麻辣牛舌的做法？麻辣牛舌的做法

材料：牛舌，葱，姜，料酒，辣椒，胡椒，胡椒油，香菜，油

做法：

1.买回牛舌后，请务必将其清洗干净，因为牛舌味道比较大，还应除去牛苔的外层。

2.将水倒入锅中烧开，加入葱姜，料酒，牛舌并炖一小时，取出并洗净并沥干水。

3.将牛舌切成薄片，放进盘子里，撒上辣椒油，从锅里烧油，加辣椒和胡椒粉炒香，倒在牛舌上，拌些香菜。

1、牛舌放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。

2、牛舌放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。

3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将牛舌正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到牛舌全熟了后，将牛舌取出。

4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。

5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入牛舌不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀

6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味

食材&配料：

牛舌片150克、金钱肚片50克、牛百叶50克、莴笋120克、青花椒10克、青红椒20克、蒜蓉10克、盐4克、花椒油20克、辣椒油50克、花椒汤400克、花生油50克

做法：

莴笋放入盐4克、飞水后出锅垫入盘底，牛百叶、牛肚烫熟放入盘中

牛舌头烫熟后放在上面，煮开花椒汤放入盘中

放上蒜蓉，淋上花椒油

把花生油、辣椒油烧到230度，倒入青红椒和青花椒，淋在牛舌上即可

牛舌洗净切片，用盐料酒生姜腌制一个小时，然后撒上辣椒面，胡椒粉抹匀

麻辣口条的做法：

【主料】：牛舌 花生米 香菜

【配料】：辣椒油 生抽 酱油 姜片 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 蒜 盐

步骤：

1.将口条放入开水中煮上五分钟

2.拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净

3.准备好姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，甘草等大料，冲洗干净待用

4.洗净的口条放入煲中，加入适量的生抽，酱油，姜片，大料和适量的水，大火煮开，转为小火，煲上四十分钟

5.注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火，让它在里面泡上几个小时

6.小火慢慢的花生米炸好，去皮备用

7.浸泡好的口条拿出来切成薄片，准备好香菜段等其他原料

8.在卤好的口条中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等，搅拌均匀即可

八角：理气、止痛、温阳

豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

食材用料

牛舌300g左右

青红椒适量

红花椒适量

青花椒适量

八角少许

香叶少许

老姜适量

蒜末适量

干辣椒适量相克食物

蛋清一颗蛋的量

玉米粉适量

豆瓣酱适量相克食物

胡椒面适量

大葱段适量

适量的青红辣椒蹭它们的清香味，品相也靠它们调色了，功臣！

备齐辅料，按照自己的口味来配，青花椒比较关键，独特的香味能给牛舌添彩；这里的辛香料都有提香去腥的功能

牛舌切片，这步很关键，建议先磨刀再切。先去皮再片肉。牛舌特别容易炒老，炒老了就咬不动，切薄能快速熟透还能保持鲜美！

腌制牛舌（照片忘记拍了，用研制的牛肉丝代替）。我从来不用嫩肉粉，每次都会说这个问题，烹饪技巧那里会特别讲到。言归正传，腌肉需要放入蛋清、玉米粉、豆瓣酱、胡椒粉

提味去腥利器！泡姜！四川人做饭必须会腌制泡菜！切丝…

熟油后炒料，火不要太大，油熟后关小火炒即可，直至炒出香味

料炒香后开大火油滚了就下腌制好的牛舌快速翻炒！快速！！（电影里面大厨掂锅就在这个时候！动起来吧～）第一层变色后烹料酒去腥诱香

炒到7成熟就立刻放入青红辣椒，快速翻炒！快速！！

炒至八成熟放入大葱段快速翻炒！快速！

熟透立马起锅不做任何停留

小贴士

牛舌一定要切得够薄才会好咬鲜嫩。这里再来讲讲嫩肉粉，嫩肉粉里面含有亚硝酸盐，不过量不会有什么问题，但是我们可以选择更健康的东西代替嫩肉粉那不是更好吗？一枚鸡蛋取其蛋清+玉米粉！对于炒肉丝和肉片这个绝对够功效了！