老坛酸菜鱼老坛酸菜鱼的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老坛酸菜鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老坛酸菜鱼的解答，让我们一起看看吧。

菜名：老坛酸菜鱼

主料：老坛酸菜。鱼

配料：料酒。盐。花椒。生姜。猪油。鸡蛋。苕粉。葱花。辣椒

做法：

1：把鱼削片 用清水洗净 放入盆里，根据鱼肉量，加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒，姜粒搅拌好。2：把酸菜洗净，切成条状（看你自己是否想酸菜味道重，想淡一点可以切好后放入清水侵泡一下）3：把锅烧热，放入猪油。待油烧热 加入鱼作料（根据自己口味放料），把鱼作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水 盖锅盖等水烧开。4：做好这些后拿出一个或两个鸡蛋，只取蛋清。放在碗里

5：取一定份量的苕粉放入蛋清调匀

6：把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆，倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉，将鱼肉拌匀。7：水开第一次先放入鱼头和鱼泡，小火（要保证锅里的水是开着的）熬制一会儿

8：放入腌制好的鱼片，放入辣椒。只需煮很短时间

9：起锅入盆 加葱花10：完美的老坛酸菜鱼出炉~~~~

主料

草鱼2-3斤

辅料

老坛酸菜一袋

猪油一汤匙

植物油适量

小米辣5-6个

干红辣椒1-2个

白胡椒少许

水适量

葱少许

姜适量

蒜末适量

1. 草鱼处理干净后切掉鱼头。

2. 把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）

3. 尾部切下来。

4. 从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来。

5. 再冲净血水。

6. 再剔鱼排上的刺。

7. 斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）。

8. 片好的鱼片。

9. 鱼骨用剪刀剪成段备用。

10. 老坛酸菜切细点的段。

11. 锅内入底油，加入一汤匙猪油。

12. 放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉。

13. 加入酸菜翻炒。

14. 加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒。

15. 加入小米辣和水。

16. 水量，大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味。

17. 酸菜和鱼捞到盆里。

18. 锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火。

19. 把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了。

温馨小提示

1 鱼片不抓淀粉的可以稍厚些 。

主料:

花鲶鱼一条

辅料:

酸菜酱适量

酸菜适量

萝卜片适量

老坛酸菜鱼的做法步骤:

1.鱼宰杀洗净，用盐葱姜腌制好。

2.锅内下油，倒入鱼骨煎一下，倒入开水，大火冲汤，使汤色变白后捞出鱼骨。

3.准备脆萝卜片（老盐水泡2天就可以了）、酸味汁（海天苹果醋+海天白醋）、酸菜酱（泡野山椒+酸菜梗）、酸菜（泡红椒+酸菜）。

4.放入酸菜酱、酸菜、脆萝卜片、酸味汁，熬出味道。追求鲜味可以放入适量的，白胡椒粉、白糖、鸡精、味精。

5.下入鱼片煮熟。

6.起锅，放入适量干辣椒、干花椒炝香。

7.准备味碟，根据个人喜好放入调味料，打点鱼汤上的浮油在里面。

菜名：老坛酸菜鱼主料：老坛酸菜。鱼配料：料酒。盐。花椒。生姜。猪油。鸡蛋。苕粉。葱花。辣椒做法：

5：取一定份量的苕粉放入蛋清调匀8：放入腌制好的鱼片，放入辣椒。只需煮很短时间

到此，以上就是小编对于老坛酸菜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于老坛酸菜鱼的4点解答对大家有用。