碳烤活鱼碳烤活鱼的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于碳烤活鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍碳烤活鱼的解答，让我们一起看看吧。

食材：清江鱼1条，白酒少许，盐适量，食用油适量，孜然大量，小茴香少许，椒盐适量，辣椒适量

做法

将清江鱼去内脏，从中间片开，抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷好食用油腌制一会儿，腌制的时间就去生火吧！

将木炭敲成小块，用纸引燃，待木炭烧好就可以烤鱼。

用烧烤夹夹住鱼，期间记得翻面。2分钟后再刷少许油，在两面均匀地撒孜然。2分钟后再撒一次孜然，同时撒椒盐和盐调味。

待鱼熟时，表面会滋滋作响，也会滴油，这时候把两面撒满孜然，喜欢吃辣的再撒些辣酱面。出锅！

材料 草鱼1条（约1斤多一点）、尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根、豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量！ 1、将草鱼处理干净，两面各切几刀，再切成合叶。 　 2、姜和大葱用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙盐用手抓匀，涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。 　 3、将葱和姜拿掉，把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中，放入木炭烤15分钟左右。 　 4、将豆豉一颗颗分开，干辣椒切成小段，尖椒和洋葱洗干净切成块，郫县豆瓣酱剁细备用。 　 5、锅中加入少许油，油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水，稍煮一下后加入鸡精关火，放入尖椒和洋葱拌均匀。 　 6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中，再放入烤箱中200度烤20分钟即可。 提示： 这道烤鱼里面的尖椒和洋葱，味道其实比鱼还要好，所以千万不要放得太少了，要不然你会后悔的！

准备材料：鲈鱼1条、藕1小段、金针菇100克、豆皮丝适量、洋葱半个、青椒1个、小米椒3个、干辣椒适量、老姜大蒜适量、生抽2勺、盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱2大勺、白胡椒粉少许、香葱适量、油适量

一、鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。

二、在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。

三、腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。

四、取一张锡纸刷上油。

五、鱼身上也刷上油。

六、鱼皮朝下放在锡纸上。

七、上面再盖上一张锡纸。

八、四周每条边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。

九、放入炭堆中烤15分钟左右。

十、半个洋葱切成小丁。

十一、青、红椒切小段。

十二、热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

十三、放入老姜和大蒜炒出香味。

十四、放入洋葱丁炒匀。

十五、加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味。

十六、煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。

十七、中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。

十八、小火煮5分钟后放入青红椒即可。

十九、最后装盘即可食用。

主料：

草鱼 一条（大小均可）

佐料：

盐、味精、五香粉、料酒、特级酱油、食用油、葱、蒜、红泡椒、泡姜等

配菜：

土豆、洋葱、木耳、芹菜、香菜等（根据自己喜欢的菜来搭配）

1.先把草鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。

2.把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。

3.用夹鱼的把鱼夹到烤架上开始烤了。

4.刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。

5.现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍

6.刷油后要烤一烤

7.多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

8.喷些料酒，要翻来覆去了喷。

9.里面也多喷喷

10.五香粉洒些

11.烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩

12.成品烤鱼出炉了，把烤好的鱼放到烤盘中间；要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可

到此，以上就是小编对于碳烤活鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于碳烤活鱼的2点解答对大家有用。