炸串串香绝密配方及蘸料？炸串串在哪里学最正宗

配方：主料火烧500克、猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克。辅料：炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。做法：

21、洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。

32、焯完的下水初步加工完成，扎香料包。把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

43、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。

54、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。

油炸串串是一道常见的烧烤小吃，做法相对简单，将食材串在木签上，炸至金黄色即可。以下是油炸串串的做法：

油炸串串

材料：

猪肉、牛肉、鸡肉等（根据自己口味选择不同的食材）、土豆、糯米粉、芝麻、盐、孜然粉、花椒面、鸡精、生抽、香油、油（炸用）

做法：

1. 将肉类洗净切成小丁，土豆洗净去皮切成小丁。

2. 将土豆丁放入锅中，倒入水，煮至土豆丁变软后捞出，捣成泥状。

3. 将泥状土豆、糯米粉、芝麻、盐、孜然粉、花椒面、鸡精、生抽、香油放入盆内，搅拌均匀。

4. 将肉丁串在木签上，沾上土豆泥状物。

5. 锅中倒入适量的油，烧至5成热，放入已经串好的食材，炸至金黄色。

6. 将油炸串串捞出，放到厨房纸巾上，去掉多余的油份即可。

7. 可以蘸上自己喜欢的调料食用。

提示：如果糯米粉水糊的质地太厚，可以适当加些清水调稀。

竹签放入开水中煮一下消毒备用，土豆去皮切成薄片，香菇切十字花刀，香肠切花刀，所有食材全部处理好用竹签串起来，碗中加入辣椒面、孜然粉、孜然粒、五香粉、白芝麻，淋上热油，搅拌均匀，加生抽、蚝油、蒜蓉辣酱、白糖、清水，搅拌均匀，锅中倒油，油温六成热下入炸串，炸制过程中勤翻动，炸好捞出控油，再刷上酱料即可。

1.把所有原料依次放入干净的碗中，然后搅拌均匀，然后使用两勺鸡粉、适量盐，然后搅拌均匀后平摊在盘中备用

2.然后我们洗锅烧热，油锅烧热后放入色拉油，根据原料的量放入适量的油，中火烧油，油烧至六分热即可

3.把烧好的油泼入我们调好的蘸料中，边倒油边搅拌均匀，这样，油炸串串的蘸料就做好啦。

其次、我们来调制油炸串串撒料配方

制作撒料所用到的原料：小茴香80克、白芝麻50克、孜然粒100g、五香花生50克