南翔小笼包南翔小笼包哪家正宗

南翔小笼包哪家正宗？

南翔古漪园餐厅算是最正宗的南翔小笼包了，这家店就在古漪园门口很好找，每次去古漪园都会去这里吃饭，有时候人很多需要等位置，他家小笼包很好吃很正宗，每次和家人去都会点个几笼，还有配一碗牛肉粉丝汤，简直就是太满足啦！！

南翔小笼包的做法？

1.先准备葱姜水。葱切段，姜拍碎，放入200g水，用手将葱姜汁挤出。

2.将葱姜渣过滤掉，做出来的葱姜水待用。用葱姜水可以代替料酒，还不会让肉变酸，不吃葱姜的人也可以这么干，做出来的肉馅鲜嫩，吃不出葱姜的味道。

3.按照7成瘦肉、三成肥肉剁成肉糜。如果肉糜是放在冷冻室的，需要提前自然解冻，我通常隔天夜里就开始解冻。500g肉糜按照配料中的分量放入盐、鸡精、白砂糖、生抽、胡椒粉。

4.分多次将葱姜水加入，我通常每次加30-40g，两小勺，然后用四根筷子顺时针方向搅拌，当葱姜水完全吃到肉里，手上感觉起劲了，再加两小勺葱姜水。这里准备的200g葱姜水不是一定要全放入的，因为肉糜里面本身含有的水分不同，这得根据搅拌过程中的手感。

5.用手掌去拍打肉糜表面，感觉掌心有股吸力，并且有肉糜黏附到掌心了，应该就算成功了。肉糜虽然要吃水足够，但也不能太烂，否则包起来会很困难。最后再往里面添几滴麻油增加香味。

6.将事先做好的皮冻切成小丁，用一勺熟猪油搅拌。原则上按照皮冻和刚才拌好的肉糜以1:1的比例混合。皮冻太少，蒸出来的小笼汤汁不够，皮冻太多，蒸出来的小笼可能会破裂。到此肉馅全部准备完毕。

7.接下来，面粉中放入一点点盐，提高面团的面筋，然后用温水和面，水先不要全部倒入，先将面粉拌至雪花状，然后用手揉成团。

上海哪能吃到正宗南翔小笼包？

上海能吃到正宗南翔小笼包的餐厅有很多，以下是一些推荐的餐厅：

1.南翔馒头店：位于南翔老街生产街135号，是南翔小笼包的鼻祖，口味最正宗。

2. 高味堂南翔小笼馆：位于上海市嘉定区南翔镇古猗园路218号米兰咖啡对面，是一家历史悠久的南翔小笼包餐厅。

还有豫园内的南翔馒头店、小杨生煎、新亚大包等餐厅的南翔小笼包也很有名，您可以根据个人口味和地理位置选择合适的餐厅。

上海正宗南翔小笼包可以在嘉定南翔古漪园餐厅吃到，还可以在豫园南翔小笼馆吃到，这两家都是老字号，百年老店！小笼包品种丰富，味道鲜美！可以品尝一下！

上海南翔小笼包的做法？

食材

高筋粉250g、五花肉馅300g、皮冻50g、葱花适量、盐适量。

步骤 1/10：准备的材料。

步骤 2/10：猪肉皮洗净放入锅中焯一会捞出切丁。

步骤 3/10：重新入锅，加入茴香，大料，香叶，黑胡椒粒大火烧开转小火熬煮后放入冰箱冷冻。

步骤 4/10：猪肉馅中加入葱花，白糖，料酒，美极鲜味汁，香油，盐，胡椒粉顺时针搅匀，最后放入皮冻拌匀。

步骤 5/10：高筋粉中加入温水慢慢搅拌成面絮状不停揉搓成面团。

步骤 6/10：揉好的面团饧20分钟。

步骤 7/10：案板上刷一层油。

步骤 8/10：面团放上滚一下拉长，揉长条切成剂子。

步骤 9/10：擀成中间厚四周薄的面皮，放入肉馅包成包子状。

步骤 10/10：放入锅中，上汽后中火蒸5分钟即可。