手工包品牌加盟店

从广西火到上海，卷成麻花的新茶饮，阿嬷手作还有新故事？

要如何定义一个新品牌的“火”？

可能是：排队。

遥想1987年肯德基刚进入中国时，北京第一家门店门庭若市的盛况仍在眼前。

《品尝洋快餐》1991年北京前门肯德基；图片来源：张居生

再后来，人们排队的对象一变再变，但是这个行为却从来没有消失。喜茶在上海第一家门店开业当天，需要排五六个小时；茶颜悦色进南京，5个小时的长队登上热搜。而随着数字化、规模化的布局，喜茶一步步缓解了“阵痛”；茶颜悦色，在湖南市场外的扩张始终比较谨慎。

如今，“排队”的故事在来自广西的茶饮品牌——阿嬷手作身上重演，但是场景从线下转到了线上。2023年2月3日阿嬷手作上海第一家门店开业，最多的时候，等待五六个小时都是可能的。因此有不少白领选择“上班点单，下班喝”。

门店图片；图片来源：小红书@HShhi

最近，阿嬷手作的等待时间已经大幅减少，但我们在工作日随机打开点单小程序，发现前面一百多个订单还是常态。

上海三家门店“线上排队”；图片来源：阿嬷手作点单小程序截图

目前阿嬷手作在上海已经开出3家门店，最近第三家环贸i门店刚刚正式营业，又引起了一波排队潮。虽然“上海人日常活动：排队”是出了名的现象，但在新茶饮越来越内卷的当下，阿嬷手作的横空出世似乎也很难用“上海人爱排队”一语概之。

前不久，FBIF探访了阿嬷手作上海港汇恒隆广场店，借此机会带大家走进阿嬷手作的世界，来看看它是如何在新茶饮品牌中破局的。

一、“广西之光”，要改变奶茶行业半成品天下很多上海人第一次听说阿嬷手作，可能是因为今年两次曝光的A轮和A+轮融资，M咖啡的入股，让其走出茶饮圈进入更多人的视野。

但是在进入上海前，它早就被不少人称为“广西之光”，这个说法，是不是有广西的“茶颜悦色”那味了？

这个2023年才在广西南宁开出第一家门店的新茶饮品牌，如今已经拥有二十多家门店，据悉，深圳门店月均营业额超过百万。

如果M咖啡等品牌打响了“精品咖啡”的概念，阿嬷手作则多少有点精品奶茶的意思。

龙眼栀子椰；图片来源：阿嬷手作官方公众号

阿嬷手作曾在其公众号中提到，它要“改变奶茶行业半成品天下”。

在原料上，阿嬷手作选用了众多广西特色本土原料，如水牛奶、荔浦芋头、巴马糯米、山黄皮等，以突出原料的独特性和天然性。在制作工序上，为了保证每天出品的新鲜，阿嬷手作是现场熬煮的，比如黑糖珍珠需要熬煮1个多小时，一次只能熬60杯，招牌产品米麻薯奶茶需要用巴马糯米蒸煮40分钟之后，通过机器打碎，再经过手工人力不断搅打。[2]

米麻薯奶茶；图片来源：微博@阿嬷手作

阿嬷手作的门店选址大多数都选在了城市中心的大型商圈，门店风格以木质庭院风为主，在周边一众潮流品牌中，显得格外不同。

除了标准门店，阿嬷手作还打造了概念店，比如深圳的「阿嬷手作·学堂」可以作为儿童手作学堂，每周末开课，教小朋友体验制作奶茶，还会为小朋友专门提供限定ii杯的茶饮；上海新天地的「阿嬷手作·珍藏」则搬来了中古家具，打造出中式“家”的氛围感。

阿嬷手作·珍藏店；图片来源：阿嬷手作官方微信公众号

阿嬷手作上海店仅通过小程序点单，可能是港汇恒隆已经开了一段时间，去线下门店时，会发现现场点单等候的消费者较少，大多数是在线上点单后过来领取。

阿嬷手作在每一家门店里都设置了双吧台，除了普通茶饮店的制茶区，还有熬煮区，店里四五十岁的煮茶师“阿嬷”们会在现场熬煮珍珠、切冬瓜、搅麻薯......阿嬷手作的是“你看到的和你看到的一样真实简单。”给人一种亲切感和真实感。

阿嬷手作门店；图片来源：小红书@阿嬷手作

从定价上来看，阿嬷手作单品大多在20-30元区间内，只有两款超出30元，与降价前的喜茶相似，在品牌定位之下整体是比较合理的。但以个别单品来看，比如罐装水牛乳茶的定价在19-25元之间，超出了很多人的心理价位。

便携装水牛乳茶；图片来源：小红书@阿嬷手作

从阿嬷手作的扩张路径来看，它有着不小的野心。在南宁、柳州开店后，它没有跟茶颜悦色一样持续性地深耕本地市场，进一步打造“广西之光”的品牌设定，而是很快就选择先进入深圳，又开到上海，往一线冲。

阿嬷手作门店；图片来源：阿嬷手作官方公众号

然而，要成为全国性茶饮品牌，阿嬷手作遇到的挑战也很多，比如供应链压力、手作模式的运营效率等。

阿嬷手作使用的很多原料都是有地域特色的，比如水牛奶是广西本地奶源，离沿海或其他内陆地区都距离较远，除了成本更高外，保质期只有7-9天，非常考验冷链运输能力。

虽然阿嬷手作的大部分底料可以按照提前预制[1]，但仍然让门店员工压力很大，以上海目前至少1.5个小时的等待时间来计算，每天的供应往往也难以满足实际需求量，常常因为小程序爆单而让一部分消费者失去热情。

在小红书上，有消费者到刚开的上海环贸i体验后表示，第一次到店时，感受到排队比较混乱，工作人员已经疲惫地讲不清楚规则。

手工工作耗时，对员工的操作要求也更高，在小红书等社交平台上有不少消费者表示，阿嬷手作的产品整体是不错的，但是多次尝试后会发现出品不够稳定。

这些，也是新茶饮要走手作模式注定面临的难题。

二、手作，作的是什么？想讲好“手作”这个概念的，不只有阿嬷手作。

2023年，喜茶在深圳开了家3层楼的“手造店”，一下子推出了50余款手造新品，仅在该店售卖。一楼是以喜茶热门单品为灵感的手炒冰区，二楼是以“手造”形式做经典产品延伸，三楼手造茗茶涵盖纯茶和特调两大系列。

喜茶手造店；图片来源：喜茶官方微信公众号

而在工业化程度更高的预包装食品中，h、f等概念也被越来越多人关注。比如英国《中产阶级生活指南》中位列金字塔第二的B薯片，始终坚持真人手工烹制，每包薯片的背后都能溯源：土豆是谁种的、这包薯片是谁炸的。

B薯片；图片来源：B官网

在工业化社会，为什么“手作”这个概念反而越来越被频繁提及？

一方面，相比于市面上越来越同质化的产品，“手作”代表一种对个性化、差异化的追求。在工业化的塑形之下，人们在生活的更多时候会讲究效率，人力、匠心反而成了稀缺资源。

当人们发现越来越多餐厅开始用预制菜提高效率，很多中式点心是从工厂做成半成品冷冻后送到各个门店时，也一定会有一群人希望吃到真正由大厨烹饪、手工现烤的菜肴和点心，它们的原料可能错过某个节气就不再有，口味咸淡也可能随着制作人的状态而变化，但它们更难得。

然而，我们常见的平价日用快消品被做成“昂贵”的手工艺品，很多人是难以接受的。我们需要认识到的是，工业化和传统工艺并不一定是“新旧”对立的关系，而是可以被探索出越来越融合的路径。

品牌也可以用“手作”的方式，做更商业化的产品，让手工作品成为手工产品。这也是为什么英国的B薯片能卖到全球二十多个国家、澳大利亚的宾得宝可以始终坚持手工酿造并出现在各国的超市货架。

宾得宝；图片来源：宾得宝官网

另一方面，“手作”也是一种更加充满人文精神的表达。

手作未必是花哨的，甚至可能是朴素的，但是它能让人感受到制作者的用心。同时，手作产品不仅代表了朴实的生活美学，还蕴含了职业精神。比如“严谨、精准”这两个词看起来像是在描述机器、AI，但是还可以被用在日本“寿司之神”小野二郎身上，其中原因就在于它们在“手作”里的含义是有温度的，它代表了手工艺人的匠心。

这也是在新茶饮机械化程度越来越高、人工小料香精品种越来越多时，品牌可以讲出的新故事。

三、新茶饮“内卷”，阿嬷能靠“手作”破局吗？回顾奶茶走过的岁月，从早期的台式珍奶、港式奶茶，到新茶饮的水果茶、奶盖茶，近几年，新茶饮的迭代速度越来越快。

从茶饮1.0、2.0，到3.0，茶饮难做之处，很大程度上在于很难形成自己的壁垒，可能今天消费者选择了喜茶，明天就会选择另一家，新鲜感也是消费者做出消费决策的一大因素。

于是，奶茶变得越来越像粥，包装造型花样百出，品牌不仅要做好一杯茶，还要学会搞周边。

如今，对于茶饮品牌来说，手工现剥水果已经成为基本要求，原料不仅要新鲜还要特别。越来越多人在思考，新茶饮的边界到底在哪里，它有门槛吗？当第一梯队的喜茶、奈雪的茶也在面临挑战时，新品牌能怎么办？

鲜柑青提冰；图片来源：阿嬷手作官方微信公众号

我们可以预见的是，阿嬷手作未来也会面对匠心与商业的“矛盾”。比如随着门店数量增加，每个门店的服务能否保证在同一个水平，品控稳定性能否保证。

阿嬷手作的品牌形象未深入人心，却已经开始面临茶颜悦色等品牌的问题，“跟随者”很多。我们发现，在很多城市有不少主打“手作”概念的茶饮品牌出现，且出品与阿嬷手作非常相似。如果不快速扩张打出品牌声量和壁垒，很容易被粗暴地“复制”，最终很有可能会被过早地消耗“手作”这个概念。

回到阿嬷手作的初心，它“要改变奶茶行业半成品天下”，让消费者感受到，他们喝到的小料是阿嬷们现熬的，其实是用一种更加现代的方式来传递传统的匠人文化。

同时，依托于广西等充满地域特色的原料和美食制作工艺，阿嬷手作还可以通过品牌影响力的打造，让更多人了解中国传统的美食文化和制作工艺。

阿嬷手作在广西南宁这个据称是“奶茶最内卷的城市之一”的地方破卷而出，似乎并没有靠多少花活或是创意，而是聚焦在产品和体验本身。但要想进一步驱动韧性增长，在哪些地方快，哪些地方慢，可能是阿嬷手作需要更多去思考的。

参考来源：

[1]《南宁阿嬷手作创始人邓倩：做简单的事情，容易活更容易死！》，2023年4月12日，茶饮解决方案专家伍哥

[2]《在深圳18500+家奶茶店中强势出道！阿嬷手作，绝》，2023年9月25日，找城

本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：，转载请联系出处。

重磅出击！火爆全国的全仔包又来这里了！三款进店必点你get到没?

炎炎盛夏，气温攀升

日光明媚，骄阳似火

如同全仔包开店的步伐

照亮都市的每一个角落

用三个灵魂拷问开始吧：

1、全仔包是谁？

2、全仔包有什么？

3、全仔包上百家店在哪？

答1：中华包點专門店“全仔包”是上海全仔品牌管理有限公司旗下品牌，是一家集研发、生产、销售为一体的专业中华包点连锁品牌。

全仔包于2016年始于西北宁夏，后来立足上海成立品牌中心，今年又强势来袭郑州，建立了华北运营中心，势要逐鹿中原，乃至整个神州。

从成立到加盟整个体系搭建，短短几年时间，全国门店已近190+，日接客量高达50万人次。

答2：全仔包从手工鲜包、广式面点、低糖粗粮和特色小吃等七个品类100多款单品，怀旧、养生、新潮，在全仔包，统统都可以到！

凭借良心的宗旨，用心的食材。全仔包在宁夏一炮走红，这不又扎根中原，不久就将会全国遍地开花！

全仔包是手工现包，用料十足。匠心工艺：6小时发酵，3小时揉面，2小时炒馅

有童鞋等不及了，先瞅瞅我们人见人爱的招牌包子吧！

「销量冠军」鲜汁肉包：

放心猪肉，优质面粉，配上灵魂馅料，现包现蒸，真的超有料，给它一个机会，它就会征服你的胃！不信，咱试试！

外皮不过分蓬松，撕开便能感觉到它的紧实，一口下去，面皮包裹的酱香、肉香混合葱香冲击你的味蕾，美味在舌尖跳跃，然后进肚，熨帖，整个肠胃都是暖暖的，很舒服。

「人气之王」香辣茄子包：

你可别小瞧了它，这可是粉丝们的最爱，也是中华美食的精髓之一！

带着露珠的紫茄，精神饱满的辣椒，过一会，热气腾腾的包子出炉了，拿起来忍不住咬一口，面皮的劲道和茄子的软绵、辣椒的香辣在舌尖相会，势必要侵袭你全人的五感！那味道，尝过才知道！

「吃货必点」鲜虾烧麦皇:

提起烧麦皇，“鲜美”就是它最好的代名词，师傅将冬菇猪肉切粒后搅成肉滑，最后以黄皮包裹明虾蟹籽点缀，上面还有一颗完整的大虾等你呦！

口感相当Q弹，鲜美，馅料中汁水饱满，甚至能感受到爆汁的美味。入口软糯糯的口感仿佛飞入了快乐星球！超级爽！一粒烧麦就能吃到4~5种料~！是不是感觉赚到了！哈哈，快来尝尝吧，一品为快！

答3：全仔包店分布在全国各地，百度地图都能搜到的啊！

中华包點专門店“全仔包”目前拥有领先于同行业的数字化管理系统、门店运营管理系统、供应链管理系统、产品SOPQSC系统、门店开发系统、人才培训系统以及营销管理系统。

公司现已建立生产研发基地1座、物流配送中心2座，标准化中央工厂4个，物流保鲜中转仓8个，建立了完善的全仔包全国门店标准化产品供应系统，保证全国门店的产品供应。

全仔包合作伙伴：

面粉：五得利，益海嘉里

豆浆：九阳豆浆永和豆浆

鸡精：太太乐鸡精

酵母：安琪酵母

酱油：海天酱油

餐饮创业者：每月新增100家门店，我为何逆势扩张？

“目前我们有三百余家门店，预计年底能增长到一千家。3月和4月平均保持了每个月100家以上的增长。”连锁餐饮品牌熊大爷的品牌增长中心负责人李文揚向猎云网说道。

面对疫情的反复不定，部分餐饮企业并没有选择消极对待，反而是出现了扩张的态势。除熊大爷外，鱼你在一起也表示“我们今年1月至4月全国范围内，签约招商量同比增长18.1％，其中华北区域同比增长43％。”

虽然疫情让餐饮行业蒙上一层阴霾，但是进入洗牌期后，也侧面加速了餐饮行业的连锁化。以往的大店直营模式受疫情冲击的损失更大，疫情期间曾想抄底的海底捞，因低估疫情的恢复期新开超500家门店，损失了几十亿。如此伤筋动骨的结果，已经给出了答案。小店的抗风险能力弱，难以捱过疫情。相比之下，加盟模式的轻运营以及和总部风险共担的优势便凸显出来。

番茄资本创始人卿永也表示，在整个疫情期间，看到直营和加盟的抗风险灵活性之间的差别是极大的。到今天为止，全中国做直营连锁的绝大多数都是非常艰难的。而做加盟连锁的品牌，虽然也受到了疫情比较大的影响，但依然保持着不错的净利润，甚至有些可能还能实现非常好的增长。所以其实在受疫情冲击之后，番茄资本发现商业模式的灵活性差异极大。

咨询公司普华永道曾表示，疫情加速了餐饮企业连锁化。根据数据显示，餐饮行业“连锁化率增速”从2023~2023年增幅高达240％。

行业变幻莫测的同时，经过疫情三年的锤炼，这些加盟连锁餐饮品牌也积极调整战略方向，摸索出一条扩张路。

制订新加盟政策，压缩投资回本周期

“以前加盟商的投资预算会更高一点，期望投资回本周期在1年半到2年，现在大部分加盟商的投资回报周期已经压缩至10个月了。”李文揚向猎云网表示，最近一年加盟商的加盟决策链路更长，且预算控制的较低。最为核心的关注点，还是项目的盈利能力。

面对加盟商的愈发谨慎，主营手工现包的饺子、云吞的连锁餐饮品牌熊大爷，给加盟商吃了一颗“定心丸”。

李文揚向猎云网表示，目前新店开业后三个月内熊大爷方面会保证每天的单量在60单以上。

为实现这一目标，目前熊大爷面对新加盟店开业时，会在前期阶段为加盟商做好单量储备，为其日后日常运营打好根基。熊大爷总部有专门的爆店小组，从选址到后续宣发，帮助加盟商在早期打好门店周边的客群渗透率和复购，搭好流量基础。

“目前我们全国的店均业绩在10万左右，务实的来讲，店面开业后业绩上升和下滑的都会有，首先我们并不推崇高开低走的业绩曲线。”李文揚表示，门店业绩下滑绝大多数，是因为疫情或加盟商经营思想不聚焦的问题所致，对此熊大爷成立了专门的多渠道业绩责任组，帮扶加盟店从门店，外卖，团购点评，私域，第三方团购等渠道多维度提升业绩。

前期的单量保证，加上后续的多渠道帮扶，熊大爷极大地压缩了加盟商的投资回本周期。这也等于降低了加盟商的入场门槛，根据熊大爷官方数据披露，仅5月份的一周内就已新增了22家门店。

鱼你在一起的策略也有相似之处，面对疫情反扑和不确定性，鱼你在一起制订了新的对应策略。

鱼你在一起用“米饭+酸菜鱼”的组合形式实现快餐化，采取的是“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式。保持着年增店300余家的速度，现已开出了1400多家门店。疫情期间也仍保持着开店节奏的高速扩张。

鱼你在一起降低了加盟费，从12.98万降至6万元，其次不断优化单店模型降低加盟商前期整体投资。同时鱼你在一起提出了“加盟无忧”的政策。比如，加盟签约后两个月内完成落位选址，退还选址费等一系列政策。

对于门店营销这方面，鱼你在一起通过前期开业+日常运营宣传两方面进行。“在门店的开业期间，我们做了很多接地气的开业活动及营销，进而开业期间就让门店打爆区域，积累顾客为后续的经营打下基础。”在加盟店的日常运营营销中，鱼你在一起会在会员、外卖、点评、抖音、社群、门店活动等方面做精准赋能，帮助门店不断提升业绩，“疫情期间，外卖方面我们进行了点金推广扶持，并按照2:1的补贴力度助力加盟商提升流量。”

降低加盟商的入场门槛，增强日常运营培训，是目前行业内大多是扩张企业的共识，千店连锁餐饮品牌五爷拌面也针对疫情做出了调整，对于“全国疫情中风险地区，实施管理费全免”的政策。五爷拌面品牌下所有加盟商统一降低管理费，从5％降低为3％。日常运营方面也是由总部团队进行辅导。

从这些对策来看，眼下对于连锁餐饮的品牌商而言，不应报以消极的念头对待，反而更要积极对待疫情的冲击，毕竟疫情常态化的同时，品牌发展也是常态化的。及时调整措施，才能在不确定的市场环境下，摸索出一条确定的发展曲线，继续扩张。

抓住全渠道，弥补线下暂停堂食的损失

传统的餐饮渠道主要依托于线下到店业务，但是疫情防控常态化的当下，众多城市采取暂停服务业等密集型行业的营业。一系列关于餐饮行业的收紧举措，导致门店的营业额受损。

不过，毋庸置疑的是餐饮是一个黄金产业，虽然疫情减少了堂食业务的销售，品牌商仍可以通过新的盈利模式来弥补堂食业务的损失。卿永也曾表示“吃的刚需不会受疫情影响；受疫情影响的是吃的场景。”

“针对部分城市不能堂食的情况，快速制定和扶持门店展开外卖、外送、保障餐、企业和社区团餐服务等渠道，并充分利用品牌私域和公域流量进行宣传。”鱼你在一起向猎云网表示，通过外卖和团餐业务开展，北京区域这段时间门店平均日流水已经恢复到关闭堂食前的6成左右，其中有一些门店的日均流水已经和关闭堂食前持平。

“疫情这两年，我们一直在外卖领域深耕，并在通过平台资源、推广促销、菜单优化、经营培训等方面扶持后，实现了2023年全年环比2023年增长70％以上。”鱼你在一起在受访中提到，通过外卖精细化运营，提高加盟店在外卖渠道的销售额，可以稳住门店的基本盘。总部还通过淘宝直播售券、抖音直播售券等，开辟门店订单来源渠道，来抵抗疫情的冲击。

根据公开数据显示，疫情前外卖在餐饮业整体收入的占比仅占到18％，而疫情后这一数字增加到了63％，由此便可看出疫情之下，线上渠道对于商家的重要性，也能反映出越来越多的餐饮人意识到线上渠道提升销售的能力。在此背景下，作为品牌商更应做好线上渠道的运营，赋能加盟商。

从市场环境来看，当下的消费者获取信息的来源更为广泛，如果此时仍只盯着受到损失的渠道并不理智。开拓那些抗风险能力更强，获客范围更广的渠道，才是稳固销售额的解决方案之一。

李文揚向猎云网表示“熊大爷目前是管销分离的模式，通过总部的营销策划，扶持加盟商的业绩。”针对疫情期间，李文揚说道“只要店铺没有因为管控而要求闭店，销量都是上升的。”

熊大爷所做的水饺具有生鲜零售+堂食+外卖的属性。基于品类的生鲜零售属性，熊大爷开启了抖音直播，通过线上直播带货线下核销的方式，帮助加盟商进一步获取客源。熊大爷的官方抖音号也开启了团购业务，并直播现场包饺子的场景，巩固了品牌形象，也增强了用户对品牌的信任。