品牌投资加盟店

中连协、美团发布2023中国餐饮加盟TOP100，42家品牌连续三年入选

今年以来，新冠肺炎疫情给中国餐饮业带来严峻挑战，但不少餐饮连锁品牌仍展现出强大韧劲。7月13日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团共同推出的“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”）正式发布，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。双方共同编撰的《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）也同时发布。

2023年“餐饮加盟TOP100”入围标准与往年保持一致，即以经营消费大数据为基础，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估形成TOP100品牌，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考与决策辅助。

今年的“餐饮加盟TOP100”中，蜜雪冰城、鱼你在一起等42家品牌连续三年入选，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入选。从地域分布看，作为国内最大的经济中心，上海本地入选的品牌数已连续三年领跑全国，美食之都成都位居第二，同时伴随消费下沉，加盟品牌的总部也不断从一线新一线向无锡、嘉兴、福州等低线城市转移。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。”

2023中国餐饮加盟品牌TOP100品牌墙

连锁化率持续增长，呈U型活跃发展态势

中国餐饮市场连锁化进程不断加速，美团数据显示，从2023年到2023年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长分别达到了16.8%和16%。

2023年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅

从不同规模区间的连锁门店数增长情况来看，中国餐饮连锁化正在呈现出两头活跃的U型发展态势：头部品牌持续冲击万店规模，小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现。在数字化管理工具的支持下，一些地方的优秀中小餐饮经营者开始探索小规模连锁的经营模式，以求在疫情后进一步扩大门店优势。

42家品牌连续三年入选，小店模式更具韧性

在新冠疫情的影响下，一方面，消费者倾向于选择更有卫生安全保证的连锁品牌，另一方面，连锁企业展现出了更强的抗风险能力。王洪涛表示，除了开店速度、投资分散、规模效应等优势之外，连锁加盟模式能最有效地激发门店的主观能动性。2023“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮品牌连锁连续三年入选，头部品牌凭借在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，逆势加速拓店，推动中国餐饮连锁化、品牌化进程进一步加速。

街头巷尾的实体小店是城市商业运行的毛细血管，也是烟火气的象征。事实上，小店也是2023年最受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型较2023年同比上涨47.6%，增速最为显著。

2023-2023年中国餐饮加盟品牌TOP100投资区间分布

白皮书指出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。

向上突破，小吃小喝领跑万店连锁

伴随理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国连锁加盟风口。白皮书显示，2023年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首；茶饮门店位居第二位，占比超过14%。

值得一提的是，茶饮品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2023年，该品类连锁化率已突破40%。从品类连锁化规模看，茶饮类5000家至万店规模连锁加盟门店数占比三年翻了近两番，茶饮品牌有望率先跑出更多万店连锁。以蜜雪冰城为例，通过加盟模式，这家在河南郑州起家的茶饮品牌在全球门店数已超两万家。

2023-2023年饮品连锁门店数量等级分布

0.1分撬动50万元增量，数字化成重要驱动要素

对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。

面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求，美团也不断升级连锁服务体系，从全域经营管理、线上门店管理、数字化技术工具、供应链配送等四大方面提供全力支持，致力于帮品牌实现门店的统一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照不同商圈、不同区域、不同城市，进行线下门店信息的差异化管理，快速实现万店万面。

入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源在全国拥有超800家门店，蒙自源副总裁李晓俊认为，数字化是品牌以及加盟店找到确定性需求、获得确定性增长的关键，“通过美团线上门店口碑运营服务实现与用户的良性互动和口碑的线上沉淀，线上口碑的提升也带来了稳定的收入增长。”据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。

白皮书指出，依托美团等数字经济平台，很多餐饮企业已经实现了预订、点餐、结账、评价、会员等全流程的数字化；在管理上，餐饮企业的数字化已覆盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理、口碑管理等各个环节。

附大数据评选的加盟创业指南高标签]特别说明：

1.品牌公示。“餐饮加盟TOP100”初选入围品牌均已于2023年3月21日-4月3日对公众公示，接受公众及监管部门的监督。

2.投资加盟品牌。入围品牌均基于大数据评估结果，仅供公众参考。投资者投资加盟品牌还需详查相关机构网站信息并实地考察其总部及加盟商等诸多真实情况。投资有风险，加盟需谨慎。

3.入围关联。餐饮加盟TOP100与是否协会会员、是否同美团合作无关，不因此收取任何费用。如有人以“帮助品牌”入围等名义，索取费用，请勿采信并留取证据，将证据发送至邮箱：iji@i.或邮箱：i@f..。

4.排除范围。仅对企业内部员工开放加盟的品牌，以及在2023年9-12月不开放加盟的品牌，未被纳入此次范围。

5.数据保密。所有品牌的内部经营等数据依品牌商的要求被严格保密。

一位餐饮老炮自述：我是如何筛选经营加盟品牌的？

十多年的餐饮从业经历，让他对餐饮加盟项目的筛选，以及品牌的经营管理等，都有较为独立的认知和理解。他对于加盟项目选择的标准，以及在门店经营管理上的一些技巧，或许能给创业者提供一些方向和思路。

供应链的日益完善、门店数字化管理普及化的眼下，我们看到，越来越多的餐饮品牌选择了加盟连锁道路，再加之疫情的催化，加盟模式更是重新确立了自己的江湖地位，很多以往做直营连锁的品牌，都开始放开了加盟。

图片来源：红餐网摄

而对无数创业者而言，餐饮加盟也能实现快速创业，选择一个知名大品牌加盟，抱上了大腿，或许就能开启财富密码。但事实上，餐饮加盟是一门深奥的学问，尤其新时代下，众餐饮品牌纷纷放开了加盟，创业者们如何选择品牌，如何具体经营仍有很多需要注意的点。

夏斌生是广东惠州的一名旅游地产行业从业者，同时，他也是惠州旅游协会以及惠州烹饪协会的副会长，目前主要负责给惠州的旅游地产项目做商业配套。自2006年十几年来，他参与投资加盟了蒙自源、第9味老上海馄饨、煌上煌、正新鸡排、永和豆浆等知名餐饮品牌，分涉不同的品类。

十多年餐饮从业经历的他，深谙餐饮加盟的筛选，以及品牌的经营管理之道。以下为夏斌生的自述，红餐加盟优选（ID：hj）略有编辑、修改。

如何选择品牌方？

作为投资人，选择项目很重要。我们选择项目，首先要考虑品牌是否具备影响力；第二是品类的市场空间；第三是投资成本和回本周期；第四是总部的实力，分析品牌是否值得信赖。

△图片来源：红餐网摄

以第9味老上海大骨汤馄饨为例，其实在第9味之前，我已经签了蒙自源和永和豆浆的区域代理，大部分门店都经营得不错。那我为什么还要选择第9味？

馄饨是属于高频刚需的品类，它是符合早中晚一日三餐的，而且不管什么人群消费都很合适，男女老少皆宜，作为上班族的工作餐也很合适。

开一家馄饨店，门店并不需要太大，投资成本不会太高，这大大降低了我们的投资风险。而且小店一旦发生风险，创业者还比较容易掉头。

第三，还要考量品牌的综合实力。比如该品牌是否具备强大的供应链能力、人员培训能力、拓店选址能力、品牌运营推广能力等。品牌的综合实力，才是加盟商的坚实后盾和底气。当然，我们也不能单从品牌端去了解，还需要去一些线下加盟店进行实地考察。我曾经就去第9味公司总部考察过很多次，同时也在其多个线下门店走访，经过多方考察后，最后才选定了该品牌。

△图片来源：第9味官方

另外，品牌是否对市场有清晰的认识，是否有长远的战略规划也是非常重要的一点，毕竟现在很多品牌开放加盟只是单纯想靠加盟回血，甚至有很多新品牌开放加盟只为了“割韭菜”，赚一笔快钱，并非是真心实意想要经营一门长久的生意。当品牌有着高瞻远瞩的格局，作为加盟商才有信心和更大动力在后面冲。

店开起来了，如何把生意做好？

选址、设计、培训等前期筹备工作总部可以帮忙，但店面的具体经营管理上，还得靠自己。店开起来了，怎么样把生意做好？这个才是最关键的。

△图片来源：红餐网摄

我认为，餐厅的经营有以下几大关键要素：

一家新店开出来，要做引流，把目标客户锁定。

一家新店，怎么引流，锁定用户？我们的方式是建立VIP群，也有推出一些吸引客人的活动等。比方说每周设置会员日，会员到店消费可以享受一定折扣；会员生日当天免费吃；以及发红包刺激消费等。

但其实很多餐厅都设置了这样的活动，怎么增加活动的趣味性，让客人有新鲜感，能主动参与是需要有一番巧思的。

以发放红包为例。我们可以设置一定的优惠机制，比如说发20个红包，第一个抢到的能享受相应的折扣优惠；手气最佳可以享受半价优惠；如果红包里3个数字都一致（如1.11、2.22等），那就免单。这种趣味性的活动会让消费者觉得有新鲜感，客户的黏性自然而然就形成了。对很多顾客而言，一顿饭，能省下一两块、三五块的，也是一种吸引，能够提升他们的满意度。

门店经营管理中，品质、服务、卫生很重要。

后疫情时代，餐饮业进入存量竞争时代，QSC水准做的不够到位的餐厅会被加速淘汰出局。所谓QSC，也就是品质、服务、卫生三个方面。即便加盟了一个好品牌，总部公司已经给我们提供了品质好的食材，但我们在门店的日常经营里仍不能松懈。

△图片来源：红餐网摄

要关注出品的品质。做餐饮其实也是做良心企业。什么良心呢？我认为我们自己做出来的东西，原则上是你自己能吃才能给客人吃，如果我们自己都不愿意吃的东西给了客人，那必然会不得人心。

要提升店面的服务。每个人对服务的见解都不一样，在我看来，能让客人在就餐过程中觉得舒服舒适，就是最好的服务。

要保持店内的清洁卫生。像我们的餐厅每天都有打烊呈现，每天打烊搞好卫生后，我们会把厨房、大厅的拍照发到VIP群，让客户也有所感知；每个礼拜我们会进行大扫除，对门店进行彻底的清洁；每隔十天左右，我们会请消杀的专业人员进行示案，这是常年签约的；每个季度我们还会请清洗抽风系统、厨房灶台的专业人士帮忙做深度的清洁。

我始终认为，餐厅的清洁卫生是提供好品质的一个保障，这也是最基础的工作。只有当基础工作都做好了，餐厅的经营管理才会顺利。

第三，要懂得借助线上渠道，挖掘新的增量。

我们很多店都是社区店或者写字楼店，客户群体是有限的。小区周围就那么大，人群也比较固定，他们一个礼拜有可能在你店里最多消费三四次，但不可能天天、顿顿都来你家吃，吃久了也就腻了。那怎么挖掘新的用户，拓展营业额呢？

△图片来源：红餐网摄

我认为线上平台，比如外卖就是我们很好的引流方式。同时，也可以通过送一些小礼物、小菜等，让客人有继续复购的理由。不过做外卖也需要注意两点，第一把评分做好，第二把品质做好。评分高可以让门店有更高的曝光量，而品质好则是消费者复购的主要原因之一。

第四，店开得多了，人才建设、人才储备也要跟得上。

作为劳动密集型行业，“人”在餐饮行业里的重要性不言而喻。但凡做过餐饮的人都知道，行业流失率非常高，招工是一件非常头痛的事情。作为老板，不可能店里面的任何事务都能兼顾得到。

虽然外部的人才中介机构、招聘渠道也很多，但我觉得，餐饮经营者还是要有培养人才的意识，不能完全依靠社会招聘，这样的人才结构才相对稳固。另外，也可以借助一些机构定向培养相关人才，像我们会和广东惠州当地的职业学校达成合作，每年的节假日，或者暑假、春节期间，我们会聘请职业学校专门做餐饮专业的学生来给我们做临时工。

为什么选择这些人？首先他们有经验，能更快融入餐饮业；其次每年的节假日或暑假都来我们企业兼职，相当于慢慢把他们培养成储备人才了。等他们毕业后，我们就可以定向去进行招聘。

当然，招聘或者培训好一批人才后，把人才留下来也非常重要。像我们有两个举措，一是通过高出行业水平的薪资招聘专业人才。比如一般中专院校的毕业生，最多也就4000的试用期工资，但如果作为我们的储备店长，我们可以给到5000，在薪资水平上有优势。

我们还推出了合伙人制度，通过股权激励去留住人才。比如每个门店的店长参与投资后成为门店的第一负责人。除了每年的分红外，每个月达到一定的营业额标准，他们还能得到额外的奖金奖励。有目标，员工的归属感也就更强，自然会更积极，花心思去经营门店，而且这样的团队也会更稳定。

写在最后：

夏斌生筛选项目的方式和门店经营管理的方式，或许并不是所有人都适用，但其背后的思考方向、理念值得想要入局的创业者学习和深思。

在选择项目之前，创业者必须拥有一定的思辨能力，什么样的品类适合加盟，加盟的品牌是否有实力？品牌是否靠谱要多方考证。

在加盟品牌，开出门店后，还只是刚刚开始。餐饮是勤行，很多时候，需要创业者自己亲力亲为，下场经营后才能发现问题，解决问题。

要谨记投资和创业都是有一定风险的，不要一味想着只要加盟知名品牌就能高枕无忧，躺着也能发大财。即便是强管控、全托管的大型连锁品牌，旗下自营门店关店、闭店的也不在少数，品牌方的赋能始终是有限的。

独家回应丨确认开放加盟，喜茶距离国民品牌不远了

图片来源：喜茶深圳壹方城店

11月3日，有媒体报道喜茶正在招聘与加盟业务相关的岗位，或将开放加盟。喜茶对钛媒体APP回应，喜茶正在展开事业合伙业务，披露将在非一线城市以合适的店型推出，并保持高品质的产品与服务。

喜茶对钛媒体APP表示，加盟的事业合伙人筛选标准，首先最基础的要求是成为合格的喜茶员工、在门店工作超过3个月、充分理解和认同喜茶的品牌精神和企业文化。在技能上，每位事业合伙人都必须通过门店4个说岗位的晋升考核、连续3次以上通过现有门店标准的食安品控督检考核，获得店长任职能力；成为事业合伙人后要求必须在门店全身心投入日常经营。

在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上，喜茶将依托十年来已经积累的经验、能力和资源，在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务，目标则是为了让更多用户能更快地喝到喜茶。

为什么此时开放加盟？从2012年的小店起步，喜茶目前已在70多个城市开出了800多家门店。近三年以来，虽然面对疫情影响，喜茶的开店速度依旧保持每年近200家。今年以来，喜茶还进入到了长春、淮安、龙岩、襄阳、临沂等更多新城市，也有着不错的市场表现。以淮安首店——淮安新亚广场店·绿野为例，开业前三天门店销量突破了万杯，随后这家门店销量持续保持高位，甚至在2023年五一假期期间销量位列全国门店第三。

但相比其他品牌动辄几千家门店，喜茶现有门店数量和门店布局并未完全满足用户需求。与此同时，喜茶的门店主要分布在一线和新一线城市，二三线城市喜茶门店数量占比并不高。

图片来源：喜茶泰州靖江泰和吾悦广场店

两年前，喜茶就开始探索门店合伙人机制，基本思路是总部的各项中后台能力的打造、对店经理个人的经营能力培训和提升、各项资源的匹配和前后端协同。2023年7月起，喜茶开始在部分门店试运行门店合伙人模式，在合伙人机制下，店经理的薪酬结构在原来的“固薪+绩效奖金”的基础上增加了“合伙人分红”，激励主动经营。2023年，喜茶店经理全年发放“合伙人分红”超过千万元。这也为喜茶开展事业合伙业务打下了基础。

实际上，早在喜茶创业之初，曾小范围试点过事业合伙业务，但当时年轻的喜茶，并不具备成熟的开放加盟的条件和基础。尤其是喜茶坚持使用的都是真奶、真果、真茶、真糖等原材料，这意味着加盟门店也需要保持与现有门店一致的食品安全与品质要求标准，产品品控和供应链并非易事。

所以本质上来讲，开放加盟对喜茶来说，并不是贸然之举，而是自然而然的选择。在积累了十年的经验、资源后，这时候的喜茶已经可以有能力做出选择，决定准备展开“事业合伙人业务”。

开放加盟的第一个能力是供应链的足够成熟与积累。在供应链方面，喜茶已深入上游茶园、奶源牧场、果园的种植和生产，自建百亩香水柠檬果园、绿色有机茶园，来保障高品质原材料的持续、稳定供应。同时，建立高效冷链物流网络和分布在全国的仓库体系，来稳定运作效率。自主研发和设计PLA可降解吸管、三片旋转杯盖、外卖杯盖，申请技术专利，把控包材耗材成本。

品控管理上，2023年全年，喜茶食安督检员严格按照标准对所有门店进行了食品安全管理日常审核。喜茶这些食安品控的能力也将用于事业合伙门店，以严格要求、成熟体系保障食品安全和品质把控。

喜茶还表示，将在品牌、产品、营运、培训等方面为事业合伙人提供支持与赋能，保持与现有门店一致的食品安全与品质要求标准。

成为国民品牌，让更多人喝上喜茶进入2023年以来，围绕喜茶的动静和热点并不算小，官宣调价、联名游戏IP《原神》、影视IP《梦华录》联名、与设计师藤原浩联名频频出圈，销量表现亮眼。以6月份喜茶与热播剧《梦华录》联名的特调产品为例，上线首日即售出近30万杯，单店最高销量近1000杯，相关话题登上微博热搜，成为剧外新的热议话题。通过这些品牌活动，喜茶的品牌势能在持续提升。

在价格、产品、品牌方面，喜茶动作频频，现有产品、价格、品牌等都收到了更广泛消费者的热烈响应。出圈再出圈的结果是，更多人群对喜茶的呼声日益高涨，而接下来，喜茶想做的就是为这些人群服务。

图片来源：喜茶藤原浩联名

目前，喜茶的主流价格带保持在15—20元，今年以来推出的新品定价基本保持在20元以下，常规菜单中仅有4款饮品价格为20元以上。近日，喜茶还宣布关闭旗下平价子品牌，已开了两年半的“喜小茶”所有门店。在这个时间点上，喜茶推出事业合伙业务，铺设非一线城市市场，对喜茶来讲，是一种务实之举，也绝对是战略上的新阶段。

大环境来看，喜茶放开加盟，是在适应市场环境的变化。茶饮赛道跑马圈地的红利期已过，新茶饮行业增速放缓，来到了精耕细作的时代。2023年伊始，茶饮市场掀起了一轮又一轮的价格变动。茶颜悦色时隔五年再涨价，在喜茶降价后，奈雪的茶也随后宣布降价。整个市场面临的也是，更加明显的“马太效应”和竞争格局。

在国内餐饮行业中，消费品牌加盟、直营两条腿走路并不是新鲜事。据美团点评发布的《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2023年到2023年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。坚持直营多年的老乡鸡于2023年开放了特许加盟，瑞幸在小鹿茶之后推出了瑞幸的新零售合伙人模式，即联营模式。

通过这种发展模式，能帮助品牌迅速进入非一线城市以外的市场，也直接让更多消费者能更快地购买到产品。以瑞幸为例，据瑞幸此前的加盟信息显示，开放加盟的城市主要是集中三、四线及以下城市。截至2023年6月30日，瑞幸咖啡一共开了7195家门店，4968家为自营门店，2227家为合作门店。喜茶现在面对的情况和当年的瑞幸有点相似，许多城市喜茶门店数量仍旧不多，很多二三线城市甚至还没有喜茶门店。可以预见，喜茶开展事业合伙业务，将加速喜茶在非一线城市布局，为喜茶带来更大的市场份额。

在新消费领域中，喜茶一直是新茶饮品牌的标杆。对于喜茶的事业合伙人而言，背靠喜茶的品牌势能和产品优势，以及各项支持能力，也将获得更大的事业发展空间。据喜茶透露，喜茶的事业合伙费用在50万以内。事实上，这与行业其他品牌35-40万起步的投资费用已相差不大。和喜茶此前开设的大店不同，此次喜茶在对外确认的信息中也特别强调了“合适的店型”。据悉，喜茶将向事业合伙人开放的店型可以参考今年喜茶已经在中山、宜昌、泰州等非一线城市开出的门店，门店面积基本都在50平米以内。这些门店开业后的销量表现也十分出色，比如泰州的靖江泰和吾悦广场店在今年9月开业以来，单日最高销量超过2500杯，在开业第三天就登上了大众点评饮品店热门榜。

经过十年的发展，喜茶积累起了包括品牌、产品、供应链、营运等方面在内的综合实力，年轻的喜茶带领更年轻的一批人正在推动新茶饮行业进一步高质量发展。想要成为国民品牌，年轻的喜茶其实还有很多路要走，也能够走得更远。

（本文首发钛媒体APP，作者｜柳大方）