港式茶餐厅加盟店

港式餐厅翠华、大家乐净利润回升，一个靠卖楼一个靠政府补助

近日，港式餐厅翠华控股、大家乐、大快活三家港式餐饮上市公司均发布了截至2023年9月的6个月的中报业绩。翠华控股、大家乐净利润回升，但跟餐厅经营效益没啥关系。

大快活营收净利双跌，大家乐翠华业绩回暖

业绩表现最好的是大家乐，报告期内，其营收净利润均录得增长，其营收同比增长7.24%至38.98亿港元，净利润同比增长34.57%至1.09亿港元，而在上一年同期其净利润则下跌49.96%。

不过，大家乐净利润增长主要是因为其获得了中国香港特区政府的补助0.41亿港元，撇除这一笔收入，大家乐实际上经调整的净利润下跌了16.30%。

而港式茶餐厅翠华控股终于走出亏损泥沼，自2023年财年起，它已经连续三年亏损。截至2023年9月的6个月，翠华控股实现营收4.15亿港元，同比下跌20.50%，净利润为4086.7万港元，上一年同期则亏损3042.8万港元。不过，翠华控股得以扭亏为盈，原因在于其出售若干物业获得收入1.99亿港元。

港式快餐大快活的表现并不如意，其营收和净利润均出现下跌。截至2023年9月的6个月，大快活营收同比减少0.27%至14.95亿港元，净利润同比减少18.42%至4282.6万港元。值得一提的是，与大家乐一样，大快活同样获得了中国香港特区政府的补助1675.2万港元，这也意味着撇除这笔收入，大快活净利润实际跌幅更高。

受到2023年年初香港暴发疫情以及4月时香港禁止晚市堂食措施的影响，这三家企业在香港的餐饮业务均受到限制，不过随着香港进一步放宽部分餐饮限制，它们的餐厅经营自6月起开始回暖，大快活称截至9月底其销售额已经接近去年同期水平。

从整个报告期来看（2023年4月-9月），除了大家乐外，另外两个餐饮品牌在中国香港的收入均出现下跌，与此同时，大家乐和大快活在中国内地的收入则均录得小幅增长。

具体而言，报告期内，大家乐来自中国内地的收入同比增长1.63%至6.84亿港元，来自中国香港的收入同比增长0.53%至32.14亿港元；大快活来自中国内地的收入同比增长9.05%至7634.9万港元，来自中国香港的收入同比下跌0.63%至14.18亿港元。而翠华控股无论是在中国香港还是内地的收入均出现下跌，跌幅分别为8.02%及33.59%。

翠华关店，大家乐加速扩张

翠华控股也是这三家企业中唯一门店数量出现缩减的品牌，报告期内（2023年4月-9月），翠华控股拥有餐厅数量84家，净减少门店数1家，主要是其在内地关闭了3家翠华餐厅，同时在香港新开了2家子品牌“坚信号上海生煎皇”餐厅。

针对中国内地关店原因，翠华控股表示，主要是因为租约到期，同时翠华已将业务发展重心转移到粤港澳大湾区及诸如海口等其他个别业务区域。

与翠华餐厅在华东市场仍有布点不同，大快活和大家乐在中国内地主要聚焦广东市场。在报告期内，大快活新开餐厅9家，其中3家位于广东，截至2023年9月，大快活在香港拥有餐厅160家，在广东拥有餐厅22家。

大家乐的开店速度更快，今年上半年，大家乐在广东开设了12家门店，创下近年来最快的开店速度，报告期内（2023年4月-9月），大家乐新开门店共计30家，截至2023年9月，大家乐在广东拥有餐厅146家，在中国香港拥有餐厅375家。

采写/制图：南都湾财社记者詹丹晴实习生龙晓宇

花6h+熬煮的沙茶鸡，在香港开了半个世纪的「水记茶餐厅」！来上海啦

自1977年，「水记」在香港第一家铁皮屋开业，至今已经将近过去了半个世纪。在上海等待了45年的香港老饕，终于等来了！「水记」魔都①店，开进淮海中路。

香港大厨×港味不变//

后厨是香港原班人马的天下，曾任职过「兰芳园」、「莲香楼」的主厨，纯熟的掌控着飞舞的火焰。一道道菜品送出，就连一份沙茶酱都调得令人食指大动！

老板娘则负责在前厅迎来送往，“饭菜合不合口味”是她最关心的问题。饭点还未到，店内已经渐渐满座，店员忙进忙出，和三五好友一起打边炉，是属于冬日的悠闲时间。

座无虚席的门店，门口等位的驻足人群，浓到风都吹不散的沙茶酱香，一煲沙茶鸡煲，为冬日带来热气腾腾的美食温暖。

“6小时慢火熬煮，10+种海鲜是灵魂”

汤底是精挑细选的十多种海鲜，沙茶独有的咸香和油脂纹理轻轻搅开，香气扑鼻！再加入沙茶酱与黑白淡奶，浓郁的沙茶汤底，渐渐涌现金汤。

TVB明星都超爱的正宗沙茶打边炉来啦！来自香港主厨的秘方，生蚝、鲜鲍、青蟹…足足10+种海鲜熬制6小时，才有这一锅又靓又正嘅沙茶锅底！

淡奶的加入带来奶香的加持，柔柔地亲抚着味蕾，醇厚细腻的沙茶汤底，光是闻着就足够咸香诱人啦！

“180天的走地鸡，吮出香味”

「水记」在食材上面的严格要求正是传承半个世纪的原因所在，一煲沙茶鸡，只选用180天的走地鸡。

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皮紧肉嫩、肉香醇厚的鸡肉，煮到酥烂脱骨，轻轻一吮，骨头里都是鲜香的汤汁~

“鲜切黄牛肉鲜上加鲜，秒变打边炉”

会吃的老饕，可绝对不会错过黄牛肉！每一份都是大厨现切，鲜嫩的牛肉在沙茶汤里迅速滚熟，牛肉的奶香随汤汁滚落。

入口柔软鲜嫩，沙茶独有的咸香与微微的辛辣浸润牛肉。咀嚼间牛肉的香气被全面激发，根本停不下来！基围虾、鲜鲍、鱼丸统统丢进锅，沙茶鸡煲秒变打边炉！

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「生蚵豆腐油条饭」

-酥脆油条配鲜蚵一碗鲜美-

没想到在「水记」也能吃到这么正宗的闽南菜，酥脆的油条切成适口的大小，铺在米饭上，嫩豆腐与蒜叶蚵仔染上锅气。

趁热快速拌在一起，油条的酥脆邂逅豆腐的嫩，夹杂着蚵仔的鲜，蒜叶的鲜香，多重味蕾体验齐齐迸发！

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「新加坡滑蛋虾仁饭」

-鲜嫩滑蛋超大颗虾仁一口滑进胃-

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茶餐厅里的经典销魂饭，非虾仁滑蛋莫属了！超大颗的虾仁和嫩滑软糯的鸡蛋，直接滑进我心里去了。

秘制酱料的加入，增添一抹咸甜风味，一勺将虾仁、米饭、滑蛋一口入嘴，充盈的蛋汁瞬间席卷。

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「手打柠檬绿冻柠茶」

-打边炉小心热气柠檬茶清凉一下-

最后别忘了茶餐厅经典的LT！冬天打边炉超容易热气啦，让柠檬茶降降温叭～

淮海中路仿佛总与新潮离不开关系，「水记」这样一家传承半个世纪的茶餐厅，也披上了时髦的皮肤。

熟悉的茶餐厅座次，直击TVB片场般的熟悉感，又染上了荧光绿的摩登和水泥灰的工业风。银色的霓虹灯，仿佛来到赛博时空下的香港。

每晚营业至凌晨三点，夜猫子直接出击！天冷了，一起打边炉～

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冬天的降温虽迟但到

太需要热闹的打边炉回暖啦

水记香港茶餐厅·沙茶鸡打边炉

人均

79元

地址

淮海中路1号1楼（西藏南路168号）

营业时间

周一至周日10:00-次日03:00

电话

021-63336906

本文由上海去哪吃团队策划出品

编辑饼干

设计小豪、露塔

摄影菜包

内容合作

微信：ik084

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风靡一时的港式茶餐厅被消费者抛弃？这头驴趁势而起，半年过亿

说起茶餐厅，大家肯定对小时候看的港剧里，了解到很多。伴随着时代的发展，茶餐厅也随着向内地进军，早些年的时候，甚是风光。《中国粤菜产业发展报告》上显示，在2017年的时候，全国茶餐厅的总数已达8000余家。

风靡一时的港式茶餐厅被消费者抛弃？而好景不长，以港式茶餐厅巨头之一的翠华为例，在其公布的2023年中期财报显示，公司实现营收8.38亿港元，同比减少6.4%，亏损4450.2万港元！这不禁让人回想，曾遍布大街小巷的茶餐厅都去哪里了？难道真的被当下的消费者抛弃了么？

“性价比”成关键原因？深入调查茶餐厅沉寂的原因，发现有三点：第一，除珠三角以外的内地地区，对于“早茶”和“午茶”的需求并不高；第二，时代的飞速发展，火锅等各地的美食都涌现而来，使得茶餐厅行业备受夹击；第三，则是当下消费者所最注重的“性价比”，最早茶餐厅起源于香港的市井地区，而其备受消费者喜欢的也是因为其“高性价比”，而其到内地后走的是中高端路线，对于内地消费者来说其“性价比太低”。

消费观念转变，光瓶酒市场份额一路暴涨！“性价比”对于当下消费者来说，是影响其购买与否的关键原因。这一消费观念，不仅有许多行业因为没有及时对此作出调整而造成了深刻的影响，还有许多行业却因为这一观念迅速进入消费者的视野。

就以白酒行业为例，其细分下的光瓶酒，曾因外包装土、价格低廉而被贴上了“w”的标签，其市场份额更是在15年前才有400多亿元，而自消费者理性回归后，光瓶酒的市场份额也一路飙升，到19年市场份额也就达到了900多亿元。不少企业就趁着这股东风，顺势而起。而驴踢马就是其中之一。

这头“驴”趁势而起，半年估值过亿！咋一听“驴踢马”这个名字，根本不像是个酒品牌的名字。又是“驴”，又是“马”的。但你可别小瞧这个名字，其可是集二锅头前身金澜酒“非但不醉驴，反使驴踢马”的典故与“好喝不上头”的口感初心于一体的。而且还迎合了最近网上潮流的动物起名法。

不仅如此，其创始人秦楠还为“驴踢马”品牌专属打造了个憨厚可掬的IP形象——“驴二哥”。其团队更是为其量身打造段子视频、表情包在各大平台传播，迅速圈粉一众年轻人。更是凭借其“极具辨识度、趣味性、性价比”的产品搭配上其潮流的宣传方式，在一众白酒大佬的包围圈中撕开缺口，迅速进入数十个区县市场。并在短短半年间，被资本估值过亿！

独特的产品壁垒成关键！过硬的产品基石，才是品牌发展的关键。驴踢马的创始人秦楠深知这一点，其不仅在产品的品质上，选择老树发新芽，与有着800年历史的永丰烧坊合作。更是在口感的研发上，邀请中国评酒大师高连华与贡献文夫妇亲自操刀，在一款荣获国际金奖的酒体上进行创新研发。历经数十余次的调和、尝评，最终打造出这款“口感绵柔、好喝不上头”的纯粮好酒。

而作为90后的秦楠，也深知口感虽是关键，但颜值才是吸引顾客的第一要素。所以为了让产品更具辨识度和趣味性的，其在瓶型设计上大胆尝试中西结合的上圆下方的设计，配色上更是选择宫廷翡翠绿作为产品的主色调，在搭配上米白色进行调和，亮眼且不俗气。而其最具辨识度和趣味性的就是，瓶身上的那一头憨厚可掬的“驴二哥”，在货架上一眼便令人难忘。定价更是选择30-40元的亲民价位段。

潮流的营销手段上述也说到，驴踢马能在短时间内取得如此成绩，除了有过硬的产品基石外，也离不开其潮流的营销方式。不仅制作段子在各大短视频平台播放，更是与《我和我的家乡》《二龙湖往事：惊魂夜》等多部热门影视合作。线下更是在各大商圈投放硬广，更是提供“百分百中奖”等方式来提高回头率。

在风云变化如此之快的时代，品牌只有跟得上变化，及时创新改变，才不会被时代的洪流所遗忘！