泥鳅挂面

泥鳅挂面，合肥市十大民间小吃之一，肥东县特色小吃，是一道由泥鳅、挂面等做成的美食。

泥鳅挂面是合肥当地有一道美味的“土菜”———泥鳅下挂面。合肥人吃泥鳅成为安徽一绝，而泥鳅挂面则是徽菜的代表。

1、将泥鳅放入淡盐水中吐净泥沙，再去头及内脏，冲洗干净备用。

2、坐锅点火，加入熟猪油烧热，先放入泥鳅略炒一下，再添入适量清水烧开，转小火焖煮20分钟，然后加入姜末、精盐、酱油续煮5分钟，待煮至泥鳅肉刺分离，汤汁变白时，放入面条烧滚，再关火焖约5分钟，然后出锅装碗，撒上少许葱花即可。

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