桥头火锅联合创始人？重庆桥头火锅调料有限公司

创始人夏红亮，中华老字号“桥头火锅”始创于宣统元年,诞生于重庆南岸海棠溪古石桥边而得名,经数代桥头人的精心培植,“桥头”品牌凭借其巨大的影响力,已成为中华餐饮文化中的经典品牌。

百年来,“桥头”严格采用独特的传统工艺及配方,坚持“五味中求平衡,清鲜中求醇厚,麻辣中求柔和,口感中求层次”的调味原则。享有“油不腻嘴、辣不刺喉、麻不伤胃、香醇浓郁、回味悠长”的独特风味。

产品风靡山城,享誉华夏,是重庆火锅业唯一一家被国家商务部正式命名为“中华老字号”、国家国内贸易局授予“中国名菜”两项桂冠的著名企业,曾先后荣获“中国十佳火锅”、“放心火锅底料”等荣誉称号。为满足广大消费者足不出户便可品尝到桥头火锅和系列调料的美味,公司于2004年10月成立了“重庆桥头火锅调料有限公司”,精心生产“桥头”火锅底料及系列调料。

桥头火锅比德庄发源更早。桥头火锅在八十年代的重庆是很出名的，等庄到九十年代末才开始出名。现在两家的底料味道差不多，大同小异。德庄价格略高一点

德庄火锅比桥头火锅好一些。

两家我都吃过，我选德庄。桥头的越煮越咸还发苦，而且不香没啥滋味。德庄的又香又辣，但是吃了拉肚子。两者做个形容，德庄的好比吃的方便面，桥头的好比白水重盐煮面条。说实话，看过网上很多人说桥头的好吃，我是很不明白，红九九，红灯笼之类也可以

当然是德庄火锅比桥头火锅好一些。

重庆火锅能在全国都有较大柜规模的德庄火锅，以菌香味美的“德庄汤”作为招牌锅底，不管是冷锅土鳝鱼火锅、鸳鸯火锅还是过桥鱼火锅风味都非常独特，也在不断的扩张当中俘获了其他城市消费者的青睐。

大红袍：这个品牌的火锅底料，物美价廉，味道独特，很受大家欢迎。



02桥头：桥头这个品牌的火锅底料，在重庆是比较出名的，并且口碑还很不错，是很多人吃火锅时的首选底料。

原料：菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克

　　制法：

　　1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

　　2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

　　3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。