麻辣诱惑加盟店

前加盟商接手麻辣诱惑运营，如今又要另起炉灶，这是什么逆袭故事？

曾经的麻辣诱惑加盟商，如今自立门户开出一系列复刻麻辣诱惑的餐馆，并且还成了麻辣诱惑品牌如今的运营者。

近日，商业那点事儿小编发现，北京的餐饮江湖中新出现了一个名为“江山盟·品质川菜”的餐馆，目前还是该品牌的全国首店。从装修风格来看，门店以红黑色调为主，产品主打腐花水煮鱼、小龙虾、毛血旺等川菜。值得注意的是，这个江山盟·品质川菜和川菜前辈麻辣诱惑还有千丝万缕的关系。

据江山盟·品质川菜门店的工作人员透露，该店其实是麻辣诱惑的前加盟商开的新品牌，菜品和麻辣诱惑差不多。

小编从上述工作人员处打听到，江山盟·品质川菜背后的运营商是一家名为北京一点嗨科技有限公司的企业（简称“一点嗨公司”）。而这家公司同时还运营着麻辣诱惑·川菜小酒馆、麻辣诱惑以及麻辣诱惑·一点即嗨、热辣生活等餐厅和品牌。

不过，天眼查显示，麻辣诱惑品牌餐厅、麻小外卖和热辣生活均为北京麻辣诱惑食品有限公司所运营。但一名负责麻辣诱惑加盟业务的工作人员对小编表示，北京麻辣诱惑食品有限公司实际上已经不再运营，这些品牌现在均由一点嗨公司运营。

2023年，麻辣诱惑曾经传出大量关店、拖欠员工工资和供应商钱款的消息，没想到，几年下来，品牌运营方早已易主。

麻辣诱惑系列品牌究竟是如何到了一点嗨公司手里的？小编调查发现，2023年麻辣诱惑出现危机后，帮助其打理业务的山东辣嗨餐饮管理有限公司与一点嗨公司的高管存在重合。

据AI财经社报道，当年有供应商在麻辣诱惑总部看到了“辣嗨加盟方案”，其中显示麻辣诱惑计划以免加盟费的方式让“辣嗨”独立运营，再用辣嗨经营所得利润的30%来支付历史欠款。

照此规划，北京麻辣诱惑酒楼有限公司若度过危机，则麻辣诱惑可考虑收购辣嗨；反之，辣嗨可独立存续。而这个“辣嗨”就是山东辣嗨餐饮管理有限公司（简称“山东辣嗨”），而山东辣嗨也是北京麻辣诱惑酒楼有限公司的债主。

天眼查显示，山东辣嗨全资持股的北京辣爽管理咨询有限公司（简称“北京辣爽”）和一点嗨公司的法定代表人均为李德坤。不仅如此，一点嗨公司的监事王娟也是山东辣嗨的执行董事。

江山盟部分菜品

此次推出江山盟·品质川菜，从名称上已经脱离了麻辣诱惑体系，看起来，一点嗨公司是要将该品牌作为一个独立的全新品牌来运营，不需要沾麻辣诱惑的光。

作为曾经的加盟商，一点嗨公司固然具备一定的餐饮门店运营基础，也具备供应链等方面的资源。不过，餐饮行业竞争激烈，运营新品牌甚至获得市场与大众认可绝非易事。

江山盟部分菜品

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，一点嗨公司应该是在对品牌的商业模式和客流等方面进行评估后，有了一定把握，才决定建立新品牌的。虽然目前运营着麻辣诱惑品牌，但并不代表一点嗨公司完全拥有品牌，该公司也可能希望将自有品牌做大做强，才开设江山盟·品质川菜。

在资深连锁产业专家文志宏看来，若一点嗨公司承接之前麻辣诱惑所拥有的资源，那么该公司在经营管理、产品创新和服务等方面都会具备一定优势。

赖阳补充，川菜赛道品牌众多，产品、风格多样，都在不断研发适合各个地区消费者的产品，吸引不同年龄段与地域的消费者，这也是新品牌将要面临的挑战。如何提升运营效率、品牌知名度并得到消费者认同，也都是新品牌想要在市场中立足所需思考的问题。新品牌只有在产品品质、创新能力、食品安全等方面发力，才有可能真正打开市场。

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文字｜张天元

摄影｜郭缤璐张天元

编辑｜孔瑶瑶

部分图片来源｜江山盟公众号、北京商报

麻辣诱惑前加盟商做了个新品牌，想靠老本扶新人可不容易

麻辣诱惑前加盟商携“老三样”另立招牌。近日，记者发现一家名为江山盟·品质川菜开出了首店，耐人寻味的是：这个新品牌背后的运营商——北京一点嗨科技有限公司（以下简称“一点嗨公司”），与麻辣诱惑的前加盟商有着许多关联。不仅如此，目前市面上的热辣生活、麻辣诱惑川菜小酒馆等门店也均是一点嗨公司运营。从品类上看，江山盟与上述品牌一样，主打川菜，此举或许能免去其零经验开餐馆的痛苦。

分析认为，运营麻辣诱惑的确让一点嗨公司积累做川菜乃至做餐饮的经验，但抛弃麻辣诱惑的品牌效应后，借着此前的优势和资源能否让自身“破圈”仍是未知，并且想要扶起江山盟这个新品牌不能完全吃老本，品牌综合运营能力、口碑、产品品质才是重点。

加盟商建立新品牌

一家新品牌背后却有着“老”故事。近日，江山盟·品质川菜全国首店开始试营业。从装修风格看来，该门店以红黑色调为主，产品主打豆腐花水煮鱼、小龙虾、毛血旺等川菜。值得注意的是，这家江山盟·品质川菜似乎与餐饮品牌麻辣诱惑有着千丝万缕的关系。

一位江山盟·品质川菜门店工作人员告诉记者，江山盟·品质川菜为麻辣诱惑此前的加盟商所开设的新品牌，菜品和麻辣诱惑差不多。与此同时，热辣生活小程序客服人员还透露：“江山盟·品质川菜的运营者目前也在运营着麻辣诱惑·川菜小酒馆、麻辣诱惑、麻辣诱惑·一点即嗨、热辣生活等餐厅和品牌。”

不过，天眼查显示，麻辣诱惑品牌餐厅、麻小外卖和热辣生活均为北京麻辣诱惑食品有限公司所运营。对此，一位负责麻辣诱惑加盟业务的工作人员表示，“该公司（北京麻辣诱惑食品有限公司）已经不再运营，目前均由一点嗨公司运营”。其实，早在2023年，就有关麻辣诱惑大量关闭门店以及拖欠员工、供应商钱款的消息传出。

记者从江山盟·品质川菜的公众号上看到，其认证主体为北京辣爽管理咨询有限公司（以下简称“北京辣爽”）。天眼查显示，北京辣爽公司法定代表人是李德坤，李德坤正是一点嗨公司法定代表人。

对此，记者关于江山盟·品质川菜、麻辣诱惑品牌的运营和发展联系了一点嗨公司，但截至发稿未收到任何回应。

另起炉灶还是划清界限？

通过上文梳理的品牌信息可见，麻辣诱惑原加盟商一点嗨公司，目前推出了与麻辣诱惑涉及品类相似的新品牌江山盟·品质川菜。记者后续调查时发现，2023年麻辣诱惑出现危机时，帮助其打理业务的山东辣嗨餐饮管理有限公司与一点嗨公司的高管存在重合。天眼查显示，同时，山东辣嗨餐饮管理有限公司曾是一点嗨科技的法人股东。尽管如此，一点嗨公司宣传江山盟·品质川菜时，对于麻辣诱惑只字未提，更像是通过另起炉灶的方式扶持新品牌。

据AI财经社2023年报道，有供应商在麻辣诱惑总部发现了一张“辣嗨加盟方案”，显示麻辣诱惑计划以免加盟费的方式让“辣嗨”独立运营，再以辣嗨经营所得利润的30%来支付历史欠款。照此规划，北京麻辣诱惑酒楼有限公司（天眼查显示：北京市麻辣诱惑酒楼有限公司的法定代表人正是麻辣诱惑创始人韩东）若渡过危机，则麻辣诱惑可考虑收购辣嗨；若发生危机，则辣嗨可独立存续。而“辣嗨”指的则是麻辣诱惑的债主之一：山东辣嗨餐饮管理有限公司（以下简称“山东辣嗨”）。

一点嗨公司与山东辣嗨是否存在关联呢？天眼查显示，山东辣嗨全资持股北京辣爽（即江山盟公众号的认证主体），而且北京辣爽与一点嗨公司的法定代表人均为李德坤。不仅如此，一点嗨公司的监事王娟还是山东辣嗨的执行董事。随后，北京商报记者也致电了山东辣嗨和北京辣爽，但均未接通。

由此可见，目前一点嗨公司运营着麻辣诱惑·川菜小酒馆、麻辣诱惑、麻辣诱惑·一点即嗨、热辣生活等业务也不足为奇。如今，一点嗨公司又自立门户推出江山盟·品质川菜。不过北京商报记者还注意到，无论是在公众号还是消费者粉丝群中，江山盟·品质川菜在宣传新门店时都并未提及麻辣诱惑品牌。如此看来，新公司似乎并不想“依赖”麻辣诱惑。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，一方面，一点嗨公司可能通过此前的合作项目积累了运营经验，在对品牌的商业模式和客流等方面进行评估后，有一定把握，才决定建立新品牌。另一方面，虽然目前运营麻辣诱惑品牌，但并不代表完全拥有品牌，一点嗨公司可能希望将自有品牌做大做强，才开设江山盟·品质川菜。

扶持新品牌存难度

作为曾经的加盟商，一点嗨公司具备一定的餐饮门店运营基础，也具备供应链等方面的资源。不过，餐饮行业竞争激烈，运营新品牌绝非易事，想要获得市场与大众认可绝非易事，运营方还需从品牌综合运营能力、口碑、产品品质等方面下手。

资深连锁产业专家文志宏认为，一点嗨公司即使在经营管理、产品创新和服务等方面都具备一定优势。不过，餐饮市场竞争愈发激烈，加上疫情的不确定性，对于新品牌的运营都将成为挑战。若想经营好新品牌，首先要找准品牌定位，完善管理制度并不断创新，提供高品质的产品，从而提升品牌综合实力。

赖阳指出，从品牌发展来看，川菜赛道品牌众多，产品、风格多样，都在不断研发适合各个地区消费者的产品，从而吸引不同年龄段与地域的消费者，这也是新品牌将要面临的挑战。同时，如何提升运营效率、品牌知名度并得到消费者认同，都是新品牌想要在市场中立足所需思考的问题。新品牌只有在产品品质、创新能力、食品安全等方面发力，才有可能真正打开市场。（郭缤璐张天元/文并摄）

麻辣诱惑面临欠款“百年企业”之路遇坎儿

魏婕蒋政

麻辣诱惑的门店数量并不能支撑重资产运营。图为麻辣诱惑旗下零售门店。魏婕/摄影

本报记者魏婕蒋政北京报道

近日，创立17年的餐饮品牌麻辣诱惑被媒体爆出大举关店、拖欠员工薪水和供应商货款的消息。

2023年12月4日，麻辣诱惑创始人韩东的哥哥韩旭在总部办公室与供货商会面时表示，麻辣诱惑遇到了困难，希望经销商给麻辣诱惑一年时间，把麻辣诱惑重新做起来。然而供货商对麻辣诱惑方面提出的还款计划并不满意，部分供货商表示会通过起诉维权。据麻辣诱惑员工表示，目前员工大多在走劳动仲裁手续。

《中国经营报》记者通过深入调查发现，麻辣诱惑的资金压力或早有迹象可循。2016～2017年，麻辣诱惑开始在埃及斥资3亿元建厂。而据一名自称在麻辣诱惑曾参与埃及工厂建设的员工透露，麻辣诱惑增加投产生产线后，2023年底开始，生产线出现闲置情况。另有采购部的员工透露，埃及小龙虾的加工工艺曾存在问题，其中2023年期间多次出现小龙虾发腥的情况，整体损失4000万元左右。

餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳在接受记者采访中表示，麻辣诱惑陷入困境，主要原因是自身定位在转型中出现了问题，聚焦小龙虾品类并大幅投资工厂。重资产运营的前提是有足够的门店、业绩体量来支撑，但是，麻辣诱惑的门店数量并不能支撑重资产运营，销售跟不上，就可能面临财务压力。

记者多次拨打韩东及北京麻辣诱惑食品有限公司总经理周亮的电话，但截至发稿仍无人接听。

欠薪欠款

据天眼查信息显示，麻辣诱惑的上海分公司“上海麻辣诱惑餐饮管理有限公司”已经进入清算环节。

公开资料显示，麻辣诱惑于2002年创立于北京，旗下有麻辣诱惑餐饮店、麻小外卖、热辣生活零售门店三个品牌形式，全国共105家门店，覆盖北京、上海、天津、南京、武汉等城市。而如今据天眼查信息显示，麻辣诱惑的上海分公司“上海麻辣诱惑餐饮管理有限公司”已经进入清算环节。另外，记者从大众点评上看到，热辣生活北京多家门店已暂停营业。

据麻辣诱惑财务部员工透露，公司一直在积极地对外融资，部门高层曾说11月会有一笔约3000万元的融资进来，但10月底又通知这笔融资最早12月或明年1月才会到位。然而11月初，公司内部已经处于停摆状态。“没有人通知我们上班，也没有人通知我们不上班。”上述人员于11月7日左右开始走仲裁程序。

“正常是8月10日，最迟8月15日发7月的工资，而公司以资金紧张为由拖到了8月底，之后9、10、11月的工资均无法足额照常发放。”另一位采购部门的人员表示，截至目前，部门领导、公司高层没有出面给出说法，也无法取得联系。

供应商对于麻辣诱惑的资金紧张感受同样明显。多名经销商反映，供货合同约定，90天内付款，但在合作过程中，麻辣诱惑方面经常拖欠账款，从4个月到一年多的都有，中间一直都有供应商因为这一原因暂停供货，也有供货商担心暂停供货后更难要回货款而继续供货。根据供货商欠款群中的自发统计，目前有近100名供货商被欠款，欠款金额1万～350万元不等。目前，欠款超过100万元的共有14家。

另外，多名供应商还提到，由于账户冻结，许多经销商手中的支票无法兑现。根据12月4日麻辣诱惑向供应商出具的还款计划显示，麻辣诱惑方面希望供应商退回2023年11月1日之后到期的延期支票，将延期支票转为欠款确认函。而经销商普遍认为这份还款计划缺乏信服力，不同意交出支票，双方谈判陷入僵局。

“给供货商开出的支票到期未能承兑，属于麻辣诱惑明显的违约。因为支票的有效期较短，一般是7~10天。”北京律众律师事务所副主任吴萌认为，目前这份计划书并不属于令人信服的履行担保。因为麻辣诱惑已经出现了延迟履行，需要有一个第三方以财产或资信作为担保，保障还款计划的实施。

另外，记者发现，目前麻辣诱惑招商部门仍在正常接洽加盟事宜。麻辣诱惑集团招商总监张家瑞表示，外卖业务从今年9月开始加盟，是独立的分公司，热辣生活和麻辣诱惑餐饮店暂不开放加盟。麻辣诱惑要求加盟商的店面房租越低越好，最好控制在每月5000元以内，加盟商只需找好位置，参加为期7天的培训，并缴纳保证金、加盟费、培训费等，即可开业。

重资产运营之痛

麻辣诱惑是餐饮业当中少有的走重资产模式，构建产销闭环的企业。

养殖、加工、配送、销售，麻辣诱惑是餐饮业当中少有的走重资产模式，构建产销闭环的企业。然而，多名员工及行业人士认为，麻辣诱惑作为主打单一品类的餐饮企业，大手笔投入供应链，为自身财务带来了较大压力。

“在供应链探索上，我们煞费苦心，探索了近10年，前后花费3亿元，现在才初具雏形。”今年7月接受媒体采访时，韩东复盘了麻辣诱惑的供应链建设历程：从2013年开始，麻辣诱惑在国外进行供应链建设，2015年国外的供应链开始发挥作用，2016～2017年在国外投资工厂，2023年从北非进口了3000吨左右的小龙虾。2013年在肯尼亚建厂时，因为当地政治原因备受打击，损失惨重，直到2015年在埃及尼罗河畔建厂。

与此同时，2016～2023年麻辣诱惑及其旗下品牌热辣生活完成了多轮融资。2017年3月，麻辣诱惑集团旗下热辣生活和麻小获得五岳资本领投的数千万元A轮融资；同年8月，热辣生活获得高榕资本领投的1.4亿元B轮融资；2023年1月，热辣生活再次获得经纬中国领投的1.6亿元B+轮融资。

韩东曾多次在公开场合表示，餐饮行业早期以产品、环境、品牌作为竞争要素，但中后期供应链的重要性会越来越强，太过依赖厨房加工的模式慢慢会被淘汰，只有形成产销闭环的品牌才有生存空间。

一名不愿具名的餐饮业人士指出，对于小龙虾这一品类而言，季节供应波动大，夏、冬经营难以协调，小龙虾分青虾、红虾，生产存在一定差异，如果控制不了生产过程中的关键环节，产品品质就有可能失控。加强供应链建设，能够为品牌提供更好的保障。

和君咨询合伙人文志宏表示，餐饮企业自建供应链的好处是可以对食品原材料的质量、供应数量以及成本进行更好地控制，但如果没有足够的规模，成本优势就不一定能显现出来。

而据上述自称曾参与埃及工厂建设的麻辣诱惑的员工透露，麻辣诱惑盲目扩大投资，原本的2条生产线已能满足产能需求，但实际建设了4条，浪费了大量人力物力财力。从2023年底开始，埃及工厂的生产线出现闲置情况。另外，埃及小龙虾的加工工艺曾存在问题，其中2023年期间多次出现原材料油冻虾发腥的情况，在原材料到港测试中被发现，没有进行加工及售卖，整体损失约在4000万元左右，后来重新确定加工和储存方式才得到改善。一名供应商表示，麻辣诱惑曾以此作为资金紧张的理由拖延账期。

林岳认为，餐饮企业一定要有自己的“造血”功能，因为餐饮属于资金回笼相对较快的行业，前期的融资是为了更快地扩张门店、搭建供应链，但是做了这些之后销售业绩跟不上，资本有可能就不再投入。

据行业自媒体《餐饮老板内参》推送的相关文章的数据显示，麻辣诱惑（不包括其他两个品牌）的月营收，从2013年20余家门店共5000万～6000万元，跌到了近期的1000万元。现在单店每月80万元的营业额属于中等偏上，以前的水平约为300万元。

麻辣诱惑采购部的员工告诉记者，麻辣诱惑小龙虾的来源主要来自埃及和国内采买，埃及主要以油冻虾（海运和部分空运）和活虾（空运）为主，用哪里的虾取决于国内小龙虾的价格以及整体的采购成本，不管是淡季旺季都会作一个对比。国内小龙虾价格下降导致埃及小龙虾整体的成本优势不再，而且冷冻运输的成本很高，对工厂要求更高，加上固定资产投入、加工、长途运输、人员管理费用，成本居高不下。

经济学家宋清辉认为，餐饮行业的竞争非常激烈，整体生存状况不容乐观。而重资产运营的前提条件是要有雄厚的资本作支撑、有自我造血能力，自建供应链适合运营能力较高、综合实力较强的餐饮企业，否则可能会带来较大的运营风险。对于品类较为单一的餐饮企业而言，最重要的就是对成本的控制能力。而麻辣诱惑作为主打小龙虾品类的餐饮企业，选择大手笔投入自建供应链，无疑给自身带来了较大的财务压力。

今年7月，韩东在接受红餐网采访时说，对于麻辣诱惑的期待是做百年企业，让别人觉得这个企业值得尊敬。而在如今的这场危机中，韩东还未露面。麻辣诱惑的这场欠款危机将如何解决？本报将持续关注。

责编：沙琼