小时候餐厅是加盟店吗

全国千家门店，少东家曾与王思聪对骂，餐饮企业乡村基退美又冲港

中式餐饮的春天来了吗？

作者刘钦文

编辑丨李逸明

来源野马财经

中式快餐越发凶猛，继多家中式餐饮在A股、港股动作频频后，来自川渝地区的乡村基快餐连锁控股有限公司（下称“乡村基”）自2016年从美股退市后，再度冲刺港交所，于2023年1月25日递交《招股书》，再次尝试踏入资本市场。

一份快餐26.6元，年入32亿元“上餐快，味道可以，价格也便宜，而且还可以免费续饭和饮料，以前上初中的时候和同学基本都是把乡村基当食堂去吃的。”一位来自成都的顾客表示。

对于川渝地区的人来说，乡村基可以算是童年回忆之一。在乡村基的餐厅里，最常见的套餐，由一道或者两道荤菜为主，搭配一道素菜和一碗番茄汤。还有酸菜肉丝面、鸡腿饭、卤肉饭等经典菜肴。大众点评页面显示，乡村基的人均消费为17元-29元左右，

乡村基除了“乡村基”这一品牌，还开发了同类型品牌大米先生，使用称菜和小碗菜模式，分量足、价格便宜、装修干净，使得乡村基和大米先生不仅是学生党的挚爱，也成为许多上班族的选择。在成都上班的一位顾客就表示，她午餐基本都是乡村基。在她看来，选择乡村基一是离公司近方便，二是店内产品多、选择多，三是便宜且分量足。

来源：乡村基微博

此优势乡村基自身也非常清楚。《招股书》中，其核心经营理念便为“极致性价比=现炒现制的美味菜肴+合理的价格”。乡村基的选址也十分关键，学校门口、火车站、机场、医院、写字楼，必然有乡村基或大米先生的招牌必然出现在人流量大的地方。

通过大量收获学生党和上班族客群，截止2023年9月30日，乡村基共拥有602家乡村基餐厅和543家大米先生餐厅，合计1145家。2023年，乡村基人均消费26.6元，每天每店平均下单438次，日均销售额1.16万元，大米先生的价格则略低一筹，人均消费21.6元，每日每店下单440次，日均销售额9521元。

由于疫情影响，乡村基的外卖业务占总营收比重，也从2023年的26%提升到2023年的36%。也是因为此，在疫情影响下，乡村基的整体营收虽有所下降但影响不大。2023年至2023年9月30日，其营收分别为32.57亿元、31.61亿元和34.24亿元。但净利润有较大波动，分别为8270万元、-242万元和1.62亿元。

《招股书》显示，2023年乡村基的其他收入从1582万元增至5241万元，主要是由于疫情期间所享受的增值稅豁免，但这依然没能止住亏损。对于2023年的亏损原因，乡村基并未解释。但从财报来看，其外卖服务费从2023年的1.94亿元上涨到2.92亿元，以及物业、厂房、设备以及使用权资产确认的减值亏损从2023年的1496万元上涨至3329万元。

“根据弗若斯特沙利文报告，按2023年连锁餐厅数量及所得收入计算，我们是中国最大的直营中式快餐集团。我们的增长势头强劲。按2023年1月至2023年9月的连锁餐厅数量增长计算，我们是中国前五大直营中式快餐集团中增速最快的快餐集团，增长率达到79.5%。”乡村基在《招股书》中表示。

从西餐到中式快餐，夫妻两人的儿子各司其职事实上，现在主打中式快餐的乡村基早年做的是西式快餐生意。

1984年，李红在重庆的商业技工学校学习烹饪。1996年，李红和丈夫张兴强在重庆群鹰广场租了一个店铺，取名为“乡村鸡”，专门做快餐，卖汉堡、鸡腿、薯条，产品结构里西餐远大于中餐。

但效果始终不佳，再加上西式快餐有肯德基、麦当劳两大巨头。于是在1998年，店铺变更为中餐为主，以川菜为基础，推出香菇鸡米线、牛肉米线、泡椒鸡饭等，受到食客欢迎。2005年，乡村鸡更名为乡村基，发展逐渐步入正轨，逐步拥有9家直营店和数十家加盟店。

到2007年，SIG资本和红杉基金向乡村基投资1300万美元，资本介入后扩张速度加快，到2009年底时，乡村基的门店全部变为直营，开设到81家。2010年9月28日，乡村基登陆美国纽约证券交易所开始挂牌交易，定价16.5美元/股，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。

但乡村基在资本市场的时间并不长，2015年8月14日，乡村基发布公告拟私有化退市，以5.23美元/股的价格私有化，预计斥资4388万美元。当时乡村基有关负责人在接受《重庆商报》采访时表示，不排除今后回归国内资本市场的可能性。2023年6月，疫情之际，红杉基金再次出手，向乡村基投资数亿元人民币，2023年1月，乡村基再度踏上资本市场的道路，向港交所递交《招股书》。

实际上，创立乡村基二十多年的李红和张兴强是半路夫妻，婚前各有一个儿子，李红的儿子叫徐龙翔，27岁，2017年3月1日获委任为采购总监，2023年6月1日获委任为董事，2023年1月6日调任为执行董事。主要负责集团的整体供应链管理及采购计划制定。

徐龙翔还是多家乡村基主要附属公司的董事，爱企查显示，徐龙翔在1336家企业担任法定代表人，基本为乡村基门店及经营公司。目前正在西班牙圣安东尼奥天主教大学攻读线上工商管理学位。

图源：爱企查

张兴强的儿子叫张琨维，29岁，曾是一名网球运动员，17岁时拿到过全国青少年网球赛冠军。还给广汇能源董事长孙广信做过陪练，后来因病退役。退役后也没有立即回到乡村基，而是自己在2013年创立了蛋糕品牌Kii，但依然没有脱离川渝地区，大众点评显示，kii蛋糕的人均消费为179/人，一个一磅的蛋糕售价168元。

2023年6月1日，张琨维成为乡村基董事。2023年1月6日调任为非执行董事，主要负责参与制定公司及业务战略。

相比于乡村基接班人和蛋糕品牌创始人的身份，张琨维更被人所熟知恐怕是因为曾与王思聪在微博上发生过骂战。2015年2月张琨维发微博@王思聪直接表示越来越看不惯他，创业项目也是专业打游戏，“没你爹你靠自己赚过一分钱吗？”

王思聪则回应“瞧不起我们电竞工作者？没我爹我当然没有今天，你没有你爹谁受的精？”

图源：微博

对于接班问题，李红在接受《南方人物周刊》采访时曾表示，“支持儿子创业，即便不接班，乡村基也有职业管理团队经营。”

中式餐饮扎堆资本市场乡村基并非是首个尝试踏入资本市场的餐饮企业。自2023年开始，多家中式餐饮开始谋求资本化道路。

2023年10月14日，浙江证监局披露了老娘舅的辅导备案公示文件；同年10月20日，安徽证监局网站披露，老乡鸡正在接受上市辅导，计划筹备在深交所主板上市；绿茶餐厅于2023年3月，第一次向港交所递交上市申请，6个月后因未更新《招股书》而“失效”；10月5日，又再度向港交所递交上市申请；海鲜火锅七欣天于2023年1月12日向港交所递交《招股书》。

图源：老娘舅官网

实际上，中式快餐的市场份额极度分散，咨询机构“弗若斯特沙利文”报告显示，在中式快餐店市场上，2023年就总销售额而言，五大参与者仅占约2.8%的市场份额。

“最近多家中式餐饮连锁品牌冲击上市的消息，从我个人来看，这并非是中式餐饮迎来了发展的春天，而是在新冠疫情的近两三年冲击影响下，不少餐饮企业在经历了一波暂停营业与客流下滑的经营滑铁卢后，开始重新思考与资本的关系。眼下的餐饮市场上，具备一定连锁和底蕴的餐饮品牌，加速跑马圈地，目的十分明确，就是增加自身抗风险能力，预防资金链断裂、现金流吃紧的情况从而寻求资本加持。”乡村振兴建设委副秘书长袁帅表示。

乡村基虽具备一定资本市场的经验，但企业本身的赚钱能力并不强。2023年至2023年9月31日，乡村基餐厅的营业利润率分别为10.7%、9.2%和12.6%，大米先生分别为9.2%、7%和11.6%。

“对于其净利润率低的现象，从另一个层面，我们也可以看作是有价格竞争力。也可以认为是能与国外品牌相竞争的差异化的优势。当然，这也是一把双刃剑，上市的初期能够成为竞争优势。但如果从长远的角度，国内的这些品牌今后不能推出高利润的差异化菜单（产品），那么很难在资本市场上受到关注。”全联并购公会信用管理委员会专家委员安广勇表示。

乡村基还具有极强的地域性，虽拥有1145家门店，但全国范围内只在重庆、四川、湖北、湖南以及上海有店，且主要集中于重庆和四川，乡村基在重庆和四川分别有343家及222家餐厅。

从资本市场看，餐饮企业近年来也表现不佳。海底捞（6862.HK）自2023年2月起，股价便一路下跌，从2023年2月的85.77港元/股跌至2023年1月29日的16.38港元/股；呷浦呷浦（0520.HK）也从2023年2月的19.51港元/股跌至2023年1月29日的4.76港元/股，总市值为51.69亿港元；乡村基自身登陆美股后也持续下跌，从发行价的16.5美元/股，跌至2015年8月的4.7美元/股，最后以私有化收场。

虽存在利率低、市占率低等情况，但资本市场对餐饮行业的热情也可见一斑，行业研究数据库艾媒数据中心显示，2023年1-7月，餐饮行业共发生67起融资事件，共融资396.52亿元。

对此袁帅分析道，“我国‘民以食为天’的观念早已深入人心，长期以来，国内餐饮的区域性特征明显，市场较为分散，而中式连锁餐饮在餐饮标准化，以及单店模式跑通后的可快速复制的能力是资本所看重的，资本的投入和回报是要有规模效应需求的，中式连锁餐饮品牌给予了资本市场入局和抢占效能回报的空间。”

你有什么喜欢吃的中餐厅吗？对于餐饮企业扎推上市你有何看法？欢迎下方留言讨论。

肯德基爷爷的真实人生：悲惨童年使得他从小学会了做炸鸡

肯德基KFC是全球知名的快餐企业，肯德基的企业形象是大家耳熟能详的留着白色山羊胡子的胖爷爷。很多人都见过这个胖爷爷，但却不知道他叫什么，是谁。

这个胖爷爷就是肯德基的创始人哈兰德·桑德斯，他1890年出生于印第安纳州亨利维尔，在从事炸鸡的生意之前，他做过蒸汽机工人，保险销售员和加油站工人。

肯德基的创始人有一个悲惨的童年。哈兰德·桑德斯的父亲在农场工作，当他的父亲去世后，他的母亲去罐头厂工作，7岁的桑德斯成为两个弟弟妹妹的主要照顾者，他在八岁之前掌握了所有的家庭技术，即烹饪和食物准备。

哈兰德·桑德斯在肯塔基州科尔宾附近的高速公路旁有一个小加油站。他向饥饿的旅行者出售简单的饭菜：乡村火腿，四季豆，秋葵，蓬松的饼干，以及后来成为他一生事业的炸鸡。哈兰德·桑德斯的鸡肉无与伦比，吸引了大量旅客。因此在1935年，当时的肯塔基州州长授予他“上校”的荣誉称号。

哈兰德·桑德斯上校很快就完全关闭了加油站，并开办了一个142座餐厅。1952年，第一家真正的肯德基特许经营店开业。

20世纪50年代，美国高速公路建设十分繁荣，这也促进了快餐事业的发展。66岁高龄创业的哈兰德·桑德斯上校这时已经掌握了在高压锅中炸鸡的技术，以及11种草药和香料的配方。他向其他餐馆老板介绍了他的方法，并推出了肯德基的特许加盟经营协议。

也就是在这个时候，为了树立肯德基的品牌形象，哈兰德·桑德斯上校开始营销自己的角色。他穿上了代表美国南方的白色棉质西装和领带，染白了头发和山羊胡子。这也就是后来我们熟知的肯德基标志。

到1963年末，哈兰德·桑德斯上校在美国和加拿大有超过600家肯德基直营店，还有400家外国特许加盟店。

哈兰德·桑德斯上校于1980年去世，享年90岁，成为万神殿中的快餐偶像。当然，他的遗产和营销策略依然存在。

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崇明这家民宿，带你寻找童年时光

生活的仪式感

花晨月夕

—HELLO—

“爸爸，原来番茄小时候是绿色的呀？”

……

对于很多城市里长大的人来说

指着麦田喊韭菜，把路边的小草当小葱，

以为花生是长在树上的……

已经是一种常态。

远离乡村的你，

何不趁着春光明媚，带着你的家人

走进崇明这家民宿，

亲近自然，感受田园生活。

01

时光流淌收藏美好

民宿主人阿乐是土生土长的崇明人，有一次，他带女儿采番茄，“爸爸，原来番茄小时候是绿色的呀！”女儿突然的发问让他一惊，回过神来一想，女儿平时吃到的都是成熟后的番茄，自然没见过生长中的番茄。自己从小在乡间长大，而在市区生活的女儿却与乡村接触甚少，这一次采摘，让阿乐有不少的触动。借着第十届中国花博会在崇明举办的契机，开一家民宿的想法，在阿乐心里油然而生。

值得庆幸的是，他的想法很快得到了家人的支持和肯定。朝闻花香，夕赏明月，时光流淌，收藏所有美好于此，简单的愿望中，民宿的名字便有了——花晨月夕。

阿乐介绍，自己有一儿一女，节假日便会带他们回崇明，看着他们在乡间奔跑打闹，童年的记忆也总会在眼前浮现。民宿的名字中带着愿景，希望能有更多人，带着孩子来崇明，追忆童年往事，感受田园，亲近自然。为保留民宿的人文风格，同时兼顾高端酒店的品质，阿乐选择加盟携程花筑品牌，让游客在民宿中就能领略崇明美景，体验崇明特色。

经过一年多的筹备，2023年12月，花筑·花晨月夕精品民宿正式开业了。

02

童趣里的乡野况味

花筑·花晨月夕精品民宿位于庙镇民华村，西邻西沙湿地、明珠湖，东邻东平国家森林公园，是游客理想的下榻之地。民宿主人细心的路牌指引，即使有些路痴也能很顺利到达目的地。

都市中朝九晚五的繁杂，与高楼林立的喧嚣，当你转进一条小路的时候，就烟消云散了。老宅改建的两层小楼，颜色纯净，在各色的民宅中显得尤为别致。小桥流水、绿树成荫，乡野况味与都市的繁华相较，让人不知不觉变得安静。

走进民宿大门，迎接你的就是满眼绿色，几棵黄杨，造型优美，草坪上的装饰栩栩如生，充满童趣。慢生活、慢情调从这里开始，有迹可循。

走过一条木质长廊，秋千悠闲的摇摆，“两小无猜日共嬉戏”的童真画面在脑海中浮现。尽头的油菜花田，亮丽的颜色让人心情愉悦，在周围民宅的映衬下，勾勒出一幅田园美景。

03

这里“万物皆可控”

民宿有11间客房，分别有家庭房、大床房、标准房三种房型，每间客房都以花命名。杜鹃、玫瑰、紫罗兰、白玉兰、君子兰……这些客房也并非徒有其名，房间内部随着季节变化，也会随时更换不同种类的花卉，为房间增添活力和生机。

房间的内部采光和通风都很好，环境干净整洁，设计风格统一，木材的肌理温暖踏实，藤编家具古朴自然，金属质感的灯具简约时尚，搭配在一起，凸显出房间的质感。屋外的阳光透进来洒在飘窗上，手执一杯清茗，望向窗外的亭台，便可感受悠然神远的意境。

花晨月夕打造标准化、智能化民宿，房间里中央空调、独立卫浴、液晶电视等设施齐全。最大的特色便是智能，房间里有60几种智能口令，“大景大景，把窗帘拉上……大景大景，把灯打开……”在这里，游客可尽情享受智能家居带来的便捷。

04

孩子和大人们共同的“乐园”

民宿主打亲子体验，除了舒适的环境，这里还有丰富的娱乐设施。室外，屋顶上超大的露天平台，是夏天的热门场所。晚上，大人们可以烧烤、聊天，孩子们可以踢球、赏月、数星星，乐趣无穷。室内娱乐室，桌游、乒乓球、KTV等娱乐项目应有尽有，足不出户也能尽情撒欢。

对于孩子们来说，水和沙是天然的玩具，玩一整天都没问题，院子里粉色的沙池，简直是块“宝藏地”。

院子里，稻草编织的吹拉弹唱、牧人耕牛等造型打造出一个小型的“稻草王国”，让孩子在玩耍中寓教于乐，了解农耕文化。

“这边种了番茄、辣椒和金瓜，那边种了甜芦粟和蚕豆，隔壁邻居家还有个蔬菜大棚，很多孩子没见过这些农作物，就喜欢到这边玩。”阿乐笑着介绍。环顾四周，民宿东边，可以体验果蔬采摘和垂钓；民宿西边，3亩大的绿地上，骑行、开卡丁车，都是不错的选择。如果你有宠物也可以一起带来，让萌宠和萌娃尽情追赶，享受乡村田园的欢愉。

民宿南边，占地1060亩的庙镇绿地公园，风光秀丽、碧波如镜，饭后漫步，再惬意不过了。

花晨月夕民宿非常适合团队活动。宽敞明亮的会议室可容纳20人，内部设备齐全。民宿还有专用的游览车，等到7月水蜜桃成熟，一起来阿乐的桃园里采摘吧！

05

美食与爱不可辜负

世间万物，唯有美食与爱不可辜负。在花晨月夕，除了让游客住得舒适，玩得开心，最主要的是吃得健康。新鲜的时蔬，家养的鸡鸭，游客可以卷起裤管亲自下田挑选，新鲜烹饪的食材，是对旅途劳顿最大的犒劳。在餐厅，小编看到菜谱上有崇明金瓜丝、话梅黄瓜、红烧羊肉、老鸭汤等几十种崇明特色菜品，种类丰富，价格实惠。“菜很新鲜、大厨手艺棒”是不少客人品尝过后的评价。

闻着厨房传来的香气，看着红烧肉冒着腾腾热气，一碗热汤下肚，民宿主人家里刚蒸好的崇明糕再配上自酿的老白酒，一家人围在一起其乐融融，幸福满满。

06

鲜花是对生活的仪式感

繁杂的都市生活中，藏着人们对诗和远方的渴望。选择住民宿的人，除了一份情怀就是对生活的热爱。民宿的主人便是如此，在院子里专门空出两个房间用来养花，一方面为方便客房中的绿植更换，另一方面则是对生活的态度，希望用花开迎接每一个早晨。阿乐说：“经常有客人离开时，会到田里摘点蔬菜，再到花房选盆花带走。”或许，人们心怀诗和远方，也爱人间俗常。

聊到这里，阿乐介绍，有些客人的支持和肯定很让他感动，这也是坚持做民宿的动力。“有位客人已经来了三次，第一次是朋友带过来的，第二次就带家人一起来了，第三次又带了朋友同事十多人来，每次都很真诚地和我们沟通，提些好的建议。特别是第二次他带奶奶来过生日，老人家看着周围的景色，想起年轻时的知青岁月，满是回忆，激动不已。”

阿乐说，花博会即将在崇明举行，自己也会努力改进，把花晨月夕打造得更完美，用真情迎接更多人的到来。

对生活的热爱可抵岁月漫长。

遇见花晨月夕，就遇见另一种生活方式，

以自然开场，以美食谢幕，

途中的一切皆是美好。

如果下次，还有小朋友惊呼

“番茄小时候是绿色的”，

记得到这里来……

花筑·花晨月夕精品民宿

地址：庙镇民华村丰华1409号

电话：021-59360093

预定：可通过美团、途家、花筑旅行等平台预定

记者：毋晓菲

摄影：郭王旖喆

编辑：毋晓菲