陈麻婆陈麻婆豆腐

麻婆豆腐的起源？

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属川菜菜系，始创于清朝同治元年。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主早殁(mò)，小饭店便由老板娘经营，她面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥横跨河面，常有苦力之人在此歇脚、打尖。陈氏对豆腐有独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱。

成都陈麻婆豆腐哪家正宗？

我认为陈麻婆豆腐科华店的最正宗。

地址:科华北路81号，这家店除了麻婆豆腐比较正宗，还有宫保鸡丁，回锅肉等都比较正宗，吃上去是正宗的麻辣味。

麻婆豆腐的八大特点？

正宗陈麻婆豆腐的8大特点

　　正宗的陈麻婆豆腐色泽淡黄，豆腐软嫩适口且有光泽感，具有麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫、活8大特点。

　　麻：麻婆豆腐烧好准备起锅时要撒入适量的花椒末，麻味就是来自于这些花椒末。花椒以汉源用来进贡朝廷的贡椒为最佳，这种花椒的麻味最为纯正，沁人心脾。

　　辣：麻婆豆腐的辣味来自于四川豆瓣，以龙潭寺大红袍油椒制作的豆瓣为最佳，剁细炼熟后，再加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。

　　烫：麻婆豆腐起锅后要立即上桌，由于豆腐本身不容易冷却，所以这道出锅后更容易保持原来的温度，每吃一口都是刚刚出锅时的味道。

　　香：麻婆豆腐起锅后要立即上桌的第二个原因，就是此时闻不到豆腐的石膏味或水锈味，以及各种调味原有的难闻气味，只有能勾起食欲的香味。

　　酥：制作麻婆豆腐的肉末要用牛肉末（有时也可以用猪肉末），炼好的牛肉末色泽金黄且红酥不板，一粒粒一颗颗入口就酥，沾牙即化。

麻婆豆腐是一道四川传统名菜，有以下八大特点：

1. 麻：采用的花椒、辣椒粉等调料能给人麻辣的感觉。

2. 辣：由于此菜使用了丰富的辣椒和辣豆瓣酱等调料，以至于它很辣。

3. 鲜：原料之间的融合加上香油和豆瓣酱产生的味道可以为食客带来鲜美的口感。

4. 烫：通常会在锅中大火煮沸后再将豆腐下锅爆炒，吃起来口感烫烫的。

5. 香：采用的豆瓣酱、花椒和油等调料，一定程度上让人感到芳香扑鼻。

6. 嫩：麻婆豆腐选择的是优质新鲜的豆腐，因此口感非常嫩滑。

7. 酥：豆腐应先用水氽过，稍微干一点，再切碎后入锅爆炒，不黏不烂，口感酥脆。

8. 色鲜：在上述多个因素的作用下，麻婆豆腐整体呈现出红亮、鲜艳、透明、清爽的特点。

清宫失传的八大川菜？

一、麻婆豆腐

据说麻婆豆腐是清朝末期，一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的，夜晚临近打烊时，一伙人想要吃饭，陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜，边用豆腐加上肉沫，再来些豆豉等配料，做了一道豆腐，没想到食客吃完之后赞不绝口，后来一传十，十传百，便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。

二、毛血旺

毛血旺是一道特色川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，食材比较广泛，比如鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。这也是多数人是川菜时，必点的一道下饭菜。

三、水煮肉片

水煮肉片顾名思义就是肉片没有经过油滑，而是水煮，这道菜发源于自贡，发扬于西南，特点是肉片鲜嫩爽滑，汤红油亮，麻辣味浓。一盆水煮肉片，绝对可以吃上3大碗米饭。

四、鱼香肉丝

相信很多人小时候吃鱼香肉丝时，总是好奇，为啥菜里面没有鱼呢？其实这就像老婆饼里没有老婆一个道理，它是以鱼香的调味而定义的。鱼香肉丝要好吃，必须要做到咸鲜酸甜兼备，而且葱蒜味要浓郁。

五、回锅肉

回锅肉为什么要叫“回锅”，其实所谓回锅，就是再次烹饪的意思。这道菜在四川地区，几乎家家户户都会烹饪，它也一直被认为是川菜之首。回锅肉搭配上青蒜苗，那种滋味确实过瘾，肉片肥而不腻，越吃越香，越吃越解馋。