刘锡安昆山奥灶面正宗做法？奥灶面的正宗做法视频

昆山奥灶面配方和做法如下：

一、用料

面条 1份 、 肥牛 适量 、 冷冻玉米和豌豆等 适量 、 椰奶 1罐 、 辣油 适量 、 咖喱粉 2大勺 、 洋葱 1/4个 、 鱼露 1小勺 、 蒜 4-5瓣 、 糖 约1小勺 、 酱油 1大勺

二、步骤

1、锅内放少许油,炒香蒜末（成金黄色），再下洋葱丁炒软。

2、再下咖喱粉同炒，炒过的咖喱粉

3、加入酱油和鱼露，下椰奶一罐。下砂糖

4、如果喜欢吃辣的，可以加辣油。不吃辣直接省略

5、可以适当加点水，煮沸之后，加盖煮个10-15分钟。让汤汁入味

6、然后下肥牛和蔬菜略煮肥牛和蔬菜的量根据自己喜好。

7、最后加入煮好的面条进去洗澡就可以出来，不用原汤汁煮面，会变浑浊，也会影响口味。面条一般会单独煮好

拓展资料

面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常的大的，但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于朋友们头发的发质的发展起到了很好的作用，所以朋友们适量的吃一些面条还可以起到养发的作用！

材料

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

奥灶面的由来有两种说法：

一种说法是：乾隆皇帝三下江南，偶然吃到这外观龌龊异常的灶头面，觉得口味极佳，于是就赐于“奥灶”之名，同当时的“龌龊”两字是谐音，从此美名远扬。

还有一种说法是，原先有个叫“颜复兴”的面馆，生意比较好，很多人来吃，但却惹来同行的嫉妒，被诬蔑称其红油面是“龌龊面”；有人闻听此言后，便巧用吴方言“龌龊面”的谐音，将其正名为“奥灶面”，意为“奥妙尽在灶里”。

下面简要介绍一下做法。

一、制作面条。选料须用高筋面粉，按一定配方，制成粗0.3 mm的龙须面，这样制作的面条才嫩滑筋道，口感适中。

二、吊汤。昆山奥灶面的独到之处，更体现在这个环节上。

它继承了传统风格，用多种肉料秘制而成，后经不断发展，成为极具地域风情的昆山奥灶面。吊汤即将浓度高的老汤，兑水烧开，小火加热保持温度，最后放入煮好的面中。



奥灶面同样讲究的是浇头

老汤是如何制作的呢？首先倒入酱油，再加入肉料和调料。肉料主要有豬蹄、猪皮、鸭头、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾等。加入的调料有花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒等。再加入适量盐，大火烧开，然后小火慢炖，捞出锅内废料，这样制作的老汤称红汤。除了香味浓郁的红汤，昆山奥灶面还有驰名的白汤。白汤是用卤鸭汤兑水后，加入开水焯过的大骨、猪蹄、鸭头、鸭脖等肉料，再加适量葱姜进行煮制的。