羊肉烩面

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质料：下等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。调味料：精盐、料酒、葱花、味精各过多。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。 做法：羊骨头劈发展现骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块以及羊骨头洗净，再用清洁的清水泡1小时摆布，泡出羊肉以及羊骨头中的血水。羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。 把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱以及料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。不断煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉面汤料即成 质料：下等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。调味料：精盐、料酒、葱花、味精各过多。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。 做法：羊骨头劈发展现骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块以及羊骨头洗净，再用清洁的清水泡1小时摆布，泡出羊肉以及羊骨头中的血水。羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。 把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱以及料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。不断煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉面汤料即成 质料：下等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。 调味料：精盐、料酒、葱花、味精各过多。 香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。 配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。 小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等 第一步：煮羊肉汤 一、羊骨头劈发展现骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块以及羊骨头洗净，再用清洁的清水泡1小时摆布，泡出羊肉以及羊骨头中的血水。 二、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。 三、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱以及料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。 四、不断煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。 五、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，约莫有45千克摆布。 这样煮进去的羊肉汤呈奶红色，称为白汤。熬制羊肉汤时还可能在汤中退出鸡骨架同煮，这样能让羊肉汤的滋味愈加鲜美。 第二步：豫备烩面面坯以及配菜 趁着煮羊肉汤的光阴，把烩面以及配菜都豫备好，对于烩面的以及面措施以及能耐要点，前面的文章已经介绍的至关详细了，再也不介绍了。 配菜可能选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参以及鱿鱼等，用甚么配菜可能随你喜爱，洗净切好待用。 晾凉的羊肉切片或者切条均可，也可能用手撕成肉条。 第三步：煮面上桌 羊肉汤煮好之后就能开始煮面了。另起锅烧开饶富的清水，把豫备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟。 大碗里放入过多的羊肉、葱花、盐、羊油以及味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油以及糖蒜等小碟。 2羊肉烩面汤料的配方 质料：下等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。 调味料：精盐、料酒、葱花、味精各过多。 香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。 配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。 小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。 第一步：煮羊肉汤 一、羊骨头劈发展现骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块以及羊骨头洗净，再用清洁的清水泡1小时摆布，泡出羊肉以及羊骨头中的血水。 二、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。 三、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱以及料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。 四、不断煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。 五、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，约莫有45千克摆布。 这样煮进去的羊肉汤呈奶红色，称为白汤。熬制羊肉汤时还可能在汤中退出鸡骨架同煮，这样能让羊肉汤的滋味愈加鲜美。 第二步：豫备烩面面坯以及配菜 趁着煮羊肉汤的光阴，把烩面以及配菜都豫备好，对于烩面的以及面措施以及能耐要点，前面的文章已经介绍的至关详细了，再也不介绍了。 配菜可能选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参以及鱿鱼等，用甚么配菜可能随你喜爱，洗净切好待用。 晾凉的羊肉切片或者切条均可，也可能用手撕成肉条。 第三步：煮面上桌 羊肉汤煮好之后就能开始煮面了。另起锅烧开饶富的清水，把豫备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟。 大碗里放入过多的羊肉、葱花、盐、羊油以及味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油以及糖蒜等小碟。 第二步：豫备烩面面坯以及配菜 趁着煮羊肉汤的光阴，把烩面以及配菜都豫备好，对于烩面的以及面措施以及能耐要点，前面的文章已经介绍的至关详细了，再也不介绍了。 配菜可能选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参以及鱿鱼等，用甚么配菜可能随你喜爱，洗净切好待用。 晾凉的羊肉切片或者切条均可，也可能用手撕成肉条。 第三步：煮面上桌 羊肉汤煮好之后就能开始煮面了。另起锅烧开饶富的清水，把豫备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟。 大碗里放入过多的羊肉、葱花、盐、羊油以及味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油以及糖蒜等小碟。 质料 面粉 400克，羊肉 500克，生菜 30克，枸杞 10克，花椒 克，大葱 1根，生姜 1块 - 调料 - 食用碱 少许，盐 少许，料酒 过多，生抽 过多 -小能耐  假如不喜爱吃羊肉的小过错也可能凭证自己的喜爱将其换成牛肉，概况猪排骨都可能。 -羊肉烩面做法  1面粉中退出少许食用盐以及碱，退出过多的清水搅拌平均，而后揉成一个无干粉状的面团，放在盆中发酵一段光阴，期待备用。 2接着把发好的面团放到案板上，抹上少许油用擀面杖将其擀扁，而后再用筷子往中间部份压一下。 3将压好的面团用擀面杖不断擀薄，凭证筷子压进去的纹路用手将其对于半撕开，制组成面条。 4将市场上买归来的羊肉洗净切成块放入锅中，退出过多的清水，倒入少许料酒去腥味，息兵晁羊肉。 5豫备一口压力锅，把晁熟的羊肉从锅中捞出放进去，放入生姜片、葱段、花椒，再退出过多的热水，大火煮开后转小火炖煮40分钟摆布。 6羊肉炖好之后，锅中倒入过多的羊肉汤，退出少许生抽、食盐调味，再把擀好的面条放进去煮至面条上浮后，放入生菜。 7最后将煮好的面条盛入碗中，放上多少块羊肉块，下面撒上一些枸杞即可食用了，一份鲜味的羊肉烩面就实现啦。 一、熬羊肉汤 羊肉烩面质料尺度（以100碗为例） 用材： 羊肉6kg，羊骨头12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大葱500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用盐20g、料酒40g，鸡架3kg， 制作措施： 一、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒等香料用纱布包住，制成香料包。 二、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。 三、熬羊肉汤时亦可在汤中退出鸡骨架，以削减汤的鲜味。  二、制作面坯 质料： 高筋面粉10千克，精盐200克，色拉油过多。 制法： 一、将面粉与精盐以及匀，再退出清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团一再揉搓，而后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团概况滑腻，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，而后下成每一个 重125克（湿重）的剂子。 二、将每一个面剂搓妨碍15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上平均地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其划一地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可妨碍抻拉。 三、夏日可在面团中退出少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可削减面团的筋力。  三、豫备调料质料 熟羊肉1500克，豆腐皮600克，水发粉丝600克，水发黄花600克，水发木耳600克，香菜300克，当归、枸杞各30克，精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各过多。 制法： 一、熟羊肉切丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分说装入小碟内。 二、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分说舀入50个大海碗内，再分说往碗中放少许精盐、鸡精