鱼是乎加盟店

加盟食鱼乎半年后的他说，我不觉得钱难赚啊，日入6000挺轻松的

酸菜鱼品类正当红，现在入局还有机会吗？

有这样一个酸菜鱼品牌，以“小人份，快餐制”为切入点，无论是街边、社区还是商场，都能迅速适应，并做到持续盈利，它是怎么做到的？

不甘于一生在上班下班两点一线中度过，冯先生毅然辞职，选择创业。

和很多创业者一样，他选择了餐饮。在辽宁省丹东市开了一家店，面积约65㎡，总投资大概20万(含房租）。

虽初来乍到，生意却异常火爆。酸菜鱼以其高性价比、年轻化的品牌调性，迅速被顾客熟知，门店日营业额可达6000元。

五个月后，门店已收回投资成本，冯先生又果断拿下丹东另外一个市区的代理。

食鱼乎酸菜鱼项目咨询电话：18940171031

对冯先生来说，此前并没有任何餐饮经验，他是如何把这家小吃店轻松开起来的？

答案是加盟。

创业之初，他并没有自己创立品牌，而是加盟了一个品牌，叫“食鱼乎·花花椒椒与酸菜小鱼”。

这是一家什么样的品牌，它又如何助力吕先生成功开店？

选址：专人实地探访说起食鱼乎，这个诞生于沈阳的品牌，2017年9月起步，2023年10月开放加盟后，短短一个月，开出门店12家。

从新一线城市到地市县级，都能持续盈利，毛利高达70%。

所谓背靠大树好乘凉，食鱼乎所依托的母公司——服务上万家B端品牌，拥有一套成熟完善的构成体系。

食鱼乎巧借东风，完美移植，目前已有门店35家。

食鱼乎酸菜鱼项目咨询电话：18940171031

钟爱成都美食的吕先生，在对开冒进行了深入了解后，被品牌的管理、产品和供应链体系所吸引，于是决定加盟。

没有餐饮经验，摆在他面前的直接问题是：怎么做？

首先是选址。

冯先生是土生土长的丹东人，对周围消费市场较熟悉。他瞄准了万达金街，紧邻商业街。

商场周围还有居民区和写字楼，完全不用担心人流量会少。

确定好位置后，食鱼乎派出专业人员实地考察，以交通区域、商圈业态、人流量、年龄层次、消费结构、潜在购买力等条件，综合考察商场。

“食鱼乎的消费人群以年轻人为主，而该商场正是这样一个集中地。”食鱼乎选址负责人说。

选址之后，就是门店设计、装修。

总部提供了最新的门店装修风格和设计图，区域布置、动线设计、餐位摆放、墙画灯光等按图施工，门店很快就成型了。

食鱼乎酸菜鱼项目咨询电话：18940171031

产品：料包配送，操作简单一个新开的店面，市场尚未被完全开发，就能做到顾客如云。冯先生说，这和产品本身的吸引力分不开。

食鱼乎以“小份酸菜鱼”为切入点，针对不同群体有不同口味，搭配主打的酸菜鱼还有各种凉菜和小食。

食鱼乎酸菜鱼项目咨询电话：18940171031

食鱼乎酸菜鱼项目咨询电话：18940171031

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丰富的SKU，可以满足不同食客的就餐需求，也为餐厅营收，提供了充足的弹药。

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所谓“好食材出好味道”。开冒项目的核心食材，比如越南进口的深海巴沙鱼、四川天然发酵泡酸菜等都是经过总部严格审核后采购的，食品安全有保障。

为保证产品和口味的标准化，开食鱼乎功课做在了前面，在工厂里解决。

食鱼乎酸菜鱼项目咨询电话：18940171031

比如一份青花椒酸菜小鱼，选用的是越南正宗的巴沙鱼，无骨无刺，肉厚鲜美，切片时很考验厨师的熟练度和把控力，食鱼乎就要求工厂提前把片切好、冷冻好，配送到门店。

食鱼乎酸菜鱼项目咨询电话：18940171031

另外，店里的每一个岗位都配备电子称，严格标准化操作。

一份麻麻椒香小鱼，它的鱼肉需要多少克，其中的配菜都是可以量化的；包括调料，都是以勺为计量单位，每勺也有固定的克数。

食鱼乎酸菜鱼项目咨询电话：18940171031

对冯先生来说，只需要按照总部制定的采购标准、产品规格、QS标准，按需采购时令蔬菜即可。

如此一来，便可以节省更多精力，保证了味道和品质始终如一，加盟商只需做好门店的管理和服务就可以了。

管理：定期巡店，解决问题在此之前，冯先生并没有餐饮经验，尤其是在门店管理上，需要补的课太多。

为此，食鱼乎总部将管理也进行了标准化，收银、前厅、后厨，每个环节都理顺。

在门店开业前、开业后、日常管理中，总部指派专业人员培训、指导，包括产品制作、服务理念、经营管理、外卖运营等。

食鱼乎酸菜鱼项目咨询电话：18940171031

食鱼乎也成立了自己专门的服务团队，按照东、西、南、北、中五个网格分布，设置区域经理，服务各自区域加盟店的选址、装修、营销推广、门店管理等环节。

“总部也会不定期巡店，发现门店操作不规范的地方，及时进行纠正。对门店反馈的问题，进行及时解决。这让我们做加盟商的心里特别有底。”

这也是吸引冯先生加盟食鱼乎的地方。

食鱼乎酸菜鱼项目咨询电话：18940171031

营销：总部协助，营销翻番门店开业后，如何让更多人知道？

吸引顾客进店，考验的是门店营销能力。

对于很多夫妻店、小白店来说，营销说起来容易，做起来难：没精力，不擅长。

这时，总部支持就显得很有必要了。

食鱼乎酸菜鱼项目咨询电话：18940171031

食鱼乎将众多活动案例归纳整理，形成了上百条内容的活动案例库。

这些活动方案，同步共享给全国所有门店。无论是直营店，还是加盟商，都可以直接使用。

在日常运营中，还会针对一些门店，做具体分析，根据不同的节日、社会热点、商场活动等，制定有针对性的营销方案。

食鱼乎酸菜鱼项目咨询电话：18940171031

据冯先生回忆说，在开业优惠结束后，店里的营业额曾一度跌落至2000元/天。

在与品牌方沟通后，团队派出专业人员来门店指导，针对这一情况采取了一系列措施：

❶建立忠实顾客群。比如专门针对商场内部员工，推出福利措施：九折优惠、配送到门、提前电话预约等。

抓住了这一部分顾客，很容易形成稳定的人流。

食鱼乎酸菜鱼项目咨询电话：18940171031

❷积极吸引新顾客。包括租赁商场大厅，做单品试吃；发传单；做流动小火车广告等。其中试吃产品的进店率达80%。

冯先生的门店已开业5个多月了，每天还不断有新的顾客进店,日营业额保持在6000元左右。

中国酸菜鱼十大品牌榜揭晓，酸菜鱼市场格局浮出水面

7月2日，在“2023中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，“2023中国餐饮（品类）十大品牌”正式揭晓。

酸菜鱼品类榜单中暗藏的巨大机遇更是令人瞩目。酸菜鱼市场究竟有多大潜力？“2023中国酸菜鱼十大品牌榜”都有哪些品牌上榜？榜单暴露出酸菜鱼的哪些市场现状和趋势？餐饮商家如何掘金？

本文将带您探究这些问题。

110大品牌领衔，300多个酸菜鱼品牌崛起

美团点评3月发布的《2023中国酸菜鱼发展报告》显示，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到2023年已达近3万家，2023年全年增长率高达63.6%。

同时，自2016年四季度起，除2017年二季度、2023年一季度出现波动外，其他季度酸菜鱼门店季度开店数持续增长，2023年四季度酸菜鱼门店单季开店数已接近5000家。

门店高速增长的背后，是全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌的迅速崛起。据不完全统计，目前市场上表现较为优秀的酸菜鱼品牌有300多个。

5月20日至6月13日，红餐品牌研究院、餐饮行业专家、资深从业人员组成的专业评审团——2023中国餐饮营销力峰会组委会对这300多个品牌进行了公开投票，获得了近100万投票数。组委会结合线上投票结果以及品牌建设、品牌规模、品牌影响力等多个维度进行综合评估，最终评选出了“2023中国酸菜鱼十大品牌”。

排名第一的是近两年话题度最高的太二酸菜鱼，酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起、主打“能喝汤的酸菜鱼”九锅一堂紧随其后。

上榜品牌还包括渝是乎、有家酸菜鱼、姚酸菜鱼、望蓉城、江渔儿、严厨老坛酸菜鱼、禄鼎记。

2榜单之下，酸菜鱼市场格局浮出水面

从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜，再到近两年最火爆的单品爆品之一，酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场，成为行业又一大风口。进入2023年，仍然处于高速增长的爆发期。

火爆的发展态势下，目前酸菜鱼市场发展得如何？市场格局发生了怎样的变化？透过“2023中国酸菜鱼十大品牌榜”，便可略窥一二。

1区域性特征明显，全国性品牌较少

从门店布局来看，本次上榜的“2023中国酸菜鱼十大品牌”，只有高速发展的太二酸菜鱼和鱼你在一起，称得上全国性品牌。

据太二酸菜鱼官微最新信息显示，目前其已经在北京、天津、上海、杭州、广州、深圳、杭州、西安、成都等全国22个城市，布局了近百家直营门店。鱼你在一起作为酸菜鱼快餐的代表，已完成了全国356个城市的布局，已开业门店逾千家。

△太二酸菜鱼

相比之下，渝是乎、江渔儿、禄鼎记、姚酸菜鱼、望蓉城、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、九锅一堂8个品牌的区域性特征则更为明显。

以2016年诞生于广州的江渔儿为例，目前江渔儿的门店已逾百家，虽然陆续在海南、北京、天津、辽宁、广西、福建等地区开设了分店，但总的来看其仍主要扎根在广东地区，除了广州、深圳外，已经渗透至惠州、中山、茂名等广东二、三线城市。

△江渔儿酸菜鱼

总的来看，尽管发展多年，酸菜鱼品类全国性品牌仍然不多，整个品类市场区域化特征明显。

除了上述上榜品牌外，目前，全国各大酸菜鱼消费热门区域还有多个优秀的酸菜鱼代表品牌，割据一方。这些区域品牌虽然门店数量不多，但在当地也已形成了不错的市场竞争力，不容小觑。

比如，广州地区的阿强家酸菜鱼；深圳地区的渔语鱼、辣宴等；江浙沪地区的我家酸菜鱼、鱼小漾、溪雨观、半亩塘酸菜鱼火锅等；北京地区的等渔号酸菜鱼、坛老徐等；川渝地区的十三椒老坛酸菜鱼、鱼东家等。

值得一提的是，近两年，各大区域的头部品牌开始不约而同地向全国扩张，比如江渔儿、九锅一堂以及今年刚放开加盟的姚酸菜鱼等，目前已有不少门店走出了其总部所在的区域。

2业态不断细分，快餐与正餐分庭抗礼

高速增长之余，为适应消费者越来越细分的需求，酸菜鱼正不断细分出新的品类形态。

虽然目前市场上的品牌仍以传统的正餐酸菜鱼为主，但轻量化、快餐化、单品化、小份化的酸菜鱼门店不断出现，成为市场新的发力方向。快餐化被称为酸菜鱼品类新风口，潜力最为业内看好。

△小份制的酸菜鱼快餐

本次上榜的10大品牌中，鱼你在一起和渝是乎为快餐、轻餐品牌，其余8个品牌均主打正餐市场。

传统的酸菜鱼正餐，一般以酸菜鱼为招牌或主打菜式，同时提供其他川菜菜品。酸菜鱼“按条论斤”现杀现做，份量比较大，适合2人以上的朋友聚会、宴请和家庭用餐等，人均消费价格也比较高。

△适合多人聚餐的酸菜鱼正餐

《2023中国酸菜鱼发展报告》显示，不论是全国布局的太二酸菜鱼还是立足深圳市场的姚酸菜鱼，酸菜鱼正餐新品牌门店数都在保持增长。但由于酸菜鱼正餐化对运营的要求较高，新品牌门店数增长速度保持在一个相对稳定的水平。

酸菜鱼快餐，伴随小而美、小而精和快时尚餐饮的崛起开始风靡，投入资产较小，门店面积在60~200平米，主打“小份制、标准化、平民化”，强调出餐效率，重点满足单人、双人的日常高频用餐需求。

△主打快餐的鱼你在一起

近两年，酸菜鱼快餐开始迅猛发展。《2023中国酸菜鱼发展报告》显示，全国走中低端价格路线、主打酸菜鱼快餐的门店数量占比巨大。酸菜鱼快餐的消费市场正在不断渗透，从一、二线城市逐渐向三、四、五线城市下沉，在全国各级别城市都有广阔的市场。

2023年，北上广深酸菜鱼门店人均消费在45元以下（包括31~45元和30元以下）的门店占比为36.6%。而在新一线、二线、三线和四线及以下城市，这个占比则超过了50%。四、五线城市更是分别高达83%和87.2%。

从品牌发展态势来看，以鱼你在一起为代表、主打快餐酸菜鱼的品牌后来居上，增长速度已经超过大部分酸菜鱼正餐品牌，大有分庭抗礼之势。

3市场环境已成熟，大品牌开始收割下级城市

众所周知，酸菜鱼的火爆并非是突发性的，而是伴随着其独特的发展历史，呈现出一个循序渐进的过程。

第一阶段，川菜在全国高速发展，被川渝地区誉为家常菜的酸菜鱼开始为大家所熟悉；

第二阶段，各菜系相互之间融合发展，酸菜鱼因点单率高逐步被各大菜系融入成为“国民菜”；

第三阶段，以酸菜鱼为主打或者单品店的酸菜鱼品牌出现，酸菜鱼正式成为单品、爆品。

如今，经过多年的发展，口味接受度极高的酸菜鱼已经拥有了广泛的群众基础，市场发展环境也已趋于成熟。

《2023中国酸菜鱼发展报告》显示，目前酸菜鱼已经渗透到全国各级别市场，并伴随着各地市场表现出不同的消费特征。北上广深等一线城市酸菜鱼门店仍以中高端消费的精品正餐为主打，三线及以下城市酸菜鱼消费则趋向于中低端消费的小吃快餐和大众化正餐等。

尽管消费特征不尽相同，但总的来看，各级别城市的酸菜鱼市场都处于高速增长状态。

2017年四季度到2023年四季度，酸菜鱼门店在全国各级别城市中增长率都超过了100%，实现了翻倍式增长。二线城市作为酸菜鱼门店数最多的市场，仍然具有巨大的增长动能。

在这样的大环境下，各大酸菜鱼品牌一边“横向”向全国各大城市扩张，瞄准各地一线大城市；一边“纵向”加速其总部所在区域的下沉，将触角伸向二三四五线城市。

比如太二酸菜鱼，除了北上广深等全国性一线城市外，也深度布局了广东惠州、江门、汕头、珠海、佛山等多个二、三线城市。

3趋势之下，怎么玩转这条鱼？

关于市面上主流的酸菜鱼玩法，红餐网（ID：h18）曾做过一期专题分析（点击阅读：《酸菜鱼有1000种玩法？最后一种你绝对想不到》《酸菜鱼那么火，为何死活拼不出个头牌？》），在此简单一下，包括：

产品创新：对酸菜鱼的口味进行延伸、丰富酸菜鱼的添加物、回归原味等；

模式创新：以太二、禄鼎记、江渔儿等为代表的正餐、鱼你在一起代表的快餐以及酸菜鱼外卖等，各种玩法都已有人在探索尝试；

场景创新：太二酸菜鱼超过4人不接待，注重体验；姚酸菜鱼坚持“颜值即正义”，以环境取胜，各种创新场景花样百出。

红餐网认为，酸菜鱼市场还有以下3个发展趋势：

1出品越来越讲究健康

此前，酸菜鱼需要用大量的热油、花椒、干辣椒等，被列为“重口味”菜式。最早提出“油，我们只用一次”口号的禄鼎记，引领了酸菜鱼健康风潮。“能喝汤的酸菜鱼”九锅一堂也备受欢迎。

△禄鼎记

随着消费者健康养生观念的增强，酸菜鱼需要慢慢完成从“重油”到“少油”的改变，摆脱以往重油辛辣的形象，往健康的方向发展，酸菜、鱼和汤都得向健康升级。

2对食材的要求越来越高

美团点评数据显示，相比于店员服务、店面环境，酸菜鱼消费者最在意的还是菜品口味。为了提升口味，酸菜鱼对食材的要求也会越来越高。

比如，在鱼的选择上，除了肉质要好、腥味较小、没有鱼刺外，还要口感好、营养价值高等。

3正餐快餐化、快餐正餐化

未来，酸菜鱼赛道仍将集中在高端精品和实惠快餐两个方向上。

在各项成本的挤压以及消费升级的推动下，传统的正餐会快餐化，门店面积变小、经营菜品变精、上菜速度变快。

△姚酸菜鱼

快餐酸菜鱼，也会在一定程度上正餐化，比如选址从街边小店转移到购物中心、环境从简单装修到时尚装修等。

毫无疑问，酸菜鱼仍将是今年的大热品类。

餐饮创业者若想入局酸菜鱼市场，可参考本文，详细了解目前酸菜鱼的市场现状、趋势、“2023中国酸菜鱼十大品牌”以及主流玩法，选定赛道后再打磨商业模型，尽量做出差异化、做出个性。

严选加盟品牌推荐第八期 | 跌过无数坑后，我终于明白……

餐饮创业，选择一个好品类、加盟一个好品牌，有时候比努力还重要。

但加盟领域水深鱼多，加盟品牌多如牛毛，一些加盟套路让人防不胜防。准备进入餐饮业的你，如何甄别好项目？

餐饮老板内参内参严选加盟部/文

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轮值主编｜艳子编辑｜刘珍视觉｜刘珍

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