扬州鸡不渴失加盟店

岳云鹏代言的老乡鸡开放加盟？有猫腻！这漏洞太大了…

最近，关于老乡鸡在官网公布开放加盟的消息铺天盖地，于是小编也去凑凑热闹，看看这个一直要来一线市场与洋快餐正面刚的老乡鸡又有啥新招儿。

小编找到报道中的这个所谓老乡鸡官网，页面栏有一个加盟中心的选项，进入后就出现显示出加盟条件、加盟流程和加盟趋势三部分内容，但具体的加盟策略、加盟费用都没提。

为了进一步了解加盟情况，小编向该官网的客服进行询问，其客服对于加盟的具体费用、模式均不透露，而是一直询问联系方式，称“将详细的项目资料直接发送到手机上”，而小编将联系方式发过去后并未收到任何资料。这一看就是有收集个人信息的嫌疑呀！

于是，小编又在老乡鸡官方微信公众号的在线客服处询问了关于开放加盟的详情，发现了其中的猫腻。其开放的特许经营区域和条件上均与上述的官方网站内容不符。并且关于官网上说的北京开放加盟一事，公众号的客服表示否认。

对此，关于老乡鸡开放加盟的消息，小编联系到老乡鸡方面，老乡鸡相关负责人表示，目前所有关于老乡鸡加盟的网站均是第三方虚假广告，老乡鸡官方一直在举报，也想提醒消费者谨防上当受骗。

另外，关于老乡鸡开放加盟的情况，上述老乡鸡相关负责人称目前老乡鸡并未对外开放加盟，正在内部测试特许经营模式。目前仅在安徽宿州、滁州、宣城及江苏无锡、扬州、徐州、常州这7个区域测试。“前期仅针对老乡鸡的店长开放了特许经营的报名，后期在测试区域，外部人员需进入老乡鸡全职学习，并通过老乡鸡大学认证，取得老乡鸡店长资质才可以参与老乡鸡的特许经营模式的测试。”

看样子，大家口中的老乡鸡官网是山寨版的确认无疑啦！这老乡鸡的加盟还未正式对外开放，就有山寨来袭，这无疑会扰乱老乡鸡后续的节奏。

老乡鸡作为区域性品牌，近几年更是以各种形式“出圈”，希望能够解决其认知度的短板。从前年公布了其全国战略布局计划，到去年“土味”发布会视频中称开到中国一线市场与洋快餐们正面刚、老乡鸡董事长隔空邀请岳云鹏代言等，均透露出为加速布局全国市场“造势”的意味。

餐饮连锁顾问王冬明表示，山寨品牌猖獗是目前餐饮市场的常见问题，这些山寨品牌之所以山寨就是为了借助这一品牌的热度开放加盟挣快钱。“像现在老乡鸡出现的被山寨的情况，很有可能是第三方通过老乡鸡准备开放加盟这个时间差来挣快钱，这对于老乡鸡的发展会造成一定影响。”

当下，仅是在紧锣密鼓地进行加盟的内部测试，就遇山寨搅局，这就意味着老乡鸡需要加快弥补品牌保护上出现的漏洞。

北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，如今在餐饮行业中被“山寨”的事情屡见不鲜，企业开放加盟后应该在品牌保护上进行升级，一旦山寨品牌形成规模，就会造成李逵和李鬼真假难辨的情况。品牌开放加盟，在保证直营店和加盟店品质的统一上也具有一定挑战性，这就需要企业具备一定管控能力。

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郭缤璐/文

图片来源：老乡鸡公众号

老乡鸡谨慎探索加盟，直营品牌们真的准备好了吗？

4月9日，位于北京五道口购物中心的老乡鸡首店开始试营业，在这之后，老乡鸡北京旗舰店预计将在6月开业（具体地址不详），届时老乡鸡也将正式宣布进入北京市场，这也是老乡鸡在2013年退出北京后，时隔近十年的回归

之后，网上还出现了一自称“老乡鸡唯一官网”的网站发布了品牌开放加盟的信息，老乡鸡真的要开放全国加盟了？

4月24日，老乡鸡官方向媒体澄清该网站系山寨网站，他们暂时还没有开放全国加盟的计划。

不过从官方的回应中，店800注意到，尽管没有开放全国加盟，老乡鸡已经开放了一些区域合作，包括安徽省宿州市、滁州市和宣城市，江苏省无锡市、扬州市、徐州市和常州市。这也印证了此前品牌所说的“加盟模式目前还处于测试阶段。”

事实上，直营餐饮品牌思考连锁加盟体系已经不是什么新鲜事儿了。尤其是在疫情发生之后，直营这种重资产的商业模式下，品牌扩张速度慢，企业总部承担风险大等问题，“逼”得很多直营品牌松口，开放加盟。比如，西少爷、嘉和一品、和合谷、周黑鸭、新辣道、权金城、权味、遇见小面等等，而这里面也不乏像老乡鸡一样，一直坚持做直营的品牌。

对于老乡鸡这种在餐饮连锁经营上有近二十年经验的品牌来说，开放加盟也是在摸着石头过河。这正反映了直营模式与加盟模式之间存在着不小差异，餐饮直营品牌探索加盟体系，不能只是单纯地把对直营店的运营复制到加盟店上，而是要扬长避短，让双方的优势都得到更好的发挥。

01直营餐饮品牌开放加盟前，明确二者逻辑不同

为什么说餐饮直营品牌探索加盟体系，不能只是单纯的把对直营店的运营复制到加盟店上呢？因为直营和加盟虽然都是进行品牌扩张的手段，但实际逻辑是不同的。

一，门店管控。

直营门店的管理架构一般是“运营经理——运营主管——店长——员工”这样的直线管理。但加盟门店的管理机构则是多线管理，一个加盟店主在品牌方这边要对接加盟经理、加盟督导、商品主管、商品专员等等，这大大增加了加盟店的管控难度，也就要求品牌总部有更强大的后台协调能力。

门店管控还包括对门店的经营行为的管理。很多加盟业务已经相对成熟的餐饮品牌，依旧频繁出现加盟商不遵守与品牌总部的合约，私自采购，或使用有安全隐患的食材的情况。例如今年315曝光的小龙坎加盟店使用发霉发黑的土豆，曼玲粥店用吃剩的排骨煮粥，还有马路边边加盟店使用含有禁用人工色素胭脂红的麻辣牛肉。

这也说明了直营品牌在开放加盟后，存在加盟商为了盈利，节约成本，购买、使用不符合标准的原材料，埋下食品安全隐患的风险。

二，门店运营。

在门店运营方面，直营店的店长通常情况下是具有一定经验的专业人才，但加盟商大多是创业小白，他们更依赖于品牌方提供的扶持和帮助，和日常运营的监督。

举例来说，餐饮门店需要吸引客流，刺激营收，但很多加盟商们并不懂如何进行营销，这时就需要品牌来策划营销活动，帮助加盟商。但是，需要注意的是，不同于直营店长们的自愿积极配合，加盟商们会在意品牌设计的活动是否能够快速达到获客的效果，以及是否有损于他们的直接营收，这就直接影响了他们的配合度。

店800接触到的一些加盟商，会倾向于赠送礼品的活动，且这些礼品最好是总部能够提供；相应的，像一些满减、打折的活动，他们就斟酌参加的必要性。加盟商如果不能和总部步调一致，久而久之，双方就会疏远。

所以，门店运营方面，品牌不仅要掌握运营方法，还要能够洞察加盟商心理。也可以说，加盟模式更考验品牌在运营上的专业度。

也正是因为没有明确这一点，很多直营餐饮品牌在开放加盟时，自以为可以势如破竹，最终却被现实打了脸，叫停加盟，也让其他的直营餐饮品牌受到打击，表示不敢开放加盟，怕毁了品牌。

三，直营门店和加盟门店的试错成本不同，甚至可以认为加盟门店的试错成本更高。

举个例子，直营门店可以在长期收支平衡的情况下继续运营，运营不下去，总部收回。但没有一个创业者会愿意接受长期无法盈利的状态，甚至如果一直亏损，就意味着创业者失败了，赔进去的可能是一辈子的积蓄。

基于上述区别，直营品牌要做加盟，一定要认清两者的区别，放大自己的优势，针对加盟业务换一套思路。

02直营品牌开放结盟，具有先天优势

既然是要放大直营模式的优势，那我们就先来了解一下它到底有什么优势，它能够给加盟带来什么助力。

1、供应链优势

成熟的直营餐饮品牌通常都是在供应链体系上已经做得非常完善了。

老乡鸡之所以决定走出安徽，首先是对自己供应链体系充满信心。回顾老乡鸡搭建供应体系的历程：2003年，受到麦肯的启发，在肥西老母鸡农牧养殖业务的基础上，布局中式快餐业务，探索打通供应链的上下游。

三年之后，老乡鸡就建立起了能够满足1000家门店需求的食品加工基地和物流配送平台。如今的老乡鸡已经拥有一座可以满足1200家老乡鸡连锁快餐店的食品加工和物流配送的需求的中央厨房，这对于正在努力实现千店突破的老乡鸡来说，是非常强大的后盾。

但是，不可否认，老乡鸡将来在布局全国市场时一定会面临供应链的挑战，意识到这一问题的老乡鸡，也在考虑扩大养殖规模和筹建新厂。有着丰富经验的老乡鸡，在扩大供应链体系上也会更游刃有余一些。

而基于直营餐饮品牌完善的供应链体系，他们在产品标准化、规范化和稳定性上也更有保障，这些可以归类为直营餐饮品牌的产品优势。

2、产品优势

毫无疑问，产品的标准化、规范化和稳定性是相辅相成的。

中式快餐品牌目前还没有出现全国性品牌，乡村基能做到在西南地区的直营门店超过千家，已经是品类“独角兽”了。

中式现炒强调锅气，对厨师的依赖的依赖性极高，且效率较低。像乡村基这样的中式快餐品牌们为解决这一问题，通常是在中央厨房进行半成品生产，然后分别配送到连锁门店，由门店根据按照严格的规范，包括油温、时间、放菜顺序等，进行加工，这样一来既提升了效率，也保证了口味。

而菜品口味的保证正是产品稳定性的一个表现。因为最核心的环节都是在中央厨房统一操作，产品在配料、口味、分量等方面能够保持一致，达到稳定。

这样的产品优势，在直营餐饮品牌在开放加盟时用同样的标准规范要求加盟商时，对于加盟商的统一管理中具有关键作用，也能对加盟市场的规范化起到积极作用。

3、品质口碑的把握

很多直营品牌不愿意开发加盟，很大一部分原因是出于对品牌的保护和珍惜。

做直营，门店产品的品控、运营等方面都由品牌总部把握，对外统一输出了品牌正面、健康的形象，在消费者心中树立起品质和口碑。

这样的品牌能够开放加盟，对于创业者来说无疑是福音。一来加盟一个在各个方面都有保障的品牌，可以提高创业的成功率；二来，品牌积累的口碑和声誉能够帮助加盟店更快获得消费者信任，吸引消费者进店消费。

所以，大多数直营品牌在开放加盟后，都会对加盟商提出要求：对品牌有强烈的认同感，保证会全力维护品牌形象。

03扬长避短，直营品牌做加盟“1+12”

毋庸置疑，加盟模式使用好了，对于品牌的发展具有大的推动作用。在了解了直营餐饮品牌的优势之后，店800参考一些具体的案例，看看直营品牌做加盟如何达到1+12的效果。

一、融合各自优势，探索更好的加盟模型

直营，强管控，重资产高投入；加盟轻资产低风险，但品牌管控难统一。二者的优缺点都十分明显。犟骨头为了取长补短，就采用了“合伙人模式”。

所谓的合伙人模式，简单解释就是品牌与目标“战场”中优秀的人合作，共同经营、共担风险、共谋发展。这样既可以发挥加盟快速扩展的优势，又可以保证加盟店得到稳定的发展。

更进一步来看，这种合伙人模式实际上是在利用直营连锁多年的实力探索更有利于双方的加盟模型。

二、站在加盟商角度输出营销方案，确保落地

营销不能只是设计套路，要考虑是否能够解决加盟商的即时需求，同时为了避免营销方案在下发之后，加盟商不能积极配合，品牌总部需要安排实操人员到店监督、辅导，帮助其落地。

百胜集团的品牌总部除了在加盟店刚开业的时候，会提供运营支持，在日常运营中，总部也会安排现场顾问，作为总部和加盟商之间的沟通桥梁，想加盟商所想，及时传达总部的最新活动、产品，并帮助加盟商落实。

三、构建培训体系，教加盟商如何做好店长

很多加盟商都是创业小白，需要有专业人才进行培训、指导，学习如何做一个店长，如何组织营销推广活动，有效吸引客流，如何开发新客户和开拓市场等等。需要注意的是，在培训过程中，还要考虑加盟商的受教育水平、接受知识的能力差异等问题，根据实际情况，因人而异，并在日常运营中做到监督，而不是一味地灌输理论。

开不开放加盟？什么时候开放加盟？开加盟了之后应该怎么做？在加盟成为大势的当下，都是直营餐饮品牌为寻求更大、更快的发展需要做出的思考。但是，也不能急于求成，真的做好了开放加盟的准备，才能走得更稳。

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馋哭！上海这条百米熟食街火了：30多家美食铺子，好吃不贵，谢绝“网红”拍摄

上海北新泾一个菜市场里

藏着一条宝藏熟食街

熟食街的“王牌选手”

是一家名为特色椒盐排条的小铺子

无论是不是饭点

这家窗口外总是拥着一群等待购买的食客

在各种消费形态飞速进化的如今

这种原生态的市井烟火气瞧着令人感动

而十多年不变的“第一口葱香”

更直白点出了

餐饮抓住食客味蕾的真谛：好吃不贵！

多一道工序的椒盐排条

加上葱蒜单吃也香

在过去的许多年里，这家“特色椒盐排条”都开在北新泾这个叫三合一市场的地方，是附近居民秘而不宣的宝藏美食铺子。

后来，三合一市场改名成了嘉荟市场，但“特色椒盐排条”还是“特色椒盐排条”：只有几平方米大的一个小店，一个炸排条、切排条、装盒的烹饪大师傅，一个点单、装袋、收发号牌的收银阿姨，最里面还有另一位阿姨在给生肉裹面糊、面包糠。小店只售卖炸排条和炸猪排两款，其中排条还分鸡肉条、猪肉条、牛肉条、鱼肉条，四种肉价格都一样，炸出来长得也一样。

椒盐排条的做法多种多样，而这家最一目了然的特色就是会在椒盐排条上撒一把葱蒜末子。葱蒜末子当然不是随意撒的，当排条下油锅煎炸到金黄后，往一个平底炉中撒上葱末和蒜末，再把炸好的排条放进去，加辣、椒盐等调味料，再翻炒一次后先将排条装盒，再将锅中热热的葱蒜末盛起，撒在椒盐排条上。

“太好吃了。”一名小红书探店博主在自己的推荐中写道：“有的网红美食属于真排队吃了，感觉名不副实，但这家属于你高期待值下也不会失望的那种。”

这里的所有品种10元起售，按价抓取称重。记者购买了一份10元的椒盐排条，等待了大约十分钟。拿到手后，金黄的排条衬着黄黄绿绿的葱蒜末子，“卖相”十足。轻轻一咬，明显的葱蒜香融合着酥脆口感，肉质紧实细嫩，不柴不油恰到好处，滋味也丰富浓郁。

“人家的椒盐排条，要蘸醋、蘸酱油、蘸番茄酱，它这里不用，就是很香。”等待中，一名熟客这样介绍。

生熟都卖按价称重

个性化需求都能灵活满足

“千万不要等小孩子放学时段再来买，排队吃不消！”下午时分，这家小店门口依然围着一圈人，家住附近的李女士向记者传授着经验，“饭点人总是多，要趁不是饭点的时候来买。”

那椒盐排条冷了会好吃吗？

在居民们看来，这不成问题。“这个可以空口吃的。如果要当晚饭吃，回家再稍微回一下锅就可以。”李女士是这家店的常客，椒盐排条的吃法在她这里多种多样。她要求今天的排条“炸得嫩一点，不要放葱蒜。我回家要做糖醋排条。”原来，竟是将这里的椒盐排条当成了半成品菜。

还有许多顾客直接买生的回去自己炸。“生的熟的价格都一样，但如果买的是生的，就分量上再多给加一些。”收银的阿姨告诉记者。

与现代标准化的商超购物、线上购物相比，这里传统而灵活的售卖方式保留了最原生态的市井味儿：食客们会向店家提出无数个性化的需求，要生还是要熟，炸老些还是炸嫩些、要多少辣、要不要葱蒜、猪排要薄还是要厚、总价30元排条里鸡条鱼条要什么样的比例……而店家也凭超强的记忆力一一满足。

为了尽量减少食客们拥在门口，店家有时候收完银会发放红色的塑料号码牌，领到这个牌子就可以放心大胆地去市场其他处逛，哪怕逛个半小时再来，属于你的那份椒盐排条还是会准确地递到你手中。

而在柜台后一堆红色号码牌旁，还有一个装现金的塑料箩筐，扫码付款时代，仍有很多食客掏出现金来购买椒盐排条。“买了十几年了，一直都这样。”一位戴眼镜的老先生表示。

十多年来附近居民最爱

变网红却谢绝“流量”

曾是附近居民的“私家美食”，最近一两年却开始变得有名了。在去年入选大众点评“必吃榜”的16家长宁区餐饮中，其他都是能入门堂吃的餐厅或饭店，唯独这家是只有售卖窗口的小铺子。

各种打卡博主也纷至沓来，“上海最好吃的椒盐排条”“老上海的排条诱惑”等等赞誉都落在这家小铺子里，曾有博主曾在不远处摆上小板凳和手机架，拍摄“当场买当场干饭”的内容。

“这里不让拍摄，市场不允许。”特色椒盐排条的收银阿姨知道小店在这个市场里很热门，但不太清楚已经成为了网红打卡地。“有些自己来拍的我们不知道，后来市场出于安全考虑不让拍了。”也有博主曾表示，店家请他们不必宣传。在流量为王的时代，这多少显得有些“凡尔赛”。

这家有了网红趋势的小铺子如今越发低调。

炸排条的师傅和收银阿姨都说自己不是老板，但附近居民有不同的说法。“他们是夫妻老婆店，这个老板娘还是小姑娘的时候就在这里做了。”就住在后面小区的刘阿婆说，印象里这个菜市场存在有二十来年了，这家特色椒盐排条也有十几年了。“好像2023年涨过价，之前椒盐排条不到19元一斤，炸猪排21元多，现在椒盐排条25元一斤，炸猪排35元一斤。但要说贵么也不贵，称10块钱排条回去就是一盘菜了。”

小林是在北新泾工作的白领，家住虹口，通勤距离比较远。他是这家椒盐排条的常客，只要下班早，就爱来这里买。“我记得我小时候，这样的椒盐排条小铺子小摊位很多小区门口都有。那时候我家小区门口就有个阿姨做了一二十年，味道也非常好，我放学经常缠着父母要吃。后来她‘退休’了，她子女么又不做这个，我们小区门口就没了。”小林表示，和记忆里那些无证美食摊位相比，像这样有个菜市场把这些美食小吃集合起来还是很“嗲”的。

百米熟食街三十多家美食铺

非附近居民“馋哭了”

如果说“特色椒盐排条”是这条熟食街上的“王牌选手”，那么它与其他三十多家“邻居”则共同构成了嘉荟市场的“王牌部队”。

不远处的张阿姨老摊头活杀爆鱼也是非常有特点的一家，开业于上世纪90年代，绝对的“老资历”。

无论什么时候到店，都可以看见大师傅杀鱼现场：将活蹦乱跳的草鱼活杀后，几段粗壮新鲜的鱼肉放置在一旁，大师傅手拿菜刀刮鱼鳞、去鱼刺、分鱼肉……处理干净的鱼肉直接下锅，出锅后再放入早已调好冷却的秘制的酱汁里卤一下，完全现杀、现炸、现卖，还有前段、中段、尾巴三种位置可供选择。

“很好吃，外层脆，内面嫩，甜咸正好，冷了味道也不错。”一名等待购买的食客表扬道。

还有旁边的崇明散养三黄鸡铺子，有熟客介绍说这是北新泾三黄鸡头一家，皮脆肉嫩，肉冻也很好吃。

老北京烤鸭、酸菜鱼、河南黄牛肉、会喝牛奶的香酥饼、杨记手工芝麻糖、崇明热气羊肉、小绍兴白切鸡、平遥牛肉、金陵烧鹅盐水鸭、扬州老鹅、重庆夫妻肺片、五香猪头肉、正宗北方老面馍、清蒸童子鸡、正宗糖醋排骨、大眼包子、广东清远白斩鸡……

在这条长约百米的室内熟食街里全国特色美食荟萃，鸡鸭鹅鱼牛羊猪一应俱全，从头到尾走一遍，三菜一汤轻轻松松；每家店挨个买过来，半个月正餐可以不重样。

花半个小时、一个小时逛菜场，与花半个小时、一个小时等送菜到家的感觉终究是不同的，两者互为补充，但无法互相取代。在一些博主的推荐内容下，一些外地网友或不住在北新泾的表示“馋哭了”，多希望家附近能有这样可以逛的美食街与大菜场呀！

本文综合自：新闻晨报·周到APP

作者：徐妍斐

来源：上观新闻