周君记周君记火锅底料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于周君记的问题，于是小编就整理了2个相关介绍周君记的解答，让我们一起看看吧。

主料： 重庆酸菜 如意素鱼

辅料： 野山椒3棵 木耳8朵 豆腐半块

调料： 盐 蘑菇精 姜

制作步骤

1、素鱼切片，酸菜切丝，豆腐切块，木耳泡发。

2、野山椒，姜切碎。

3、豆腐和木耳焯水。

4、素鱼先用用油煸炒，略干。

5、锅内放油，放姜和野山椒炒香。

6、放酸菜略炒。

7、加入高汤，放盐，蘑菇精。

8、放入豆腐先煮一会儿，不要搅动。

9、最后放入素鱼木耳略煮出锅。

步骤一、买鱼并制作鱼肉片：

一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。

你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。

清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。

步骤二、清洗鱼肉片：

将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。

步骤三、腌制鱼肉片：

取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。

步骤四、切菜和清洗等准备工作：

将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。把辣椒切成段，装盘备用。老姜洗干净后切片，装盘备用。大葱洗干净后切段，装盘备用。香菜洗干净后切段，装盘备用。大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。

步骤五、

锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮，鱼肉片全部熟之后，关火。

1.将麻辣香水鱼调料，香葱，香菜准备好

2.将准备好的鱼片、鱼骨等清洗一下，沥干水分。

3.将麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀，可以适当放两片姜和葱一起腌一会儿。

4.白菜开水烫一下沥

5.锅内放油，烧热后加入麻辣香水鱼的辣椒调料炒出红油 干水分备用。

6.加入适量开水，大火烧开。

7.将腌好的鱼骨鱼头先行放入锅内，煮开后放入剩下的鱼片。

8.煮至鱼片熟透出锅放在白菜上，放香菜香葱即可。

主料:鱼1000克

调料；豆瓣酱15克，花椒粒4克，干辣椒适量，野山椒（切沫）10克，香水鱼火锅底料100克（半袋）。胡椒粉10克，味精5克，鸡精8克，白糖15克，香醋20克，生抽25克。（豆瓣酱含盐量大，不需要另外放盐）。啤酒500克

辅料；大蒜拍烂，大葱切马蹄段，生姜切片，香菜切段备用，出锅撒在鱼上面。

做法；

步骤1；买回来的鱼用清水清洗干净，剁4到5厘米大小的块，再次用清水把血水清洗干净（这样做鱼没有腥味），把鱼块里的水分漏干净。

步骤2；将漏干水分的鱼块放入盆中，进行腌制，放入料酒，盐，胡椒粉，葱姜片。腌制时间20分钟。

步骤3；平底锅内烧油，油温8成热，放入鱼块煎至两面金黄。

步骤4；另起锅，锅内放油，下入干辣椒。花椒粒，炒出香味，放入豆瓣酱，葱姜蒜，野山椒，香水鱼火锅料，炒出香味，加入啤酒，放入煎好的鱼块。

步骤5；放入生抽，味精，鸡精，白糖，香醋。

步骤6；等锅开了后，小火慢炖15分钟入味，收汁。出锅撒香菜段上桌

到此，以上就是小编对于周君记的问题就介绍到这了，希望介绍关于周君记的2点解答对大家有用。