打面为什么盐和黄油要最后放？打面机

盐和黄油加入会直接抑制酵母的生长，而且盐最后放能缩短搅拌时间减少能源损耗。

因为盐可以杀死酵母，而黄油会阻断酵母与面的融合，隔离酵母。所以，打面（和面）时一般都是把面团揉的差不多了，最后载放黄油，这样就影响不到酵母与面充分接触了。

1、低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法）低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。

2、将打好的面团冷冻保存，如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水哦）。

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这几招教你和面如何掌握用水量，面包面团的水分是指水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。最好的方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。



做馒头时，面粉与液体的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋前是较粘手的。但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉，这样会影响面团的品质。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。天气湿度对面粉吸水性的影响也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右

你用开水和面了吗？如果是，那就是烫死了酵母。还有，如果酵母时间过长了，那就死了还有，现在天冷，发面效果不好，你最好是用温水浴进行发面。把面放在食品袋里封口，再放在小的金属盆（传热好）里，再把小盆坐在温水浴里。不要太烫。凉了就兑点热水，保持30度左右。宁可低于30度，不要高于30度。

如下：

步骤 1

准备好小麦粉，白糖，酵母，温开水

步骤 2

把白糖倒入面粉，把酵母倒入温开水

步骤 3

把酵母水一点点倒入面粉搅拌成絮状

步骤 4

揉面做到三光，然后放温水环境中发酵

步骤 5

发酵好用面杆子杆薄

步骤 6

折叠

步骤 7

切条

步骤 8

面条做好啦。