开餐饮加盟店好做吗

餐饮加盟太坑人？莫慌，先看懂本质，才能避免掉坑

2023年07月18日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【420】篇

期望错配，才是最大的问题

——张大宽加盟是个坑餐饮加盟坑人，这个话题自从有了加盟以来，从来就没断过。

去度娘上搜“餐饮加盟坑人”的关键词，结果有三千多万条。

这些年，在加盟项目上面栽了跟头的人也不少。

有人提问说加盟行不行的，下面也有很多人回复，说加盟是个坑，千万别加盟等等。

那，加盟是不是个坑？

坑不坑的，先放一边，得先看为啥会出现这么多“被坑”的情况。

找找被坑背后的原因，再说是不是坑。

到底是什么造成了这样的结果？到底是什么造成了这么多“坑”的结果呢？

我个人的观点：最大的原因，就是期望错配。

啥是期望错配？

就是加盟者和品牌方之间的期望不一致，各自的需求不在一个频道上，却阴差阳错走到了一起，最终导致投资失败。

加盟商对于加盟者来说，大致可分为下面几种情况

1、纯小白

对于餐饮和加盟都没什么充分的了解，各种因缘巧合，希望通过开家餐饮店创业赚钱。

由于自己没有经验，希望能够通过加盟来解决技术、管理、营销等全套问题。这种情况，对品牌商是很依赖的。希望的是保姆式的一条龙服务。

2、想转型

这种情况，有的是之前自己单打独斗，获得了一些成绩，但觉得自己没有品牌优势，希望能够借助别人的品牌，再上一层。

有的是从事其他行业，也积累了一定的资本，觉得餐饮这个民以食为天的项目也不错，希望通过加盟一个品牌，不需要担心技术等问题，寻求两条腿走路。

这类情况，同样也是希望加盟商有细致周到的服务，能做到管家式的服务。

3、纯投资

这种是土豪级玩的，比如加盟个KFC之类的，属于纯粹的投资人。因为这种风险大多很小，就不讨论了。

对于前两种情况，加盟者对品牌商的期望值是非常高的，最好是从前期的选址分析，到营业前的产品打磨及员工培训，再到进入正轨后的管理营销。

能够给予全套支持。（最好是带执行）

这就是加盟者的期望。

往往这样的希望是美好的，而现实基本不可能达到。

品牌商再说说品牌商

品牌商也可以分为下面几类

1、成熟品牌

对于成熟品牌来说，从前期选址到日常经营管理，都有着成熟标准的流程，管理培训方面的支持也能做的比较到位。

由于小有，甚至是大有名气，他们对自己的品牌大多比较爱惜，也期望能够保证存活率。

他们对待加盟者也比较谨慎，会从多各方面对加盟者进行筛选，避免后期出现问题。

这也是成熟的代价，一般说这种坑的，不算太多。

2、初创品牌

这里的初创品牌，泛指在成长中的品牌，也没有太多的品牌势能积累，相关的流程和支持都不够完善。更多的是期望通过加盟快速扩张品牌知名度。

这类品牌，最容易出现的，就是“急功近利”，快速扩张，后端支持跟不上，当初承诺加盟商的服务，难以到位。（尤其是过度承诺）

他们期望的加盟者，实质上是事业合伙人，只需要提供品牌、后端物料，其他的事情加盟者自行解决，尽量不要来找他。最好还能把店开好，开火，方便自己拿来当做案例继续招商。

3、圈钱品牌

这种属于纯粹的坑，用钱烧出来几家很火爆的店，再开放加盟，开始收割。割完之后改头换面，再来一波，如此往复。这是最大的坑。一般在你咨询的时候，天天缠着你，不断发给你别人的成功案例，年入百万千万的，一定要加小心。

你到底要啥由于双方的期望不匹配，最终导致一系列不愿看到的结果。

在这并不是为品牌商洗白。

把这几种情况列出来，如果你想加盟，一定先弄清自己想要的是啥，对方是否能够提供。

同时再考察一下之前已经加盟的店，他们得到的和你期望的是否一致。

签订合同之前，弄清楚双方的职责责任，这是一定要做好的工作，除非你钱太多，不在乎亏损，那也无所谓。

说到这，其实加盟是不是坑这个问题，已经不重要了，重要的是品牌方给的，是不是你要的。

如果是，那就不存在坑一说。如果不是，那就不要合作，自然也就不会掉坑。

有些品牌方，会给你展示他们一片大好的数据，以及日进斗金的形象店。

在这火爆的场面面前，你是否能保持理智？

很多时候，转折点就在这“火爆的假象”上。说到底，还是对品牌方给与的期望过高，以及品牌方给与的承诺过于美好，而最后的结果又相差太远，才会觉得坑。

期望错配，才是导致“坑”的最大原因。

希望你把对加盟商的期望调低一点，他们能给你的，只是基础的支持，你的店能否做好，最终还得看自己。

最后一句鸡汤“你的命掌握在自己的手里，你可以有选择”，凭什么被人坑呢？

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。

你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽微信个人ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。

血淋淋的教训，加盟餐饮店三个月亏掉30万，究竟是什么原因呢？

小李是我最近认识的一位朋友，确切的说小李是个餐饮失败者，在餐饮的道路上栽过跟头，找到我，让我帮他看看症结在哪，一是吸取教训，二是警醒后来者，

小李给我复盘了整个开店经过，包括学习的技术，

下面就把小李开店的完整经历整理出来分享给大家，让大家帮忙看看问题出在哪，

需要最新100种小吃技术配方的朋友，私信回复【小吃技术】即可获得

或许对想从事餐饮创业的小伙伴有点借鉴作用

大概在半年前，小李想从事餐饮创业，由于不懂技术，以前也没做生意的经验，就在网上找了餐饮项目，、

因为身边没一个做餐饮的朋友给意见参考，看广告上说的天花乱坠的，就稀里糊涂的加盟了一家麻辣香锅，

实地考察，到签合同三天就搞定了，，经过简单的培训，就回去找门面去了，按说像麻辣香锅这样的小众餐饮对选址是有一定要求的，

小李在这方面也没主见，总部说帮你选址，就是小李看到一个门面后，总部说可以做，又是仓促的租下门面，

后面的事都是听总部的意见，装修，采购等一切都是在总部的指导下完成，

表面看小李省了不少心，实则过早的埋下了苦果，

又是仓促的开业，刚开业的时候，总部还像模像样的派人过来指导开店工作，一切看起来都是标准的流程，刚开业的时候优惠力度很大，生意好了一个星期

之后的生意就是一天比一天差，因为前期没做过市场调查，小李做的口味可能不是很适合当地人的口味，

这下小李没辙了，酱料可是总部提供的啊，能找谁说理去呢，

需要最新100种小吃技术配方的朋友，私信回复【小吃技术】即可获得

小李也想过自己学个配方再来重振生意，可一转眼两个月过去了，等小李又学得了香锅的配方后，市场已经不给他丝毫的机会了，

想把已经对你失去信心的顾客再拉回了，已经不可能了，没生意，每天亏，对于小李这样初次创业的年轻人来说，扛不住啊，痛定思痛之后，小李只好关店

前前后后共投资了差不多三十万，还不算自己的人工成本，

小李说了现在店子开不了，配方也没什么用，一并分享给大家，在本文末了几点建议，大家看对不对？

香锅油做法：

（香锅用油比较多，香锅酱上面的油不够用的，所以要单独再做油，然后把两种油混合在一起用）

原料：干辣椒200克，干花椒100克，郫县豆瓣酱200克，葱段100克，蒜粒15克，姜片15克，八角20克，桂皮10克，山奈15克，草果5克，白蔻2.5克，砂仁3克，肉豆蔻1.5克，白芷1克，丁香0.5克，灵草1.5克，小茴香2克，香叶3克，排草1克，冰糖5克，菜籽油2000克，猪油300克，牛油500克。

用具：家用的炒菜锅就行

制作方法：

（1）辣椒剪成段放入锅里，加入适量的水淹没辣椒，开火煮10分钟后关火，将辣椒控干水分，用菜刀剁碎做成糍粑辣椒），干花椒放入锅里用小火炒香。香叶、排草、白芷、灵草切小，白豆蔻、肉豆蔻、草果、砂仁拍破，桂皮和八角掰小，冰糖敲成黄豆大小，牛油切成小块，各种香料均清洗后晾干。

（2）牛油放入锅里，开大火上烧热时，加入菜油和猪油烧到六成热，放入姜、葱、蒜炸香，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒、冰糖，开小火炒香辣椒皮微微发白时，放入八角、白豆蔻、草果、肉豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、山奈、白芷、小灵草、排草、茴香、香叶，炒到豆瓣酥香关火浸泡一个晚上，捞出所有渣料即可。

香锅酱做法：

子弹头辣椒150克，朝天椒150克，把子弹头辣椒和朝天椒辣椒放入锅内，加入适量的水淹没辣椒，开大火烧开转小火煮10分钟，

待辣椒完全冷却后捞出来沥干水分剁细即成糍粑辣椒。红花椒50克，青花椒15克，猪油300克，牛油300克，鸡油200克，菜油2500克。

A料（糍粑辣椒500克，郫县豆瓣500克）

B料（白蔻15克，紫草3克，排草8克，草果5克，桂皮9克，草蔻6克，甘草3克，香叶6克，小茴香20克，八角20克，山奈6克，灵草15克，香砂仁12克，香茅草3克）

C料（香水鱼底料150克，美乐香辣酱150克，烧鸡公底料150克，蚝油100克，醪糟20克，冰糖50克，豆豉50克，），

制作方法：

1、先将B料用水浸泡30分钟之后捞出剁碎成黄豆大小，紫草不剁碎单泡，青红花椒泡10分种，待用。

2、净锅置火上，入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放入猪油、鸡油、烧热，加入姜片200克，大葱300克炸至金黄捞起不用。

3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用，放入A料（糍粑辣椒，郫县豆瓣，）小火炒出香味（糍粑辣椒微微变色），依次放入B料，青花椒，红花椒，C料。用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

注意，先下B料再下C料。C料的下入顺序（美乐香辣酱,烧鸡公底料，香水鱼底料,豆豉，冰糖，醪糟，耗油）

待香味浓厚水分炒干时，倒入30克白酒加盖冷却，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱/香锅底料

注意：香锅酱上面油要与单独做的香锅油混合在一起使用。

肉类腌制与预处理：

1、猪瘦肉/牛柳/牛蛙等，肉切片（牛蛙则用整的后腿）加入适量料酒、胡椒粉、嫩肉粉、少许淀粉搅拌。腌制3到5分钟再下入高油温锅里炸

，肉定型变色迅速捞出备用（油炸一般炸到七成熟，不宜时间过长，不然后肉质老）

2、虾：冲水解冻之后在背上花一条口，加适量盐，料酒，生姜末拌均，腌制十分钟。再下入高油温锅里炸至变红捞出备用。

3、排骨翅肉及土豆块等：先用适量盐料酒嫩肉粉生姜末腌制30分钟左右（土豆不用腌制）。之后下入开水中煮至5成熟（即半熟）

。捞出控干水，下入热油中炸至表面将将变黄立即捞出备用（注意不宜炸时间过长，表面变色即可）

需要最新100种小吃技术配方的朋友，私信回复【小吃技术】即可获得

我给他了几条失败的原因，

1作为餐饮创业的小白，真的不适合加盟品牌，坑太多小白没有辨别能力，

2.产品定位不够明确，前期要做充分的市场调查和准备

3.选址的重要性，并不是最好最贵的门面就是最好，一定要与所做的餐饮相匹配，

4.开业前的准备工作，开业前一定要做试营业，便于及时发现问题解决问题，

5.也是最重要的一点，餐饮创业一定要自己掌握核心技术，这是根本！

不知道说的对不对，欢迎大家补充，指正，下方留言评论

轩哥侃美食，定期分享小吃技术及餐饮创业干货，感兴趣的朋友可以多多“关注”哟！

您的支持一直是我前进的动力。

一名餐饮新手，把小店做成年利30万，成功的方法是什么？

我今天想介绍的朋友，是这两天刚认识的一位山西吕梁的兄弟，也是通过平台结识，经过一段时间的交流，很有志同道合之感，这几天知道我在张家口，专门驱车来一聚，我们一起同行两天，我也知道了这位兄弟的经历，感触颇深。

很多朋友在开始餐饮创业时都抱着各种心态，尤其这几年在一些商业性的发财梦的引诱下，或急功近利，或意气风发，经常是想用一条捷径去追求一个日进斗金的梦。

但餐饮是一个需要真心务实、兢兢业业的领域，有方法，但没有捷径，那些被人为描述的速成之路上，往往都是陷阱，那么一位成功的餐饮人，原本该是个什么样子呢？这位兄弟的经历，能给我们提供很多借鉴。

他在吕梁开着一家驴肉火烧快餐店，兄弟两个经营，开业3年左右，目前年利润可以达到30万，这对于一家60平米的店来说，可以说是很理想了。

而通过我们的交谈，我也深深被这位兄弟的创业精神所折服，对于他的经验，我大概为求真务实，踏实钻研，勇于探索，很平凡，但平淡之处见智慧，能给我们餐饮创业的朋友提供很多借鉴。

素食主义者设置。健康的食物。美味沙拉蔬菜和草药、酱油，在白板上。水平框架

1、求真务实

兄弟给我说了一件事，他在餐饮创业之初，也为了学技术花了很多冤枉钱，结果没得到什么真东西，后来就出，要搞好经营，就要先学会去伪存真的能力，才能少走弯路。

他曾经去考察过一家加盟的麻辣烫，宣传的很好，几十平米的店日营业额达到两万，而现场也确实门庭若市，让任何一个去考察的人都心动。

但为了看到真相，他在那家店蹲守了3天，之后发现这是个典型的加盟玩儿法，这家店是通过大量派送优惠券等一系列方法，造成的繁荣景象，也就是说，利润点不在店里的实际经营上。

蹲守3天，看到了真相，之后做出正确的选择，这就是求真务实。

2、踏实钻研

兄弟给我说的另外一件事，就是在哥儿俩决定做驴肉火烧之后，二人到这种小吃最兴盛的河间和保定，每天去不同的店，连吃了半个月驴肉火烧，除了研究味道之外，还考察各家店的菜品安排，服务特色等。

一番考察下来，心里有了一个完整的计划，但这哥儿俩也几乎一听驴火就要反胃，甚至想吐，因为顿顿是这个，也难为这二位了，不管这个过程如何，这种踏实钻研的精神令人佩服！

3、勇于探索

在把自己的店经营的有声有色之后，这兄弟又让弟弟看店，他去各地考察一些名小吃，品尝、研究、，并且学以致用，不断提升自己店里的菜品。

当然，最后还有必不可少的一点，就是热情服务，把小店的气氛塑造的温馨融洽，宾至如归。

试问各位朋友，有这种经营的“匠人精神”，怎能不把自己的店做的成功呢？这兄弟多年感悟出的一句话我记忆尤深：其实当你用心把该做的都做好后，该来的也就自然来了！

海菜煎面

包括这次驱车千里来和我一起交流一些美食心得，都令人感动于这种执着以及这样的真诚，我俩一见如故，可能一是志同道合，有很多共同语言；二是他的身上，真的带有很多现在餐饮经营者所丢掉的东西，而这些，原本是餐饮的立身之本的！

自然门美食道哥一个致力于为大家找方法，寻门道的草根美食爱好者！