脱骨扒鸡脱骨扒鸡的做法

什么是脱骨扒鸡？

脱骨扒鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。此菜体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。用利刀将活鸡宰杀，治净。将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。

将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。

脱骨扒鸡加工中影响风味的因素有哪些？

脱骨扒鸡加工中影响风味的因素有一、体形是否完整，油炸是否均匀，二、是否酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，三、是否活鸡宰杀，治净。鸡身涂抹的一层糖色是否均匀四、下入热油中炸，鸡身是否呈金黄色才捞出。加入的调料是否得当。

百草脱骨鸡是怎么制作的？

准备好食材，茯苓、百合、龙眼肉、蜂蜜、芡实、枸杞子、山楂、白果、花椒等中药，鸡。中药与鸡的重量比为1.2：100。选用健康毛鸡，宰杀，热水烫，脱毛，开膛，去内脏及瘀血，选净，烹炸，然后在有老汤及中药汁的锅中煮制而成。中药汁是将特定配方的中药粉碎，布包煎煮，过滤去渣而得。煮成的百草脱骨扒鸡，滋养五脏，补益气血，消食化积，活血化瘀。应用：老少皆宜，尤适用于病后、产后身体虚弱及年老体衰者。感冒者慎用

脱骨扒鸡的做法步骤

1

鸡洗净，用老抽均匀抹一遍鸡身，放架子上晾至表皮干爽不滴水。

2

炒锅加油，油量比平时炒菜多一些，油热后用勺舀热油浇在鸡身上，重复几次，直到鸡表皮有一层稍硬的壳。

3

处理好的鸡放入电饭锅，加入所有辅材（固体辅材放入料盒，容易清理），再加水至鸡的一半高度。

4

辅材

5

按下煮饭档，煮至保温时，断掉电源闷一晚上，使味道慢慢渗进鸡肉。

6

将浸了一晚的鸡取出，放架子上控干汤汁，再在鸡表面抹一层香油。

7

香喷喷的脱骨扒鸡就做好了。

8

剩下的汤汁倒入有盖子的容器里，把煮熟的鸡蛋放入，放冰箱里，可随吃随拿。

9

漂亮的酱蛋不但好吃，也很好看。

1 鸡洗净，用老抽均匀抹一遍鸡身，放架子上晾至表皮干爽不滴水。

2 炒锅加油，油量比平时炒菜多一些，油热后用勺舀热油浇在鸡身上，重复几次，直到鸡表皮有一层稍硬的壳。

3 处理好的鸡放入电饭锅，加入所有辅材（固体辅材放入料盒，容易清理），再加水至鸡的一半高度。

4 辅材

5 按下煮饭档，煮至保温时，断掉电源闷一晚上，使味道慢慢渗进鸡肉。

6 将浸了一晚的鸡取出，放架子上控干汤汁，再在鸡表面抹一层香油。

7 香喷喷的脱骨扒鸡就做好了。

8 剩下的汤汁倒入有盖子的容器里，把煮熟的鸡蛋放入，放冰箱里，可随吃随拿。 希望能帮到你 。

酥骨扒鸡怎么做？

1、将洗净的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨与椎骨中间处切断，然后根据鸡只大小用适宜的高粱秆一段撑开腹腔。再洗净后沥干水

2、白糖1.5公斤，酱油50克，食盐黄酒各1.5公斤，香油1公斤，花椒、大料、桂皮各20克，葱、姜少许。均需分别磨碎碾细，装入细布袋内扎紧，待煮烧鸡胚时入锅用。

3、将洗净晾干的光鸡周身均匀涂上糖色，再逐只下锅油炸，使全身炸透，皮呈金黄色为宜，但不要炸酥，以防变形。

4、煮烧与刷油

白糖、酱油、食盐、黄酒、香油、葱姜等按量入锅，上压铁笼；再加适量水，用旺火煮沸。然后用微火焖煮5小时左右，应随时观察，使肉烂骨酥，恰到好处，香味馥郁，然后起锅。