武汉鸭脖武汉鸭脖哪家比较正宗

武汉鸭脖怎么做？

方法/步骤

1、鸭脖子的初加工鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。特点；香辣浓郁、鲜嫩可口要领：

扩展

1、鸭脖子以去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。

武汉十大鸭脖排名？

　　1、章福元鸭脖

　　品牌一直以来坚持自主研发，在保留原有口味的基础上，持续不断地进行研发升级，获得大众食客的好评。店里的鸭脖口味丰富，有甜辣味、麻辣味、香辣味、椒盐为等，可以满足不同顾客的味蕾。

　　2、小胡鸭

　　小胡鸭是一个专门从事鸭货美食研发与经营的连锁熟食品牌，起源于湖北荆州，自2006年发展至今，现已在行业中形成相当的企业规模。店里所经营的鸭货美食具有鲜香、味美、香醇、不油腻的特点，获得有很高的赞誉。

　　3、可可哥鸭脖

　　可可哥鸭脖自成立以来，一直专注于做湖北武汉特产，门店所经营的鸭脖是选用新鲜的鸭脖加工制作，采用的是卤制的技术加工制作，口感鲜香，健康营养，回味悠长。

　　4、煌上煌

　　煌上煌成立于1993年，自主建立有8大现代化休闲食品生产加工基地，产品涵盖有卤制系列、酱制系列、烧烤系列、凉拌系列等，产品的质量好，味道纯正，口味独特，获得广大消费者的喜爱与认可。

      5、精武鸭脖

　　精武鸭脖是来自武汉比较有名气的连锁鸭脖品牌，出现在市场中已经有十多年时间，一直从事鸭脖的研发、生产与推广，先后在全国开设有数百家加盟店。店面经营的鸭货产品有鸭脖、鸭锁骨、鸭头、鸭肠、鸭胗、鸭掌等，每天新鲜现做，口味独特。

武汉鸭脖四大家族？

周黑鸭

周黑鸭，在湖北人眼里，应该是知名度较高的品牌，因为在湖北各大火车站，飞机场，汽车站，闹市区，都能看到它的身影，甚至在其他城市，同样也有品牌店。

绝味鸭脖

绝味鸭脖，一个比较早的品牌，起初的产品，是以鸭脖，鸭掌为主，其品牌早期在湖北各城市都有，而且也挺知名，但是这几年被周黑鸭压下来了。

武味周

武味周，武汉黑鸭，不知道以前有什么知名度，但是这几年，在火车站，店面及装修都很好，且店面也比较多，味道还不错，大有赶超周黑鸭之意。

小胡鸭

最后说说小胡鸭了，在火车站的店，处于关闭的状态，这个也是最后发展起来的，疫情过后，似乎还没有缓过劲来。

在武汉还有很多其它的卤品连锁，但是似乎都没有以上四家连锁店品牌效果好。