方锅盔方锅盔的制作过程视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于方锅盔的问题，于是小编就整理了3个相关介绍方锅盔的解答，让我们一起看看吧。

发面:

面粉200克

玉米淀粉5克

酵母3克

泡打粉1克

盐2克

温水适量

死面:

面粉200克

水适量

肉馅:

猪肉（牛肉）150克左右吧

花椒面

酱油

盐

五香粉

葱白

油酥:

面粉50克左右

盐10克

花椒面2克

辅料:

面粉100克左右

小苏打1克

熟菜油一大碗

发面做法:面粉中加入玉米淀粉、酵母、泡打粉、盐用温水和成软硬适中的面团。发酵至两倍大，也可以放冰箱冷藏发酵一夜。（冰箱发酵一夜会有点老面都味道）

死面做法:面粉加水和一点盐和成不软不硬的面团。盖保鲜膜醒面一个小时。

肉馅:肉馅中加盐花、椒面、盐、酱油、葱白、五粉少许拌均。加点辣椒面和孜然也好吃

油酥:碗中放配方中的面粉、盐、花椒浇上热油即可。

取出发好的面和死面，加10克左右熟油，把两团面和成一团，小苏打加一点水，少量多次揣进面团里加一半就够了。如果面太软现在还可以加点面粉，和好的面分成40克左右的面团。表面抹熟油盖保鲜膜醒面30分钟。醒好的面团用擀面杖擀长尽量擀薄一点，均匀的抹上油酥边拉边卷，卷的时候可以面团撑薄一点，松弛一会儿再次擀成长面片抹上肉馅卷起来，松弛一会擀成5、6毫米的面饼。锅里多放点油6成油温下如面饼用小火慢慢煎。定型后翻面，中途多翻几次两面金黄即可出锅。

     锅盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。

工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。

将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。

有一说是在战国时期士兵发明的。用头盔放入面团烤熟，顾名思义就叫锅盔。



南充方锅盔有着很长的历史，传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，故得名“锅盔”。



这一次我们来了一家老字号的锅盔店，还未走进这家店，就已经闻到了锅盔的酥香，店内的吃客们络绎不绝。老板告诉我们，做一个好的锅盔不仅食材要好，还要用心，所以开店的这十几年，街里街坊都喜欢他们家的锅盔。同行的南充本地长大的小伙伴说，这是他们从小吃到大的美食，早上可以当早餐，下午可以当小吃垫垫肚子，无论什么时候都可以吃。



方锅盔采用了优质中面，拌和适量温水进行反复操作，让面团软、硬适度，然后卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛用炭火烘脆，便能得到一个酥脆的锅盔。

在老板那得知了方锅盔美味的秘诀，那就是油酥采用了传统的猪油作为油酥，而其他锅盔基本都是有菜籽油作油酥，所以方锅盔的口感更好。除了油酥，烘烤锅盔一定要炭火烘烤，这样的锅盔更脆更香。





方锅盔可以单独买一个锅盔，也可以夹很多的美食，比如凉粉，素菜，卤肉，肺片，鸡丝等等。而最特色的还是锅盔夹凉粉。川北凉粉以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。将凉粉灌进锅盔里我还是第一次吃，锅盔的酥脆，凉粉的香辣爽口，让两个完全不一样的美食放在一起，口感竟是如此美味，完美的融合了这两种美食。

到此，以上就是小编对于方锅盔的问题就介绍到这了，希望介绍关于方锅盔的3点解答对大家有用。