餐饮单品加盟店

餐小福小份烤鱼开放加盟啦

餐小福品牌成立于2023年，总部位于宁波江北区，开始以直营为主，在宁波开设8家直营门店，两年时间积累了丰富的市场行业经验和成熟的运营管理能力，搭建自己完整的供应链体系并组建自己的研发中心，仓储中心，品牌设计中心，网络推广中心，运营中心，培训中心，选址中心和线上运营团队，是首个将小份烤鱼结合市场相对成熟的酸菜鱼全品类快餐品牌，创始团队均来自国内知名餐饮企业（肯德基，麦当劳，永和大王，必胜客，南城香、外婆家等）致力打造国民新快餐头部品牌。

餐小福项目主打大菜小锅化的高品质中式快餐，将传统正餐中的烤鱼、酸菜鱼进行标准化和亲民化创新，打破了传统烤鱼、酸菜鱼的消费场景限制，小份制快餐化符合现代消费趋势，操作简单出餐快，稳定的供应链支撑，安全健康可溯源，不需要厨师，不需要餐饮经验，3-5分钟即可出餐。

产品线也比较丰富，有9大系列50多款单品，特色金汤/青花椒鲜汤/番茄浓汤招牌烤鱼、老坛酸菜汤/川香水煮/系列为主打产品适合所有门店类型，另外还有热卖单品（像酱焖小福鸡、青花椒牛蛙，麻辣毛血旺）和早餐系列（小笼包，混沌，豆浆、油条，皮蛋瘦肉粥，烧卖等）让消费者可以有更多的选择，荤素搭配，营养健康，菜品根据门店店铺大小会给出最合理的搭配。

项目优势

1:客单价低,性价比高,符合下沉市场消费水平

2:模式较轻,选址灵活方便

3:易复制、店型规范化、标准化、模块化

4:强大的供应链、产业链体系

5:营销接地气,符合小县城调性

6:产品消费群体广泛

7:产品复购率高,成瘾性强

现已开放部分地区加盟，江浙沪为重点招商地区

招商电话17757871300

微信同步

战略大单品决定企业命脉：为什么这些品牌可以撬动餐饮细分市场？

乔布斯可以自豪地说

“苹果手机是世界上最完美的一款手机！”

但假如三星的CEO说这话，一定会被问

“欧巴，你说的到底是哪一款？”

01.

为什么这些品牌，都是靠单品带火的？

1.1-遇见小面

目前，遇见小面共有30余款产品，包括12款面加抄手，以及多款小吃、饮品，人均消费在30元左右。

遇见小面的明星产品当属小面类产品。遇见小面会在保留20%的明星产品的情况下，根据当季的销售情况和气候情况，进行产品迭代。

自2014年6月在广州天河珠江新城开设第一家门店起，遇见小面已在广州开设了10间直营分店，且都开在了广州的核心商圈。

对此，宋奇有自己的逻辑：选址和品牌定位、企业战略息息相关。

遇见小面的定位是简餐，消费不高却很特色，很适合想吃点好的又注重卫生的刚毕业的学生、白领，恰好CBD是我们目标人群工作和生活的核心区域。”

可以说，遇见小面有如此迅速的发展速度，很大程度上归功于宋奇团队的先进思想。宋奇认为在当今新科技、新技术迅猛发展的时代，人们的消费习惯发生了巨大的改变。归根结底，消费升级，就是消费诉求的升级。

在餐饮行业，诉求的升级就包括了产品品质及安全、售卖形式、就餐环境、服务水平、科技新体验等多方面，而这就需要将“餐厅”这个存在已久的生意“品牌化”。

中国地方小吃小品类，有着庞大的群众基础，却缺少品牌化的思维，导致一直都停留在最原始的经营形态。“有品类，无品牌”是现状，也是市场的痛点。

品牌方面，遇见小面除了一开始就定位新锐小面连锁，还有一套自己的逻辑。宋奇说：“我们的品牌思路是，做一个有态度、有深度、有温度的品牌，在这个纷纷扰扰的商业社会中，不从众、不哗众、不愚众。”

1.2-巴比食品

巴比食品让我们看到了，一只馒头背后的早餐连锁增量空间。

巴比食品创立于2001年，前身为“刘师傅大包”，2003年正式更名，2004年位于松江的中央工厂便正式投产，开启了规模化生产的阶段。2023年正式登陆A股。

在包点品类的规模排名中，上市企业巴比馒头以3700+家门店位居榜首。

巴比馒头投资方之一、加华资本董事长宋向前过消费品的三大要素：产品、品牌、渠道。仔细研究可以发现，上述主要的质疑点也是沿着产品、品牌和渠道出发。

从商业模式上看，巴比是个通过产品和品牌，有效锁住了渠道的供应链型企业。

有人问，2块钱一个的小包子，能有多大生意可以做？更有许多人不敢相信，加华资本还投了这么个公司？让我们来大概来算个账。

2023年末，巴比母公司中饮食品的营收超过10亿元，门店数量接近3000家（2023H1为2799家，2023年底约为2931家）。招股书披露，巴比每家成熟门店的年营收连续三年稳定在30万左右，月营收在2~3万之间。以餐饮行业10~15%的净利润率估算，单个巴比门店的门店利润在3000~4000元。

但因为巴比的门店大多是夫妻老婆店，老板就是门店员工，把20%左右的人力成本抛开，保守估计每家门店能实现6000~9000元的月纯利，也就是人均3000~4500元的月收入。

这是个什么概念呢？

总理说了，中国当前有6亿人的月收入在1000元以下。做个包子的小本生意，已经可以活在中国圈层经济相对较高的生活水平上了。换句话说，巴比用产品供养了上海的早晨，也用二十年培育品牌的匠心，抚慰了千万个中国小家庭。

年营收超过10亿，直营店毛利率60%，加盟店毛利率30%，集团净利率接近15%。亮眼的财务数据之外，巴比更有近3000家的门店布局，这让它作为先行者，牢牢占据中国商业最稀缺的线下资源。

1.3-巴奴毛肚

在2013年以前，巴奴毛肚火锅这个品牌的名字里，还没有毛肚两个字。

那时候的巴奴火锅，一直跟在海底捞身后边学习边蹭热度，这从其前期学习海底捞无微不至的服务就可以看出。

2012年底开始，巴奴火锅的整个品牌策略都做出了调整。

当然，捆绑海底捞的思路还是在持续，这从其打出的“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”就可看出对标海底捞的意味。

只是其中最大的变化就是，巴奴开始战略大单品路线，将火锅里最受欢迎的毛肚这一单品，直接加进了品牌名里，成为巴奴毛肚火锅。

此后，围绕毛肚这一大单品，巴奴讲出了关于材料、品质的好听故事。并且在毛肚之外，继续拓展出茴香小油条、乌鸡卷、鲜鸭血等具有吸引力的新单品。

和扩充的单品一样，巴奴的门店也线性整张。根据公开数据，到2023年下半年，巴奴门店数量已有75家，覆盖河南、江苏、陕西、河北、北京、上海等省份及城市。

吴晓波2023年的跨年就了巴奴崛起的突破点：“巴奴只干了一件事，把火锅中用的最多的产品毛肚，通过产品创新的方式做到极致，在红海中撕开了市场缺口。”

其实，放眼整个餐饮行业，这一时期，很多连锁品牌店都在凭借着战略大单品占据差异化市场的趋势。

02.

战略大单品，决定着企业的命脉

总的来说，战略大单品能够带领企业在严重同质化的红海市场中杀出重围，能够带领企业其他产品快速增长，成为了多数企业转型升级的战略抓手。

除了巴奴火锅外，最典型的战略大单品案例就是九毛九集团旗下的中餐品牌太二酸菜鱼。靠着口味重、出餐快、标准化程度高的酸菜鱼这一战略大单品，太二酸菜鱼在5年时间开出了126家店。

类似的比如湘菜连锁品牌费大厨辣椒炒肉，就是将湖南人爱吃的经典菜品辣椒炒肉，直接打在了店头上，并成功从走出了湖南进入深圳。截至2023年，费大厨已经开出了47家直营门店。

而上过《天天向上》《向往的生活3》等综艺节目的另一湘菜品牌炊烟小炒黄牛肉，也是通过品牌升级将其主打菜小炒黄牛肉纳入了品牌名。

何为“单品战略”？战略大单品，是指一家企业的众多产品中最核心的主打超级产品，是企业的营收支柱、品牌支撑、客户认知，是细分市场第一名或潜在竞争者。坚持主推单一产品、单一包装、单一品牌、单一卖点、单一广告语，在消费者心中建立单一、清晰、巩固的品牌形象。这是中小型企业最低成本、最高效率的成功之道，尤其是在这个产品和服务都越来越同质化的时代。

餐饮单品显而易见只做一种东西，对于餐厅而言，一个单品的所有程序都是相同的，即使遇到用餐高峰，后厨有个六七个人就能忙过来，且上菜速度还快，而过去没有十几个人根本就不行，而且熟能生巧，将单一的食物做到极致这句话只适合于餐饮单品。从毛利润率方面讲，单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店。

关于标准化，不仅仅餐饮行业，各行各业都在追求。餐厅实现标准化，既能简化采购等运营环节，提升效率、降低成本，又能保证产品质量处于较稳定的状态（味道、分量等出现较大偏差会导致消费者产生心理落差，不利经营），有助于餐厅形成规模化经营。

纵观可口可乐、王老吉、苹果、小米等各路品牌的崛起、横行、称霸市场的各种路径，从某种意义上毫不夸张的说：战略单品就等于品牌。如今的中国市场，已经进入战略单品时代。尤其在企业发展的初期，由于各种资源都有限，最佳的战略其实是单品战略。

品质稳定是第一需求，美味是第二需求。单品餐饮以其独特的优势可以很好的做到品质稳定这一要求。将资源和注意力全部集中于一个方向、一个单品，自然能实现更高的效益，带给消费者更极致的享受。

除此之外一个餐厅的成功离不开准确的客群定位，餐厅重要的是取悦目标客群，而不是所有人。留住食客的最重要手段便是产品。相较经营全品类的餐厅而言，单品店对产品质量能有更多的把握，针对市场反馈进行专一的研究和调整，逐步优化单品质量，提升消费者对单品的满意度。

03.

选择太多，不一定是好事

按照正常的思路，要想增加销售就扩充品类，给消费者提供更多的选择，这款你不买，换一款你总要买，但事实可不是想像中的那么美好。

如果菜品太多，对于消费者来说，费心思做决定的痛苦，已经超过了买到好东西的那种心情。

选择太多，反而会让我们最后选择的那件商品减少很大魅力，我们就会有一种“没选上的那一款是不是更好一些”的想法，让我们越来越怀疑自己的决定，有可能最后就退货了事。

就像我们平时在一些中式快餐店吃饭，各种盖饭、炒饭、套餐放在一张菜单上，密密麻麻的字，这也是增加顾客的选择成本。

再看麦当劳、肯德基的菜单，只有几个套餐，再配上诱惑的图片，顾客的选择少，更容易购买。

你觉得这样是赋予了消费者更多的选择自由，但实际上适得其反，这就是在剥夺消费者的大脑，让顾客在选择的过程中变得特别痛苦。

减少消费者的选择成本，有一个名词，叫做产品细分。

品类细分是差异化的突破口，消费者是盲目的，尤其是在餐饮上，小而美真的是一种推动餐饮行业的契机。

小杨生煎的董事总经理楚连胜就曾经在采访中说过：“每一个做餐饮的餐饮人，当然都是希望他的优势越多越好，但实际上这是个悖论。

你把菜单拉得越长，对消费者来说，记忆点就越淡漠，抓不住你到底是干嘛的。

你要努力让消费者记住你，比如一提到汉堡，消费者就会想到麦当劳；一提到披萨，大家就会想到必胜客；一提到生煎，大家就会想到小杨生煎...对于目前浮沉在餐饮红海的品牌来说，在已经饱和的餐饮市场想要稳步发展，先以战略大单品抢占住品牌心智，或许就是最佳策略。

：

根据中饭协快餐委发布的数据显示，超过九成的消费者会因为某一特定的口味或单品而选择消费。同样的产品，39.8%的消费者认为单品类餐厅“出品更加专业”；37.6%的消费者认为单品类餐厅的“菜肴口味更好”；14.0%的消费者认为去单品类餐厅“不需要做太多选择”。

战略大单品的重点是围绕着一款产品对整个企业的战略进行部署，而在这个过程中，企业要学会取舍，到底选择哪款产品作为自己的战略大单品。

在互联网信息过载的局面下，很多企业看似部门林立，但内部核心如同一盘散沙，只有集中公司全部火力，力出一孔，才能真正把一款产品做到位做透，从而打造出一款属于自己的战略大单品。

参考文章：

餐饮人为什么选择做餐饮单品？单品为王的时代已经过去了？不，单品模式的好你想象不到包子第一股，巴比说它不再只是那个馒头铺【声明】本文部分内容来自网络，版权归原作者所有，仅供学习参考，禁止商用，如有侵犯任何机构、企业或个人等的知识产权，请联系删除，本平台将不承担任何责任。未经本公众号授权许可，任何机构、企业或个人不得转载、修改、摘编或以其他方式复制、传播本平台原创作品，否则需承担相应法律后果。

和15位老板走访3家连锁餐企，我发现了它们的扩张秘诀

《中国餐饮报告2023》显示，2023年中国连锁门店增长率达23%，“连锁加盟”热度升温，呈重启之势。然而俗话说：“没有调查，就没有开店权”。加盟究竟是“低门槛、高回报”，还是“竹篮打水一场空”？9月8日，内参君和15位品牌意向加盟人士，走进了犟骨头、笑西西肉夹馍、阿甘锅盔三家耳熟能详的品牌，就他们的连锁加盟和经营问题，来了一场热闹的发掘和探讨。

门店即营销犟骨头如何不受“猪肉涨价”影响？

考察团第一站，来到了犟骨头北京西点茂店。其显眼的门店招牌和设计，第一时间就吸引了大家的注意。

果不其然，犟骨头的品牌负责在第一时间，就说起了门店的门头。

◎图片来自网络

他强调犟骨头“门店就是营销手段”，从静态的招牌设计，到动态的视频展示；从快速点餐的引导，到顾客用餐价值的体现，依次给我们介绍了相应的营销逻辑。

我们继而了解到，这家店是犟骨头升级后的二代店，整体的设计与装修也更加鲜明而富有个性。

然而，对在餐饮行业颇有经验的考察团成员来说，标准化的产品制作、供应链效率，房租成本、日营业额、店员数量，显然才是他们更关心的地方。

而这些，品牌负责人也一一给大家做了详细的解答。比如原材料上，犟骨头选用标准化、可控度高的产品，极大程度上避免了由于“猪肉涨价”带来的成本大幅上升问题。

对于犟骨头招牌的骨汤，则采取了计量到“克”的做法，保证熬制出的骨汤味道不出现大的差错。

从产品和模式来看，考察团对犟骨头表现出了一致的认可。但是也有人担心：如此高性价比，毛利是否过低？而另外有些人则认为，这样的性价比本身也是竞争力所在。

虽然骨汤的熬制已经精确到“克”，但终究是要由人为操作，这是一项比较依赖厨师的工作，标准化可以做到何种程度，也是一个未知数。

考察团中有一位成员就表示：

“犟骨头整体加盟体系做的比较完备，但如何给加盟商更多的支持和赋能是大家更关心的问题。也许是由于品类的问题，犟骨头在标准化方面，无法做到其他品类的成品料包形式，厨师的影响因素比较多。

另外，前期投入还是比较多的，这就造成回本周期会比较长，资金不富裕的加盟商前期压力会很大。”

而对于回报周期的问题，负责人表明，即使有些店面用比较短的时间回本，但给加盟商的回答一直坚持是18个月，这么做也是对加盟商的一种负责。

◎图片来自网络

抛弃“正宗”笑西西肉夹馍“好吃就行”！

从上海起家的笑西西肉夹馍，可以说在标准化方面，做到了极致。这也是考察团的第二站。

据创始人介绍，笑西西在最初的定位，就是做符合上海人口味的面食。虽然“肉夹馍”起源西北，但是笑西西从一开始就放弃了“正宗”的标签，主打“好吃”。

◎图片来自网络

对于这样的定位，创始人告诉我们，这本身也是一个取舍。而这样的取舍，还存在于笑西西产品的标准化和口味上。

如今全国已经有42家店的笑西西肉夹馍，已经将产品最大可能的标准化，用最少的步骤，做出最标准化的产品。从肉夹馍的饼、馅、再到面条，都是标准化的包装形式。

以肉夹馍为例，半成熟的烤馍，放置在专门的烤馍机里，设置好参数一会儿就好。已经做好的肉馅，到店之后只需简单的操作，即可快速上桌。

最大限度标准化，在创始人看来，这是真正的为加盟商赋能。

在产品方面，笑西西在保留经典款的招牌肉夹馍之外，会根据季节性，不断地推出新品，比如让人不觉惊叹“肉夹馍居然可以是这个样子！”的墨鱼汁肉夹馍，一时成了大家进店必点的爆品。

还有最新推出的鸡腿肉夹馍，也是产品更新的表现。随着天气变冷，他们还会推出的羊肉夹馍系列新品。

从考察团员的反馈来看，面食品类明显利润更高，在品类的丰富度上，提升客单价的可操作空间更大。加上高度“料包式”的标准化制作，无疑降低了加盟的门槛和风险。

可反之，这样的标准化模式，是否让复制变得更加容易？这也是一些考察团成员的疑问。

至于口味的正宗与否，也只能是因人而异。至少从目前结果来看，笑西西的定位，是一个不错的选择。

◎图片来自网络

把简单的事情做到极致

阿甘锅盔扩张之道！

本次活动的最后一家店，阿甘锅盔。考察团来到了位于双井合生汇店的深夜食堂，由于这家阿甘锅盔特殊的门店位置，最终形成了一个长20米，款1.5米的细长门店。

到达门店时已经是下午四点多，这个“深夜食堂”也开始陆续上人。不一会儿阿甘锅盔就排起了队伍。

这个30平米的店，共有4个电炉，每小时差不多可以烤200多张锅盔，营业额可以达到2000多元，利润率达65%。

◎图片来自网络

与犟骨头和笑西西不同，无论是从SKU和SOP上，阿甘锅盔都显得很简单和明确，而且很容易操作。这是考察团一致的看法。

尽管很简单，但其出品上依然做到了高度的标准化。锅盔所需的面和肉馅，都是以标准化的“料包”形式运输，到店解冻即可。据了解，面皮与肉馅也精确的遵守7:6的比例。

依靠合生汇深夜食堂的的流量，阿甘锅盔做到了商场的明星企业第二名。这也反过来说明了，选址对于阿甘锅盔的重要性。

也有考察成员对阿甘锅盔“品类单一”的问题提出了质疑，作为并非刚需的小吃，如果产品不及时迭代，总有一天顾客会吃腻。

但也正是阿甘锅盔依靠单品这样简单的经营模式，成就了它的迅速扩张。

◎图片来自网络

小结：

餐饮行业，是个“勤行”。在加盟方面，无论是餐饮小白还是餐饮老炮，都必须做足功夫。而且，一旦开始，就必须要有长远的规划，坚持做下去。

本次考察团的一位成员在活动结束道：“做餐饮，还是要重视底层逻辑，否则不足以支撑上层的建筑。另外，做企业还是要把目光放到长远一些。”

就像犟骨头的品牌负责人所说：“如果大家只是想轻松地挣点快钱，可能餐饮不是最好的选择。”