成都郫都区开了家“陶德砂锅”四川餐饮品牌-卤串哥

品深全案设计热烈祝贺卤串哥砂锅串串香盛大开业

由品深全案策划设计的砂锅串串香品牌-卤串哥，经过6个月的精心策划设计，装修施工，出品打磨，完善优化后于2023年6月25日吉时在深圳坪山坑梓盛大开业。

卤串哥砂锅串串香以“地道成都串串香，新鲜现串味道好”为经营理念，优选四川原产香料，20年以上四川师傅用心炒制底料，一次性用油，吃了安全放心。严格选用新鲜食材，当天现串，新鲜不隔夜，火锅底料够地道，用餐环境要舒适，服务必须狠热情，价格永远很实惠。

卤串哥永远在努力：让每一个来吃串串的顾客朋友都能吃得安逸，整得巴适，撸串撸得痛快。

“撸串就找哥，好吃又好喝”，卤串哥砂锅串串香“品种多样、地道好吃、热闹好耍”为市场定位，以顾客自选模式，100多种串串菜品，几十种四川特色小吃，四川特色烧卤味，精致甜品，酒水饮料，应有尽有，想吃什么拿什么。

原串掌门加盟门店

卤串哥砂锅串串香经营团队原为串掌门加盟商，成功地经营了5家串掌门的加盟店。在经营过程中研发了自己的独创产品，形成了专业的管理团队，于是果断推广发展自有品牌——卤串哥，并选择与品深餐饮全案策划设计团队合作，双方围绕如何将卤串哥砂锅串串香潜藏着的“地道成都，好吃好喝好耍”品牌内蕴激发出来。

品深全案团队为卤串哥制定了“撸串就找哥，好吃又好喝”的品牌战略核心诉求，具备强大的能量和品牌号召力。构建了完善的品牌文化体系，通过品牌文化的塑造，增强在顾客心智中的印象。

空间装饰设计中则重点表现“热闹有市井气息的老成都串串香火锅店，好吃好喝还好耍的撸串首选地！”，通过不断强调“一生必去一次成都，去成都必吃串串香”，“小姐姐必吃成都十大美食”从品牌文化到空间设计语言，空间以品牌内容植入，形成对顾客潜意识的引导，形成深刻的品牌烙印，让顾客耳目一新，纷纷打卡，进店消费。

卤串哥坪山首店开业之后，门店生意持续火爆，即使在活动优惠已经结束，门店客流依然没有减少，生意还持续增长，这充分证明了卤串哥无论是出品还是环境，品牌都受到了广大顾客的肯定。

品深餐饮全案策划设计机构衷心祝福并热切期待卤串哥砂锅串串香，在深圳地区勇猛进取，持续绽放精彩！

这家“陶德砂锅”太山寨！无证经营且后厨不忍直视

封面新闻记者吴冰清

“科华北路也看过到，是同一家吗？”“股东都是一家的，差不多，都是一家。”

“你们是加盟店吗？”“连锁经营。”

日前，有网友注意到，在成都郫都区开了家“陶德砂锅”。陶德砂锅是四川餐饮品牌，2023年以来，在成都开起了多家门店。“现在郫都区也有了？”正打算去尝鲜的网友发现，该店招牌上，除了“陶德砂锅”四个大字外，招牌上还有两个小字——“谭记”。

这到底是正牌店还是山寨店？在接到网友的反映后，成都市市场监管局联合郫都区市场监管局执法人员到现场进行了检查。

不仅未经授权

还存在无证经营

执法人员抵达现场时，该店已经开业两天，其店外摆放了不少开业花篮，花篮留言上写着“祝谭记陶德砂锅开业大吉”。

执法人员要求相关负责人提供企业资质，在其提供的营业执照上，明确写着“谭记陶德餐饮管理有限公司”，而非大家熟知的陶德砂锅所属的“四川省老砂锅餐饮有限公司”。

当执法人员问及“陶德”二字是否有授权？该负责人表示，没有授权。记者查询发现，“陶德”已被注册为商标，商品类别为“43类餐饮住宿”。

在执法人员要求查验其食品经营许可证时，该店负责人却表示“食品经营许可证在申请中”。证还未办下来，店已经开始营业了。

为保证舌尖上的安全，餐饮企业从业人员需要办理健康证，然而，执法人员随机询问两位正在备餐的工作人员是否有健康证，得到的答案均是“没拿到”。

后厨卫生堪忧

食材器具均放地上

随后，执法人员带来该店后厨进行检查。

与明亮的大堂形成对比，后厨显得杂乱。在一个角落里，十余个吊锅饭的锅随意摆在地上，旁边就是一个满是污垢的撮箕。摆放在地面上的还不只锅，在操作间里，一些放有配菜的篮子也随意堆在地上。执法人员不禁感叹：“你们的操作台是在地上吗？”

冰柜里，生食熟食混杂在一起，还有不少食品未密封保存；本应在零下10°C的海带丝，随意放在储物间里；洗好的餐具上，还有肉眼可见的油污……“你们这样怎么办得下来食品经营许可证？”执法人员问道。

记者了解到，该店在未取得食品经营许可的情况下从事食品经营活动，同时在店招上过分突出“陶德”这一注册商标，涉嫌不正当竞争，郫都区市场监管局已对其开展立案调查。

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烟火气十足的川渝砂锅，是不是一门好生意？

川渝砂锅，有机会成为下一个走向全国的特色品类吗？

本文由红餐网（ID：h18)原创首发，作者：陈漠。

砂锅，在川渝地区并不算太小众的品类。

在历史演变的长河中，砂锅成为川渝街头巷尾常见的吃食，烂肉豌豆、豌豆肥肠等砂锅经典菜，深受当地消费者的喜爱。川渝各式美食街、社区、商圈，也都不乏砂锅店的身影。

从做法上来看，四川砂锅有些类似于广府的啫啫煲，都是通过砂锅受热均匀、保温性强等特性，让食材在长时间的文火状态充分受热，把食材煨烂，煨进味儿，从而获得不同于煎、炒、煮的独特风味。但与广府更讲究食材的新鲜本味不同，四川老砂锅在味型上更突出川菜重香辣、味厚、鲜醇的特点。

今天，我们来探讨一下，四川砂锅这个特色品类，到底有没有市场潜力。

品类发展优势

烟火气、高性价比、适配度高

过去，老砂锅“混迹”于川渝的大街小巷，和大多特色餐饮市场一样“有品类无品牌”。

但近年来，成都市场上陆续出现一些主打砂锅的连锁品牌，其中较为红火的当属陶德砂锅。据红餐网了解，陶德砂锅已经在四川开出了10余家直营门店，每家店的生意都不赖，不少业内人士到成都考察也总会光顾这里。

△图片来源：陶德砂锅微信公众号

部分砂锅门店的良好发展势头，让不少业内人士看到了砂锅这个品类走出优质品牌的希望。事实上，从品类特性来看，砂锅确实有发展的潜力和优势。

场景适配度高

砂锅的菜品变化多样，可荤可素，也有砂锅粥、砂锅水饺、包子等主食，同时，砂锅的食材、装盘等还可以根据需要进行升级，提升价值感，这就让砂锅可以适配多种场景，包括朋友聚会、家庭聚餐、商务聚餐等。

在重庆拥有十余家门店的任吉老砂锅，主打的就是砂锅快餐，但值得一提的是，其对街边小店进行了升级，门店不大但胜在干净有条理。

吸引了很多餐饮人目光的陶德砂锅，则一改快餐模式，选择家庭聚餐路线，发挥实惠、菜品丰富的优势，辅以更好的装修、服务，让砂锅门店成为适合合家欢的场所。到陶德砂锅门店走一圈会发现，到店的客人不是带着小孩，就是带着老人。

现在主打重庆菜的九锅一堂，在创立早期主打的也是砂锅，其率先将砂锅菜进行升级并开进了商场，以高性价比吸引了大量顾客，是重庆诸多商场备受欢迎的品牌之一。

△图片来源：陶德砂锅微信公众号

具备川渝特色的烟火气

人间烟火气，最抚凡人心。烟火气，是当下不少消费者在外选择餐厅的重要标准。砂锅品类，就具备川渝特色的烟火气。

品类悠久的起源和发展，加上此前多为街边店，开在寻常的街头巷尾、居民社区，已经让砂锅自带旧时的生活气息，容易勾起消费者的回忆。具体来看，其烟火气不仅体现在热闹的就餐氛围，其本身的器具形态、对外散发的热度，也从感官上给予顾客以普通瓷碗瓷碟无法给予的温度感。

性价比高

随着消费理念的改变，接地气、高性价比的品类越来越吃香。而这，也是砂锅品类未来发展的机会所在。

很多砂锅快餐小店，只比小炒类快餐贵出1-3元，非常实惠。而非快餐类品牌，比如陶德砂锅以及早期的九锅一堂，也能做到高性价比。比如，陶德砂锅在正餐的定位下，人均只有50-60元，在消费者中收获了良好的口碑。

品类发展劣势

出餐慢、菜品形式单一

值得注意的是，四川砂锅品类也有较为明显的劣势，正是这些劣势使其这些年来的品牌化、连锁化发展受到限制。

出餐慢，翻台率容易受影响

红餐网专栏作者、成都豪虾传创始人蒋毅曾在其朋友圈表示，限制砂锅菜连锁发展的一大问题就是效率。

△图片来源：豪虾传蒋毅微信朋友圈截图

砂锅保温好，但导热却慢，会影响出餐效率，因为这一问题，很多做快餐生意的砂锅店流失了不少客群，比如上班族。

快餐讲究薄利多销，出菜慢、高温烫嘴等，都会影响翻台率，一旦进行连锁经营，这些问题更会被指数级放大。

陶德砂锅等切入正餐赛道的品牌，无形中拉高了消费者能接受的等待时长，也一定程度上规避了翻台率问题，但即使如此，其连锁化经营十余年，也才开出15家直营门店。

口味近似、菜品形式单一

四川砂锅的另一个问题是口味较为近似、菜品形式单一。

为了提高出餐效率，砂锅门店往往更多地选择同样食材、口味的菜品，比如烂肉豌豆、豌豆粉丝和豌豆肥肠，土豆肥肠和土豆牛肉、麻辣土豆，都是口味、食材相似的菜品。口味上，则基本可以归为麻辣、红烧和汤类，菜品形式也较为单一。

对快餐来说，这样的菜品结构或许还能接受，但对正餐来说，就会显得有些单调。如果菜品和口味没有明显区隔，就很难撑起一桌体面的正餐。针对这个问题，目前一些正餐砂锅品牌就在门店内增加了砂锅粥、砂锅水饺、包子、凉菜等产品，以丰富菜品种类、口味，但这也许还不够。

△图片来源：摄图网

缺少新花样

这些年新品类层出不穷，消费的尝鲜阈值不断被拉高，品类如果在菜品、口味或是营销上没有突出的特点，就很难激发他们的兴趣。再加上消费收缩等影响，要打动这届消费者也似乎更难了。

四川砂锅作为一个地域性的传统品类，要在全国打开知名度，怎么创新形式，玩出新花样也是让人头疼的问题。

就目前来看，四川砂锅的经营形式要么是快餐，要么是正餐，总体来看不管是打法、口味还是营销，都相对中规中矩，短时间内要俘获更多消费者的心，挑战还很大。

小结

新消费时代下，所有品类都值得重做一遍。作为川渝特色品类，四川砂锅有一定的发展潜力，也有不可忽略的劣势。总的来看，如果没有更创新的打法，要走出川渝、跑出全国性品牌还是比较难的。