，引入扫码点单后，员工人数减少到四五个人。“4个人都绰绰有余，省下不少人工。”章寒表示。

通过扫码点单，还可以避开跑单，章寒说：“以前，我们时常被跑单，每天外摆十几张桌子，一到夏天全部都是人。拿纸点单，点完之后客人可能喝了点酒，就把结账给忘了，或者以为自己已经买单了，收拾东西就走了。我们本来就很忙，忙完一看，人都走了，单子没结，被跑掉的最大一单有四五百块。扫码点单最大的好处是，下单后，后台才会有单子，没单厨房就不会出品、不出单，避免了种种麻烦，效率提升不少。”

如今，在智掌柜扫码点单系统的加持下，章寒的烧烤店，单月营业额能达到二十来万，这对于一个只有30来平的门店来说，是一个很难达到的成绩。

智能点餐、支付、订单管理、账单分析、会员营销……技术带来一系列变革，打破纯手工的劳作方式，“人货场”的每个环节，都在朝着“降本增效”的目标行进。

在商海浮沉了三十年的章寒，一直在积极拥抱数字化：“后续也会考虑使用智掌柜的营销工具，来做店铺的私域流量运营。讲通俗点就是建群发券，做会员营销，是一个很好的方式，能够更好地调节流量。比如我现在人流量多，我不需要设置什么折扣，但人流量少时，我可以快速设置折扣，实时发到私域里，吸引更多人来，填补空缺时间段。”

传承“人情”：数字化和人情社会并不矛盾

费孝通在《乡土社会》中，将20世纪40年代的中国基层社会特性定义为“乡土性”，即熟人社会，安土重迁，传统观念浓厚。人情世故作为区别于法理体制的沟通体系，被广泛运用在乡土社会的沟通之中。

城镇化的发展，打破了基层社会的熟人格局，直至现在，数字化似乎在进一步拉开现代和传统的差距，很多人觉得，“数字化”是冷冰冰的，它间隔了人与人之间的距离，传统的人情社会已然消亡。

但章寒觉得，数字化和传统人情世故，并不矛盾。“乡土性”深藏在文化习俗中，“人情”作为人与人之间相互链的纽带被传承下来，在现代社会中仍具有强大的生命力。

从中石化离开至今，近三十年中，章寒先后去过成都、青岛、威海、武汉等地，从事过游戏运营，当上过企业高管，中途从商多年，先后进入过茶叶、电玩城等领域。但不管做什么生意，他的底层逻辑始终不变：中国自古以来就是讲究“人情”的社会，学会和客户沟通，是做生意最重要的事情之一。

“迎来送往，稀疏平常。客人来了，聊聊天，有时候给老客户送两瓶酒，送一两个小菜，人家就会感觉到不一样，觉得和你有了联系，获得尊重了，下一次他不但自己来，还会带朋友来。”在他的讲述里，门店有很多回头客，有人甚至经常跨过深圳两个区的距离，专门来这里吃宵夜。

在他看来，所谓“数字化”，不是颠覆，而应当和传统是相互融合的关系。而所谓融合，有两个方面。

一个是数字化和传统民众习惯的融合。在章寒店里，纸质菜单和扫码点单并行。“并不是说有了扫码点单就只能扫码，我们经常碰到这种不想扫码的，不想扫没问题，我们帮你服务。数字化手段和传统习惯，不是互相取代，而是互补。”

一个是数字化和人之间的融合。以前，店里也用过其他系统，但很难用。章寒表示：太复杂了，数据展示复杂、操作步骤长，员工学了很久，连怎么退菜都没学明白。但这不能说明数字化产品很难用，实际上真正的数字化产品，也可以很亲民。

“像智掌柜的系统操作就极易上手。我们的服务员年纪也不小，但基本上自己捣鼓几分钟，就会用了，很方便。智掌柜系统的退菜、加菜、修改订单，基本上都是一键搞定。我自己感觉，上传菜品是最方便的，可以拍照录入，也有图片库给你选择图片。”

2023年4月，自从章寒的烧烤店开起来之后，附近陆陆续续地又有人开起了同品类门店，不到一年的时候，附近烧烤店已达7家之多，同质化相当严重。

但章寒一点都不着急。“开店是一个很复杂的事情。最重要的有3点，一是选址，硬指标，直接决定初始流量；二是品质和效率，是启动运营的关键，决定开店能吸引多少人；三是人情及其衍化的丰富的内涵，是门店经营持续发展的根本，是生意人要坚持的软指标。”

每一种类型的门店，都有自己的生存逻辑。对于盘踞在街头，深藏在社区的小店来说，它们身上承担的不单单是吃饭，更是一种传统社会的情感连结。章寒秉承的“与时俱进而又有所传承”的生意逻辑，或是其中最有代表性的做法之一。

当年，从国企辞职的章寒，初心是想去看看外面的世界。现在，问及他后不后悔当初的选择，他笑说：“外面的世界让我流连忘返。”

数十年倏忽而过，他确信了，外面的世界果然很精彩。

正新鸡排、辣府、蛙来哒……中国餐饮加盟百强榜发布

来源/视觉中国

新民晚报讯（记者杨硕）由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2023中国餐饮加盟榜TOP100”日前在上海正式发布，双方共同编撰的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》也同步亮相。

作为一份从餐饮创业者立场出发的餐饮加盟榜，榜单以美团点评大数据为基础，通过品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行评估，旨在为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。正新鸡排、辣府、蛙来哒、胖哥俩肉蟹煲等100个品牌上榜。

餐饮作为居民生活刚需，市场庞大且增速稳定，但对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度，我国餐饮业呈现出散而小的特征。美团点评的数据显示，2023年中国餐饮连锁化率仅有5%，而美国餐饮协会公布的2023年美国餐饮连锁化率则达30%。中国餐饮品牌的连锁加盟化仍有巨大发展空间。

最终，包括正新鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌，辣府、新石器烤肉、小龙坎等23个火锅烧烤类品牌，德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起等17个快餐品牌，以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。