烤串如何加盟店

选择好品牌，轻松开门店 | 加盟诸葛烤串，变身烤串界大佬

选择好品牌，轻松开门店！

2023年11月06日—08日，ZFE2023第四届中部（郑州）国际连锁加盟展暨河南餐饮加盟博览会，即将在郑州国际会展中心隆重举行！

郑州小诸餐饮管理有限公司旗下主打品牌——诸葛烤串，此次受邀参展，将与来自全国各地的运营商开启合作共赢之路！

餐饮创业首选小吃

餐饮创业，看似简单，实则复杂。

高端餐饮投资大，对技术和经营要求非常高，没有经验和资金实力很难操作。而小吃经过几十年乃至上百年的传承，消费群体广泛。不仅投资低、风险小，易操作，而且回本快，容易盈利。

烤串正是这样一种平价又美味的食物，不仅吸引了一大波的消费者，也是一项非常值得投资的项目。

相信品牌的力量

举个例子，说到柠檬水，你可能首先想到蜜雪冰城；说到鸭脖，你可能首先想到周黑鸭、绝味......这就是品牌影响力！

诸葛烤串，专注烤串20年，遍布全国1000+门店，凭借自身实力和良好口碑引爆市场，成为消费者心中具有较高知名度的烤串品牌。

诸葛烤串更是多次荣获“中国3.15诚信企业”、“中国著名品牌”、“烧烤行业优秀品牌”、“商业特许经营备案企业”等荣誉称号！

门店设计亮眼吸睛

与其他烤串不同，诸葛烤串主打肉类烤串，消费客群主要是对品质有一定要求，爱吃肉、会吃肉、懂吃肉的年轻消费人群！

所以，诸葛烤串店面装修时尚、潮流、个性十足。采用统一视觉设计风格，打造专属场景和品牌IP，非常具有辨识度，吸引年轻人目光。

明厨明档的开放式烤制场景，更是将食客的食品安全顾虑降到最低，让人吃得开心，吃得放心。

产品种类丰富优势突出

能从这么多烤串品牌中脱颖而出，源于诸葛烤串始终坚持工匠精神不断创新，为广大消费者提供新鲜、优质、健康的美味。

自有原材料工厂、定期更新产品、独家秘制配方......在传统烤串的基础上，诸葛烤串创新改良，更符合当代年轻人美食的潮流。

采用多道工序和秘制酱料，经过高温烤制，将食物的原味与调料的香味释放出来，口感鲜嫩，回味无穷，一年四季都是旺季。

总部全方位扶持，开店无忧

品牌化是餐饮行业未来的发展趋势，借用专业品牌的知名度和影响力，才能避免风险，少走弯路！

加入诸葛烤串，有顶尖智囊团队为您出谋划策；有成熟开店经验供您直接复制；有专业人员为你提供一条龙服务；有全方位扶持计划为您免去一切后顾之忧！

开店投入较少

10-20平即可开店运营，省去高昂房租。

降低人工成本

规范化制作流程，操作简单，1-2人轻松开店。

店铺选址灵活

不挑商圈，多种店型可选，范围不受限。

适合新人创业

整店输出模式，实战培训、经验指导、门店设计、宣传物料一步到位！

总部政策帮扶

实行专人负责对接，快速开店高效率挣钱，变身烤串界大佬。

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烧烤店没火锅店赚钱？抓住国民“撸串”商机有3个超强攻略

据不完全统计，烧烤目前全国有近30万家门店，是仅次于火锅的第二大正餐品类。

《中国餐饮报告2023》显示，烧烤门店数量增速要高于餐饮整体增速。

去年热播的烧烤纪录片《人生一串》获得豆瓣评分9.0。

这些都在说明，烧烤社交文化被更多的年轻人接受，烧烤迎来了新一轮爆发。

但事实上，烧烤品类也有着难以逾越的发展障碍——无法被完全替代的人工穿串。

与此同时，新的消费者，新的消费需求正在滋长，如何破局?

今天就来听听冰城串吧创始人张利对行业的思考。

餐饮老板内参艳子/文

01烧烤店净利润远低于火锅店，“障碍还在于标准化程度”目前整个烧烤市场占整个餐饮行业3.5%。有机构预测，3年后，将达到7-8%的份额，也就是近3年将有一倍的增量。

但提起烧烤，全国知名的连锁品牌，一个巴掌都能数过来。

广为流传的“南木屋，北冰城”其实店面也并不多。木屋烧烤，16年开了130多家直营门店。冰城串吧，15年开了50多家门店，其中五分之四是加盟店。

烧烤和火锅很像，都不依赖于厨师的水平，看起来是一个门槛低，极易标准化的品类，但为什么难以大规模连锁呢？

“还是因为标准化程度不够高。”张利说，很多烧烤店都还是门店现场人工穿串，这一点其实是非常大的制约。

这个严重依赖人力的环节，直接拉低了烤串的毛利。

看似毛利极高的羊肉、酒水，并不能让一家烤串店拥有高净利润，尤其是一些夜夜欢声笑语的品牌店。

这也是目前烤串行业发展无法逾越的障碍。

但张利仍然觉得，烧烤是个好品类，有很大的发展空间。因为它不会消失、不可替代，是有刚需的，是夜里年轻人社交消费必不可少的一个场所。

早在四五年前，他就看明白，烧烤企业想有未来必须拥有标准化供应链。

所以，这几年没有开新店，他把大部分精力都投注到供应链上，做了利思客，给自己（门店）和第三方提供串制好的烧烤食材。

“这是一个长期的，也是一个必做的事情，无论你有没有工厂，供应链都存在，要么是别人的，要么是你自己的，我们想把供应链做好，再强化前端的品牌。”

张利说，烧烤比火锅晚发展了十年，但从2000年至今，已经实现了很大跨越，真正的连锁企业都已经实现了相对标准化，不过跟火锅产业相比，还有很大进化空间。

比如他们正在尝试使用机器穿串，从日本采购过（设备），也找国内厂家做过，几乎有些眉目了，但不是所有产品都适合。

“有人说自动化影响口感，羊肉串要人工穿才好吃，我们不是，也从来不宣传这一点。”张利强调。

他说，利思客经过这些年的发展磨合，也达到一定的产能。目前供应链和门店挣的钱基本上对半。

02居酒屋形态，是烧烤未来的一种方向最近一两年，酒吧业态被各行各业所看好，星巴克、喜茶、奈雪都有涉足，还有很多餐企从中淘金。

比如王品在上海陆家嘴打造了川式居酒屋“就是川”；九毛九也做起“串串+酒”的买卖，取名“怂”；桂满陇打造副牌“咬金·唐风卤香酒馆”……

张利在北京西大望路也试水了一家居酒屋——“利の烧鸟”，一个定位于串烧、拉面、定食的新品牌。

他很早就发现，人们的生活节奏变快，工作压力大，非常需要一个空间，静下来喝口酒，缓解疲劳的心情。

“越发达的国家，酒的销售量越大，尤其是日本，大家有事没事喝杯酒再回家。”

所以，他做“利の烧鸟”就是想测试一下这个模式。但从目前的反馈来看，并不理想。

“市场接受度不高，主要是因为没有大的连锁店出现，不像日本的和民、鸟贵族都有几百家店。”

但他相信，居酒屋的风口快到了。随着市场上入局者越来越多，消费者会慢慢养成这种习惯。

这种模式又轻又小，并不难复制。

但对空间、对体验要求特别高，要小而精，要看着好看，装修、灯光都得讲究，同时产品也得好，服务也得好，还得有文化有主题，有色彩有音乐。

张利认为，目前市场上的烧烤店，也可以说是一种中式居酒屋。

“现在中国人吃饭和喝酒一块，未来社会发达了，餐和饮势必会分开，吃饭是吃饭，喝酒是喝酒，两码事。”

居酒屋主要是给人们提供一个喝酒的场所，酒类很丰富，而下酒菜只是一个搭配。

03烧烤开始分化，新锐品牌开始聚焦细分品类从2004年开第一家店，到现在15年了，张利经历了较长时间的餐饮周期，对烧烤品类的发展趋势也看得很透。

2011年之前，市场上的烧烤商家几乎都是散兵游勇，无品类无品牌；之后的几年，连锁品牌渐渐冒头，品类也开始壮大。

第三个阶段也就是现在，烧烤又发生了很大变化，进入者更多了，品类更细分了。

出现了很多主打某一单品或者更聚焦的烧烤品牌，比如望京小腰，鹤岗小串（鹤岗三分熟烧烤）、四川的宜宾把把烧，湘西的夺命小串。

“他们都在创造新品类，未来会越来越细分。”

“我们也细分了，按地域认知细分，新定位叫东北串更好吃。先占一个东北串的认知。”张利说，全国羊肉串就三个地方有名，东北、西北和新疆，他们先占一个。

这种新店型品牌名还是“冰城串吧”，升级成一个更时尚的小老虎，就是“东北串更好吃”。

已经在合肥开了两家店。装修风格跟已有的冰城串吧完全不一样，更年轻化，主要针对的顾客群体是95后00后。

张利感觉到，今年烧烤又一次爆发，但不是在原有的地方，不是在北上广深，而是在二三四线城市，因为新的消费者出现了，需求量上来了。

所以，为了开拓空白市场，他们做了升级店模型。

而烧烤的新一代消费者，对口味的要求越来越重，越来越多元化，更看重颜值，对品牌的敏感度更强。

对此，《中国餐饮报告2023》也有数据可以支撑，数据显示，全国烧烤门店各层级城市占比，一线只占6.2%，新一线城市占17.6%，二三四城市几乎各占20%。

全国各层级城市的烧烤品类占比，在2023年都出现了上升，如下图二三四五线城市的增速明显。

04创新模式，以供应链为支撑，前端做多品牌采访快结束时，内参君问张利，“跟其他的烧烤品牌相比，您觉得冰城串吧在市场上最大的竞争壁垒是什么？”

“这个我真没考虑过。口味不是壁垒，也是壁垒，因为现在烧烤的同质化太严重了，大家的烤串都没太大差异。”

思考了一会儿，他说，品牌一定是未来最大的壁垒，现在是品牌的时代了，每个企业的终极目标都是做品牌。

而他认为，支撑品牌的三角形是产品、营销和供应链。

供应链是冰城一直倾心在做的，现在也收到了可观的回报，而产品口味研发，和营销方面都还需要加强。

现在大家都把食材延伸到原产地了，从以前吃调料，到现在吃食材的本身的味道，餐饮业一直在进化。

而在防止品牌老化，跨越餐饮周期这个角度，中国的餐企还没找到这个持续经营的路径，不像国外几十年、上百年的餐企很多。

他也正在这条路上探索——以供应链为支撑，前端做多品牌。

“我们把供应链做强大了，就可以多做几个烧烤品牌，然后通过供应链输出标准化产品，支持品牌发展。”

基于这样的规划，他们已经用五年的时间把供应链做得差不多了，今后就开始在前端门店上发力了。

不过，这需要找到更合适的模式，比如在各个地区选择更大的合作伙伴，一个城市开个三五家、六七家门店，以此迅速铺开，如果是散户一家一家加盟，因为价值观难统一，很难健康快速发展。

“烧烤创业，一定要小步慢跑，不要操之过急，要深挖，要深耕细作。”张利说，上来就想起量，快速发展根本不可能。

目前市场上的烧烤企业，哪一个不是经过一段时间沉淀的？想快跑的人都摔倒了。

9月24日至26日，“大鱼游学·走进北京”将带大家拜访冰城串吧、西少爷肉夹馍、海底捞·蜀海供应链、西贝莜面村、北京宴、俏江南、湊湊火锅等餐饮大牌。

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无烟烧烤加盟店和路边烧烤摊投资以及收入对比

无烟烧烤加盟店和路边烧烤摊投资以及收入对比

吃烧烤，对于用那些经常吃烤串儿的人来说，必须要在室外，必须要在破破的、抖抖的、颠簸的甚至略带油腻的铁皮桌子上，必须要在塑料椅子旁，必须要有几箱啤酒，还必须要有烟熏火燎，这才是烧烤，这才是大世界中的小味道。

甚至，只有烧烤中的烤串才能代表中国最具烟火气的味道。不同于日韩料理中的铁板烧，或者，用剪刀剪成小块儿的碎五花，中国的烧烤，就是一个小店里，围坐着几个人，用手将食材一串一串穿起来，那些菜，那些肉，那些挥洒的调料，穿起的是一个人生的故事。

我有朋友开一个大概有100平方米左右的烧烤店，共14张桌子。算上老板他们一家三口，还有两个服务员和1个烧烤师傅，一共6个人。每天竹签子和铁签子每天一共用2800根左右。再就是烧烤用的炭。现在一袋炭找熟人买是22元，一袋14斤。一天要用6袋左右，一共就是132元，粗略算来，每天签子和炭大约花费400多元。

最大的费用就是房租和人工费用，一年的房租是2.4万元、每月3700元的工人开支、每月320元的水电费，平均下来每天在房租、开支和水电费上大概要支出200元左右。“除去以上的这些费用，一天一般能赚1000元。”朋友透实底说，这1000元也包含了主食、小菜和饮料所赚的钱。“如果这样算下来，一个夏天(从5月到9月)大概能赚10多万，这对一个小烧烤店来说收入很可观。事实上，他家的烧烤店还算不上是人气最旺的，可想而知，生意火的烧烤店利润更可观。”最大缺点就是城管经常扰乱，还污染环境！

同样开烧烤店，长春市的刘老板用4年的时间积攒了自己人生的第一个100万。刘老板在分局附近开了烧烤店，已经经营了7年。在开业的前几年，由于经营得当，他家的烧烤店从中午开始一直到凌晨每天都爆满，客流能达到几千人，连服务员有时都要十几个人。每天都能净赚几千块。这个150平方米、17张桌子的烧烤店，成为了那时人人皆知的地方。

算下来，他在前4年就净赚了100万。我朋友的烧烤店和刘老板的烧烤店不同，我朋友的是普通路边的烧烤店，每天烟熏火燎的，有的时候还会遭到不喜欢吃烧烤市民的举报。而刘老板的是当初在北京京建鹏达烧烤设备公司求购的，自动烧烤炉、自动烧烤桌，自动翻转烧烤桌，大大节省了人力，降低了成本，提高了收入。环境也很优雅，而且值得一提的是，环保一直是国家倡导的主题，这种无烟环保的烧烤设备以后也会大大受老板们的欢迎的，更能为老板们带来很好的收益。