布蕾是什么？布蕾是什么

布蕾是法式甜品，主要原料是淡奶油和牛奶。它是以法式的蛋奶油放在一个小碗中加热至表面焦脆。布蕾中没有那么多蛋白质，加上蛋黄中存在卵磷脂，口感上会滑嫩很多。做法：

1、牛奶加糖隔水融化加淡奶油搅拌均匀。

2、蛋黄用手动打蛋器划散，不要打发，把蛋液倒入1奶液中。

3、蛋液入1的奶液中搅匀，过筛装烤杯。

4、165度，烤盘加热水，水浴法35分钟。

1.两者的基础配方不一样：布蕾：蛋黄、砂糖、牛奶、淡奶油。

布丁：全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油。

2.而配方的更变直接导致口感不一样：与只用蛋黄的布蕾相比，布丁中有蛋清，蛋白质含量较多，口感就会偏硬，而布蕾中没有那么多蛋白质，加上蛋黄中存在卵磷脂，口感上会滑嫩很多。

布蕾的做法：

1、蛋黄放入容器中，加入一勺细砂糖搅打均匀；

2、鲜奶油中加入抹茶粉，一边搅拌均匀一边小火加热至温热，静置放凉；

3、通过细密的漏斗，将奶液徐徐倒入蛋黄液中，不停地搅拌至匀；

4、静置5分钟后去掉上面泡沫，再通过细密漏斗慢慢分别倒入小瓷盘（ramekin）中；

5、将小瓷盘放入大烤盘内；烤盘内小心注入热水，大约在小瓷盘外半身的位置（热浴）；

6、烤箱设定300F预热(大约110C),烤至蛋奶液凝固，但中间仍有弹性即可（约45-60分钟）；

7、盖上保鲜膜，置冰箱冷藏至少2小时（最多可放两天）

8、食用前在表面均匀洒上一层细砂糖，以厨用喷火枪小心加热至糖层融化焦化即可

材料

布蕾，牛奶（适量）

制作方法

1.选择材料

2.将牛奶烧开，放入适当的水和白糖

3.将布蕾挤在奶茶的上面，再撒些巧克力粉，就形成了布蕾奶茶

布蕾奶茶的布蕾主要是指布丁的部分，下面是制作布丁的步骤：
所需材料：
- 鸡蛋黄 2个
- 细砂糖 20克
- 牛奶 120毫升
- 香草精 1/4茶匙
步骤：
1. 将鸡蛋黄和细砂糖混合搅拌均匀。
2. 加入牛奶和香草精，继续搅拌均匀。
3. 将混合液过滤，去除蛋白和大颗粒。
4. 将过滤好的混合液倒入布丁杯中，放入蒸锅中蒸15-20分钟，直到布丁凝固。
5. 将蒸好的布丁冷却，取出即可。
将制作好的布丁与奶茶混合即可得到布蕾奶茶。

1、配料不同：布蕾是用蛋黄、砂糖、牛奶、淡奶油制作而成；而布丁是用全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油制作而成。

2、口感不同：布蕾蛋白质少，蛋黄中有卵磷脂，口感上比较滑嫩；布丁有蛋清，蛋白质含量较多，口感上会偏硬。

3、制作方法不同：布蕾除了基础加热搅拌均匀外，放入烤箱烤制、冷藏、取出撒上白砂糖，再用喷枪烤一层焦糖层；布丁的原材料搅拌均匀后，静置冷藏凝固即可。

布雷做法

蛋黄4颗，牛奶150g，淡奶油250g，糖20g

1.4个蛋黄液打散搅匀，备用

2.奶锅中加入牛奶，小火加热，倒入代糖搅拌至完全融化，倒入淡奶油，关火搅均

3.把牛奶液倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，再过一遍篩

4.牛奶蛋黄液倒入模具8分满，烤盘中加开水水浴法加热，烤箱200度烤15分钟

5.取出烤盘，在布蕾表面撒一些白砂糖，继续放入烤箱200度烤15分钟

布丁做法：

牛奶 250ml，细砂糖 40g，鸡蛋 2个

1、准备食材

2、将鸡蛋打散后加入细砂糖，搅拌至糖融化。

3、加入牛奶

4、搅拌均匀

5、将布丁液过筛

6、过筛后的布丁液没有气泡

7、将布丁液倒入模具

8、放入蒸锅中

9、盖上锅盖，开中火蒸15分钟。