自助火锅加盟店

贤合庄和小龙坎这种大品牌火锅店怎么都做起自助了？丨欧界

欧界报道：

在早些年的时候吃自助好像是一种贬义词，毕竟和高贵的西餐，常规的火锅和烤肉相比，自助餐总是和性价比这个词联系在一起，高端不起来。大家吃的时候就图个热闹实惠，对一些胃口好的朋友们更是非常对味，暗搓搓衡量能不能把成本吃回来。

不过，最近的自助行业仿佛很受一些火锅的喜欢，之前鼎鼎有名的“陈赫”开店并众多加盟带着其名字的贤合庄，以及正宗的老牌火锅小龙坎就开始纷纷试水自助行业，由火锅向自助火锅开始转型。

之前吃这种火锅，价格上确实没有什么优势，锅底就要几十块钱，如果人少，锅底钱都贵得很，要是再点上几个菜，人均肯定要三位数了。但是如今开始做自助，价格好像也亲民了许多，稍稍加一点钱，就能把平时不敢多吃的毛肚一次性吃个够！

不仅仅是小龙坎贤合庄如此，像福禄娃一家人、一些烤串店都开始向自助餐进军，增加了不同价位的自助套餐，甚至有的直接改成了自助经营模式。为什么这些餐饮行业，自己的老本行不做，反而向自助进军呢？难道是自助赚得更多吗？还是疫情环境下迫不得已的选择？

其实各个餐饮品牌选择转向自助模式，也是在不断寻找用户市场的情况下不得已的做法，由于市场环境的改变，人们更愿意去选择低廉价格但是更好的消费体检，也就是更加追求外出就餐的性价比，自助模式在一定程度上也能够解决商家的人工成本高昂的问题，又提高了客流量，转换模式也能带来一波新鲜的客流。

而且，就比格披萨创始人的话来看，目前的自助餐也在进行一定程度的转型，开始了迭代的过程。大家也能发现，以往的自助餐，更多的是做大做全，无论是烤肉还是小火锅，都能囊括热菜还是刺身寿司海鲜，都是应有尽有。

但是现在的自助模式，就像小龙坎，贤合庄，更多的是在用餐类型上进行了进一步的划分，定位也更加明显，比如火锅自助，海鲜自助，特板烧自助，主要保留自己的菜品特色。

不过越来越多的自助模式兴起，消费者却并没有那么高兴，主要原因还是这些模式，并不能满足消费者的心理，比如现在很多自助都是需要分档次的，比如牛排自助就细分为几十块钱甚至上百的不等，而且不像以往自己想吃啥拿啥，需要叫服务员点菜，并有很长的等待时间。

和以前“吃回本”的概念不同，虽然现在的大家追求的是性价比，但是也非常强调用餐的品质和质量，但是这些半吊子“自助”很难在这些方面做好，可能将来也很难做好了。

来源：线上采编，如涉及版权问题或者寻求报道，请及时联系欧界传媒网

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“盒马火锅”开首家独立门店，来抢生意了

划重点

开在生鲜店里的盒马火锅店，小心试水。

来源赢商网（ID：wih）

头图来源盒马微博

为了抓住冬季火锅消费潮，盒马又有动作！

近日，盒马首家火锅线下店“盒马鲜火锅”开业，位于上海盒马鲜生星宝店内。与以往盒马生鲜超市开卖的火锅产品不同，这是首次将火锅线独立开出门店，且未来不排除复制开店的可能。

从2023年在全国盒马门店上线“盒马火锅”产品，到2023年注册“盒马火锅”商标，再到今年盒马火锅升级，一口气上线900余种鲜品食材...盒马进入火锅赛道也有三年之久。

盒马发布的火锅报告显示，2023年天猫双11期间，盒马火锅销量是去年的8倍。三年的打磨，加上可观的销售数据，也给盒马火锅布局线下店增加了十足的底气。

这家独立开店的“盒马鲜火锅”，有什么特别？从中透露出盒马什么样的“小心思”？

生鲜超市里开火锅店

“鲜”就够了

//强调“新鲜”，火锅食材现做

“鲜”是“盒马鲜火锅”店主要强调的卖点，店里没有冷冻食材，从锅底到肉类、丸滑、蛋饺等，均是现制，门店设置了鲜切肉、现制丸滑、海鲜、鲜熬锅底几个明档窗口。

火锅食材方面，素菜5.9元一份，肉类9.9-29.9元一份不等，现切牛羊肉一份最高29.9元。价格也算亲民，用直观的产品品质、高性价比来吸引消费者。

//食材“边逛边选”，没有过多的服务加持

门店采取半自助开放模式，所有食材以价格划分摆放，不同颜色的盘子代表不同的价格，方便消费者自行选择食材，有种逛生鲜超市的感觉。

9.9元一位就可享自助蘸料、鲜果切、老味道桂花酒酿小圆子、盒马鲜奶冰淇淋。消费者都可以在门店自取。

◎图片来源：大众点评@f辣椒

//“店中店”试水，低调的小型试验场

门店选在盒马的生鲜超市内，一来可以就近试水，承接生鲜店的客流，同时又一并保证了食材的新鲜供应。低调尝试新模式，未来“进退”的成本也低。

众多跨界火锅店来“踢馆”，

大胆尝试

iiMiRh（艾媒咨询）数据显示，2023年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%。在疫情逐渐消退、居民可支配收入逐步提高、火锅具备一定的社交性和上瘾性等多重因素下，预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元，年复合增长率为8.6%。

火锅市场的火热吸引了众多入局者，也加剧着行业竞争。近年来，许多跨界火锅赛道的品牌，也在费心思布局，它们用不一样的思路，给火锅赛道增添了差异化的门店。

//吉野家跨界火锅：卖套餐小火锅，用性价比吸引消费者

今年，日料品牌吉野家部分门店转型为“吉野家火锅”，开卖自助小火锅，打出“牛肉是精髓，锅底是灵魂”的宣传语。

门店仍然延续品牌主打的牛肉产品，将火锅以套餐销售，突出高性价比。6款锅底套餐供选择，人均38元。还开放外卖业务。

◎图片来源：吉野家微博

另外，门店频繁推出“周三火锅日”等的促销活动，推出“买一送一”“48元/2套”等优惠价格，以低价位吸引消费者。

//怂重庆火锅厂：场景特色化，让吃火锅更有趣

九毛九于去年推出的子品牌“怂重庆火锅厂”，一个“怂”字，体现出独特于同行、且贴近年轻人的风格，主打年轻人轻聚餐。

门店设计融合了工业风，打造脑洞大开的“火锅厂”空间，还组合了“火锅+奶茶”的双业态，不管是从场景上，还是产品上，都满足了年轻人个性化的追求。

◎图片来源：怂重庆火锅厂微博

开业一年，深受年轻人喜爱的“怂重庆火锅厂”已在加速布局。今年，还开出了杭州大悦城店、深圳KKMALL店、深圳龙华壹方城店、上海美罗城店、上海瑞虹天地太阳宫店、上海丰盛里店、广州正佳广场店等多家门店。

//重庆啤酒“酒厂火锅”：火锅+酒，年轻化、颠覆性搭配

今年10月，重庆啤酒在重庆开出首家火锅旗舰店“酒厂火锅”，“火锅+酒”的搭配，制造出差异化，又迎合在年轻人中盛行的“微醺经济”趋势。

门店设计成独特的酒厂造型，并融入酒箱、酒罐等元素，呈现现代工业风，打破对传统火锅店的定义。

◎图片来源：重庆啤酒微博

啤酒倒入火锅、秘制啤酒菜品、啤酒特调系列等具有酒特色的菜品，也让它颠覆了火锅的吃法。

可以看到，跨界带来新的元素碰撞，也凸显了试水火锅店的几点趋势：

注重高性价比、产品品质，“踏实”地做好火锅；

针对年轻人做改变，结合年轻人受欢迎的品类，多元化试水；

强调定制化，打磨属于品牌的“独特菜单”以及门店体验，做出差异化。

“盒马鲜火锅”店，踏出了大胆尝试的一步，而将来要应对激烈的火锅市场竞争，还要在产品创新、门店体验等方面做出更多的改变。

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自助火锅值得投资么？有什么风险？

近年来，越来越多的人倡导理性消费，特别针对餐饮行业，随处可见的都是合理消费，杜绝浪费，在餐饮行业中，火锅加盟店的品类繁多，自助火锅成为了适量消费的代表，关于自助火锅的行业分析，可以看看朝天门火锅给您来带的分享。

一、自助火锅开店成本低

相较于传统的点菜火锅来说，自助火锅的优势在开店成本投入方面就已经凸显了，自助火锅店减少了服务人员的成本投入，自助取餐的模式，让自助火锅店的前厅服务员数量得到了减少，加上自助火锅的菜品装盘不太讲究造型，也同时减轻了后厨的压力。

二、自助火锅前期投入少

自助火锅对店内的装修环境要求不会太精细，只需要中等水平，干净整洁宽敞即可，前厅的大部分面积都用于菜品陈列、餐桌排布，做好店内的分区隔断即可，不需要大成本的投入装修。

三、自助火锅人气高，消费群体大

随着经济发展，人均可支配水平提高，对于自助火锅来说，特别是二三线城市，人流量高，在这些地方开店生意好，顾客群体庞大，受众群体广，可以满足不同消费者的不同需求，包括在大型校区附近开自助火锅生意也会非常好。

开自助火锅有风险，前期投入测算要做好

餐饮行业固然吃香，但是资金流通比较频繁，前期店铺筹备的投入和后期店铺的运营都需要流动资金，如果前期投入过大，后期资金周转不开，店铺无法正常运转，就白干一场了，所以大家在开自助火锅店前，需要根据开店需要，做好各项费用和大致预算，看自己的资金实力是否适合开一家自助火锅店。