甜品加盟店甜品一号

风来了，我没了：初代网红烘焙品牌消亡史

作者/桃子

来源/盒饭财经（ID：xif）

黯然离场的失败者不曾有人知道。

网红店意味着排队，曾几何时，徹思叔叔们的门口，也一直有着等着购买的长队，如同现在的墨茉点心局。

“什么是长沙第一麻薯品牌，这就是长沙第一麻薯品牌，排队也要买的墨茉点心局。”多次在抖音、小红书上刷到打卡此类推荐视频，长沙第一麻薯品牌快速占领消费者心智。

经常在社交媒体和朋友圈看到大家的打卡，已经见惯了网红品牌的长沙00后土著熙熙，做好了排队一两个小时的准备，还是决定去悦方IDMALL吃吃看。

悦方IDMALL位于长沙五一商圈，茶颜悦色、文和友、虎头局这些当红炸子鸡都曾在这里起家；主打轻乳酪蛋糕的徹思叔叔、乌云冰淇淋的REMICONE等初代网红店，也将这里作为进入湖南市场的先锋店。

流水的网红店，铁打的五一广场。

“招牌的小麻薯都是现做的，得排队等，咖啡麻薯那些每个人还只能买两份。”就读于湖南师范大学的熙熙告诉我们，自己曾排队一个小时等刚出炉的麻薯。

2013年年初，徹思叔叔进入中国市场。在2013年鼎盛时，仅久光门店月营业额达到了百万元。在短短一年多时间里，徹思叔叔在上海开出了30多家直营门店，在国内其他40多个城市有加盟店，总数超过120家。

而如今，徹思叔叔早已撤店悄悄淡出大众视野。黯然离场的不仅是徹思叔叔，REMICONE、瑞可爷爷、浮力森林、宜芝多等网红品牌，也都先后在三五年内快速经历了整个线下品牌门店的生命周期：排长队限购、供不应求，到缩减店铺一半经营面积，再到关门撤店。

一边是过去的网红烘焙店接连倒闭，一边是新生网红品牌崛起。盒饭财经（ID：xif）将离场的初代网红烘焙品牌进行复盘和梳理。读完本文，你将了解

1.初代网红品牌，是如何黯然离场的；

2.在市场的大浪淘沙下，有哪些网红品牌离场；

3.新中式烘焙赛道下，头部品牌的模式是什么，与过去有什么区别。

01消失的徹思叔叔一家

“看剧的时候突然想起以前会买个起司蛋糕边吃边看，搜了一下发现徹思叔叔居然没有了！”96年的倩倩完全没有意识到徹思叔叔关店，“之前市区的大商场都有徹思叔叔的柜台，是什么时候没的呢？”

七八年前的大型商城，总会充斥着蛋糕的甜香。循香而去，必能看见大排长龙的景象。

“那时候我特地坐公交车去市区买徹思叔叔，到那边队伍都拐了好几个弯，我记得好像还限购，每人一个还是两个来着。”倩倩回忆起买徹思叔叔的场景。

2013年2月，来自日本的起司蛋糕品牌徹思叔叔在上海久光百货开出第一家店。仅靠单价39元的起司蛋糕，门店月营业额可达百万元。

徹思叔叔“前店后场”的售卖模式与当时其他蛋糕店截然不同。现烤现卖，冷却、烙印、打包这一系列的制作过程就在顾客的眼前完成，透明度极高。“严选澳大利亚天然奶酪、奶油、100%鲜奶等高级食材”的宣传，也正符合大众对健康饮食的需求。再加上蛋糕烘焙时的诱人甜香，将顾客内心的期待值进一步提高。排队四五个小时买一个蛋糕，很值。

据了解，2023年8月20日，徹思叔叔品牌母公司宾仕国际控股有限公司发布公告，集团拟终止其“徹思叔叔”品牌名义进行的零售业务，并关闭最后三间现有零售店。

2014年年末，徹思叔叔深陷“加盟山寨”的困境。

徹思叔叔靠起司蛋糕爆火后，他的分身如雨后春笋般冒出来:“撤思叔叔”“澈思叔叔”“徹思叔叔”等等；除了“分身”，还有各路亲戚：“瑞可爷爷”“卡贝爷爷”“起司叔叔”“布朗叔叔”等等。

徹思叔叔的“亲戚”之一，彻思爷爷

目前，消费者都很难区分谁是正品。

2014年11月，徹思叔叔中国内地独家代理商，上海香思食品有限公司宣布暂停加盟。2014年底，上海香思宣布将在上海关店20家，各区仅保留一家门店。

微博上搜索“徹思叔叔”发现，每座城市的官微更新时间，都停留在2014年前后。接下来的几年，各个城市的徹思叔叔逐渐撤出市场。

徹思叔叔的成与败，都是同一个原因。

这一切都源于徹思叔叔缺乏产品壁垒，起司蛋糕对工艺和技术的要求并不高，徹思叔叔的产品除了烙印在蛋糕表面的外，并没有区别于其他品牌的鲜明特点。

徹思叔叔起司蛋糕成为爆款网红的一个重要原因，是市场的相对空白。起司蛋糕专卖店几乎一夜之间开遍大街小巷。

同类品牌的增多，加速了饥饿营销策略失败。使用劣质食材来降低成本的山寨起司蛋糕也使品控变得异常困难，这直接影响了徹思叔叔的品牌口碑。

2023年8月20日，宾仕国际控股有限公司发布退市公告，并关闭最后三间现有零售店。公告称，截至2023年3月31日止年度，“徹思叔叔”业务产生收益约760万港元，约占该集团总收益的1.7%，但于同年因其收益减少及运营成本高而取得经营亏损约10万港元。

02倒在2023年，风来之前

风光不再的，还有85度C。

2007年12月，内地第一家85度C在上海威海路开业。与在台湾主攻咖啡的经营模式不同，85度C看到了当时内地烘焙市场的空白，开创出“咖啡+蛋糕+面包”的新模式。复合的经营模式、物美价廉的产品，令85度C迅速占领内地烘焙市场。

“他们客单价低，但是忙的时候营业额一天也有两三万。”小余2015年入职杭州一家星巴克，在此之前，她一直在85度C工作，“现在我店里（指星巴克）周间大概1.5万，周末1.8万这样子，那时候的85还是很厉害的。”

据了解，内地第一家85度C鼎盛时期单月营业额可达180万。

但随着2015年，现被估值100亿的鲍师傅成立，肉松小贝成爆款烘焙单品。同年，“全球茶饮第一股”奈雪的茶成立，“茶+软欧包”的形式迅速俘获年轻消费者的心。一成不变的85度C，日子不再好过。

2015年，85度C关闭上海、徐州多家门店。2016年3月，关闭淄博所有门店，6月关闭郑州所有门店。2017年4月，上海市场监管部门发现，全上海85度C所销售的“肉松面包”成分根本不是肉松而是肉松粉，罚款15万元。而这并不是85度C首次因质量问题被曝光。

钟薛高创始人林盛曾提到过“品牌＝网红+时间”。没熬过时间考验的，不止徹思叔叔一家和85度C。

网红烘焙品牌消亡情况统计表，制图盒饭财经网红烘焙品牌消亡情况统计表，制图盒饭财经

食之秘作为马来西亚家喻户晓的国民蛋糕品牌，2007年进入上海，便引起轰动。鼎盛时期，食之秘在中国市场有超过100家门店。

其主打的芝士蛋糕系列，让吃惯了奶油蛋糕的中国消费者大为惊艳。一个卖切片蛋糕的柜台月营业额便可达一百多万。食之秘可以称得上是“烘焙网红鼻祖”。

2017年，食之秘蛋糕甜品类的主打产品销量大不如前，许多门店入不敷出。2023年3月，食之秘因食品案件被行政处罚。同年4月，因发布广告使用“国家级”“最高级”“最佳”等用语涉嫌违规，食之秘又被罚款20万元并责令停止发布。2023年7月，食之秘所有直营门店全线关停。

曾经的小资甜品代表，如今全国只剩9家加盟店仍在营业。

“全球面包第一股”面包新语，自2016年起，撤出郑州、武汉、重庆等多地市场，2023年6月从新加坡交易市场退市。杭州老牌点心品牌浮力森林也在今年7月8日宣布关厂闭店，这已经是浮力森林近两年来第二次关店。

2023年，成为这些依赖线下流量品牌的噩梦，倒闭、缩减、断臂求生，成为普遍现象。

从统计的情况来看，这些品牌创立时间不同，早的有1993年前后创立的可颂坊、克莉丝汀，近的有2013年创立的徹思叔叔、原麦山丘等。2023年下半年至2023年上半年，单品的芝士蛋糕品牌，开始溃败。连锁门店，2023年开始显示出明显的颓势。

我们收集了近几年相关公开媒体的报道，发现闭店、撤店、结束营业相关报道下，食品安全、同质化竞争严重、疫情冲击、成本增加、充值卡造假、资金链断裂、品牌老化等原因“捆绑式”出现。其中新烘焙品牌的冲击和疫情影响，两个原因出现频次最高。

但疫情，只是加速了网红烘焙店的淘汰。

03风来了

熬过了2023年，烘焙行业等来蓬勃的生机。

7月14日，新中式烘焙品牌虎头局宣布完成A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，光源资本担任独家财务顾问。

这是时隔半年后虎头局完成的又一轮融资。今年1月，虎头局曾完成了由红杉中国领投，IDG资本、挑战者资本跟投的P-A轮融资。

另一家是墨茉点心局。

成立仅1年墨茉点心局，已在长沙开出16家分店。6月25日消息，今日资本入股了长沙新式烘焙连锁品牌墨茉点心局。至此，墨茉点心局已经连续获得来自清流资本、元璟资本、日初资本、番茄资本、源来资本在内的多轮融资，总计融资数额达数亿元人民币。

6月底晚点LP报道：墨茉点心局已获腾讯投资，投后估值约50亿元人民币。腾讯投资之前，墨茉点心局已在一年内完成四次融资。

而这条消息已在很多渠道删除，但其火热程度可见。

据松果财经报道，墨茉点心局目前单店单月营收约100万元，单店面积在60-80平方米，净利率约20%，毛利率超过60%，一家店在6个月内就可以回本。未来2-3年内墨茉点心局将继续聚焦长沙市，开到100家门店。

参与孵化墨茉点心局的番茄资本创始人卿永透露过一组数据：“10个月的时间估值翻了500倍，营业额大概六七个平方能做200万。”

新中式烘焙成为接棒者。

“现烤的，一盘出来就够几个人分，所以得等很久，味道还不错也不贵。加上营销做的不错，号称长沙必吃糕点，和男朋友排队尝过一次，应该不会经常买，太耗时间了。”熙熙告诉我们。

低客单价+排队限购+前店后场，墨茉点心局依靠麻薯单品突破的打法似曾相识。

和8年前徹思叔叔的轻乳酪蛋糕一样：现烤，在门店里，一个炉子可以放12个起司蛋糕，一般一次只开放3个炉子，一炉需要烤45分钟。购买队伍最长时，需要排上4.5小时才能买到一个起司蛋糕，而排队也成为了它最好的广告。

2015年，风尘棋客，了一个TTPPRC商业模型，其中以还在勉力支撑中的徹思叔叔为案例，讲解了这一模型。

TTPPRC分别是：趋势（T），流量（Tffi），包装（Pk），产品（P），重复性消费（Rvii），相应成本（C）。

趋势，从2013年的起司蛋糕，转变为如今的国潮、中式；

流量，从过去单一依靠线下门店流量，转变为线下门店+线上传播，双向融合的新零售；

包装，持续简约、高质，改变不大；

产品，一直维持在高质状态，新鲜、优品是常态；

重复性消费，吸取了过去过分依赖爆款单品的教训，如今限量爆款+拓展多SKU是主流打法；

而成本，上述5项都与其有着直接的关系，其中改变最多的便是流量。过去流量与线下店铺的位置，有着接近等同的关系，而现在线上门店的流量，与门店关系不再是等同关系，线上营销的成本、线下门店的成本，都在其中。

徹思叔叔们倒在了风来之前，也倒在了起风前。

《2023年烘焙行业发展趋势报告》显示，2023年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元。预计未来5年，中国烘焙市场将维持在7%左右的增长速度。

根据智研咨询发布的《2023-2026年中国烘焙行业发展现状调研及市场前景趋势报告》数据显示，中国烘焙行业的行业集中度CR5为10.6%，年销售额在1亿元及以上的品牌，市场占有率不足10%，而剩下的烘焙类年收入在2000万左右的品牌占据了90%以上的市场。

04新青年·新消费

接棒者也会成为递棒者。

新宠墨茉点心局、虎头局在店面视觉设计上，都采用了时下年轻人喜爱的国潮风。狮子、老虎的设计，红蓝搭配的霓虹灯，复古的柜台及价格表，再加上各大平台国潮街拍广告的投放。无形中将这些品牌与潮流结合在一起，除“好吃”外，提供了“好看”的精神消费价值。

在产品上，也打出了中式、国货等关键词。值得注意的是，2010年前后兴起的网红店，基本打出的是海外进口品牌+优质单品的概念，如宜芝多的北海道香浓吐司，徹思叔叔的轻乳酪蛋糕概念也来自日本，LM、贝思客、C‘Pii等打出的是轻奢和欧美的概念。

7月16日，的微博话题在冲上热搜。当天鲍师傅方面否认了上半年融资的消息，并表示“将来一段时间会埋头好好做业务，暂时不考虑融资”。

火热的不仅是鲍师傅，红杉资本和挑战者资本投资新中式点心潮牌虎头局渣打饼行，蛋黄酥品牌轩妈完成金鼎资本和麦星投资超亿元B轮投资，墨茉点心局今年获4轮融资。

长期过度依赖单一爆款营销，是徹思叔叔们淘汰的一个重要原因，而墨茉点心局早有准备。据了解，墨茉点心局会根据销售额末位淘汰，每月淘汰两款产品，同时推出新品。始终保持产品有新鲜血液注入，为打造下一个爆款做准备。

“现在外地游客来长沙，除了喝茶颜悦色，还会买墨茉的麻薯搭着。”熙熙表示，墨茉点心局已成为继茶颜悦色后新的长沙网红美食。创办之初，墨茉点心局开店选址一直紧挨着茶颜悦色，逐渐形成“茶饮+点心”的销售组合。

但这些，还无法构成新生代网红的免死金牌。

初代网红缺乏产品壁垒的短板，在新生代网红品牌中也初见端倪。对比发现，墨茉点心局与虎头局已有麻薯、蛋挞等多款产品出现重合。小红书上搜上述任意一个品牌，除了探店笔记外，最多的是对两家麻薯的比较。

同质竞争，再次开始。

开家甜品加盟店需要投资多少钱

开家甜品加盟店需要投资多少钱？

甜品行业一直以来在市场当中都是一个比较传统的行业，虽然甜品行业并不是大多数投资者的首要选择。但是往往有一大批投资者在对于每一个行业进行了解之后，都会将目光转移到甜品这个行业。

虽然市场当中的餐饮行业非常的多，但是要知道餐饮行业当中的消费人群是属于无限循环的状态的。

人们可以停止做任何一件事情，但唯独没有办法停止饮食。也就是说甜品这个行业不论在经过多少年，它的前景只会慢慢的向好的方向发展，是永远都不会被这个社会所淘汰的。那么我们就一起来讨论一下，现在开家甜品加盟店需要投资多少钱？

一、加盟费用

很多投资者看好甜品行业，但是对于这其中很多方面是不太了解的，比如说产品的制作，以及设备的进购，还有食材的选择。这个时候要想快速的融入甜品行业，选择加盟品牌是最简单直接，也是对我们帮助最大的一个方法。

如果我们一旦选择加盟品牌，这个时候就需要担负一定的加盟费用。甜品行业大多数品牌的加盟费用都是在5万块钱到10万块钱之内。

二、必要费用

加盟费用是需要我们注意到的同时购买设备的费用，以及雇佣工作人员的费用，还有就是房屋的房租和装修费用都是我们要考虑在内的。

购买设备的过程当中，5000块钱左右是能够搞定的，一个月3000的工资也是大多数城市平均工资。在一个普通的城市当中，小小的甜品店面只需要担负10万块钱左右的房租，同时需要我们担负1万块钱左右的装修费用。

三、注意

以上收到的这些费用是我们想要加入甜品这个行业必不可少的费用，同时有很多其它额外的费用。比如说我们前期所需要担负到的广告费用，还有外出学习的费用，甚至每个月的水电费用都是我们不容小觑的一笔支出。

甜品，一个被大家公认为发胖的元凶，即使是这样，依旧没有办法撼动它在餐饮行业的地位。正是因为它能够打开我们的味蕾，并且是其它的食物没有办法代替的一个饮食。所以说甜品行业成为了大多数投资者最中意的一个选择，那么我相信只要能够做到优先的经营是一定能够赚取到利润的。

《连锁干货》：开好甜品加盟店都有哪些方法

经营技巧是每一位甜品加盟店的经营者都必须要掌握的技能，只有掌握好相关的技能，才能使日后甜品加盟店在市场中有一个好的发展，更多火爆开店项目今天咱们就来看看有哪些方法是需要经营者去好好学习的。

甜品加盟店的正常经营包括顾客的咨询数量，当问津的客人增多，就不愁没客源。通过促销活动，就能够吸引到大量的顾客前来咨询，在甜品加盟店客流量的增加是扩大销售的基础。促销活动必将以让利为主要架构，此时只要让消费者感觉到是获得真正的实惠，就可达到促成店面业绩的增高。做好促销是甜品加盟店对无计划在甜品加盟店进行消费的客人进行吸引和拉拢的机会，这部分人群那就潜在的消费顾客群，通过活动的方式，使之产生消费动机并产生购买行为。

再需要注意的就是对于新商品以及甜品加盟店的新服务项目和产品上市的相关推广工作。对引进的新技术、新产品等服务项目的推广，促销活动是最适合甜品加盟店采用的办法，投入并不需要很大，通过客户之间的信息传达且增高信息的可信度。带动滞销品的销售。减少库存积压。

管理甜品加盟店，就必须做好相应的管理工作。在经营甜品加盟店的过程中，还要进行创新管理甜品加盟店的手法，给自己的加盟店添加新的活力等等。按照上述甜品加盟店的管理策略来“照顾”你的加盟店铺，那么就一定可以轻而易举的让自己的事业创造辉煌的。

《对话新连锁•第三次崛起》

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