小杨生煎加盟店

上海小杨生煎8元4个日售千个，200多家分店单店月入10万

上周日上海的一个朋友让我去找她玩，然后就去了第一顿竟然让我吃水煎包。

我说水煎包在家天天都能吃到，都来“魔都”了，不带我吃点大餐竟然带我吃这个啊。

她却说这是上海最好吃的煎包，来上海必尝的美食啊，哎呀，这么夸张。

我吃了一个，味道真的是很不错的，听说他们每个店三个师傅，一个师傅每天要包2000个煎包，一天一个小店可以卖8000多个。

上海已经被这50多家小杨生煎给霸占了市场。

据说在上海，小杨生煎已经开了50多家门店，现在全国范围内有将近200多家门店，而且还在快速增长趋势，8元4只小杨生煎，再来个8元一碗的牛肉汤，味道超棒。

上海的生煎跟老家做法还真是略有不同，所以还特地像朋友讨教了这边特色生煎的做法。

上海特色生煎

原料：面粉、猪肉馅、白菜、酵母干、芝麻、色拉油、食盐、葱、姜、香油、胡椒粉

（1）酵母用适量水溶解，静置十分钟后加入面粉，再加水揉成光滑的面团放在温暖处发酵。

（2）白菜，葱，姜剁碎，和肉馅放在一起，先不要加味道，以免白菜出水；

（3）看到面团基本发酵好再进行馅料调味。加入盐，糖，生抽，油，少量胡椒粉和香油拌匀；

（4）用力朝一个方向搅打上劲，发好的面揉成团，揪成剂子，去一份擀圆包入馅料；

（5）像包包子一样包好，收口朝下放置即成一个生煎馒头，锅中放入少量油，中小火烧热，把馒头码放在锅中；

（6）小火慢慢煎成金黄之后翻个儿，往锅底加一些水，加盖小火烧干，再加入一次，再烧干；

（7）此时生煎包可以再翻一个儿，第三次加水，然后撒一些黑芝麻，加盖烧干后就可以出锅了。

关于生煎，北方很多会把它作为早餐，就比如河南早上一碗胡辣汤2根油条，四五个煎包吃的就很美美哒。像小杨生煎这种以生煎为主要卖点可以做到如此的出名真的是很大了，去上海玩的朋友一定不要错过了。

突然宣布，永久关闭

图：视觉中国

百胜中国宣布将永久关闭“东方既白”

10家分支机构已注销

近日，百胜中国（09987.HK）发布2023年度报告，宣布终止运营旗下中式快餐品牌“东方既白”。截至2023年12月31日，中国有5家东方既白门店，所有门店计划将于2023年永久关闭。

据上观新闻记者发现，目前，东方既白官方网站上只有“官网升级中，敬请期待”的字样，加盟电话拨打结果为空号。

百胜中国旗下有多个知名餐饮品牌，除了大家熟知的肯德基及必胜客外，公司旗下餐饮品牌组合还包括小肥羊、黄记煌、Lvzz、COFFiiJOY、塔可贝尔及东方既白。

东方既白是一家中式快餐品牌，品牌名称“东方既白”取自宋代诗人苏轼《前赤壁赋》，“客喜而笑，洗盏更酌，肴核既尽，杯盘狼藉。相与枕藉乎舟中，不知东方之既白”。2005年4月，东方既白在上海徐家汇的天钥桥路开出首店。

东方既白的颓势不能全怪罪于疫情

百胜中国在2023年年报中表示，决定终止运营东方既白，理由是“该品牌受到了新冠疫情的严重影响”。然而事实上，东方既白的颓势又不能全怪罪于疫情。

相比百胜中国旗下其他品牌，东方既白一直未能形成规模效应。

肯德基每年以数百家的拓店速度进行扩张，而东方既白从问世到2008年这3年期间，在上海只开了13家门店。2012年至2015年，它陆续关闭了杭州、广州等地多家门店。至2014年底，东方既白国内门店数量近29家。

和肯德基、必胜客等餐饮品牌同属于一家公司麾下，为何东方既白发展不顺甚至被停止运营？

业内人士分析，首先是定位不清，东方既白说是中式快餐，但它主打的菜品如鸡扒、猪扒饭，浇汁用黑椒汁，让食客觉得吃的还是西餐。东方既白菜单上最多的时候有近200个SKU（商品品类），覆盖早餐、午餐、晚餐和下午茶，但这么多年来，能够成为“当家菜”的“爆款”几乎没有。

其二是选址问题，东方既白后期选址主要是在交通枢纽、会展场馆、旅游景点等地，在上海，东方既白在国家会展中心、新国际博览中心、上海虹桥国际机场、欢乐谷等地都有过门店。

在国内其他城市，东方既白在北京南站、西安咸阳国际机场等地也开设有门店。疫情发生后，交通枢纽、会展场馆、旅游景点等昔日客流爆棚的地方，一下子变得冷冷清清。东方既白门店数量与肯德基、必胜客等品牌本不在一个能级，占利润贡献大头的核心店铺生意一旦受到重创，整个品牌的回旋余地就变得较小了。

其三是本土中式快餐连锁的崛起，让东方既白早已没了先发优势。

2005年，东方既白刚问世时，立下了“打造中式快餐连锁全球品牌”的宏伟目标，但近十几年来，本土餐饮企业把洋快餐的“中央厨房”“特许加盟”等业务模式学了过来，把洋快餐的人才挖了过来，仅在上海，就涌现出了“小杨生煎”“吉祥馄饨”“老盛昌”“鸿瑞兴”“大壶春”“苏州松鹤楼”等新老字号中式快餐连锁品牌，它们用中国人熟悉并喜爱的生煎、锅贴、馄饨、面、盖浇饭等作为主打品种，可以说东方既白作为中式快餐连锁的先行者，没有好好锁定它的先发优势。

2023年起，东方既白也曾进行过一些创新尝试，如转型包子铺，产品方面主推淮扬面点。除了包子系列以外，还有淮扬红烧狮子头、金陵盐水鸭、汤等系列菜品。

但这样的尝试，用的是淮扬红烧狮子头、金陵盐水鸭等你有我有的产品，显然竞争招数并不高明。

百胜中国2023年增收不增利

港股股价走熊，已跌破发行价

肯德基、必胜客想必很多投资者都不陌生，其实这两个品牌均是百胜中国（09987）旗下的品牌，公司于2023年9月港股上市，自去年下半年开始股价持续走熊，至今跌幅近30%，目前已跌破发行价。

2023年该公司实现收入98.53亿美元，同比增长19%，经调整的EBITDA为13.3亿美元，同比略有增长，而经调整的净利润为5.25亿美元，同比下滑15%，净利率5.33%。

据上市公司公告，百胜中国旗舰品牌包括肯德基和必胜客两大核心品牌，以及小肥羊、黄记煌、Lvzz、COFFiiJOY、塔可贝尔及东方既白等新兴品牌，其中肯德基及必胜客收入占大头，合计贡献超过九成。

截止2023年底，该公司拥有餐厅肯德基8168家、必胜客2590家及1030家其他品牌餐厅。

分品牌看，肯德基和必胜客2023年收入增速均达到了20%，收入占比分别为71.1%及21.4%，合计贡献92.5%。

肯德基是公司最核心的品牌，分布在中国超过1600个城市，提供食品包括鸡肉牛肉堡、猪肉产品、海鲜、米饭、粥、新鲜蔬菜、甜品、咖啡及茶饮等。该公司通过新建及收购方式扩张餐厅，2023年拥有自营店7437家，全年新增1565家，增长达27%，加速加盟店8168家，增长14%。与麦当劳、德克士及汉堡王西式快餐品牌相比，肯德基的门店数目约为最接近的竞争对手的两倍，门店覆盖优势明显。

不过2023年肯德基的餐厅利润率14.9%，同比下滑1.4个百分点，经营利润11.81%，同比下降1.95个百分点，主要为同店收入下降了3%，核心的管理费增速和收入同步，加盟费及其他费用占比下降。

而必胜客提供不同时段的食品，包括早餐、午餐、下午茶及晚餐，1990年进入中国市场，30年发展市场份额稳固，拥有超过2500家餐厅遍布中国600多个城市，餐厅数目约为于中国与其最接近的西式休闲餐饮竞争对手的6倍。2023年拥有自营餐厅2452家，净增加222家，增长9.96%。2023年必胜客餐厅利润率10.7%，同比微增，经营利润率5.31%，同比增加1.5个百分点。

其他品牌，包括小肥羊、黄记煌、Lvzz及COFFiiJOY等收入贡献较低，主要以加盟店为主，其中小肥羊由240家门店，黄记煌拥有超过650家门店，COFFiiJOY有36家门店。

2023年其他品牌餐厅收入仅为0.53亿美元，增长27%，不过目前仍处于亏损状态，期间餐厅亏损率达20.8%，同比扩大14.5个百分点。

整体来说，受益于肯德基及必胜客业绩贡献，百胜中国业绩稳步增长，而肯德基餐厅较其他品牌利润率较高，贡献了超过八成的利润，拔高了整体利润率。

百胜中国在2023年度报告中表示，接下来的品牌策略重心将放在驱动核心品牌以及Lvzz等新兴产业品牌的增长。

尽管年度报告中没有明确哪家是核心品牌，但从对百胜中国的利润贡献来看，中式快餐连锁品牌小肥羊、黄记煌显然不能算作其核心品牌，它们接下来的命运将何去何从，让我们拭目以待。

洋快餐巨头日子并不好过

据成都商报旗下红星新闻报道，玩命做营销、频繁出新品，这其实正是麦当劳肯德基等快餐巨头如今缓解焦虑的对策。而它们的焦虑，全都体现在财报中。

两大洋快餐巨头为了营造噱头，博取更多关注，在产品层面都走上了“大胆创新”之路。如麦当劳在今年1月，推出了“油泼辣子+冰淇淋”的魔幻组合；今年2月21-25日期间，限时上市新品香菜新地。肯德基在“中餐化”的道路上，除了老北京鸡肉卷、豆浆油条、皮蛋瘦肉粥等“常规餐品”外，还结合中国不同地区消费者推出了不同的地域美食。如2023年肯德基在全国十城开卖冷锅串串；2023年1月在武汉上线7块钱一碗的热干面；2023年5月又开始在杭州、温州、绍兴三城开卖小笼包；2023年9月，又进军河南开卖胡辣汤。

麦当劳业绩疲软的趋势早已凸显。

财报显示，从2014年开始，麦当劳出现连续五年营收负增长，2023年稍有改善，但2023年疫情使得企业经营状况再度恶化。2023年麦当劳营业收入为192.08亿美元，同比下降8.87%；归属于普通股东的净利润为47.30亿美元，同比下降21.49%。

再细看2023年财报，在不计入汇率的影响下，2023年百胜中国全年同店销售额较去年同期下降1%，其中肯德基下降3%。

在餐厅利润率上，2023年全年肯德基利润率为14.9%，同比下降1.4个百分点；第四季度肯德基单季餐厅利润率出现腰斩，为8.6%，去年同期则为16.8%。

如今的杨国福麻辣烫、大米先生、遇见小面等等连锁中式快餐品牌都是麦当劳肯德基的强劲对手。

低糖低脂的健康饮食观念正在成为主流，中国连锁经营协会（CCFA）发布的《2023中国餐饮行业数字化调研报告》显示，85%的95后受访者认为从更长远来看，他们会更关注身体健康，82%的受访者表示他们愿意选择更健康的食品，更有65%的受访者愿意为有益健康的高质量产品支付溢价。

而作为高油高热量的炸鸡汉堡的代表，麦当劳肯德基也同样在被越来越多追求健康、追求身材管理的年轻消费群体所排斥。

无论是因为自身陷入的发展瓶颈，还是面对行业来势汹汹的竞争对手，全力讨好年轻群体，成为了肯德基麦当劳的唯一选择。只不过，频繁的花式营销，避开“翻车危机”不谈，也难免会有消费者审美疲劳的那一天。总而言之，两大快餐巨头的日子，都再难像30年前那般“好过”了。

来源上观新闻、上市公司公告、红星新闻、公开资料等

本期编辑：江佩佩

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上海普陀推出“靠普十条”助力企业，小杨生煎成第一批受益者

澎湃新闻首席记者陈斯斯

上海市普陀区为加快经济恢复、助力企业复工复产，推出“靠普十条”政策。普陀区供图

“封控期间，除个别保供门店外，170多家门店停业，营业收入大幅下降，近3000名员工的工资还要正常发放，在我们资金最困难的时候，‘靠普贷’给我们带来了希望。”上海小杨生煎创始人杨利朋表示，6月8日，小杨生煎幸运地成为了“靠普贷”第一批受益者，工商银行授信3000万元，帮助企业解决了资金难题。

杨利朋口中说的“靠普贷”来自于上海普陀区为疫情下加快经济恢复、助力企业复工复产推出的“靠普十条”政策之一，这些政策由普陀区10个职能部门近期联合发布。

“靠普十条”涵盖了“靠普职”、“靠普租”、“靠普贷”等。拿“靠普职”来说，普陀区针对辖区内的餐饮、零售、旅游、交通运输、文体娱乐、住宿、会展等受疫情影响严重的困难行业，不裁员少裁员的，按照企业申请时上月按规定缴纳城镇职工社会保险费人数计算，给予每人600元一次性稳岗补贴，每家企业补贴上限300万元；“靠普租”对承租国有房屋从事生产经营活动的小微企业和个体工商户，免予提交受疫情影响证明材料，2023年免除6个月房屋租金，同时鼓励引导社会楼宇对最终承租主体给予房租减免，对符合条件的业主给予减免租金总额一定比例的补贴。

受疫情影响，不少企业面临巨大的资金压力。普陀区政府与辖区内12家银行组建了100亿“助企纾困专项融资贷款”额度，出台“靠普贷”政策，为企业提供贷款展期、延期还款等金融服务，授信企业在享受低于市场基准利率30个基点的同时，还能获得区政府20%的贴息。

落户在普陀区长风街道17年的百合缘大药房就是“靠普贷”受益单位。该药房总经理常庆远表示：“受疫情影响，我们药房只有20%左右的门店营业，复工复产后亟须流动资金，街道主动打来电话，说有‘靠普贷’政策，5月底，我们就跟上海银行普陀支行对接，目前办理的500万元贷款很快就会到账，有了这些流动资金，就可以采购新的药品。”

近铁城市广场是普陀区内的地标性商场之一，商场总经理张浩瀚透露，该企业和普陀区政府联手，通过“靠普租”政策，对注册在普陀区并纳税的租户实施“租金补贴”等举措，补贴租金将达3000万元。

上嘉物流有限公司扎根普陀桃浦地区10年，为盒马等提供第三方货运配送服务等，通过“靠普职”政策，该公司通过稳岗补贴、吸纳就业补贴、短期租房补贴等多种途径，帮助企业留住了人才。该公司董事长杜庆东透露：“以往普陀区补贴100万-200万补贴用于稳岗、培训等补贴，今年将补贴力度提高到了300万-400万，解决了我们员工的很多问题。”

普陀区政府透露，6月12日，该区启动“全力以‘复’靠‘普’前行”普陀区复工服务月，将不断深入开展“防疫情、稳经济、保安全”大走访、大排查，及时精准对接企业的需求，把服务工作做在前，把政策举措送上门，尽最大努力帮助企业渡过难关。

责任编辑：郑浩图片编辑：李晶昀