洋葱炒肉的家常做法

【主料】：五花肉500克。

【配料】：洋葱半个、干香菇15朵、生姜1小块、蒜子2个、大葱1小段、鸡蛋、小白菜。

【调料】：单晶冰糖20粒、油、蚝油、盐、生抽、老抽、料酒、香料包

【豫备使命】：

一、五花肉洗涤清洁后把肥的以及瘦的先并吞，再分说把肥肉以及瘦肉切成1厘米摆布的厚片，再切长条，最后切成1厘米摆布见方的肉丁备用。喜爱吃肉皮的可能把肉皮留下，不喜爱的可能把肉皮去掉。

二、肉丁切好后把瘦肉用水浸泡15分钟，把血水泡进去，泡好后捞出控水备用。

三、原本要用红葱头的，我这里没买到以是就用洋葱来替换，把洋葱切成细丝后备用。

四、干香菇要比别致的香菇更香，假如不干香菇那就用别致的香菇，干香菇要先用水泡软，而后先切成条再切成丁备用。我用的是小香菇，假如大一点的香菇可能少用多少朵。

五、生姜切末、蒜子切末、大葱切成葱花备用。

六、香料包中有八角1个、小茴香2克、草果1个、桂皮1小块、白芷2片、陈皮1小块、甘草2片、香叶3片，会吃辣的可能放多少个干辣椒进去，把所有的香料装进香料袋中，而后用温水先洗涤一下后再浸泡2分钟，把香料的中药味去除了一些，而后捞出备用。

【烹调措施】：

一、起锅加水，肥肉冷水下锅开始焯水，退出大批的料酒以及姜片去腥，大火炬水烧开，肥肉在焯水的时候要多搅动多少下，让肥肉受热更平均。

二、在水逐渐升温的同时，肥肉中的血水也开始往外渗透，水面上也就会越来越多的浮沫泛起，咱们用勺子把浮沫撇去，省患上浮沫再次传染到肥肉，水沸腾后再煮5分钟即可捞出，再用清水冲洗一遍，把概况可能粘到的浮沫等杂质冲洗清洁。

三、肥肉焯水的短处是可能把五花肉的肉腥味去除了，可是在去除了肉腥味的同时，肉香味也随之去除了良多，有患上有失，就看你若何取舍了。把冲洗好的肉控水备用。

四、起锅加清水，鸡蛋冷水下锅，再滴上多少滴白醋，而后开大火后加盖3分钟，3分钟摆布锅内的水已经是在冒小泡即将沸腾前的形态，这时就把盖子盖上后改为小火再煮13分钟。

五、13分钟后豫备1大碗冷水，把锅内的鸡蛋捞出放冷水中浸泡3分钟，3分钟后再来剥壳，这样煮进去的鸡蛋就会很好剥壳，蛋壳也就不会黏住卵白，就能剥出残缺的鸡蛋来。

六、鸡蛋剥好壳后用清水冲洗一下，而后在鸡蛋的周围偏远地各切上一刀，这样鸡蛋在卤制的时候才更入味好吃，要留意的是不要切太深，刚到蛋黄的位置就能。假如切患上太深，鸡蛋简略煮烂。

七、起锅退出200克食用油，油温2成热下入洋葱丝，开小火逐渐地把洋葱的香味激发进去，让洋葱的香味融入到油中。

八、不断把洋葱丝炸制到金黄色，这时的洋葱丝中的水份都理当挥发完了，都浮在油面上，这时就把火先关掉，运用余温把洋葱丝炸酥脆些。切记看到洋葱丝变金黄就要即将关火，否则等你出锅后就会变焦变苦味了。假如你把控不了等洋葱丝稍微酿成金黄色时就关火，而后用余温把洋葱丝炸至金黄，酥不酥脆都无关紧迫，可是这个步骤不能省，由于葱酥是卤肉饭的灵魂之一。

九、炸好的洋葱丝捞出后控油放一边冷却备用，锅中炸过洋葱丝的葱油也倒出，锅内惟独留大批的底油，倒进去的葱油可能用来炒菜概况用来放早饭的粉面那都黑白常的香。

十、开中火后把肥肉倒入锅内，逐渐地把肥肉中的油煸进去，在煸炒的时候要多翻动，使其受热更平均，出油的速率更快。先把肥肉的油煸进去是卤肉饭会不会油腻的关键地址。

十一、在肥肉开始大批吐油的时候，假如锅内的油太多的话，咱们尽管纵然多打出一些油来，打进去的油可能炒此外的菜用，由于油多了会腻，以是咱们患上操作一下这个油量。

十二、不断把肥肉煸炒到油脂渗透，概况有点焦黄色的时候，就能把瘦肉倒进锅内以及肥肉一起煸炒。

1三、把葱姜蒜末也一起倒入锅内炒出香味。

1四、看到瘦肉变白后就淋入20克料酒去腥增香，料酒挥发的同时也会把肉腥味带走。

1五、退出料酒后翻炒平均就能出锅，而后把油沥掉放一边备用，沥进去的油可能用来炒菜用。

1六、为了卤肉饭的滋味更好颜色更好，咱们可能炒一个糖色，锅内留大批的底油，开大火后倒入冰糖。

1七、要多翻动，使其受热更平均，当冰糖开始消融的时候改中火，用勺子沿着锅底顺着一个倾向不断地搅动，咱们在炒糖色的时候要多审核冰糖的颜色变更。

1八、不断炒到起枣红色时，在还没冒大泡的时辩解明火候到了。卤肉加了糖色来炒，会有一种焦糊的口感，吃起来很香，假如感应这个步骤省事的可能直接省略，艰深商业版的根基上都市有炒糖色这个步骤。

1九、这时把肉丁倒进锅内翻炒着色，翻炒平均上色后倒入开水没过肉丁，假如有高汤的话加高汤最佳。

20、大火炬水烧开后咱们倒入砂锅中炖煮。砂锅受热更平均，炖煮进去的下场更好。

2一、接下来就能妨碍调味的步骤了，退出20克生抽增味提鲜。

2二、退出3克老抽削减颜色。

2三、退出10克蚝油增味提鲜。

2四、退出大批的食用盐调味。

2五、把剥好壳的鸡蛋放入锅内。

2六、把卤料包放入锅内。

2七、把切好的香菇丁倒入锅内。

2八、大火炬水烧沸腾后改小火煮30分钟。

2九、30分钟后咱们把炸好的洋葱丝倒进锅内，不断用小火炖煮30分钟。

30、在全部炖煮的历程中要多搅动多少回，这样可能防止泛起底部粘连的天气泛起，30分钟后把香料包捞出不要，而后开大火收汁，把汤汁煮到有点浓稠带有丝滑状就能关火。

3一、豫备1碗米饭倒扣在盘中，把焯过水的小白菜（概况上海青）围在米饭的边上。

3二、而后把卤肉浇在米饭下面，把鸡蛋对于切后放在边上，一碗香喷喷的卤肉饭就功亏一篑了。

一、豫备食材：五花肉、大米、鸡蛋、洋葱、干香菇、姜、生抽一勺、酱油半勺、黄酒一勺、冰糖过多、陈皮3克、八角3克、白芷2克、丁香1克、香叶1克、小茴香2克

二、把五花肉洗清洁，沥干水份，切成巨细平均的肉丁，洋葱洗清洁切末，姜洗清洁切末，干香菇延迟泡发，洗清洁挤干水份切末，把肉丁放锅里，用中小火煸炒，把概况的油脂煸炒进去，煸炒至表皮微黄。

三、把洋葱末、姜末放进去，煸炒出香味，再退出香菇末，翻炒平均，炒出香味，退出生抽、酱油、黄酒翻炒平均，再退出冰糖，翻炒一下，把炒好的肉放进砂锅里，退出开水，水要没过肉就能了。

四、把香料洗清洁，用香料包装好，放进锅里，煮开后转小火，盖上盖子卤制一个小时摆布，把鸡蛋放锅里煮熟，大米洗清洁，放在电饭锅蒸熟，蒸米饭的时候，放一点油，这样蒸进去的米饭特意好吃。

五、鸡蛋煮熟后，剥壳放进肉中，卤制光阴到后，把料包捞进去，稍微收一下汤汁，把青菜摘好洗清洁，锅里退出过多的水，放入一点油以及盐，水开把青菜放收支烫一下，烫好好后捞出过凉水备用。

六、米饭蒸好后盛到碗中，铺上卤肉，卤蛋，再配上青菜，浇上卤制，香喷喷的卤肉饭就做好了，光是看着都有食欲，浓郁的卤汁浸入到米饭里，卤香浓郁，真的是太好吃了。

用料：米饭、五花肉250克、干香菇15克、白豆干100克、胡萝卜80克、大葱1小段、姜1块、鸡蛋随意。料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1.5大匙、蚝油1大匙、冰糖3-5粒。

一、五花肉洗清洁。

二、将五花肉切成巨细适宜的块。退出2勺生抽，勺老抽，2勺料酒，腌制冷藏隔夜。

三、豫备配料。洋葱切丝。

四、锅里倒入过多的菜籽油，等油熟烫之后退出洋葱小火慢炸，炸至金黄煸干起锅。

五、运用锅里的油将五花肉炒香出油。

六、退出过多的水（水没过五花肉），倒入以前炒干的洋葱。退出剩下的配料。

七、将混合好的卤肉倒入电饭煲内。

八、抉择蒸煮功能，配置为1小时。

九、在蒸熟的时候就去煮鸡蛋，鸡蛋煮好之后去壳，等蒸煮功能停止后，退出卤肉中。不断抉择蒸煮功能，配置光阴为1小时。

十、1小时之后卤肉就做好啦，卤蛋也做好啦。

十一、接着煮米饭。大米洗清洁倒入电饭煲中，退出过多的水。（艰深我是退出没过掌背的水量）。

十二、在米饭快要煮好前，将青菜洗清洁，放入滚水中煮熟捞出待用。米饭盛碗，退出青菜，卤肉对于半切开铺在米饭上就能啦。一碗香喷喷的卤肉饭就做好啦

卤肉饭的用料

五花肉丁200g 八角2个 冰糖一大粒 老抽1勺 生抽3勺 蚝油2勺 洋葱2个 姜10克 鸡蛋5个（随意） 干香菇10个 马铃薯1个 香叶2片 草果3个（可不加） 桂皮1小段 青菜，西兰花过多 白糖2勺 瘦肉150g

卤肉饭的做法

步骤1

五花肉切小段备用

步骤2

由于家里有人不喜爱太肥的，以是加了点瘦肉。

步骤3

瘦肉加少许盐，生抽，油，腌一下，备用

步骤4

洋葱切丝，冷油下锅炸，时期用筷子翻动一下。开中小火，逐渐炸。炸至金黄捞。

步骤5

这个模样就能啦。捞出备用

步骤6

把五花肉冷水下锅，点生姜，煮沸，捞出沥干。

步骤7

配料切好，青菜以及西兰花入水焯一下，记患上2滴油，这样颜色美不雅。

步骤8

炸洋葱用的油倒入锅中，退出白砂糖，炒成焦糖，再把五花肉以及生姜放入，炒香上色。

步骤9

倒入香菇以及适才炸好的洋葱，不断炒，退出生抽，老抽，蚝油

步骤10

把腌制好的瘦肉加进去。炒平均

步骤11

退出香叶，八角，草果，桂皮，炒香

步骤12

退出马铃薯，不断炒

步骤13

适才泡香菇的水，倒入锅中

步骤14

当时煮好的鸡蛋退出，水要沉没食材。开中小火逐渐炖

步骤15

这时候煮上米饭，光阴适才好

卤肉饭是快餐中比力盛行的一个菜，它来自台湾的做法，口胃酱香，回甜，光华红容，颇为宜吃，我凭证自己多年的履历，少修正了口胃，正宗台湾卤肉饭太甜，大陆这边吃不惯。1主料：五花肉，配料：干香菇。

2：盐，鸡精，味精，冰糖，大蒜酥，干葱酥，金兰油膏，海鲜酱，番茄酱，五香粉，肉桂粉，胡椒粉，米酒，酱油，老抽，姜。

如今市场还可能的啊，卤肉饭是属于中式快餐类而中式快餐的受众颇为广。可是做生意还需要经营、技术、规画等能耐做好，以是假如你没做过餐饮的话，仍是抉择一个好品牌加盟，外婆屯卤肉饭，经营、技术、规画、财政都市教给加盟商，思考下。

感应往年不太好做呀，由于疫情不断不以前。以是咱们这个光阴开店的情景下，真的不是最佳的时期。我以为你仍是理当多思考一下效率业自己就不那末简略。

我很喜爱，仍是不错的，惟独是你的口胃好价钱适中。肉质别致。确定会能挣钱的，由于咱们的市场需要量着实是太大了。

如古人的生涯水平后退了，想开一家卤肉饭馆，如今市场颇为宜做的。

想开一家卤肉店的话。如今市场也是比力好的。由于惟独做的滋味，可能就能。话

艰深卤肉饭馆的利润在65%，王小卜卤肉饭馆由于有经营履历，推销，规画有成熟的一套运作妄想，以是它的利润较艰深的卤肉饭馆更高，约莫在75%摆布，baidu也有良多相关质料。