风波庄加盟店

这家不让人点菜的餐厅，凭什么能火18年，还开了500多家分店？

“大侠，里边请。”

如果你突然听到这么一句话，不要惊慌，你没有穿越到古代武侠世界，只是走进了一家餐厅。

一个武侠迷开的“江湖”餐厅风波庄的创始人叫王宗潮，安徽合肥人。据传祖上曾是清末名厨，一手精湛厨艺世代相传。

上高中的时候，王宗潮喜欢上了武侠小说，由于过度沉迷武侠小说，王宗潮的学习一直很不理想。高考那年，王宗潮由于成绩不佳，最终没能考上大学。

为了让儿子日后能够成才，父亲拿出了所有的积蓄，把王宗潮送进了合肥联合大学的自费班。这时王宗潮才醒悟过来，自己不能再混日子了。

1993年，王宗潮告别家人，一个人去到海南找工作，希望能创出自己的一份事业。

他的第一份工作是洗碗工，月薪只有150块。由于工作认真，一个月后王宗潮就被升为传菜员。渐渐地，他又从传菜员升职，一步步地当上了酒店店长。而这一切，仅仅发生在两年以内。

1995年，王宗潮辞去了海南的工作回到合肥，并被聘为安港大酒店的主管。他灵活运用自己在海南学到的经验和知识，把酒店生意治理得井井有条。

5年时间里，王宗潮从主管一路升到副总经理。但就在酒店打算将他升为常务副总的时候，王宗潮再次选择了辞职。要知道，这时候的王宗潮才24岁，世上能有多少个年轻人在24岁的时候就获得这么好的机会？

所有人都不理解，包括安港大酒店的老总，他承诺会为王宗潮加薪，只为了能让他留下来，但王宗潮还是离开了。

其实王宗潮之所以接连辞职，是因为他觉得这些工作在一步步地侵蚀他。

当年他南下，是想自主创业。虽然后来职位越来越高，但那毕竟是别人的事业。随着投入的时间和精力越来越多，王宗潮担心自己会失去原来那份想要创业的拼劲。

但现在，他觉得是时候开始打造属于自己的事业了，所以毅然选择了辞职。话虽如此，可是创业到底该做什么呢？王宗潮决定回家想想，结果这一想就想了三个多月。

这段时间，为了排解烦恼，他又重新看起了少年时代最喜欢的武侠小说，回忆起了自己当年的大侠梦。

某天，王宗潮萌生出了一个大胆的想法，自己喜欢武侠，又擅长经营餐饮，为何不二者合一，开一家武侠餐厅？

2000年4月，王宗潮将这个想法变成了现实，一家名为“风波庄酒家”的餐厅在合肥正式开业。

凭借独居特色的武侠风格，风波庄迅速建立起了强大的品牌影响力。不仅每天有大量客人慕名而来，甚至还登上了央视频道，一时风光无比。

成功秘籍据官网介绍，风波庄目前已经有16家直营店，500多家加盟店，店面遍布各大城市。每家店面占地不过200-多平米，但是月均营业额高达50万，单店一年能赚600万。

距离风波庄的创立已经过去了18年，这些年有多少老牌餐饮巨头变成历史，可为什么风波庄却依然能屹立不倒，甚至日益壮大呢？

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定位清晰，特色鲜明

从一开始，风波庄就有着鲜明的品牌特色，与同行拉开了很大的差距。

比如他们的工作人员，服务员叫小二、收银员叫掌柜、店长叫庄主，而客人则根据性别分为大侠和女侠。又或是他们的菜名，有叫“大力丸”的糯米丸子、叫“紫霞神功”的茄子烧油条、叫“九阳神功”的木桶羊肉、还有叫“降龙十八掌”的姜辣猪蹄。

再比如店里的装修，桌椅配的是武侠电影里那种原木色的方桌长凳，墙上的装饰品是斗笠蓑衣、刀枪剑棍，霸气十足。包厢的名字是来自“天下五绝”、桌号的名称来自少林武当等各大门派。

当客人走进店里，从一句“大侠好”开始，再到就坐、点餐，每个细节都融入了武侠元素

2000年的时候，国内还没有正式形成“主题店”这种概念。而它的传统武侠主题，更是十分接地气，因为只要是中国人，肯定多少都受到过一些武侠文化的“熏陶”。所以从创立之初起，风波庄就成功吸引到消费者的注意力，占据了市场优势，为日后发展定下了基础。

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取消点单环节

风波庄还有个非常有趣的特点，就是它不让客人自己点单，而是由店里根据顾客人数来决定上什么菜。这是什么套路？

其实这么做，是为了节省顾客的时间成本还有店内的经营成本。在传统餐厅里，一般客人总是会花费很多时间点菜，有时候可能还会点多，造成不必要的食材浪费。

为了避免这种情况，风波庄直接取消了点单流程，餐厅会根据当天的采购情况，搭配顾客人数来上菜。而且每桌菜都很讲究，必然是荤素搭配、营养均衡，做到“不偏不倚”。

这样做的好处，就是不仅可以节省客人的时间，降低餐厅成本，还能提高翻台率。尤其是在用餐高峰期，这种方法可以保证店里的流动性，不至于乱了手脚。

3

选址方式独到

说到降低成本，风波庄甚至还精简到了选址上。一般餐饮店都是哪里人多去哪里，但风波庄却反其道而行之，从自身出发，哪里适合去哪里。

因为一般人流多的地方，肯定都是黄金地段，租金高的吓人。每年餐饮业的竞争都异常激烈，万一哪段时间业绩不好，别说赚钱了，店面可能都保不住。

风波庄知道这个道理，所以这家餐厅从来都是再三权衡，仔细甄选能在自己支撑范围内的地段，争取做到人流量与成本收益之间的平衡。据悉，每年风波庄都能在店面租金上节省30多万块。

更值得注意的是，风波庄不只自己开店如此，在帮加盟商选址上也会仔细斟酌，根据加盟商的资金条件来选择地段。

这也是风波庄会被许多加盟商看上，实现持续扩张的原因之一，因为它会在一开始将想办法帮你降低成本，去除不利因素。

俗话说“酒香不怕巷子深”，用这句话来形容风波庄的经营理念是在合适不过了。在风波庄看来，最重要的是要发挥店面特色，靠品质取胜。只要做到了这点，不管开在哪里，都会有客人上门。

其实重看王宗潮的经历，也有点武侠小说的色彩。最初，他是泸州一个初入江湖的懵懂少年。2年后在海南学有所成回归故土，经过几年打拼，终于自立门派，成为一代宗师。如今，依然在争斗惨烈的餐饮江湖里迎风招展。犹如一位得到前辈，告诉后来的晚生，只要找到合适的方式，一个小小的爱好说不定也会变成成功的创业项目。

作者：魏无忌老板智库和思想（ID:h__0612f003109）

“网红餐厅”一火就是10多年，日翻台10次、年入600万

文/白刘阳

以“网红餐厅”之姿面世，却能在十几年的时间内持续火爆，并在全国各地开出加盟店近千家。它如何打破“网红店”“红颜薄命”的命运，并且长盛不衰？

火了十几年的“网红餐厅”晚上7：00，俞光明准时来到位于庐阳区淮河路步行街的风波庄总舵。穿太极服、系好鞋带、热身……他在为接下来的武术表演做最后的准备。

7：20分，俞光明走上台。站定、深吸一口气、起势，一套46式刚劲威猛的陈氏太极拳如行云流水般表演开来，台下的食客们送来一阵阵的叫好声。

这是合肥市风波庄武侠快活酒家总舵每日都会进行的项目。俞光明不在的时候，有一位姑娘会在擂台上弹奏古琴。无论是武术还是古琴，每次的表演都会吸引一大批食客的目光。

这个独具特色的武侠主题品牌创立不久，就引来了多家媒体报道。央视一套、二套、中新网等多家媒体报道后，风清扬成为当之无愧的“网红”。

更令人惊奇的是，200平米的店面，日均营业额最高达3.3万，月均营业额五十多万。就餐人数最多的一次，一天内有900多位顾客，翻台多达10次！直到现在，仍然保持着相当强的吸引力。

“这些年我们在全国各地开了近千家加盟店，直管店面数也在不断增多，但是每到用餐时间，每天仍有排队的现象。”风清扬运营中心总经理刘俊表示。

网红店“寿命延长术”有6招风清扬不仅打破了“网红店”“红颜薄命”的命运，更不可思议的是，旗下另外4个品牌从创立至今也都持续火爆。

从风波庄到左邻优社、从研磨时光到汤大师，客单价都不高，都在40元以下，但消费者对他们评价最多的就是“物超所值”、“高性价比”。

而这背后，都源自风清扬独特的内功修炼能力。

1.用不经意的细节制造惊喜互联网时代，所有的产品设计都要遵循“体验为王”这一准则。在顾客体验上，风清扬做足了功夫。

比如，在旗下的研磨时光咖啡馆里，咖啡师会为每一位顾客的咖啡做各种图案的拉花，每个月都会组织店内会员参与一些有趣的线下互动项目。

还比如，在风波庄，每一个到店顾客、店里的每道菜、每一个包间、每一种用餐器具，都会被冠以相应的武侠名称，甚至连卫生间都被叫做“闭关室”。

除此以外，店内还定期有武术、乐器表演。从装修到服务，从产品到器具，每一个地方都给人一种穿越到武侠世界的即视感。

2.管理制度深入到每一个环节在管理上，风清扬针对所有门店制定了精细化的管理手册和运营标准手册。以汤大师为例，每天有日计划，每周有周清计划，从餐前清洁、准备到晚收档检查，再到食品安全、店面卫生，都有详细的标准。

除了制定标准，风清扬还建立了相应的监督制度。每个品牌的负责人、区域经理，都会定期到店面进行抽检，除了重要会议需要回到总部，他们其他时间都是在各个门店度过。

3.建立多品牌矩阵为了提高品牌影响力，风清扬采用多品牌布局，业态遍及中餐、西餐、快餐、饮品。

王品CEO李森斌在最近举办的2023中国餐饮创新年会上曾说，“品牌多，好办事”。一方面，消费者的需求是多样化的；另一方面，每一个新推出品牌，都会带动企业口碑的传播率。

与多品牌战略相适应，风清扬在店面vi系统、产品打造和创新、服务标准、人才管理制度等方面，建立了一整套完整的品牌打造系统和服务系统。

品牌负责人透露，除了已有品牌，基于创始人对餐饮市场的考察和判断，接下来还会继续推出新的餐饮品牌。

4.不选核心商圈的核心路段以风波庄总舵为例，总体上看，它位于合肥市中心地带的淮河路步行街。但是，并不在核心路段。从人流量上来说，这里不如核心路段，但依旧十分充足。

不过，这里的租金是核心路段的一半。单是租金一项，每年可以节省成本30万左右。

相比快餐，正餐其实是一个理性消费的项目。很多人吃快餐，可能随便碰到一个觉得还不错的就去吃了，但对于正餐消费，人们往往会先权衡再选择。所以，正餐对选址的要求并没有那么高。

5.取消点菜环节，而是安排菜看似微不足道的点单环节，影响着餐厅的整个运营系统。传统的方法都是餐厅设计菜单、顾客点单、后厨去做、最后上菜，这个过程其实有很多隐藏的成本，尤其是产生大量的食材浪费。

相比之下，取消菜单、点菜，采用安排菜的方式，则有诸多优势。

店长可以根据店内的采购情况，对菜品进行合理分配，减少不必要的食材浪费。风波庄在食材这一项上，就比一般的中餐厅减少了2%~3%的浪费率。

而且安排菜的方式能提高出餐效率，在用餐高峰时段，能够压缩用餐时间、提高翻台率。

中央厨房还可以根据各个餐厅的计划，提前加工菜品，再进行配送，又节省了大量的人工成本。

6.店内不卖成品酒水大多数中餐厅都会售卖各大厂家的酒水，因为高价酒水通常是大多数中餐厅的重要盈利点。但这也造成一些问题，酒水往往占了顾客1/3甚至一半的消费额，很多顾客觉得没点几个菜，但是花了很多钱。

为了解决这个问题，风波庄所有的店面均不出售成品酒水，取而代之的是餐厅和一些厂家合作生产的米酒、黄酒等特色酒水。这些厂家直供的酒水，省去诸多中间环节、降低了成本，再通过一些巧妙设计，还可表现餐厅的武侠特色。

回顾整个2017年那些倒下的网红餐厅，或死于食品安全、或死于扩张过快、或死于性价比太低、或死于盲目抄袭……凡此种种，不一而足。如何让餐厅持续“红”？或许，“网红”风清扬的做法能带给你一些灵感。

如果你觉得一个案例还不够，而要整体提升店铺经营水平，那你首先要反思的是：你的店有没有“盈利系统”？

做一家不让顾客点菜的餐厅，生意会怎么样？

如果一家餐厅不让顾客点菜，你感觉顾客会不会买账？生意会怎么样？

事实上，还真有不少餐厅不让顾客点菜，生意照样做得风生水起！

最典型的代表是风波庄，顾客进店不用点菜，任由店家上菜，不满意可以免费换。风波庄算是老牌的网红餐饮品牌了，十多年前就上过央视、上过很多地方性电视台，鼎盛时期有上千家门店。即便是现在，在很多地方依然是网红餐厅。

当然了，风波庄的成功更多是得益于它的武侠主题风，进门一声“大侠”或者“女侠”，很快将顾客带入它的节奏，享受一次沉浸式体验。

这里咱们先按下不说，主要是讲讲它“不让顾客点菜”的规定。风波庄的菜是任由店家根据客人数量安排的，而且每桌菜都很讲究，必然是荤素搭配、营养均衡，做到不偏不倚。不满意可以换，换到你满意为止，除非有忌口、有特殊要求的，店家才提供点单服务。

不让顾客点菜，任由店家自己安排，这样做的好处是什么呢？

第一个、节省了客人的时间，帮助顾客做了选择，你要知道现在很多顾客有选择困难症，这样做等于是解决了顾客的选择困难症。

第二个、降低了餐厅的成本，客随主便，食材配备、食材使用率、出品效率等等，都会得到极大提升。

第三个、上菜快，效率高，可以提高翻台率。

第四个、能让顾客吃到店里的拿手菜。什么菜做得最好，什么菜口最地道，店家比顾客更懂自己，安排的菜品一定是它的拿手好戏。

第五个、菜品更新速度快，应季的食材，外来的新鲜货，随时可以上桌，会给顾客不同程度的惊喜。

这样的餐厅并不少见，比如邯郸的狄家食府，已经几家门店了，提前预定，你只需告诉店家会来多少人，多少钱一位的消费标准，店家会给你安排得妥妥的。

再比如上海的九储堂，也有两家店了，提前预定，类似于配餐制，也是一座难求哟。

现在，不少城市也开始出现类似的餐厅，手机上一搜就能搜得到。有兴趣做类似餐饮的创业者可以多了解一下。

以前做这样的餐厅呢，宣传比较困难，基本是靠关系打开，口口相传，效率太慢！现在做这类餐饮要轻松很多，短视频平台，搜索引擎，大众点评、美团等，都可以快速地把信息传达出现！

对消费者来说，社会餐饮太多了，各个赛道都挤满了商家，没有什么新意了！这类餐厅呢，有点像开盲合的感觉，趣味性十足，也能够引起很多人的好奇心。

好，今天就分享到这里，仅是案例分析，不能作为投资依据！我是餐创内参侯守宪，专注品牌全案策划和门店生意盘活，想好好地在餐饮行业玩一把，关注我。