上海馄饨包法？上海馄饨怎么包

汤底里要加一勺猪油，是灵魂的味道。

用料

馄饨皮

120张

猪肉糜

300克

盐/糖

各8克

白胡椒粉

2克左右

蚝油/芝麻油

10克左右

葱/姜

适量

水

90克

步骤 1

把盐，糖，胡椒粉，耗油，麻油这些材料，一起加入猪肉糜中，混合均匀。可以直接用手或者搅拌棒，筷子等搅拌均匀。

步骤 2

葱姜切小条，放入水中揉捏，制作葱姜水。

步骤 3

水分多次加入肉糜，每次都搅拌均匀后再加入下一批水。

步骤 4

肉糜最终会变的很有粘性，这种状态就可以开始包小馄饨了。

步骤 5

肉糜均匀的铺平在小馄饨皮中央，不要太多肉。

步骤 6

手掌像握球一样的捏紧小馄饨皮，一把就能做好一个。

步骤 7

注意手型，不要把肉捏出来。

步骤 8

制作小馄饨的汤底。放入紫菜，虾皮，盐，猪油。加入适量沸水冲泡开。不吃猪油的可以用芝麻油代替。

步骤 9

把小馄饨放入已煮沸的水中，再次煮沸后加入一碗冷水。

步骤 10

第二次煮开后浮起即可关火。把馄饨捞出到汤里。

步骤 11

撒一些葱花就可以吃啦。

小贴士

1、不喜欢猪油的也可以用芝麻油代替，一样很香。

2、捏小馄饨的时候，手掌中心像握住一个球一样留一些空间。

1.猪肉剁成泥，放入碗中，切葱末姜末放入碗中，再加盐、生抽、五香粉、蚝油、料酒、糯米粉、油、一个鸡蛋、清水，用筷子顺一个方向调匀；

2.放入馄饨皮中，包好；

3.锅中放油，加八角、葱花炒香，捞出八角，留葱油备用；

4.起锅烧水，放馄饨，煮熟后加入调好的葱油中，再滴香油、辣椒油即可。

用料

馄饨皮 2kg

肉糜 1kg

虾 700g

青菜 6包（250g一包）

芹菜 2颗

食用油 300ml

盐，料酒 适量

上海大馄饨的做法步骤

步骤 1

虾剥壳抽筋，剁碎

步骤 2

和肉糜混在一起，放2瓶盖料酒和2-3勺盐拌一下

步骤 3

青菜过烫水捞出，不要煮熟

步骤 4

芹菜过烫水捞出，不要煮熟

步骤 5

切碎青菜和芹菜，挤干水分，干干的拌在一起备用

步骤 6

起锅倒入300ml食用油，烧到冒小气泡，晾晾

步骤 7

肉和虾先加入到冷却的油里，再拌入青菜和芹菜。加6-8勺盐，拌匀。

步骤 8

就可以包啦！

新鲜猪后腿肉500克，新鲜现剥河虾仁150克，虾籽100克，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精少许调味，把这些食材搅拌均匀，用此馅料做的馄饨是最顶级配方。

也是煮的。

冷馄饨是上海人夏天经常吃的美食。制作过程就是普通的馄饨煮熟捞起，洌干水分，加入少许油防止馄饨粘连。

然后加入制作好的花生酱或芝麻酱，生抽，醋，也可以根据个人口味加入辣油，冷馄饨就制作好了。