涮牛肚涮牛肚的做法及配方

涮牛肚是哪种牛肚？

是牛毛肚

用料

牛毛肚400g，小葱适量，香菜适量，老姜适量，大蒜适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，花椒面适量，辣椒油适量，小磨麻油适量，芝麻适量，香辣酱适量

做法

1.牛毛肚洗净。

2.水烧开后，放入牛毛肚煮1分钟。

3.捞出，放凉后，切小片，装入盘中。

4.老姜、大蒜洗净，拍碎。小葱、小葱洗净，切小粒。将辣椒油、花椒面、酱油、醋、白糖、鸡精、香辣酱、小磨麻油、芝麻、老姜、大蒜、葱花、香菜放入调味碗中拌匀。

5.倒入牛毛肚碗中即可。

川味豆皮涮牛肚配方？

步骤 1

麻酱！豆皮涮牛肚最重要的汤料 准备麻酱1000克、花生酱500克，盐 30克、啤酒500克，温水500克搅拌均匀

步骤 2

高汤，这个汤很重要！！ 鸭子、母鸡、猪棒骨3000克，洗净加水烧开，去除沫子，加入葱、姜、料酒，中火熬2-3小时，大火10分钟，熬的水剩下三分之一过滤即可。

步骤 3

里边撒的粉，用心调配哦 花生3000克， 烤熟或炒熟去皮。 八角25克、胡椒15克、香草10克、孜然20克翻炒后，与花生米一起一起磨成粉。

步骤 4

碗碟的香辣酱，不同寻常哦~ 准备花椒150克、 八角25克、 草果25克、 桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克、孜然30克磨成粉与辣椒粉（1000克）搅拌均匀。 炒锅放油，加入上边的料炒辣油，加入你喜欢的香辣酱搅拌即成。

用料牛肚 1000克豆皮 2张芝麻酱 150克生抽 3勺花椒粉 1勺盐 5克鸡精 5克大蒜 10瓣油泼辣子 2勺熟白芝麻、小葱 适量

豆皮涮牛肚的做法步骤

步骤 1

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将熟牛肚用斜刀片成长15厘米，宽3厘米、厚2毫米的长片。

步骤 2

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将豆皮也切成同样大小的长片。

步骤 3

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竹签用开水烫煮一下。

步骤 4

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准备开始穿串！

步骤 5

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穿串完毕！

步骤 6

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调配酱料汁：150克芝麻酱放入碗中，多次少量添加凉开水，将芝麻酱澥开。在澥好的芝麻酱中加入提前捣好的大量蒜泥，再放入5克盐、2勺生抽、5克鸡精、1勺花椒粉、2勺油泼辣子，搅匀待用。

步骤 7

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水烧开，放入豆皮煮2分钟，取出，控净水。

步骤 8

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关火，再将牛肚放入开水中烫2分钟，取出，控净水。

步骤 9

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将豆皮和牛肚放入盘中，将酱料汁均匀的淋在上面，再撒上熟芝麻和小香葱圈。

涮牛肚是生牛肚还是熟牛肚啊？

生的。涮牛肚时，将牛肚沸水下锅，水开后继续煮一分钟左右即可。涮牛肚的时间不宜过长，以免影响牛肚的口感。

清洗牛肚时，需要将牛肚翻过来，添加食用盐和醋反复揉搓，揉搓至表面粘液凝固脱离，再用清水反复冲洗干净即可。牛肚可以用于制作凉拌牛肚、酱爆牛肚、酸辣牛肚等美食。

临潼涮牛肚蘸料配方？

材料

主料：牛肚900公克，葱、红辣椒各2支，姜30公克，大蒜3瓣，水1500CC

辅料：酱油150CC，冰糖50公克，辣豆瓣酱3大匙，鲜鸡粉30公克，香油1小匙

做法

1、牛肚洗净，放入滚水中烫10分钟充分去腥，捞出洗净；葱、红辣椒洗净切丝；姜去皮切丝；大蒜拍碎去皮切末备用。

2、将烫好的牛肚放入锅内，导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水，外锅加入两杯水，按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟，加入蒜末和鲜鸡粉，外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟至牛肚软烂入味，捞出切片。

3、将牛肚切片放入盘中，加入葱丝、姜丝和红辣椒丝，淋上适量卤汁和香油拌匀即可。