开封天下第一楼的灌汤包怎样做？开封第一楼灌汤包总店地址

第一步：和面

大碗中加入200克中筋面粉和2克精盐搅拌均匀，再加入120克清水（夏天加可以加冷水，冬天加温水），先搅拌成面絮，再用手揉成面团，揉好后醒面15分钟左右。醒好面后再多揉几分钟，把面团彻底揉透，揉光滑，这样的包子皮才会更加光滑。面团揉好后再密封好再次醒面30分。

第二步：调馅

准备后腿精肉250克，猪后腿活动量很大，比较紧实，它比较筋道，吃起来的口感比较好，而且猪后腿肉的吸水量是最大的。把肉和10克生姜用料理机一起打成肉馅，然后加入4克盐，10克生抽，2克十三香，3克白糖和5克料酒后充分搅拌均匀。

开封灌汤包的肉馅不是加皮冻的，而是直接加水，加入大量的水，当然有高汤的加高汤就更完美了。把200克水分3-4次加到肉馅中去，边加边顺着一个方向搅拌，一直把肉馅搅拌成粥的样子就可以了，最后再加入30克香油，还是顺着同一方向搅拌均匀即可。开封灌汤包的肉馅就是要加入大量的香油来锁水和提香。当包子蒸熟之后肉馅和水就会自然地分开，这样，包子中就有很多汤了。

第三步：摔面、擀皮、包制

传统的开封灌汤包在面团醒发好后有一个摔面的步骤，这个在家庭做你没这个技术，这个也不是1次2次就能练到家的，所以我们家庭做法直接就把这个步骤省略，但是面团经过摔打之后会比较筋道，而且光滑，吃起来的口感也就好。

开封第一楼小笼包子始创人黄继善于一九二二年在山货店街创建第一楼灌汤包子、吊卤面馆，成为开封一绝，深受国内外广大群众的喜爱。

一九五六年公私合营，第一楼成为全民所有制企业。

第二代继承人黄思忠一九四二年跟拨付黄继善学技，他独得家传，他这几十年在工艺上有所改进和提高，为了吧黄家的小笼包子发扬光大，他又传给第三代继承人黄勇军、黄勇建等数人，黄家小笼包子后继有人，流传于世。

要说开封名吃灌汤小笼包那家最好吃，一定是百年老店第一楼！他家的小笼包堪称中原膳食一绝！“小笼包子提起来像灯笼，放下像菊花的形容就源于此！”

顺应旅游形式的发展，第一楼在开封还有多家分店，不过小付感觉还是鼓楼街的老店味道最棒！可能是老店情怀吧！

开封第一楼灌汤包总店环境优美

第一楼包子馆营业面积近5000平方米，可容纳1500余人同时就餐。这里有宽敞明亮、富丽堂煌的喜庆厅；有表现古代汴梁美丽风光的汴京八景厅，充分向人们展示了“琪树名霞五凤楼，夷门自古帝王州”的古都风情；还有豪华餐厅楼中楼，其装修风格以悠远的古都汴梁为背景，风格凝重而华丽，环境古朴而清逸，充分展现了中华民族龙文化的气魄，让宾客在此用餐，能感受和涵盖大宋真龙天子的用餐氛围。第一楼在整体装修风格上向世人展示了古都开封深厚的历史积淀，为消费者提供了理想的就餐环境。还讲究烹调文化、服务文化、营养文化等诸多内容

开封第一楼是一家百年老店。该店所经营的“第一楼小笼包子”，系传统名吃，源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”。第一楼小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。