老母鸡汤加盟店

老乡鸡递交招股书，未来3年计划开设700家直营店

5月23日，新京报记者从证监会官网获悉，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（以下简称“老乡鸡”）日前披露招股说明书申报稿，公司拟在上海证券交易所上市，国元证券担任保荐机构。此次老乡鸡拟发行新股6353万股，拟募集资金12亿元，用于华东总部项目、新增餐饮门店建设项目及数据信息化升级建设项目。

招股书显示，未来3年内老乡鸡计划在上海、南京、苏州等地区的重点地段利用募集资金开设700家直营店铺。关于品牌的未来发展规划以及加盟等问题，5月23日新京报记者向老乡鸡方面求证，截至发稿未收到回复。

主要收入来自安徽市场

成立于2003年的老乡鸡主打中式快餐服务，自成立伊始即扎根安徽，后从2017年开始逐步向安徽市场以外的区域扩展，现已进入上海、湖北、江苏、浙江、深圳和北京等地。招股书披露，截至2023年12月31日，老乡鸡在全国范围内拥有991家直营门店。未来3年内，老乡鸡计划在上海、南京、苏州、深圳、北京、武汉、杭州和合肥、芜湖等地区的重点地段利用募集资金开设700家直营店铺。

鉴于目前的生产加工基地仍主要在安徽省合肥市，受限于新鲜和短保食品的销售半径，老乡鸡在2023年至2023年来自于安徽市场的收入占比分别为82.01%、79.97%和70.65%。按照老乡鸡的规划，其计划斥资6亿元人民币在上海设立华东总部，且随着后续上海生产加工基地的建设并投入使用，老乡鸡预计将进一步加大华东和周边地区的市场覆盖。

截至去年底共有82家加盟店

2023年，针对有报道称老乡鸡已经开放了加盟，新京报记者从老乡鸡方面求证获悉，“开放加盟”为虚假信息。当时，老乡鸡只在安徽的3个城市和江苏的4个城市设加盟店，其他城市暂无开放加盟计划。

新京报记者在招股书中注意到，此次招股书中也首次公开披露了老乡鸡加盟业务。根据招股书，老乡鸡自2023年开展加盟业务，该业务2023年和2023年收入分别为1142万元和8365万元，分别占公司营业收入的0.33%、1.90%。截至2023年12月31日，老乡鸡共有82家加盟门店，其中安徽、江苏和河南分别有54、26、2家加盟店。

成立至今完成两轮融资

产品方面，老乡鸡以肥西老母鸡汤产品为特色，以农家蒸蛋、红烧鸡杂、梅菜扣肉、农家小炒肉、鸡汁辣鱼等家常菜品为核心，后又逐步推出了老乡炒土鸡、毛豆烧土鸡、农家小炒肉、金汤酸菜鱼等新一代招牌产品。2023年至2023年，老乡鸡分别售出2232万份、2450万份和2970万份鸡汤类产品。

图/老乡鸡招股书截图

数据方面，2023年至2023年，老乡鸡的营收分别为28.59亿元、34.54亿元和43.93亿元；净利润分别为1.59亿元、1.05亿元和1.35亿元。成立至今，老乡鸡先后完成两轮融资。加华资本于2023年5月向老乡鸡投资约2亿元，彼时的估值约为40亿元；麦星投资和广发信德于2023年12月分别向老乡鸡投资8900万元和5000万元，这一P-IPO轮的估值约为180亿元人民币。IPO前，加华资本持有老乡鸡4.94%的股份，为最大机构投资方；麦星投资和广发信德则分别持有0.49%和0.28%的股份。

中式快餐或将成火锅之后集中上市品类

新京报记者注意到，去年9月末，老娘舅餐饮股份有限公司（简称“老娘舅”）同中信证券签署上市辅导协议，拟A股挂牌上市。成立于2000年的老娘舅是长三角核心区门店规模较大、标准化程度较高的中式快餐连锁企业，终端门店数已超385家，单店日均可出餐超1000份，门店全部位于江、浙、沪、皖。浙江省内超210家、江苏省内超130家、上海市内超35家、安徽省内超10家。1个多月后，老乡鸡的名字出现在中国证监会安徽局网站的“安徽辖区拟首次公开发行公司辅导工作基本情况表”中，申报板块为深交所主板。

相关数据显示，2023年，中式快餐市场规模预计达8000多亿元，门店数接近300万家。米饭快餐为中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。两个品牌接连启动上市计划，让中式米饭快餐赛道热度空前。有业内人士认为，在中国的餐饮市场，米饭的普及程度最高。而且米饭快餐连锁的规模和成熟度也相对较高，米饭快餐甚至有望成为继火锅之后，另一个上市企业比较集中的品类。

值得注意的是，除老乡鸡、老娘舅以外，国内的中式快餐知名品牌还包括永和大王、真功夫、乡村基、大米先生、南城香等。不难看出，这些品牌几乎都有被区域局限的问题。行业人士认为，中式米饭快餐如果仍像以前那样主打某一单品，虽然能成功撕开市场的口子，但很难一劳永逸，单品会局限品牌发展，例如曾经火爆一时的黄焖鸡米饭。

新京报记者王萍

编辑郑明珠

校对赵琳

皖西老母鸡餐饮加盟，拥有多种美食产品，多种口味供您选择

中式快餐美食多种多样，皖西老母鸡中式快餐不仅出餐速度快，而且营养美食，满足了都市人群的健康饮食需求为广大消费者们带来更加时尚、更加健康营养的饮食产品。

它将浓浓的中国风味深深地融入让其与美式快餐截然不同，消费者可以自主选择食物，种类多样化。加盟店不仅囊括了营养丰富的早餐，快餐式的午餐，还有多种经济实惠的套餐，所以能够为创业者留住更多的客人。

皖西老母鸡快餐作为快餐行业的加盟品牌，市场前景优势多，给投资者带来丰厚的财富商机，值得信赖。公司设品牌商务、运营策划、广告宣传、物流配送、中央厨房、产品研发及技术培训七大核心机构。以，创新，发展”中华美食文化为使命。

皖西老母鸡在中国餐饮消费不断变化发展的特性下，将博大精深的传统饮食文化与餐饮连锁管理体系做结合的研发中心、管理团队、标准化的操作流程和成熟的运营体系，深度挖掘餐饮市场需求和餐饮项目更多的灵魂和生命力，给直营店和投资者提供服务。

皖西老母鸡中式快餐加盟店总部为您全方位保驾护航，始终以终端客户的需求为导向，围绕产品研发、产品品质、团队建设以及店铺服务、市场拓展等各个环节，进行科学系统地标准化管理，为加盟皖西老母鸡中式快餐加盟店提供保姆式全程化的创业扶持。

皖西老母鸡餐饮加盟品牌，如今还是在不断地扩大市场，因此对于前来投资的投资者，都有着不同的投资优惠政策，加盟的费用，也因投资者选择的政策不同而不同，是非常适合中小型的投资者进行投资的。在人们崇尚健康饮食的今天，该品牌很好地把食物的营养，以及美味结合在一起，有着巨大的市场潜力的。

在市面上，已经有不少投资商，选择经营皖西老母鸡，并且，得到了消费者的好口碑，对于创业者来说，皖西老母鸡，涵盖了中式快餐小吃，拥有多种美食产品，多种口味供您选择。所以未来加盟开店的的利润很可观。

泸州鸡汤，有“公”“母”？

鸡汤，自古以来因其营养价值高而被推崇。俗话说：“吃饭喝碗汤，脾胃不受伤”，在泸州的非遗美食中，上榜的就有白马鸡汤和月母鸡汤。

怎么炖一锅让人满意的鸡汤？不同的厨师有不同的秘诀。“取最简单的食材，用最原始的方法，做最纯粹的鸡汤”，是白马鸡汤和月母鸡汤非遗传承人不约而同的理念。但不同的是，白马鸡汤主用公鸡熬制，月母鸡汤则主用母鸡熬制。虽然食材分公母，但鸡汤却一样的鲜美。

白马鸡汤

大口吃肉+大碗喝汤

曾是水码头川菜馆的招牌菜

潘德辉今年55岁，是泸州市第五批非物质文化遗产保护项目——泸州白马鸡汤传统制作技艺第五代传承人，也是四川潘师傅白马鸡汤餐饮有限公司的法人。

潘师傅熬制白马鸡汤

说起白马鸡汤的历史，潘德辉说，这要从“凤仪乡新路场”说起。相传白马鸡汤是清朝“湖广填四川”时期移民入川时传下来的美食，在泸县凤仪乡新路场白马巷，已有300余年历史。

“新路场原为川江船运水道的36个码头之一。”潘德辉介绍，新路场作为水码头，当时有“装不完的凤仪乡，运不完的新路口”的说法，足见其繁荣。而新路场白马巷的刘民清在此开设了一家川菜馆，招牌菜就是白马鸡汤。

熬好的鸡汤汤清不浑

潘德辉说，白马鸡汤讲究的是大口吃肉、大碗喝汤。加之鸡汤都是提前熬制好的，客人随时来随时可以吃，因此在水码头广受过往商贾、食客青睐，其美名也随着川江航运水道传至川渝滇黔各地。渐渐地，白马鸡汤也成为周边村民清明祭祖、乡村九大碗等重大乡俗活动、节庆筵席上必不可少的菜品。

作为传承人，潘德辉说，200多年来，刘氏白马鸡汤一直延续选料严格、制作精细的传统工艺，始终保持鸡汤汤面淡黄、汤鲜肉嫩的风味特征。刘氏第三代在蘸水上进行过一次改进，推出了两种味型的蘸食风格，并流传至今。

白马鸡汤表色淡黄、骨肉分离

16岁时，潘德辉拜师白马鸡汤第四代传承人刘宗清，他一方面继承刘氏白马鸡汤的古法工艺，一方面对白马鸡汤的制作技艺进行再发展、再创新，开创了“潘师傅白马鸡汤”。2015年9月，“潘师傅白马鸡汤传统制作技艺”被列入泸州市第五批非物质文化遗产代表性保护名录。

成年乌鸡+山泉水

鸡块要求每坨在一两左右

潘师傅白马鸡汤在沱二桥附近开了近20年，除了卖鸡汤，还卖川菜。中午时分，两位老人走进来，自己找了一个位置坐下，不看菜谱，直接说：“来一碗鸡汤，加一个素菜。”潘德辉笑着说：“这一看就是经常来的老顾客。”

也许是当年水码头招牌菜的缘故，白马鸡汤一直以来都以大气著称，有大口吃肉、大碗喝汤的豪爽。制作时要将鸡肉斩成大块，将鸡头、鸡颈、鸡翅、鸡腿、鸡胸脯、鸡脚、鸡脊等部位切成一两左右的段，用鸡油炒香，再掺入山泉水，放入辅料、香料炖制，成品鸡肉鲜嫩，入味香浓。

鸡肉剁成一两多大小均匀的鸡块

潘德辉的鸡汤馆没有固定的养鸡场，只有几个相对固定的鸡贩子给他送鸡。“鸡好我就留下，贵点都不怕；鸡不好我就不要，再便宜也不买。”潘德辉说，只有这样才能保证白马鸡汤所用的成年乌骨鸡的质量。

“只有年龄在一年到两年半的成年鸡，炖出来才没有腥味。”潘德辉介绍，除了鸡以外，炖鸡用的水也很讲究，他用的是峨眉山上的农夫山泉水，为了考察水的品质，他还专门去水源地考察过。

鸡全部采用8月龄左右的山地散养鸡

鸡汤全部采用农夫山泉桶装水熬制

和不少鸡汤馆不同的是，潘师傅家的白马鸡汤不能加汤。潘德辉说，白马鸡汤的熬制严格执行一斤鸡肉三斤水的比例，通过小火-中火-小火分阶段熬制。客人从上午8点半到晚上11点来，随时可以喝到热气腾腾的白马鸡汤。

作为白马鸡汤的第五代传承人，潘德辉也在不断创新，而最困扰他的是白马鸡汤不方便携带。“客人来了，我们可以请他们到鸡汤馆来吃，好吃，客人想带走却很难。”为此，潘德辉绞尽脑汁，专门去武汉考察著名传统名菜汪集鸡汤。

目前，四川潘师傅白马鸡汤餐饮有限公司着手将白马鸡汤作为旅游产品，通过用类似奶粉罐的方式，将白马鸡汤速冻后冷链运输。客人收到后，通过简单加热，就可以吃到和在店里一样口感的白马鸡汤。

月母鸡汤

曾是地主家坐月子的补品

如今改良为养生鸡汤更受欢迎

白马鸡汤起源于泸县凤仪乡新路场白马巷，而月母鸡汤起源于泸县云龙镇观音场，两地其实相距不远。

月母鸡汤的吃法是以火锅形式

30岁的程烽在17岁时接手父亲的鸡汤馆，是四川省第三批非物质文化遗产保护项目——观音场月母鸡汤传统制作技艺的第六代传承人。程烽说，关于月母鸡汤的故事，程家世代相传。

在川南的民间习俗中，自分娩起后的40天叫“坐月子”，产妇俗称“月母子”。

据传清朝末年，观音场月母鸡汤技艺的第一代传人程正荣在观音场一家熊姓大地主家当伙夫，正赶上三姨太生下第八胎，是个儿子。程正荣便从鸡的选择、鸡体部位、刀功墩法、鸡汤熬制、辅料搭配、熬制火候等作了摸索，形成了一整套月母鸡汤的制作技艺。

到满月之期，“月母子”又白又胖，脸色红润，小儿子体重增加，聪明可爱。程正荣也得到了熊姓大地主十石谷子的奖励。从此，观音场月母鸡汤为程家世代相传至今。

鸡块严格要求在4钱左右

和白马鸡汤要求一两左右的大块鸡块相比，月母鸡汤的鸡块要小一半。程烽介绍，月母鸡汤里的鸡块要求在4钱左右，选择的鸡也并非全是母鸡，而是选择不同生长时期的公鸡、母鸡按一定比例混合到一起。“公母搭配，才能达到母鸡提味、公鸡提香的作用。”程烽说，月母鸡汤里有母鸡，所以大家会误解月母鸡汤就是母鸡熬制。

2011年，泸县观音场月母鸡汤入选四川第三批非物质文化遗产保护项目，其“月母鸡汤”注册商标也受到国家法律保护。

泸县县城的月母鸡汤馆里人声鼎沸，进店的客人都会点月母鸡汤锅，除了吃鸡肉外，在鲜香的鸡汤里涮菜也是无比美味。程烽介绍，近年来，程氏后人对汤的制作和原料进行了改进，除了有月母鸡汤外，主要是月母养生鸡汤，这样更适合大众人群的口味和营养需要。

在鸡肉快吃完时，加入各种蘑菇进一步提鲜

程烽说，前几年月母鸡汤在全国的加盟店有30多家，近年来，为了规范管理，加强非遗技艺的传承，他们已经逐步减少加盟店的数量，专做“品牌店”“直营店”。

杀鸡前先喂它喝勺白酒

“随手香”给鸡汤带来熟悉的味道

如今在泸县云龙镇观音场月母鸡汤的总店里，程烽每天都在这里忙碌着。从17岁开始，程烽就在祖辈们经营的这家鸡汤馆里，从捉鸡、杀鸡、剁鸡、守炉子开始，学习月母鸡汤的传统技艺。

月母鸡汤的鸡选自散养土鸡

用稻草烧掉余下的细毛

观音场月母鸡汤制作技艺中，极其讲究刀功墩法。宰鸡前10分钟要给鸡灌一勺高度白酒，使之加快血液循环，鸡杀后鸡血方能流尽，并且有利于去毛。刀功上要把鸡体分为头、颈、胸脯、背、脊翅、腿等部位单独分放。一是根据产妇产后时间阶段分食，二是根据各部位确定下汤的时间。

观音场月母鸡汤制作技艺中，其主料为鸡，辅料为部分中草药和调味品。草药有随手香、折耳根、铁苋草等，调味料使用少许老姜、八角、砂香。随手香是泸县当地的一种香料，月母鸡汤里面必须放这个。

熬制鸡汤所需的中药材

分装调料

随手香是一种野生香料植物，和石菖蒲、水菖蒲外形很像。最大区别是它有浓郁的茴香味，根据这一特点，专家们以茴香菖蒲命名。茴香菖蒲不仅具有去腥除臊功能，味道更是鲜美无比。

程烽还记得，小时候经常跟着父亲守在炉子旁。“熬鸡汤是个慢活儿，关键是熬，一点都不能分心。”程烽说，观音场月母鸡汤制作技艺中非常讲究火候，主要运用四种火候：微火、文火、文武火，武火。微火起汤去锅中泡垢；文火下背脊肉，调味；文武火熬汤味；武火下胸脯肉，时间要短；然后再用文火熬汤。

调料用布袋装好放入汤内

鸡肉下锅

观音场月母鸡汤制作技艺从第一代传人程正荣到第六代传人程烽，都是秉承“家传”的传承方式。在程烽接管家里的鸡汤馆后，他却提出“不一定非要家族传承”的想法。

“能把健康的、养生的非遗食品带给更多的人，带到更远的地方去，让大家都能感受到非遗的魅力，只有打破家族传承才能实现这个目标。”程烽说。